Хмель
Хмель — это цветы (также называемые семенными шишками или стробилами ) растения хмеля Humulus lupulus , [1] члена семейства цветковых растений Cannabaceae . [2] Они используются главным образом в качестве придающих горечь, ароматизатор и стабилизирующий агент в пиве , которому, помимо горечи, они придают цветочные, фруктовые или цитрусовые вкусы и ароматы. [3] Хмель также используется для различных целей в других напитках и фитотерапии . У растений хмеля есть отдельные женские и мужские растения, и только женские растения используются для коммерческого производства. [4] Хмель сильнорослый, вьющийся,травянистое многолетнее растение , обычно выращиваемое для выращивания побегов на поле, называемом хмельным полем, хмельным садом (номенклатура на юге Англии) или хмельным двором (в Западной стране и США) при коммерческом выращивании. Фермеры по всему миру выращивают множество различных сортов хмеля, причем разные сорта используются для определенных стилей пива.
Первое задокументированное использование хмеля в пиве относится к 9 веку, хотя Хильдегард Бингенскую 300 лет спустя часто называют самым ранним задокументированным источником. [5] До этого периода пивовары использовали « грюйт », состоящий из самых разных горьких трав и цветов, включая одуванчик , корень лопуха , календулу , шандру (старое немецкое название шандры, Berghopfen , означает «горный хмель») . , земляной плющ и вереск . [6] Ранние документы включают упоминание о саде хмеля в завещании отца Карла Великого , Пипина III .. [7]
Хмель также используется в пивоварении из-за его антибактериального действия на менее желательные микроорганизмы и из-за предполагаемых преимуществ, включая баланс сладости солода с горечью и разнообразием вкусов и ароматов. [3] Исторически считалось, что от традиционных сочетаний трав для пива отказались, когда было замечено, что пиво, приготовленное с использованием хмеля, менее подвержено порче. [8]
Первое задокументированное выращивание хмеля относится к 736 году в районе Халлертау на территории современной Германии [9] , хотя первое упоминание об использовании хмеля в пивоварении в этой стране относится к 1079 году. [10] Однако в завещании Пепина Шорт , отец Карла Великого , в 768 году оставил сады хмеля монастырю Сен- Дени .
Только в 13 веке хмель начал угрожать использованию грюйта для ароматизации. Груит использовался, когда дворянство взимало налоги с хмеля. Что бы ни облагалось налогом, пивовар быстро переключался на другое. [ нужна ссылка ]
В Британию охмелённое пиво впервые было импортировано из Голландии около 1400 года, однако ещё в 1519 году хмель был осужден как «злой и пагубный сорняк». [11] В 1471 году Норвич , Англия, запретил использование растения в пивоварении эля («пиво» было названием ферментированных солодовых напитков, приправленных хмелем; только в последнее время эти слова часто используются как синонимы). [ нужна ссылка ]
