Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Торта (значения) .
Не путать с пирогом , тортом или пирогом .
Торта
Torta Cenceña (Рода) .jpg
Torta cenceña сделано в Ла Рода
ТипЛепешка , пирог , сэндвич или омлет
Место происхожденияИспания , Мексика , Италия , Мальта , Словакия , Босния , Хорватия , Швеция , Албания

Torta ( испанское произношение:  [ˈtoɾta] ) - это испанское , итальянское , греческое , албанское , болгарское , мальтийское , венгерское , португальское , боснийское , хорватское , шведское , сербское , македонское , словенское, а также словацкое слово с широким спектром кулинарных значений. например, торт. Слово происходит от испанского торта , само из позднелатинского торта , аббревиатуры отторта панис («крученый хлеб»). Родственное английское слово «tart».

Торты [ править ]

Torta dolce (сладкий торт) из Перуджи , Умбрии , Италии
Visayan tora mamón из Филиппин

Испания и Латинская Америка [ править ]

В Испании и некоторых странах Латинской Америки , слово Torta , в очень общего пользования, для сладких пирогов ( Tortes ), таких как свадьбы или день рождения торт . Это значение присутствует и в других европейских языках. Например, итальянская торта , немецкая торта или французская тарт . В Мексике сладкий торт обычно называют пастелью , что также используется в других частях Латинской Америки в этом значении. Huevo en Torta (не путать с Torta de Huevo) - типичная выпечка из Собрарбе , Арагон , Испания. Это также может означать сэндвич из хлеба, называемого болильо , с начинкой из мяса и овощей , в том числе говядины, кочиниты пибил и многих других.

Филиппины [ править ]

На юге Филиппин , в Висайях и Минданао, термин « торта» обычно используется для обозначения небольших пирожных. Обычно это относится к мамон или торта мамон , местный деликатес из пористого бисквита, который напоминает большой кекс с маслом, сахаром и / или сыром сверху, который традиционно подается с сиквате (густой горячий напиток из измельченных жареных семян какао) для полдник или мериенда. [1] [2]

Европа [ править ]

На венгерском, словацком, словенском, боснийском, хорватском, сербском, шведском, итальянском, македонском, португальском и болгарском языках это слово обозначает торт, обычно сделанный из слоеного бисквита и сливок, шоколадной или фруктовой начинки.

Ближний Восток [ править ]

Также по-арабски все виды пирогов называются торта.

Лепешки [ править ]

Испания [ править ]

Торта в Испании произошла от различных региональных вариантов лепешек , из которых торта де гаспачо [3] и торта cenceña [4] до сих пор сохранились в некоторых районах Центральной Испании . Торта также упоминаются в Левите 24: 5-9 в испанском переводе Библии . Однако в настоящее время слово торта также применяется к различным видам хлеба и кондитерских изделий в зависимости от региона.

Исторически сложилось так, что разница между тортой и хлебом заключалась в его круглой и плоской форме, а также в использовании пищевой соды / порошка в качестве расстойки вместо дрожжей . В большинстве регионов торта традиционно считалась низшей формой хлеба, как гласит известный испанский афоризм :

Фальта де пан буэнас сын тортас.
Там, где нет хлеба, подойдет торта .

Латинская Америка [ править ]

В Мексике есть вариация: «Фальта де пан, лепешки» («Где нет хлеба - лепешки »). Однако термин «торта» в Мексике обычно относится к сэндвичу, приготовленному с хлебом ( более подробную информацию см. В разделе « Мексика » ниже).

Торта фрита - это жареные лепешки, которые едят в Уругвае , Аргентине и чилийской Патагонии .

Омлеты [ править ]

Филиппины [ править ]

Тортанг гулай , филиппинский овощной омлет
Тортанг Бамия , филиппинское блюдо из омлета, приготовленное из яиц, бамии, лука и приправ.

На севере Филиппин , особенно среди тагальского -speaking провинций и островов, Torta относится к виду омлета сделанный с яйцами или баклажанов, фарша (обычно говядина или свинина), а иногда и рубленым луком и картофелем. [5]

Торты можно подавать в любое время дня. Есть много разновидностей филиппинских торта, таких как:

  • Тортанг джинилинг или тортанг пикадильо - омлет с мясным фаршем (обычно говяжьим или свиным) и тушеными овощами. [6]
  • Тортанг гулай - омлет с перцем, грибами, луком и чесноком.
  • Тортанг калабаса - омлет, приготовленный из мелко измельченной калабасы , яиц, муки и соли. [7]
  • Тортанг камоте - омлет из пюре из сладкого картофеля, яиц, муки и соли.
  • Тортанг талонг - оладьи из баклажанов. [8] [9]
  • Тортанг бамия - омлет с тонко нарезанной бамией, луком и чесноком. [10]

Испания и Латинская Америка [ править ]

Тортилья де уэво - это небольшая жареная смесь из яичницы- болтуньи , которую обычно едят с хлебом.

Пироги [ править ]

Италия [ править ]

В итальянском « Торте » означает просто торт , однако сладкий или несладкий. Однако в США это слово приобрело другое значение в итальянско-американском сообществе [ необходима цитата ] .

Итальянская Torta отличаются от кростата заполнения: а кростат имеет противоречивую коренастую начинку, в то время как Torta имеет последовательное заполнение , изготовленное из смешанных ингредиентов. [11]

Некоторые ошибочно полагают, что итальянская корка торта - это комбинация слоеного сыра и помидоров, которую намазывают на хлеб. Итальянская торта - это пирог, похожий на пирог с заварным кремом и служащий в качестве бранча. Однако торта отличается от пирога с заварным кремом, поскольку корка в основном состоит из сыра, а не из яиц. Корочку также можно сделать из теста для пиццы. Ингредиенты различаются, так как существует множество вариаций этой торта. Традиционная итальянская торта обычно включает сыр рикотта , пармезан , петрушку и лук . Есть также варианты, которые содержат мясо, а некоторые полностью вегетарианские. Эти вегетарианские торты иногда содержат артишоки и специи для аромата. Эта торта изготавливается на пружинной сковороде.вместо традиционной формы для пирога. [12]

Бразилия [ править ]

Торта в Бразилии и других португалоговорящих странах относится к пирогу, который может быть сладким или соленым блюдом.

Мальта [ править ]

Торта на Мальте означает пирог, который может быть сладким или соленым.

Большинство «торта», как правило, несладкие, а классическим мальтийским блюдом является «торта тал-лампуки» ( лампуки , единственное в своем роде «лампука», это вид обычной рыбы, обитающей в мальтийских водах).

Распространенным примером сладкой мальтийской торты является «Torta tal-lewz» (lewz, единственное число lewza, означает миндаль на мальтийском языке. Миндаль - очень распространенный ингредиент в мальтийской кухне, хотя некоторые люди предпочитают использовать марципан вместо миндаля из-за легкости , вкусовые предпочтения или стоимость.

Южная Америка [ править ]

В Венесуэле , Эквадоре , Чили и Уругвае люди обычно называют десертные торты «тортами».

Бутерброды [ править ]

Мексика [ править ]

Торта в мексиканском стиле с типичным сопровождением
Мексиканская торта ахогада , сэндвич со свининой с чили / томатным соусом, ломтиками лука и соком лайма

В Мексике , Torta является своим родом сэндвича , [13] подается на один из двух типов белого сэндвича рулонов. Первый похож на небольшой багет и в зависимости от региона может называться болильо , бироте или пан- франс . Второй - плоский, продолговатый, мягкий рулон, называемый телера . Торты можно есть холодными или горячими, а также жарить на гриле или поджаривать в прессе так же, как кубинский сэндвич .

Гарниры , такие как авокадо , перец чили (обычно Poblano или халапеньо ), помидор и лук являются общими. Блюдо популярно по всей Мексике, а также доступно везде, где проживает много мексиканцев. В Северной Мексике Torta очень часто называют lonche влиянием английского « обед », так как это может быть съедена во время обеденного перерыва.

Сэндвич обычно называют в соответствии с его основным ингредиентом:

  • Торта де jamón , ветчина заполненные Torta
  • Торта де Aguacate , авокадо заполненные Torta
  • Торта де adobada , Adobo мясо заполненные Torta
  • Торта де huevo , омлет заполненные Torta
  • Torta de milanesa , milanesa мясная торта
  • Tortope , курица SOPE с наполнением Torta

Torta ahogada ( что означает «утоплен» Torta ) Гвадалахары утопает в красном соусе. Доступны разные начинки, которые можно смешивать для создания оригинальной торты .

Torta Cubana - это еще один вариант классического сэндвича с торта, на который была аккредитована Мексика . Как следует из названия, буквально означающее «кубинская торта», этот сэндвич наполнен разнообразным мясом, в зависимости от того, где он сделан. Этот бутерброд не следует путать с кубинским бутербродом с похожим названием «Кубано», поскольку эти два бутерброда не связаны между собой. Одно могло появиться раньше другого, но это совпадение названий не следует воспринимать всерьез, поскольку мексиканцы решили назвать это блюдо в честь улицы, на которой оно было изобретено, - Калле Република де Куба в Мехико . [14] Чтобы добавить к контрастам, хлеб, используемый для приготовления бутербродов, отличается, и приправы для бутербродов различаются.

Из-за практичности ручной переноски торта продаются на массовых мероприятиях, таких как футбольные матчи, парады и концерты на открытом воздухе, но они также доступны на завтрак, обед или ужин в специализированных заведениях или продаются как уличная еда за едой. тележки .

Происхождение торта неясно, но некоторые утверждают, что он вырос в Пуэбле из-за испано-французского взаимодействия. [15] Телерас (хлеб, обычно используемый в тортах) был вдохновлен французскими багетами. [16]

Галерея [ править ]

  • Torta de chicharrones из Галисии , Испания

  • Tortas de aceite в Севилье , Андалусия , Испания

  • Упакованный торт де уэво из Собрарбе , Арагон , Испания

  • Рисунок 1839 года женщины, торгующей торта

  • Торта из Рибагорзы , Арагон, Испания

  • Torta imperial, Испания

  • Торта фрита из Уругвая и Аргентины

  • Торта верде из Вентимильи , Италия

  • Торта готовится на сковороде в Оахаке , Мексика

  • Мексиканская торта де уэво

  • Тортанг талонг - этоомлетиз баклажанов, который обычно подают на завтрак или в качестве гарнира к другим блюдам.

См. Также [ править ]

  • Арепа
  • Тортилья
  • Мигас
  • Пупуса
  • Сопаипилья
  • Торта де Гаспачо
  • Торта дель Касар , сыр из овечьего молока в Эстремадуре , Испания.
  • Torte
  • Список бутербродов
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Рецепт Торты Мамон Себу" . Выберите Филиппины . Проверено 10 декабря 2018 .
  2. ^ "Узнайте, как приготовить Рецепт торта Себу Торта" . Pinoy Рецепт на Iba ра .. . Проверено 10 декабря 2018 .
  3. ^ "Эль Гаспачо Манчего" . Альбасете .
  4. ^ "Torta Cenceña - Портал Turístico de La Roda - Ayuntamiento de La Roda" . www.turismolaroda.com .
  5. ^ «История филиппинской кухни, испанское влияние» . myfilipinokitchen . Моя филиппинская кухня . Проверено 12 февраля 2015 года .
  6. ^ Мерано, Манджо. «Рецепт Тортанг Гинилинг» . Pansalang Pinoy . Pansalang Pinoy . Проверено 12 февраля 2015 года .
  7. ^ "Тортанг Калабаса с Малунггаем" . Мамины рецепты . Проверено 10 июля 2019 .
  8. ^ "Рецепт Tortang Talong" . Рецепты пилипин . Рецепты пилипин . Проверено 27 октября 2018 года .
  9. ^ "Омлет из баклажанов (Тортанг Талонг)" . Эпический . 2018-09-06 . Проверено 21 мая 2020 .
  10. ^ "Тортанг Бамия" . Анг Сарап . Дата обращения 17 июня 2020 .
  11. ^ Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (2003) [1999]. Итальянская кухня . Искусство и традиции столовой серии . Перевод Айн О'Хили. Издательство Колумбийского университета . п. 60. ISBN 0231122322.
  12. ^ Эллис-Кристенсен, Триша. "Что такое итальянская Торта?" . мудрыйGEEK . мудрыйGEEK . Дата обращения 19 февраля 2015 .
  13. ^ " Рецепт мексиканской торты "
  14. ↑ Peach, Lucky (3 сентября 2014 г.). «На кубинских тортах» .
  15. ^ Аланиз, Летисия. "Тортас - типичный мексиканский сэндвич" . Летисия Аланиз . Проверено 12 февраля 2015 года .
  16. ^ "История Торты" . bolillotortas . Болильо Тортас . Проверено 11 февраля 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Испанский словарь: Torta