Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Cucurbita 'Honeynut'
Хонейнут сквош 2.jpg
Зрелый хонейнут из тыквы
РодТыквенный
Гибридное отцовствоC. moschata × C. maxima
Сорт'Honeynut'
ЗаводчикМайкл Мазурек ,
Ричард В. Робинсон
Источник1980-е годы в Женеве, Нью-Йорк

Honeynut сквош является кабачки сорта селекции из Butternut и лютик кабачки . По форме и вкусу он похож на мускатную тыкву, но в среднем примерно вдвое меньше и значительно слаще. У него темно-коричневая или оранжевая кожица и апельсиновая мякоть. Когда он созреет, он превращается из зеленого в темно-оранжевый, становится слаще и насыщеннее. В нем в два-три раза больше бета-каротина, чем в мускатной тыкве. Хотя технически это фрукт , тыквенный орех используется в качестве овоща, который можно жарить, тушить, протирать, добавлять в супы, тушеные блюда и тушеные блюда, и он подходит для сладких десертов.

Сквош был впервые разработан в 1980-х Ричардом Робинсоном, почетным профессором Корнельского университета . Робинсон скрестил два вида Cucurbita , хотя оригинальный продукт так и не попал на рынки. Примерно в 2006 году профессор Корнелла и селекционер Майкл Мазурек разработал сорт, который успешно вышел на национальные рынки США в 2015 году. Он получил помощь в разработке продукта от Дэна Барбера , шеф-повара и владельца Blue Hill и Blue Hill в Stone Barns в Нью-Йорке. В настоящее время пара разрабатывает улучшенный продукт, известный как 898, который, как ожидается, будет иметь увеличенный срок хранения.

Атрибуты [ править ]

Поперечный разрез фруктов, сырых и жареных

Кабачок медовый - это чистый сорт, полученный от скрещивания тыквенных орехов ( Cucurbita moschata ) и лютиков ( C. maxima ). [1] [2] Кабачок имеет традиционную форму колокольчика ореха, но он меньше по размеру, имеет более темную мякоть и кожицу, а также имеет гладкую, тонкую, съедобную кожицу. [3] Кожа от темно-коричневого до оранжевого, также называемая «глубокий медовый цвет». Цвет кожи, а также сладость мякоти - вот что дало этому сорту название. Одна уникальная особенность кабачков - изменение цвета по мере созревания; В отличие от большинства тыкв, медовый орех имеет темно-зеленый цвет на протяжении большей части восьминедельного процесса созревания (по цвету напоминает цуккини [4]).), и в последние несколько недель на лозе становится медового цвета. [5] Мякоть апельсина плотная и влажная, с гладкой, ровной текстурой. На луковичном конце есть небольшая семенная полость, содержащая тягучую мякоть и плоские семена кремового цвета. [6] Вкус более выраженный и сладкий, чем у мускатной тыквы, и такой же ореховый. Кабачок в среднем составляет от 2,5 до 4 дюймов (от 6,4 до 10,2 см) в ширину и от 4 до 5 дюймов (от 10 до 13 см) в длину, в отличие от большинства орехов длиной от 10 до 11 дюймов (от 25 до 28 см). [7] [8]

Частично спелые кабачки на лозе

Кабачки растут на ограниченной лозе, которая самооплодотворяется, [2] от семян до созревания требуется от 105 до 110 дней. Это более урожайный, чем традиционные сорта. [8] Их высаживают в мае и собирают с конца сентября до начала октября. Они хорошо хранятся около месяца в прохладном сухом месте и должны быть съедены, как только они начнут морщиться, поскольку это указывает на их высыхание. Из-за тонкой кожуры этот сорт не хранит так хорошо, как другие зимние тыквы, такие как орехи, которые можно успешно хранить в течение двух-трех месяцев. [9] [10] Очищенная или приготовленная тыква Honeynut имеет различный срок хранения; его можно хранить в холодильнике на срок до одной недели или замораживать на срок до трех месяцев. [6] [8]

Сквош можно купить в нескольких продуктовых магазинах и на фермерских рынках в Соединенных Штатах. Они продаются в Whole Foods , Trader Joe's , Costco и в наборах для еды, включая Blue Apron . [4] [5]

Питание [ править ]

Хвойный орех - отличный источник витамина А и бета-каротина ; в нем примерно в два-три раза больше бета-каротина, чем в мускатной тыкве. [4] [5] Кабачок также является хорошим источником витаминов группы В , а также содержит кальций, медь, железо, фосфор, калий и цинк. [6] [11]

История [ править ]

Синий холм в каменных амбарах

Сквош появился в 1980-х [6] в экспериментах Ричарда Робинсона, почетного профессора садоводства Корнельского университета . Робинсон скрестил лютик и тыкву на Сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк в Женеве, штат Нью-Йорк , хотя оригинальный продукт так и не попал на рынки. В последующие годы Майкл Мазурек получил совет от своего советника, профессора селекции растений Молли Ян , которая хотела сделать продукты Корнельского университета доступными для потребителей и семеноводческих компаний. [12] Мазурек усовершенствовал продукт Робинсона с помощью классической селекции растений.(перекрестное опыление и селективное разведение) после получения отзывов от производителей [13] и в сотрудничестве с местным фермером в испытаниях семян в 2006 г. [6] [12]

Каменный Барнс Центр по продовольствию и сельскому хозяйству , некоммерческая ферма и образовательный центр в Покантико Хиллз, штат Нью - Йорк , организовал группу Cornell селекционерами в 2009 Там, директор фермы Джек Algier спросил Дэн Барбер , шеф - повар и владелец ресторана Stone амбары Blue Hillготовить для группы продукцию селекционеров. После обеда Барбер взял Майкла Мазурека на экскурсию по кухне. В какой-то момент во время тура Барбер схватил мускатную тыкву и спросил Мазурека: «Если ты такой хороший заводчик, почему бы тебе не сделать эту штуку вкусной? Почему бы тебе не уменьшить ее ?!» К тому времени Мазурек занимался выращиванием тыквенного ореха около года, но не получил положительных отзывов от семеноводческих компаний или фермеров, и его никогда не просили разводить растения для улучшения вкуса. Меньшие по размеру тыквы считались нежелательными, и их труднее продавать, чем аналогичные, большие. [5] [13]

Развивая хонейнут, Мазурек сначала скрестил два одинаковых кабачка и посадил семена гибрида. Затем он начал отбирать лучшие кабачки и семена высочайшего качества, стараясь добиться большей однородности по цвету, размеру и текстуре. Мазурек попросил парикмахера приготовить и отведать экспериментальную тыкву, судя в основном по вкусу (а не по урожайности, что является основной проблемой для большинства сельскохозяйственных продуктов). Техника обжаривания Барбера стала более горячей и продолжительной, чем рекомендовалось в большинстве кулинарных книг, карамелизируя тыкву, концентрируя ее аромат и подчеркивая ее сладость. Мазурек ранее готовил кабачки в микроволновой печи или на пару с добавлением воды и разбавленного ароматизатора - стандартной методики, используемой в то время для тестирования всех новых сортов овощей в Корнелле. [1] [5]

Поскольку Мазурек столкнулся с проблемой распространения этого сорта, Барбер начал продвигать его в своем ресторане Stone Barns [1] и представил сквош на G9 Chef's Summit в 2013 году, ежегодной встрече между девятью ведущими шеф-поварами мира. Рене Редзепи и Массимо Боттура особенно понравился продукт, но затем потребовалось около двух с половиной лет, чтобы выйти на рынок, в 2015 году. [5] [6] В том году сквош был популяризирован как часть Saveur 100, a список новых и популярных продуктов питания, людей и ресторанов от журнала Saveur . [6]Примерно к тому времени половина ферм на северо-востоке Соединенных Штатов, где выращивали тыкву, также выращивали сорт медового ореха; два года спустя, в 2017 году, этот процент вырос примерно до 90 процентов. Впоследствии тыква была доступна в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей территории Соединенных Штатов. [5]

Дискуссия между Мазуреком и Барбером в 2009 году также подтолкнула их к созданию семенной компании вместе с Мэтью Голдфарбом. Их компания, Row 7 Seed Co., продает аналогичные тыквенные и другие специально выращенные семена. [14] Мазурек и Барбер сейчас работают над продуктом меньшего размера, 898 Squash, который будет иметь увеличенный сезон, более высокий урожай и немного более толстую кожуру, что позволит дольше сохранять свои качества при хранении. Ожидается, что на разработку модели 898 потребуется не менее 5 лет. [5] [15]

Кулинарное использование [ править ]

Жареный кабачок из медового ореха с пепитами и зернами граната

Кабачок идеально подходит для жарки и фарша, а также подходит для сладкого десерта. [3] Кабачок также подходит для запекания, варки, тушения, пюре, пюрирования или добавления в супы, тушеные блюда или тушеные блюда. Кроме того, тыква подходит для большинства рецептов, в которых есть ореховый орех или зимняя тыква. [4] При обжаривании на сильном огне натуральный сахар кабачка карамелизируется, придавая кабачку богатый солодовый карамельный вкус. Кожура тыквы достаточно тонкая, чтобы ее можно было съесть [5], и она достаточно мала для одной порции, что упрощает и ускоряет приготовление, чем тыквенный орех. Сквош хорошо сочетается с капустой, мисо , радиккио, зелеными яблоками, кедровыми орехами, киноа, фарро., чеснок, лук, чеснок, тимьян, шалфей, мускатный орех, корица, черная фасоль, сыр пармезан, грибы, кукуруза, кленовый сироп и мед. [6]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Бинс, Кэролайн (3 октября 2017 г.). «Наука и культура: овощеводы обращаются к поварам за усилением вкуса» . Труды Национальной академии наук . 114 (40): 10506–10508. DOI : 10.1073 / pnas.1714536114 . ISSN  0027-8424 . PMC  5635939 . PMID  29073035 .
  2. ^ a b Hultengren, Рэйчел Л .; Вятт, Линдси; Мазурек, Майкл (ноябрь 2016 г.). «Набор высококачественной мускатной тыквы» . HortScience . 51 (11): 1435–1437. DOI : 10.21273 / HORTSCI10987-16 . ISSN 0018-5345 . 
  3. ^ a b Фабрикант, Флоренция (2 ноября 2018 г.). «Знай свой сквош: как они выглядят, как готовят» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  4. ^ а б в г Бронсон, Сьюзен. «Все, что вам нужно знать о кабачке Honeynut» . Вкус дома . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  5. ^ a b c d e f g h i Уитни, Элис (30 ноября 2017 г.). "Honeynut Squash - это крошечный кабачок с большой историей" . Приятного аппетита . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  6. ^ a b c d e f g h "Honeynut Squash" . Специальная продукция . Проверено 4 сентября 2019 года .
  7. ^ Уолтерс, Екатерина (14 октября 2015). «Местный ингредиент - кабачок Honeynut» . MV Times . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  8. ^ a b c "Овощи, собранные вручную из семян Панамерики" . Панамериканское семя . Болл Садоводческая Компания. 2019 . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  9. ↑ Weg, Arielle (27 октября 2017 г.). «Супер сладкий мускатный орех - это в основном миниатюрный ореховый орех» . Готовим свет . Корпорация Мередит . Дата обращения 2 февраля 2020 .
  10. ^ Манро, Дерек Б .; Маленький, Эрнест (1997). Овощи Канады . NRC Research Press . п. 179. ISBN. 9780660195032. Дата обращения 2 февраля 2020 .
  11. ^ Gavlick, Кейт (22 октября 2018). «Передайте привет кабачку Honeynut, самому милому зимнему кабачку на свете» . Органический авторитет . Проверено 4 сентября 2019 года .
  12. ^ a b Натт, Дэвид (6 октября 2016 г.). «Изменяющий цвет тыкву раскрывает спелость» . Корнельские хроники . Проверено 4 сентября 2019 года .
  13. ^ a b Макдональд Беннетт, София (10 ноября 2015 г.). «Приготовление еды на заказ» . Атлантика . Проверено 4 сентября 2019 года .
  14. ^ Энфилд, Кэтрин (2017). «Укорененный во вкусе» . Сакраменто съедобное . Дата обращения 3 сентября 2019 .
  15. ↑ Блэк, Джейн (3 октября 2018 г.). «Почему ваш сквош вкуснее, чем раньше» . The Wall Street Journal . Проверено 4 сентября 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сквошем Honeynut на Викискладе?