Мясо игуаны исторически играло важную роль в кулинарных традициях Мексики и Центральной Америки; особенно в штатах из Халиско , Мичоакан и Колима . Вистории колониальной Мексики Фрая Саагуна он упоминает игуану как традиционную еду по всей Западной Мексике и описывает ее как вкусную при правильном приготовлении. Мясо игуаны разрешено законом в Соединенных Штатах Америки и некоторых других странах, однако ввоз ограниченконвенциями СИТЕС .
Зеленая игуана ( Iguana iguana ) явно предпочитает черную игуану ( Ctenosaura pectinata ) в этом регионе, хотя обе едят. [1]
Правильное приготовление игуаны требует отваривания в соленой воде в течение двадцати-тридцати минут перед запеканием или тушением. Обычные рецепты приготовления игуаны включают рагу ( гисадо ), позоле , биррию , жареные в тако и флаутас , жареные и готовые с молотой и даже обжаренные с миндалем. Два рецепта традиционного приготовления можно найти в проекте Wikibooks Cookbook . Горожане в некоторых частях Южной Флориды начали готовить мясо игуаны после того, как Управление дикой природы Флориды призвало жителей убивать зеленых игуан на их территории. В Пуэрто-Рико, где игуаны являются инвазивным видом, были предприняты усилия по стимулированию потребления игуан. [2]
Ссылки [ править ]
Ноты
- ^ Мартинес Кампос - Recetario (стр14)
- ^ "Fine Dining может решить проблему инвазивной игуаны в Пуэрто-Рико" . Gizmodo . Проверено 5 января 2020 .
Список используемой литературы
- Мартинес Кампос, Габриэль - Recetario Colimense de la игуана - Мексика (2004), Конакульта
- Sahagún, Br. Бернардино де - Historia General de las cosas de la Nueva España - Мексика (1975) Эд Порруа
- Фишер, Элиза - «Таможенная и пограничная служба конфискует мясо игуаны недалеко от Сан-Диего» - Huffington Post, 15.08.2011
