Handkäse ( произносится [ˈhantkɛːzə] ; буквально: «ручной сыр») - немецкий региональный кисломолочный сыр (похожий на Harzer ) и является кулинарным деликатесом Франкфурта-на-Майне , Оффенбаха-на-Майне , Дармштадта , Лангена и других частей южного Гессена. . Свое название он получил от традиционного способа изготовления: собственноручно. [2]
Handkäse | |
---|---|
![]() | |
Другие названия | Handkäs |
Страна происхождения | Германия |
Область, край | Гессе |
Городок | Франкфурт-на-Майне |
Источник молока | Корова |
Текстура | Мягкий, но твердый |
Жирность | От 1,1% до 2,3% |
Содержание белка | От 26,6% до 37,7% |
Сертификация | ЗГУ (Hessischer Handkäse) [1] |
![]() |
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Handkäse_mit_Musik_004ok.jpg/440px-Handkäse_mit_Musik_004ok.jpg)
Это небольшой полупрозрачный желтый сыр с резким ароматом, который некоторым может показаться неприятным. Иногда он квадратной, но чаще круглой формы.
Часто подается в качестве закуски или закуски с Apfelwein ( Ebbelwoi или сидром), его традиционно украшают нарезанным луком [3], местным названием «Handkäse mit Musik» (буквально: ручной сыр с музыкой). Обычно его едят с тмином , но, поскольку многие люди в Германии не любят эту специю, во многих регионах ее подают отдельно. Некоторые гессенцы говорят, что тмин находится в отдельной дозаторе , что является признаком качества заведения. В знак этого во многих ресторанах помимо соли и перца есть горшочки для тмина.
Те, кто не знаком с этим обычаем, вероятно, спросят, где находится музыка . Скорее всего, им говорят: Die Musik kommt später, то есть музыка «приходит позже». Это эвфемизм для метеоризма, который обычно вызывает сырой лук. Более вежливое, но менее вероятное объяснение музыке состоит в том, что фляги с уксусом и маслом, обычно поставляемые с сыром, ударяют друг друга в музыкальную ноту. Handkäse популярен среди людей, сидящих на диете, и некоторых приверженцев здорового питания . Он также популярен среди бодибилдеров, бегунов и штангистов из-за высокого содержания белка при относительно низком содержании жира.
Обслуживание
В то время как Apfelwein традиционно подается с Handkäse , белое вино также предпочитают в некоторых регионах, таких как Rheinhessen .
Смотрите также
- Немецкая кухня
- Список немецких сыров
- Список сыров
Продовольственный портал
Портал Германии
Рекомендации
- ^ 2009-12-24, Регламент Совета (ЕС) № 510/2006, «Hessischer Handkäse» / «Hessischer Handkäs» , Официальный журнал Европейского Союза
- ^ Еда Словарь: сыр handkäse
- ^ germanfoodguide