Humulus | |
---|---|
Хмель обыкновенный ( Humulus lupulus ) | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Порядок: | Росалес |
Семья: | Cannabaceae |
Род: | Хумулус Л. |
Разновидность | |
Синонимы [1] | |
|
Humulus , хмель , небольшой род из цветущих растений в семье Cannabaceae . Хмель произрастает врегионахс умеренным климатом Северного полушария. Хмель - женские цветки (семенные шишки, стробилы) хмеля вида H. lupulus ; В качестве основного ингредиента вкуса и аромата во многихстилях пива H. lupulus широко культивируется для использования в пивоваренной промышленности.
Хотя это часто упоминается в американской литературе как «виноградная лоза» хмеля, технически это просто побег ; В отличие от виноградных лоз , которые используют для прикрепления усики , присоски и другие придатки, побеги имеют крепкие стебли с жесткими волосками для облегчения лазания. В британской литературе термин «виноградная лоза» обычно используется для обозначения сорта винограда Vitis . Humulus описывается как вьющееся многолетнее травянистое растение, которое дает новые побеги ранней весной и отмирает обратно в морозостойкое корневище осенью. Побеги хмеля растут очень быстро и на пике роста могут вырасти на 20–50 сантиметров (от 8 до 20 дюймов) в неделю. Хмелевые бобы поднимаются по часовой стрелке (кромеHumulus japonicus ) вокруг всего, что находится в пределах досягаемости, и отдельные побеги обычно вырастают от 2 до 15 метров (от 7 до 50 футов) в зависимости от того, на чем можно расти. Эти листья противоположны, с 7 до 12 см (2,8 до 4,7 дюйма) черешка иформе сердца, вентилятор-лопастные лопатки 12 до 25 см (4,7 до 9,8 дюйма) длинной и широкой; края крупнозубчатые. Когда в побегах хмеля заканчивается материал, на который можно взобраться, между листьями основного стебля прорастают горизонтальные побеги, образуя сеть стеблей, намотанных друг на друга. [2]
Мужские и женские цветки хмеля развиваются на отдельных растениях ( двудомных ). Женские растения, которые дают цветки хмеля, используемые в пивоварении, часто размножаются вегетативно и выращиваются в отсутствие мужских растений. Это предотвращает опыление и развитие жизнеспособных семян , которые иногда считаются нежелательными для пивоварения из-за возможности появления неприятного запаха из-за попадания жирных кислот из семян. [3]
По состоянию на октябрь 2020 [Обновить]г. приняты следующие виды: [1]
О пивоваренном хмеле, который является конкретным сортом и размножается бесполым размножением , см. В статье « Список сортов хмеля ».
Хмель кипятят с суслом при пивоварении и иногда добавляют постферментацию; они придают готовому продукту горечь, вкус, а также аромат. [4]
В аптеке lupulus - обозначение хмеля. Высушенные сережки женского растения H. lupulus , обычно называемые шишками хмеля, используются для приготовления настоя хмеля, настойки хмеля и экстракта хмеля. [5]
Характерная горечь, придаваемая добавлением хмеля в процесс пивоварения, в основном обусловлена присутствием горьких кислот, которые являются пренилированными производными ацилфлороглюцина. [6] Горькие кислоты подразделяются на альфа-кислоты, основным соединением которых является гумулон, и бета-кислоты, основным соединением которых является лупулон; [4] альфа-кислоты изомеризуются в процессе пивоварения с образованием изо-альфа-кислот, которые сами по себе имеют горький вкус. [7] [4] Эти кислоты хмеля представляют собой виниловые кислоты с кислыми кольцевыми енолами в сочетании с кольцевыми и замещающими карбонильными группами. [8] [9] Растения рода Humulus производят терпенофенолы.метаболиты. [10] Хмель также содержит ксантогумол , пренилированный халкон и другие соединения, в рамках которых проводится предварительное исследование их потенциальных полезных для здоровья свойств. [11]