Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Подставка для тако
Уличные торговцы в Леоне, Гуанахуато

Мексиканская уличная еда , называемая антохито (буквально «маленькая тяга»), готовится уличные торговцы и на небольших традиционных рынках Мексики . Уличные продукты включают в себя тако , тамалес , gorditas , кесадильи , empalmes , Tostadas , Chalupa , elote , tlayudas , cemita , pambazo , Empanada , начос , Chilaquiles , Фахита и Tortas, а также свежие фрукты, овощи, напитки и супы, такие как меню , позоле и панцита . Большинство из них доступны утром и вечером, так как в середине дня - время основной официальной трапезы дня.

В Мексике существует одна из самых распространенных культур уличной еды в Латинской Америке , а Forbes назвал Мехико одним из лучших городов мира, где можно поесть на улице.

Определение [ править ]

На мексиканском испанском фаст-фуды, приготовленные на улицах и в рыночных прилавках, называются антохито (буквально «небольшая тяга»), потому что это, как правило, продукты, которые не едят во время официальной трапезы, особенно это не основной прием пищи дня, комида , т. Е. служил в середине дня. Однако бывают исключения. [1] Уличную еду легче всего найти рано утром, а затем вечером и поздно ночью. Они менее доступны, особенно за пределами Мехико, в середине дня. [2] Большая часть этих продуктов состоит из кукурузных продуктов. [3] Лучшую уличную еду часто можно найти на рынках и возле остановок общественного транспорта. [ цитата необходима] Его также можно найти на уличных рынках, называемых «mercado sobre ruedas», или в Мехико и рядом с районами tianguis . Один примечательный tianguis с едой - это тот, что в районе середины века Колония Наполес, который проводится в воскресенье. Другие области в Мехико, известные своей уличной едой, - это рынок Сан-Педро-де-лос-Пинос , Меркадо Сан-Хуан-Аркос-де-Белен, Калле Лопес в историческом центре и Меркадо-де-Антохитос («рынок уличной еды») в Койоакане . [4] Туристы в Мексике, как правило, избегают уличной еды из-за проблем со здоровьем и санитарией. В результате они упускают большую часть лучшего из мексиканской кухни. [2] [4]Одним из показателей, указывающих на безопасную пищу, является переполненный прилавок. Местные жители, как правило, знают, что хорошо, а занятость означает, что еды нет без дела. Также лучше, если повар не занимается деньгами. [2] [3] [4]

Тако стоять в Tacubaya , Мехико

В Латинской Америке в Мексике существует одна из самых распространенных культур уличной еды: около 43% населения считают, что это не вредно, и около 58% едят на улице хотя бы раз в неделю. [5] мексиканская еда была названа ЮНЕСКО в качестве нематериального культурного наследия человечества, [3] и Forbes назвал Мехико один из десяти городов для уличной еды в мире. [6] Уличная и рыночная еда оказали значительное влияние на высокую кухню в Мексике: в высококлассных ресторанах подают те же блюда, что и на улице, иногда измененные, а иногда нет. [7] [8]Он также имел влияние за рубежом, особенно в Соединенных Штатах, где шеф-повар из Хьюстона Хьюго Ортега и шеф-повар из Чикаго Рик Бейлесс опубликовали книги, посвященные уличной еде в Мексике. [8] Повара приезжают в Мексику, чтобы исследовать местную кухню, поскольку мексиканская кухня в целом становится все более популярной. Это включает уличную еду. [9] В Соединенных Штатах уличную еду в мексиканском стиле можно найти в небольших ресторанах, обслуживающих прилавок, а спрос выходит за рамки техасско-мексиканских блюд и включает региональные блюда Мексики. [2] [8] Лос-Анджелес с более чем 100-летней историей уличной еды в мексиканском стиле известен своими уличными обеденными фургонами , где подают тако и торта., кесадильи и многое другое. [10] Тако в Лос-Анджелес, как колбаса в Чикаго, а сырные стейки в Филадельфию. Эти тако могут быть приготовлены по традиционным рецептам Мексики или быть очень креативными. [11] Это дом для серии грузовиков под названием Kogi , которые прославились необычным сочетанием корейской и мексиканской кухни. [10] Калифорнийский университет в Лос - Анджелесе состоялась конференция на тему мексиканской уличной еды, где она отличается от типичного фастфуда соображениями культуры. [12]

Типы [ править ]

Тако с карнитасом в Лос-Анджелесе

Тако [ править ]

Тако является самым известным и самым популярным из уличных мексиканских продуктов, и первый охваченными к северу от границы в Соединенные Штаты. Тако - это просто сложенная тортилья с какой-то начинкой. Начинки мексиканских уличных тако различаются от региона к региону. [2] Большинство тако готовят из кукурузных лепешек, за исключением самого севера страны, где преобладают лепешки из пшеничной муки. Лепешки, используемые в мексиканских тако, мягкие, хотя можно обжарить весь тако, что называется «дорадо» (букв. «Золотой»). [2] [8]Тако возникло в доиспанский период, когда другие продукты ели вместе с лепешками, используемыми в качестве совка. Современный тако появился в сельских районах Мексики, когда жены приносили еду мужу на поля, завернутые в лепешки. Тако прибыли в город, когда на прилавках начали продавать продукты, известные многим сельским жителям, которые переселились в них в 20 веке. Это особенно актуально для Мехико, который предлагает фирменные тако практически из всех регионов страны. Тако преодолевает социальные и экономические барьеры, поскольку его едят все жители страны, благодаря чему его называют «самым демократичным из мексиканских блюд». [2]

Тако аль пастор мясо на вертеле

Начинки для тако сильно различаются, и у большинства продавцов тако есть свои фирменные блюда, наиболее известными из которых являются al pastor и bistek. Есть также тако для тех, кто любит приключения, с мясистыми глазами, мозгами или языком. Продавцы тако обычно отличаются от других продавцов уличной еды тем, что у них есть большой кусок дерева, называемый тронко, на котором мясо и другие начинки измельчаются ножом. Гарниры различаются, но обычно включают нарезанный лук, кинзу , различные сальсы, зеленый лук на гриле и дольки лайма. [2] Многие разновидности тако обычно доступны только утром или днем. Тако, которые чаще всего встречаются в утренние часы, включают тако де канаста и тако с барбакоа.или cabeza de res (букв. говяжья голова). Тако де канаста (тако в корзине) - единственный вид, который не готовят на месте. Это лепешки с начинкой, такой как картофель / колбаса чоризо , свиная шкурка, фасоль и пикадилло (приправленный пряностями фарш), затем приготовленные на пару и завернутые, чтобы согреться, хранятся в корзине. Барбакоа - это мясо, запеченное в косточке. Чаще всего его можно найти в центре страны, где предпочитают баранину. На севере страны есть вариант из говядины. Кабеса-де-рес готовятся из мяса и других частей бычка, которые чаще всего встречаются в Соноре , регионе Бахио и Мехико. Продавцы тако обычно распродаются и закрываются к полудню. [2]Во второй половине дня, за пределами Мехико, тако, как правило, не до позднего дня. Во второй половине дня и до глубокой ночи (особенно по выходным) открываются другие киоски с тако с другим выбором. В основном это мясо на гриле, жареное или приготовленное на пару. Один из известных ночных тако в районе Мехико - это тако аль-пастор (тако в пастушьем стиле). Они представляют собой адаптацию ближневосточного мяса, приготовленного на вертеле, привезенного ливанскими иммигрантами. Однако мясо - свинина, а приправа - мягкий перец чили, лук и ананас. [13] Другие разновидности тако включают тако де гисадо, [14] или тако де касуэла, которые наполнены мясом или овощами в соусе. [4] [13]Фритангас - это тако с жареным мясом, например, колбасой. Карнитас - это свинина, приготовленная на сале с апельсиновой цедрой. Первоначально это было фирменным блюдом Мичоакана и Халиско , но теперь его можно найти в большей части центра страны, а также в других частях страны. Самый известный тако на гриле - это карне асада (мясо на гриле), которое родом из Соноры. Это говядина, приготовленная на углях, изначально мескитовая . Их подают с жареным зеленым луком и, в зависимости от региона, с мучными или кукурузными лепешками. Рыбные тако - фирменное блюдо Нижней Калифорнии и Тихоокеанского побережья. Они также стали очень популярными в некоторых частях Соединенных Штатов.[13] Кодзито - это маленькие тако, популярные на полуострове Юкатан , которые крепят зубочистками, а затем жарят. [1] Флаутас , также называемый такитос или тако дорадо, похожи на тако тем, что они наполняются начинкой, но затем их скручивают и жарят. Их подают со сливками, сальсой и овощами, такими как салат, помидоры и лук. [4] [13]

Тамалес [ править ]

Торговец тамале в Колония-Обрера в Мехико

Тамалес - одна из самых популярных уличных еды в мире. [ необходима цитата ] В них есть начинка, они завернуты в тесто маса на основе кукурузы и приготовлены на пару в кукурузной шелухе. Тамалес бывает сладких и соленых, острых и безвкусных. Наиболее популярны варианты со свининой или курицей с соусом из сальсы или моле, а также версия под названием «раджас», которая представляет собой полоски перца чили и сыра поблано. Это один из самых безопасных уличных продуктов для новичков, поскольку его готовят и хранят в пароварке во время продажи. [15] Корунды - это разновидность тамале в Мичоакане, имеющая форму треугольника, завернутую в листья стебля кукурузы. Их можно есть отдельно, с сальсой или как дополнение к еде. [1]Вариант тамале в Чьяпасе имеет особый вкус и часто содержит такие ингредиенты, как пибил, соус мол, морковь, кукурузные зерна, яйцо, изюм, миндаль (местное название накатамалес , региональная версия широко известной никарагуанской версии). с региональными травами чипилин с курицей или queso blanco и версиями, завернутыми в банановые листья. Они часто продаются продавцами на трехколесных велосипедах, специально сделанных для уличных торговцев. [3] Учепо - это тамале, приготовленные из свежей кукурузы, которые обычно делают в Мичоакане в июле и августе. [1]

Камоты [ править ]

Камотыявляются традиционной едой, присутствующей в Центральной и Южной Мексике. Эта мексиканская уличная еда тесно связана с праздником Dia de Muertos, или Днем мертвых. Из-за тесной связи с таким центральным праздником Камоте очень важен для культуры мексиканского народа. Камоты - это сладкий картофель, приготовленный под давлением, который подают каждому покупателю индивидуально. Традиционно камоте представляет собой приготовленный под давлением сладкий картофель, заправленный сгущенным молоком, приправленный перцем чили, корицей или клубничным джемом. Торговцы камотэ отличаются громким и высоким свистом, издаваемым тележкой, в которой они готовят картофель. Можно пройтись по улицам Мехико и узнать, где продавец камоте находился в нескольких кварталах.Несмотря на то, что это традиционная мексиканская уличная еда, Камоте в основном находится только в Мехико или других мегаполисах или его окрестностях.[ необходима цитата ]

Дополнительные продукты [ править ]

Есть и другие уличные блюда, приготовленные из лепешек. Tostadas - плоские твердые лепешки, жареные или сушеные, на которые кладут различные начинки, такие как тертый цыпленок, свинина, говядина, морепродукты, сыр и сальса. Кесадилья происходит от испанского слова «queso», означающего сыр, и относится к лепешке, сложенной пополам и наполненной сыром и, возможно, другими ингредиентами, такими как острое мясо, грибы, полоски перца чили и многое другое. Тип используемого сыра обычно варьируется в зависимости от региона, а в некоторых регионах сыр даже не используют, если не требуется. Эмпальмы - это три сложенные друг на друга кукурузные лепешки с фасолью, мясом или тушеным мясом, типичные для штата Нуэво-Леон.. Две кукурузные лепешки с начинкой из мяса и сыра, поджаренные с каждой стороны до тех пор, пока сыр не растает, известны как «sincronizadas», что по-испански означает «синхронизированный». «Gringas», сленговое слово для людей с более светлым оттенком кожи, похоже на «quesadillas» или «sincronizadas», но готовится из мучной лепешки, отсюда и название. Тлайуда - это большие сушеные лепешки с фасолью и другими ингредиентами, похожие на пиццу или большие тостады, популярные в штате Оахака . [1]

Фаршированная гордита

Есть уличные продукты, в которых используется то же кукурузное тесто, которое используется для приготовления лепешек, но в другом виде. Гордитас можно встретить практически во всех частях страны. Это очень толстые лепешки из кукурузного теста, обжаренные в масле или приготовленные на комале (традиционной сковороде ). После приготовления они разделяются и наполняются различными ингредиентами. В Коауиле есть его версия из мучного теста . Боколес - это маленькие круглые гордиты, популярные в Идальго , Тамаулипас , Веракрус и Сан-Луис-Потоси.. После приготовления их разделяют и заполняют такими ингредиентами, как сыр, пикадилло, сальса, фасоль или вареные яйца. Эмпедрада - это треугольный кусок теста из синей кукурузы, смешанный с нутом, а затем приготовленный на комале, популярном в Тласкале . Гарнача - это толстые лепешки, похожие на гордитас, с начинкой из тертой свинины и нарезанного кубиками лука. Сверху кладется сальса, сыр и соус из уксуса и перца чили. Мемелы, также называемые пикадами, представляют собой длинные толстые лепешки из кукурузного теста, смешанного с обжаренной свиной шкуркой и сальсой. Их готовят на комале, затем поливают томатным соусом и нарезанными листьями салата или капустой. Тлакойо наиболее популярны в Мехико. Они имеют продолговатую форму и обычно готовятся из голубого кукурузного теста, которое перед приготовлением на комале заполняют пастой из бобов. [1]

Халупа - это маленькие лепешки, похожие на чашки жареного кукурузного теста, наполненные сыром, фасолью или различными тушеными блюдами, покрытые сальсой и нарезанным салатом. Они наиболее популярны в Пуэбле . Точно так же чилапа - это чашки тортильи, обжаренные до хрустящей корочки в форме чашки, затем наполненные тертым мясом, сальсой, сливками, авокадо , перцем чили и нарезанными листьями салата и луком. Это фирменное блюдо Чилапа, Герреро . Huaraches похожи на большие и плоские, покрытые сверху рубленым или тертым мясом, а также любым из следующего: бобы, сыр, сливки и сальса. Sopes также плоские и толстые, но в форме дисков с защипами по краям, покрытыми бобами, сальсой и многим другим. [1]

Esquites продаются у странствующего продавца с помощью тележки для покупок.

Elote - это свежая кукуруза, которую подают в початках или нарезанных зернах. Если в початках он либо приготовлен на гриле, либо варен, затем покрыт майонезом и посыпан любым из следующих ингредиентов : перец чили, соль, сыр котия , сок лайма и острый соус. Нарезанные ядра обычно подают в блюде, называемом эскитес , где смешивают похожие приправы и едят ложкой. [3] Свежие фрукты и овощи также можно употреблять в пищу на улице. Фруктовые чашки популярны и меняются в зависимости от сезона. Обычно они содержат одно или несколько из следующего: арбуз, папайя , манго , апельсин, хикама и огурец. Их нарезают тонкими копьями или кубиками с добавлением сока лайма, соли и порошка перца чили.[8] Хикама - это корнеплод, который обычно едят в сыром виде. Его можно есть полосками или кусочками как часть салата или чашки с фруктами. Хикалета - это большой кусок овощей, помещенный на палочке, чтобы он выглядел как большой леденец на палочке. Его можно есть в простом виде или покрыть сладким или соленым ароматным порошком, острым соусом, соком лайма и т. Д. [3]

Сэндвич с семитой, подаваемый в Пуэбле

Испанцы, а позже и французы представили различные сорта пшеничного хлеба, которые были адаптированы для приготовления различных уличных блюд. Торта - это рулеты, из которых получаются толстые бутерброды с различными начинками. К ним относятся жареные бобы, сыр, различное горячее мясо, такое как курица или свинина в панировке, карнитас, яйца и многое другое, или с мясным ассорти, а также авокадо, лук и маринованные халапеньо. [8] Торты бывают холодными или теплыми. Первые обычно находятся на остановках общественного транспорта или перед школами. В Пуэбле подобный бутерброд называется кемита., названный в честь вида хлеба, который использовался для его приготовления. Молоты - это разновидность торта, хлеба с подачей и сальсы, которая варьируется в зависимости от региона. В Идальго они имеют цилиндрическую форму с начинкой из курицы, сыра или говядины. В Оахаке они наполнены колбасой чоризо и картофелем, а в Тласкале они имеют форму заостренного овала. Памбасо - это маленькие торта, наполненные различными ингредиентами, с сальсой, покрывающей начинку (в Веракрусе) или покрывающей хлеб (в Мехико). На Юкатане маленькие торта называются салбутами, которые нагреваются на комалах, наполненных помидорами, капустой, луком и мясом. Еще одно европейское блюдо - это эмпанада , представляющая собой остатки муки, а иногда и кукурузной муки, заключающие в себе начинку и запеченные. В Идальго их называют «пастами».после английского слова «pasty». [1]

Супы [ править ]

Не вся мексиканская уличная еда основана на хлебе. Уличные прилавки и рынки предлагают супы и бульоны, такие как менудо , позоле и пансита. Caldo de pollo - куриный суп. Цена указана за кусок курицы, он обычно также содержит рис и нут, а также доступны такие приправы, как орегано, лук, соль, сок лайма и перец чили. [4]

Напитки [ править ]

Помимо еды, на улицах можно найти несколько популярных напитков. Aguas frescas - классический уличный напиток. Их часто делают из фруктов, таких как арбуз, манго, апельсин, лайм и т. Д., Воды и сахара, но другие готовят из риса (называемого орчата ), кокоса и тамаринда, а также из чая из цветов гибискуса, называемого agua de Jamaica. [8] На юге страны популярны напитки из ферментированной кукурузы, такие как теджуино , в различных формах. В Табаско, Чьяпасе и некоторых частях полуострова Юкатан он известен как позол , часто приправленный шоколадом и подаваемый холодным. [3] Многие из самых популярных уличных напитков также можно найти всок-бары . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Уличные торговцы в Мехико
  • Подставка для тако

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h Эрика Давила (17 сентября 2004 г.). "La ruta patria de los antojitos mexicanos (I)" [Патротический маршрут мексиканской уличной еды]. Эль Норте (на испанском). Монтеррей, Мексика. п. 6.
  2. ^ a b c d e f g h i Хёрш Грабер, Карен (1 января 2006 г.). "Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть I" . Информационный бюллетень Mexconnect. ISSN 1028-9089 . Проверено 23 января 2013 года . 
  3. ^ a b c d e f g Раппапорт, Бьянка; Анна Старостинецкая (16 октября 2012 г.). «Нервно наслаждаясь уличной едой в Чьяпасе, Мексика» . Huffington Post . Проверено 23 января 2013 года .
  4. ^ a b c d e f Джонстон, Джон (24 сентября 2012 г.). «Лучшая уличная еда в Мехико» . Мексика: секретарь по туризму. Архивировано из оригинального 13 июня 2013 года . Проверено 23 января 2013 года .
  5. ^ "McCann Worldgroup раскрывает" Правда об улице "Открытия: исследование привычек уличной еды 12 000 потребителей в 25 городах 18 латиноамериканских стран помогает брендам упустить возможность на 127 миллиардов долларов в год". Вашингтон. 31 июля 2012 г.
  6. ^ "10 лучших городов мира для уличной еды" . Журнал Forbes . Проверено 23 января 2013 года .
  7. ↑ Гарсия-Наварро, Лурдес (4 октября 2007 г.). «Мехико: новая уличная еда в шикарных раскопках» . NPR . Вашингтон . Проверено 23 января 2013 года .
  8. ^ a b c d e f g Данце, Тина (4 сентября 2012 г.). «Мексиканская уличная еда - это популярно. Как приготовить это дома» . Далласские новости . Даллас, Техас . Проверено 23 января 2013 года .
  9. ↑ Гомес Ликон, Адриана (23 августа 2012 г.). «Мексиканская уличная еда и ингредиенты - последняя муза американских звездных шеф-поваров» . Huffington Post . Проверено 23 января 2013 года .
  10. ^ a b Печать, Ребекка (27 мая 2012 г.). «Мексиканская уличная еда в Лос-Анджелесе» . Хранитель . Лондон . Проверено 23 января 2013 года .
  11. ^ «Профиль: В поисках лучшей уличной еды Америки». Национальное общественное радио . Лос-Анджелес. 22 августа 2005 г.
  12. ^ Хосе Фуэнтес-Salinjas (21 марта 1999). "La comida tambien es cultura: UCLA realizo conferencia sobre antojitos mexicanos" [Еда - это также культура: Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе проводит конференцию по мексиканской уличной еде]. La Opinión (на испанском языке). Лос-Анджелес.
  13. ^ а б в г Хёрш Грабер, Карен (1 января 2006 г.). "Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако" . Информационный бюллетень Mexconnect. ISSN 1028-9089 . Проверено 23 января 2013 года . 
  14. ^ Теллез, Лесли. «Guisados ​​делает акцент на вкусе Мексики» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 мая 2014 .
  15. ^ Джонсон, Ричард (24 февраля 2012 г.). «Лучшая уличная еда в мире» . Хранитель . Лондон . Проверено 23 января 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с уличной едой в Мексике, на Викискладе?