Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Humulus
Humulus.jpg
Хмель обыкновенный ( Humulus lupulus )
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Росалес
Семья:Cannabaceae
Род:Humulus
L.
Разновидность

См. Текст .

Синонимы [1]
  • Lupulus Mill.
  • Вальденсия Лави

Humulus , хмель , небольшой род из цветущих растений в семье Cannabaceae . Хмель произрастает в умеренных регионах Северного полушария. Хмель - женские цветки (семенные шишки, стробилы) хмеля вида H. lupulus ; В качестве основного ингредиента вкуса и аромата во многихстилях пива H. lupulus широко культивируется для использования в пивоваренной промышленности.

Описание [ править ]

Хотя это часто упоминается в американской литературе как «виноградная лоза» хмеля, технически это просто побег ; В отличие от виноградных лоз , которые используют для прикрепления усики , присоски и другие придатки, побеги имеют крепкие стебли с жесткими волосками для облегчения лазания. В британской литературе термин «виноградная лоза» обычно используется для обозначения сорта винограда Vitis . Humulus описывается как вьющееся многолетнее травянистое растение, которое дает новые побеги ранней весной и отмирает обратно в морозостойкое корневище осенью. Побеги хмеля растут очень быстро, и на пике роста могут вырасти на 20-50 сантиметров (8-20 дюймов) в неделю. Хмелевые бобы поднимаются по часовой стрелке (кромеHumulus japonicus ) вокруг всего, что находится в пределах досягаемости, и отдельные побеги обычно вырастают от 2 до 15 метров (от 7 до 50 футов) в зависимости от того, на чем можно расти. Эти листья противоположны, с 7 до 12 см (2,8 до 4,7 дюйма) черешка иформе сердца, вентилятор-лопастные лопатки 12 до 25 см (4,7 до 9,8 дюйма) длинной и широкой; края крупнозубчатые. Когда в побегах хмеля заканчивается материал, на который можно взобраться, между листьями основного стебля прорастают горизонтальные побеги, образуя сеть стеблей, намотанных друг на друга. [2]

Мужские и женские цветки хмеля развиваются на отдельных растениях ( двудомных ). Женские растения, которые производят цветки хмеля, используемые при пивоварении, часто размножаются вегетативно и выращиваются в отсутствие мужских растений. Это предотвращает опыление и развитие жизнеспособных семян , которые иногда считаются нежелательными для пивоварения из-за возможности появления неприятного запаха из-за попадания жирных кислот из семян. [3]

Виды [ править ]

Humulus japonicus листья

По состоянию на октябрь 2020 г. приняты следующие виды: [1]

  • Humulus americanus Nutt.
  • Humulus cordifolius Miq.
  • Humulus lupulus L.
  • Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb.
  • Humulus pubescens (E.Small) Темброк
  • Humulus scandens (Lour.) Merr. (син. Humulus japonicus Siebold & Zucc. )
  • Humulus yunnanensis Hu

О пивоваренном хмеле, который является конкретным сортом и размножается бесполым размножением , см. В статье « Список сортов хмеля ».

Применение хмеля [ править ]

Хмель кипятят с суслом при пивоварении и иногда добавляют постферментацию; они придают готовому продукту горечь, вкус, а также аромат. [4]

В аптеке lupulus - обозначение хмеля. Высушенные сережки женского растения H. lupulus , обычно называемые шишками хмеля, используются для приготовления настоя хмеля, настойки хмеля и экстракта хмеля. [5]

Химия и фармакология хмеля [ править ]

Характерная горечь, придаваемая добавлением хмеля в процесс пивоварения, в основном обусловлена ​​присутствием горьких кислот, которые представляют собой пренилированные производные ацилфлороглюцина. [6] Горькие кислоты подразделяются на альфа-кислоты, основным соединением которых является гумулон, и бета-кислоты, основным соединением которых является лупулон; [4] альфа-кислоты изомеризуются в процессе пивоварения с образованием изо-альфа-кислот, которые сами по себе имеют горький вкус. [7] [4] Эти кислоты хмеля представляют собой виниловые кислоты с кислыми кольцевыми енолами в сочетании с кольцевыми и замещающими карбонильными группами. [8] [9] Растения рода Humulus производят терпенофенолы.метаболиты. [10] Хмель также содержит ксантогумол , пренилированный халкон и другие соединения, которые в рамках предварительных исследований были исследованы на предмет их потенциальных полезных для здоровья свойств. [11]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b " Humulus L." Растения мира онлайн . Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 . Дата обращения 14 октября 2020 .
  2. ^ Брикелл, Кристофер, изд. (2008). Энциклопедия садовых растений Королевского садоводческого общества . Соединенное Королевство: Дорлинг Киндерсли. п. 550. ISBN 9781405332965.
  3. ^ Интерактивный сельскохозяйственный экологический атлас России и сопредельных стран. Хозяйственные растения и их болезни, вредители и сорняки. Humulus lupulus . Архивировано 10 марта 2012 года в Wayback Machine.
  4. ^ a b c Альмагер, Синтия; Шенбергер, Кристина; Гастль, Мартина; Arendt, Elke K .; Беккер, Томас (сентябрь 2014 г.). «Humulus lupulus - история, которую нужно рассказать. Обзор: Humulus lupulus - история, которую нужно рассказать». Журнал Института пивоварения . DOI : 10.1002 / jib.160 .
  5. ^ Рейнольдс, Фрэнсис Дж., Изд. (1921). «Хмель»  . Новая энциклопедия Кольера . Нью-Йорк: P. F. Collier & Son Company.
  6. ^ Verzele, M .; Де Кёкелейре, Д. (1991). Химия и анализ горьких кислот хмеля и пива . Нью-Йорк: Эльзевир. ISBN 978-0-444-88165-6.
  7. ^ Яскула, Барбара; Кафарски, Павел; Aerts, Guido; Де Куман, Люк (август 2008 г.). «Кинетическое исследование изомеризации α-кислот хмеля». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (15): 6408–6415. DOI : 10.1021 / jf8004965 . PMID 18598038 . 
  8. ^ Урбан, Янв; Дальберг, Клинтон Дж .; Кэрролл, Брайан Дж .; Каминский, Вернер (28 января 2013 г.). «Абсолютная конфигурация горьких соединений пива» . Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553–1555. DOI : 10.1002 / anie.201208450 . PMC 3563212 . PMID 23239507 .  
  9. ^ De Keukeleire, Denis (февраль 2000). «Основы химии пива и хмеля» . Química Nova . 23 (1): 108–112. DOI : 10.1590 / S0100-40422000000100019 .
  10. ^ Пейдж, Джонатан Э .; Нагель, Яна (2006). «Биосинтез метаболитов терпенофенолов в хмеле и каннабисе». Последние достижения в фитохимии . 40 . С. 179–210. DOI : 10.1016 / S0079-9920 (06) 80042-0 . ISBN 9780080451251.
  11. ^ Стивенс, Ян Ф; Пейдж, Джонатан Э (май 2004 г.). «Ксантохумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: за ваше здоровье!». Фитохимия . 65 (10): 1317–1330. DOI : 10.1016 / j.phytochem.2004.04.025 . PMID 15231405 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Jeanine S. DeNoma: Humulus Genetic Resources (Национальный репозиторий клональной зародышевой плазмы USDA ARS)
  • Исследование сортов хмеля
  • Растения будущего: Humulus lupulus