Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Crema в переводе с испанского означает сливки. В Соединенных Штатах или на английском языке это иногда называют crema espesa ( английский : «густые сливки») [1] [2], также называемым crema fresca (английский: «свежие сливки») в Мексике ,. [3] Crema fresca или Crema espesa - это мексиканский молочный продукт, приготовленный из двух ингредиентов: жирных сливок и пахты . [4] При его приготовлении также можно использовать соль и сок лайма. [1] [5]Содержание жира в Crema может составлять от 18 до 36 процентов. [6] В Мексике он продается напрямую потребителям через ранчо за пределами крупных городов, а также продается в мексиканских и латиноамериканских продуктовых магазинах в Соединенных Штатах . Crema используется как добавка к пище, приправа и как ингредиент соусов. По текстуре и вкусу он похож на французский крем-фреш и сметану .

Производство [ править ]

За пределами крупных городов Мексики крема продается напрямую потребителям на ранчо, которые готовят продукт. [3] В Соединенных Штатах коммерческие приготовления крема обычно пастеризуются , расфасовываются в стеклянные банки и продаются в охлаждаемых отделениях мексиканских и латиноамериканских продуктовых магазинов. [а] [6] [7] [8]

Использует [ редактировать ]

Крема используется как добавка к еде и как ингредиент соусов. [4] Его можно поливать ложкой или сбрызгивать поверх различных блюд и блюд. [9] [10] Например, сливки добавляют в качестве приправы в супы, тако, жареную кукурузу, бобы и различные мексиканские уличные продукты , называемые антохито . [1] [2] [5] Его использование может придать дополнительное богатство вкусу продуктов и блюд. [5] Может иметь слегка солоноватый привкус. [3] В мексиканской кухне , раджас является жареным перцем чили, которые традиционно подается с пенкой. [11]Кремообразность сливок может уравновесить остроту блюд, приготовленных с жареным перцем чили, таких как чипотле . [7]

Похожие продукты [ править ]

Crema похожа на французский крем-фреш по вкусу и консистенции. [4] По сравнению со сметаной , пенка имеет более мягкий и острый вкус и более тонкую текстуру. [3] [4] В некоторых рецептах, требующих использования сливок, говорится, что сметана или крем-фреш можно использовать в качестве жизнеспособной замены. [3] [8]

См. Также [ править ]

  • Сгущенные сливки
  • Список молочных продуктов
  • Сметана

Примечания [ править ]

  1. ^ «Crema espesa - аутентичная (и более вкусная) версия сметаны, подаваемая на тарелках американизированных мексиканских ресторанов. Этот мягкий гарнир, хранящийся в банках в холодильном отделении, традиционно поливают бобами, жареной кукурузой и т. Д.» [2]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Lorens, MEC (1993). Мексиканская кухня Марии Елены: настоящие мексиканские блюда - это просто . Издательство Универсальный Магазин. п. pt117. ISBN 978-0-919431-73-7. Проверено 25 мая 2016 года .
  2. ^ a b c «Вегетарианские времена» . Вегетарианские времена . Вегетарианская жизнь и времена: 82. 2010 . Проверено 25 мая 2016 года .[ требуется полная ссылка ] (требуется подписка)
  3. ^ а б в г д Джинич, Пати (2013). Мексиканский стол Пати . Houghton Mifflin Harcourt. п. 135. ISBN 978-0547636467. Проверено 24 мая +2016 .
  4. ^ а б в г Бард, С. (2015). Мексиканская кухня для гурманов - поваренная книга: смелые вкусы для домашнего шеф-повара . Page Street Publishing. п. 15. ISBN 978-1-62414-105-8. Проверено 25 мая 2016 года .
  5. ^ a b c Лучшие мексиканские рецепты . Тестовая кухня Америки. 2015. стр. pt72–74. ISBN 978-1-940352-25-1. Проверено 25 мая 2016 года .
  6. ^ a b Кастро, Л. (2009). Ешь, пей, думай по-испански: англо-испанский / испанско-английский словарь A Food Lover . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 36. ISBN 978-1-58008-401-7. Проверено 25 мая 2016 года .
  7. ^ a b Хэ-Джин Ли, Сесилия (2011). Быстрое и легкое приготовление мексиканской кухни . Книги хроники. п. 96. ISBN 9781452105376. Проверено 24 мая +2016 .
  8. ^ a b Пур, Мардж (2011). 1000 мексиканских рецептов . Houghton Mifflin Harcourt. стр. pt775. ISBN 9780544189157. Проверено 24 мая +2016 .
  9. ^ Вальядолид, Марсела (2011). Мексиканский Made Easy . Кларксон Поттер. п. 55. ISBN 9780307888266. Проверено 24 мая +2016 .
  10. ^ Бэйлесс Рик; Бэйлесс, Дин Гроен (2005). Мексиканский каждый день . WW Norton & Company. С.  220 . Проверено 24 мая +2016 .
  11. ^ Кризи, Р. (2000). Съедобный мексиканский сад . Издательство Tuttle. п. 68. ISBN 978-1-4629-1765-5. Проверено 25 мая 2016 года .