Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о Позоле, супе. Чтобы узнать о напитке, см. Позол .

Позоле
Зеленое позоле, одетое (29161841908) (обрезанное) .jpg
ТипСуп
Место происхожденияМексика
Регион или штатЦентральная Мексика
СделаноНауа
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМамалыга , мясо (обычно свинина или курица ), чили перец , приправы
ВариацииБланко, Верде, Рохо

Позоле Испанское произношение:  [po'sole] (от языков науатль : позолл , что означает «Какауазинтли»), традиционный суп или рагу из мексиканской кухни . Он сделан из муки с мясом (обычно свининой , но, возможно, с курицей ), и его можно приправлять и украшать тертым салатом или капустой, перцем чили , луком , чесноком , редисом, авокадо , сальсой или лаймом . Известен в Мезоамерике с доколумбовой эпохи.Сегодня тушеное мясо распространено в Мексике и соседних странах и подается как в качестве повседневной еды, так и в качестве праздничного блюда.

Описание [ править ]

Позоле можно приготовить разными способами, но все варианты включают основу из вареной гомини в бульоне . Обычно в основу входит свинина, а иногда и курица. В вегетарианских рецептах мясо заменяется фасолью .

Три основных типа позоле: бланко / белый, [1] верде / зеленый и рохо / красный. Белый позоле - это препарат без дополнительного зеленого или красного соуса. Зеленое позоле добавляет богатый соус на основе зеленых ингредиентов, включая томатилло , эпазоте , кинзу , халапеньо или пепитас . Красный позоле готовится без зеленого соуса, вместо этого добавляется красный соус из одного или нескольких перцев чили , таких как гуахильо , пикин или анчо .

Позоле обычно подают с большим разнообразием приправ. Общие приправы включают нарезанный лук , измельченный салат , нарезанный редис , капуста , авокадо , лайм , орегано , Tostadas , чичаррон и чили. [2]

Обслуживание [ править ]

Красный позоле с обычными добавками (включая лайм, нашинкованную капусту и нарезанный редис) (Мехико, 2015)

Позоле - типичное блюдо в различных штатах, таких как Наярит , Синалоа , Мичоакан , Герреро , Сакатекас , Халиско и Морелос . Позоле подают в мексиканских ресторанах по всему миру. Он также популярен (в старой орфографии posole ) в кухне из Нью - Мексико , где он был обычным блюдом среди индейцев пуэбло , проживающих вдоль Рио - Гранде . [3] [4]

Позоле - это еще и праздничное блюдо. В Мексике позоле обычно подают в канун Нового года, чтобы отпраздновать новый год. [5] [6] Позоле часто подают в качестве праздничного блюда по всей Мексике и в мексиканских общинах за пределами Мексики. Другие поводы для сервировки позоле включают День независимости Мексики , дни рождения, Рождество и другие праздники. [7]

История [ править ]

На этом рисунке со страницы 22 Кодекса Мальябечиано изображено позоле. [8]

Pozole был упомянут в 16 веке флорентийский Кодекса по Бернардино де Саагун . [9] Поскольку кукуруза была священным растением для ацтеков и других жителей Месоамерики , позоле делали для употребления в особых случаях.

Согласно исследованиям Instituto Nacional de Antropología e Historia (Национальный институт антропологии и истории) и Национального автономного университета Мексики , в этих особых случаях мясо, используемое в позоле, было человеческим. После того, как заключенные были убиты путем вырывания их сердец во время ритуального жертвоприношения, остальная часть тела была измельчена и приготовлена ​​с кукурузой , и полученная еда была разделена между всей общиной как акт религиозного общения. После Конкисты , когда каннибализм был запрещен, основным мясом стала свинина, поскольку, по словам Бернардино де Саагуна, она «на вкус очень похожа» [на человеческое мясо]. [10] [11]

Галерея [ править ]

  • Белый Позоле

  • Приготовленный мамаша

  • Сушеная мамалыгу можно использовать для pozole, но она должна быть промыта и приготовленная.

  • Посоле с нарезанным авокадо

  • Зеленое позоле, приготовленное по моде штата Герреро

  • Зеленое позоле с приправами, подается в Сиуатанехо (Герреро)

  • Красное позоле, подается в Мехико

  • Тарелка приправ для позоле

См. Также [ править ]

  • Фрикасе
  • Список блюд из кукурузы
  • Список мексиканских блюд
  • Список супов
  • Список рагу
  • Менудо (суп) - аналогичное блюдо из рубца
  • Мексиканская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Cookpad: Pozole Blanco
  2. ↑ Бауэр, Элиза (8 октября 2011 г.). «Аутентичный рецепт Pozole Rojo (Red Posole)» . Просто рецепты . Дата обращения 13 мая 2019 .
  3. ^ Взведения, Lauren (12 февраля 2017). «Краткая история Pozole, Мексиканский взгляд на традиционное тушеное мясо» . Культурная поездка . Дата обращения 13 мая 2019 .
  4. ^ Butel, Джейн (11 декабря 1994). «Священное тушеное мясо: посоле, блюдо из кукурузы коренных американцев, подается на фестивалях пуэбло, но его также можно попробовать в ресторанах Альбукерке» . latimes.com . Дата обращения 13 мая 2019 .
  5. ^ Анонимный; Зайберт, Сандра; Анонимный; Фаро, Кристина; Анонимный; Больше, чем мясных блюд; Анонимный; Г., Полина; М., Моника (16 ноября 2016 г.). "Посоле Рохо" . Продовольственная сеть . Дата обращения 13 мая 2019 .
  6. ^ "Красная посоле со свининой" . Эпический . 30 мая 2017 . Дата обращения 13 мая 2019 .
  7. ^ "Мексиканский Pozole" . Мексика . Дата обращения 13 мая 2019 .
  8. ^ Позолли. (nd). Словарь науатль. Получено 28 августа 2012 г. с веб-сайта http://whp.uoregon.edu/ dictionaries/nahuatl/index.lasso.
  9. ↑ Бернардино де Саагун, Флорентийский кодекс: Всеобщая история вещей Новой Испании (Перевод и введение в Historia General de Las Cosas de La Nueva España; 12 томов в 13 книгах), пер. Чарльз Э. Диббл и Артур Дж. О Андерсон (Солт-Лейк-Сити: Университет Юты, 1950–1982). Изображения взяты из Фрай Бернардино де Саагун, Флорентийский кодекс. Полное цифровое факсимильное издание на 16 DVD. Темпе, Аризона: Bilingual Press, 2009. Воспроизведено с разрешения Центра испаноязычных исследований Университета штата Аризона.
  10. ^ Мексика на моей тарелке: красный позоле и его [ sic ] история
  11. ↑ Мексика, Выжившие (12 июля 2016 г.). «Ацтекский каннибализм» . Выживание в Мексике . Дата обращения 13 мая 2019 .