Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про мексиканский суп. Для филиппинского рагу, см Менудо (тушеное мясо) . Для пуэрториканского бойз-бенда см Menudo (бойз-бэнд) .
Menudo
Menudo (sopa de México) .JPG
Место происхожденияМексика
Основные ингредиентыГовяжий рубец (коровий желудок), бульон , гомини , лайм , лук , кинза , орегано , красный перец чили
ВариацииMenudo colorado (приготовленное из перца чили, а не из бульона): Menudo Blanco (приготовленное без красного перца чили)

В мексиканской кухне Menudo , также известное как pancita ( [маленький] кишечник или [маленький] желудок , от испанского : Panza ; «кишечник / желудок») или mol de panza («желудочный соус»), представляет собой традиционный мексиканский суп, приготовленный с коровьим желудком ( рубец ) в бульоне на основе красного перца чили. Для заправки бульона используют гомини , лайм, лук и орегано.

У него такое же название, как у филиппинского рагу из свинины и свиной печени, но не из рубца или красного перца чили.

Культурное значение [ править ]

Menudo традиционно готовится всей семьей и часто служит поводом для социальных взаимодействий, например, после свадебных приемов, когда семьи жениха и невесты идут в дом любой семьи, чтобы насладиться чашкой меню до и после церемонии. Это также предполагаемое средство для восстановления после употребления алкоголя. [1]

На приготовление Menudo уходит много времени, так как рубец готовится часами. Он включает в себя множество ингредиентов и гарниров (например, сальсу) и украшен нарезанным луком, чили, кинзой и часто с соком лайма; его часто готовят вместе и едят на застолье. Документы Управления прогресса работ показывают, что в 1930-х годах среди рабочих-мигрантов в Аризоне регулярно устраивались вечеринки по случаю рождения, Рождества и других мероприятий. [2]

Подготовка [ править ]

На приготовление требуется четыре-семь часов. Те, кто продают говяжий рубец, предлагают вариант этого мяса, предварительно обработанный путем кипячения в горячей воде, что сокращает время приготовления на несколько часов. В простейшем виде говяжий рубец промывают, а затем варят в течение трех часов в большой кастрюле с половиной лука, чтобы удалить резкий запах рубца. Затем его вынимают из кастрюли, отбрасывая половину лука, и дают остыть перед тем, как нарезать полосками или иногда нарезать кубиками. Воду удаляют и сливают, затем рубец кладут обратно в кастрюлю, добавляют свежую воду, орегано, пасту или порошок красного чили, сок лайма / лимона, гомини и соль и варят.

Menudo обычно подается с нарезанным сырым луком, орегано, нарезанным кубиками чили (обычно серрано) и дольками лимона или лайма вместе с кукурузными или мучными лепешками.

Menudo почти всегда включает рубец, а некоторые версии блюда в Мексике также включают в себя говяжье мясо в сотах и ​​«либрилло», а также говяжьи ножки и сухожилия. Варианты блюда, в состав которых входит мясо, отличное от рубца, готовятся гораздо дольше. Свиньи лапы также используются в меню в северном стиле, например, в чихуахуа. Сначала кипятят ступни и сухожилия на слабом или среднем огне около трех часов. По истечении первых трех часов рубец следует добавить вместе с солью, разрезанным пополам луком и одной или двумя головками чеснока. Красное меню имеет добавление пасты чили Гуахильо . Меню может продолжать кипятиться еще три часа, пока оно накрыто. Как только это почти готово, добавляется корешок.

Региональные варианты [ править ]

Чаша менудо бланко

Есть несколько региональных вариантов меню. В северной Мексике обычно добавляется корешок . В северо-западных штатах, таких как Синалоа и Сонора, обычно видны только разновидности бланко, или белые; Menudo Blanco - это то же блюдо, с той лишь разницей, что красный перец не добавляется (хотя в бульон можно добавить халапеньо или измельченный зеленый перец чили, чтобы заменить специи, найденные в красной версии), что придает бульону прозрачный или белый цвет. Добавление пата (говяжьих или свиных лапок) в тушеное мясо популярно в США, но не универсально. В некоторых районах центральной Мексики «меню» относится к тушеному мясу из овечьего желудка, «панцитас» из тушеного мясаговяжий язык. На юго-западе Мексики (в Федеральном округе, Морелосе и Герреро и его окрестностях) его называют «панса» или «панса гисада». Красный вариант обычно наблюдается в Чиуауа , северном штате, примыкающем к Техасу . В меню Техаса также принято использовать только желтую маму. Аналогичное тушеное мясо, приготовленное из более легко приготовленного мяса, называется позоле . Некоторые варианты меню заменяют фасоль гарбанзо вместо гомини.

Menudo в США [ править ]

Menudo служил в Хьюстоне (2013)

В Соединенных Штатах с середины 20-го века приготовленное меню было обычным явлением в продуктовых магазинах и ресторанах в космополитических районах и других районах со значительным мексиканским населением. Рестораны часто делают его особенным в субботу и воскресенье [3], и широко распространено фольклорное поверье, что меню облегчит некоторые симптомы похмелья . [4]

Ежегодный фестиваль Menudo проводится в Санта-Мария, штат Калифорния . В 2009 году его посетили более 2000 человек, и 13 ресторанов боролись за призы в трех категориях. Фестиваль организован Национальной ассоциацией латиноамериканских миротворцев северного округа Санта-Барбара, а вырученные деньги идут на стипендии для местных студентов. [5]

С 1996 года Menudo Bowl проводится ежегодно в Ларедо, штат Техас. В 2019 году в создании лучшего меню участвовало более 30 команд. Мероприятие организовано Laredo Crime Stoppers с командами, состоящими из государственных чиновников, правоохранительных органов, представителей СМИ и членов сообщества. В мероприятии принимают участие люди с обеих сторон границы. [6]

Галерея [ править ]

  • Вариации меню

  • Menudo с бараньим горохом и чоризом колбасой

  • Menudo Blanco

  • Menudo en Cadiz

  • Мондонго (менудо) суп и гордита

  • Menudo rojo (красное меню)

См. Также [ править ]

  • Sopa de mondongo
  • Callos a la Madrileña
  • Tripes à la mode de Caen
  • Flaki
  • İşkembe çorbası
  • Список мексиканских блюд
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Арельяно, Густаво (2007). Спросите мексиканца! . Мекс: Саймон и Шустер. С. 148–49. ISBN 978-1-4165-4002-1.
  2. ^ Курланский, Марк (2009). Пища молодой страны: портрет американской кухни; До национальной системы автомобильных дорог, до сетевых ресторанов и до замороженных продуктов, когда национальная еда была сезонной, региональной и традиционной: из потерянных файлов WPA . mex ששמםיה: Пингвин. С. 353–56. ISBN 978-1-59448-865-8.
  3. ^ "Куда вы идете в воскресенье в Лос-Анджелесе на Menudo?" . Чауаунд . Дата обращения 24 мая 2015 .
  4. Перейти ↑ Gonzalez, Ray (1992). «Лекарство от похмелья» . Ежеквартальный журнал Lapham . Проверено 5 мая 2013 .
  5. ^ Отчет персонала. «Ежегодный фестиваль отмечает День независимости Мексики» . Санта-Мария Таймс . Дата обращения 24 мая 2015 .
  6. ^ Санчес, Эшли; Times, LMTonline com / Laredo Morning (20.01.2019). «Объявлены победители Menudo Bowl 2019» . Ларедо Морнинг Таймс . Проверено 9 января 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Викиучебники: Поваренная книга: Menudo
  • Рецепты меню от FoodNetwork