Эрнандульцин – это чрезвычайно сладкое химическое соединение, полученное из растения Lippia dulcis, которое добывается главным образом из Мексики и Южной Америки . [1]
В 1570-х годах испанский врач Франсиско Эрнандес [2] описал удивительно сладкое растение, известное ацтекам как Tzonpelic xihuitl, что означает «сладкая трава». Эта ссылка, сопровождаемая точным описанием и иллюстрацией растения, привела группу фармакогнологов в 1985 году к ранее неизвестному очень сладкому химическому веществу, которое может обеспечить сладость без разрушения зубов . Сезар М. Компадре и А. Дуглас Кингхорн из Университета Иллинойса в Чикаго выделили и идентифицировали сладкое соединение из листьев и цветков растения Lippia dulcis в Мексике. Исследователи отметили химическую структуру бесцветного масла и назвали его эрнандульцином в честь Франсиско Эрнандеса.
Эрнандульцин представляет собой сесквитерпен с молекулярной формулой C 15 H 24 O 2 . Слегка модифицировав соединение, исследователи определили три части химической структуры, которые обеспечивают интенсивный сладкий вкус: карбонильную группу , гидроксильную группу и гидрофобную боковую цепь. Эрнандульцин был первым сесквитерпеном, который оказался сладким, и после того, как группа добровольцев попробовала гернандульцин, было установлено, что он более чем в 1000 раз слаще сахара . Эрнандульцин также имеет мятное послевкусие и не вызывает кариеса, что делает его хорошим кандидатом для средств гигиены полости рта.