Taquito ( испанское произношение: [takito] , испанский для "маленького тако "), [1] тако Dorados , [2] прокатка тако , [3] или flauta ( испанское произношение: [flawta] , испанский для "флейты") является мексиканской пищи блюдо , которое , как правило , состоит из небольшого скатанный тортильи , который содержит наполнения , [4] в том числе говядины, сыра или курицы. [5] Затем лепешки с начинкой обжаривают до хрустящей корочки или во фритюре .[6] Блюдо часто приправляют такими приправами, как сметана и гуакамоле . [5] Кукурузные лепешки обычно используются для приготовления такитос. Блюдо более известно как флаутас, если оно больше, чем их аналоги из такито, и может быть приготовлено либо из муки, либо из кукурузных лепешек. [7]
Альтернативные названия | Ролл тако, флаута |
---|---|
Место происхождения | Мексика |
Основные ингредиенты | Тортильи , говядина или курица |
|
История
Такито или маленький тако упоминалось в Предварительном глоссарии испанского языка штата Нью-Мексико за 1917 год , причем это слово было отмечено как «мексиканство», используемое в Нью-Мексико. [8] Современное определение такито как блюда из тортильи в рулетах было дано в 1929 году в книге рассказов мексиканцев в Соединенных Штатах, предназначенной для молодежной аудитории, где это блюдо было отмечено как особенно популярное предложение на вокзале. продавцы. [4] Такитос упоминается без определения в выпуске Los Angeles School Journal за 1932 год . [9]
Двум ресторанам Южной Калифорнии часто приписывают их роль в раннем развитии такито. Cielito Lindo был основан Авророй Герреро в 1934 году и расположен на улице Олвера в Лос-Анджелесе . [10] Дочь Герреро использовала свой рецепт такито при открытии сетевых ресторанов в Лос-Анджелесе, и вскоре конкуренты начали продавать аналогичные блюда. [10] В Сан-Диего , то, что позже стало мексиканским рестораном El Indio, начали продавать такитос во время Второй мировой войны , когда хозяина фабрики по производству тортильи Ральфа Пескерия-старшего попросили рабочие на фабрике Consolidated Aircraft Company через дорогу купить переносной обеденный стол. . [11] [12] Пескерия, который использовал рецепт, разработанный его мексиканской бабушкой, заявил, что ввел слово «такито» для обозначения этого блюда. [13]
Такито были одними из первых мексиканских продуктов питания, разработанных как замороженные продукты , и Ван де Камп представил успешное предложение замороженного такито к 1976 году. [14] Правительство Соединенных Штатов определило, что такитос должно содержать не менее 15% мяса. [15]
Хрустящие жареные такито, продаваемые в Мексике, часто называют тако дорадо («золотые тако») или flautas . Типичные начинки и гарниры включают капусту , сливки (мексиканская сметана), гуакамоле, сальса с зеленым или красным перцем чили, а также крошеный мексиканский сыр, такой как queso fresco . [2] «Такитос» в мексиканских приграничных городах Тихуана и Мехикали относятся к маленьким тако, продаваемым на прилавках, а не к рулонам тако. [16]
Смотрите также
- Буррито
- Список мексиканских блюд
- Список фаршированных блюд
- Список блюд на основе тортильи
- Тако
Рекомендации
- ^ Барсия, Роке (1883). Primer diccionario General etimologico de la lengua espanola, Том 5, Часть 1 . Мадрид: Establicimiento Tipográfico de Álvarez Hermanos. п. 30.
- ^ а б «Завершите это - Путеводитель по мексиканской уличной еде» . Мексика Connect . Проверено 28 июня 2008 .
- ^ Арельяно, Густаво. Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Саймон и Шустер. 2012. с.153.
- ^ а б Роберт Норрис Маклин и Мэйбл Литтл Кроуфорд (1929). Jumping beans: рассказы и исследования о мексиканцах в Соединенных Штатах для мальчиков и девочек младшего возраста . Дружба Пресса. п. 144 . Проверено 18 апреля 2012 года .
- ^ a b Кастро, Рафаэла. Фольклор чикано: путеводитель по сказкам, традициям, ритуалам и религиозным практикам мексиканских американцев. Oxford University Press, 2000. стр.217.
- ^ «Арроз - это Арроз - это Арроз» . Нью-Йорк . 1 августа 1983 г. с. 24 . Проверено 20 марта 2018 года .
- ↑ Ли, Сесилия Хэ-Джин. Быстрая и легкая мексиканская кулинария: более 80 рецептов на каждый день 2011. с.107.
- ^ Kercheville, FM, Предварительный Глоссарий Нью - Мексико испанского языка. из Бюллетеня Университета Нью-Мексико, Целый № 88, Language Series, сентябрь 1917 г., Vol. 1 шт. 3. с.56.
- ^ Школьный журнал Лос-Анджелеса . Том 16, выпуски 1-18. 1932. «На тарелке перед нами -« такито »на измельченном салате. На столе - щедрое блюдо из хорошо приготовленных« фрижолей », и есть тарелки, заваленные« лепешками де маис », национальным хлебом».
- ^ а б Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Нью-Йорк, Нью-Йорк (США): Скрибнер . С. 53 и 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7. Проверено 7 июля 2012 года .
- ^ Фиери, Гай и Энн Фольквейн. Обеды, заезды и погружения с.182.
- ^ Бедфорд, Эд. Обед с богами. Читатель Сан-Диего. 1 марта 2007 г.
- ^ Bates, Коллин Dunn, Сьюзен LaTempa и Менаша Ridge. Неофициальный путеводитель по Калифорнии с детьми. 2010. с.53.
- ^ Быстро замороженные продукты. Том 38.1976.
- ^ Единообразные законы и правила: в области законодательной метрологии и качества моторного топлива, принятые 80-й Национальной конференцией по мерам и весам, 1995 г. Джоан А. Кениг, Национальная конференция по мерам и весам, США. Национальное бюро стандартов, Национальный институт стандартов и технологий, Министерство торговли США. 1996. 182 с.
- ^ Риджели, Роберта. Путеводитель по Тихуане, Мехикали, Энсенада. JP Tarcher. 1975. С.155. «Стенды Piggyback Taquito в Mexicali. Несколько импровизированных стендов, продающих небольшие тако (такито), прижимаются к превосходным известным ресторанам, из которых они позаимствовали свои имена».
Внешние ссылки
- Словарное определение такито в Викисловаре