Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о перце чили. Для кустарника, который также называют гуахильо, см. Acacia berlandieri .
Гуахильо чили
Guajillos.jpg
Несколько сушеных чили гуахильо
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникМексика
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла2,500–5,000 SHU

Гуахильо перец чили или гуахильо чили ( чили гуахильо на испанском языке, то есть большой стручок) является высушенной формой Mirasol перца чили , в местных сортах различных перцев чили видового перца овощного и является вторым наиболее часто используемой сушеные чили в мексиканской кухне после того, как побланос ( анчо ). [1] [2] [3] Мексиканский штат Сакатекас - один из основных производителей чили гуахильо. Есть две основные разновидности, которые различаются по размеру и тепловым факторам. Гуахильо пуйя - меньшая и более горячая из двух (puyar , по-испански, означает уколоть или тыкать). Напротив, более длинное и широкое гуахильо имеет более выраженный, более богатый вкус и несколько менее пряный.

Его жар (от 2,500 до 5,000 по шкале Сковилла ) считается от слабого до среднего. [1] Чили Гуахильо имеет множество применений и используется в различных мексиканских препаратах. Например, их иногда используют для приготовления сальсы для тамале ; сушеные фрукты (перец чили) засевают, замачивают или варят на медленном огне, затем измельчают или растирают в пюре до пасты, а затем готовят с несколькими другими ингредиентами для получения ароматного соуса.

Перец чили гуахильо используется в маринадах , сальсе , пастах, масле или адобо ( специи ) для придания вкуса мясу , жирам или маслу другими ингредиентами. Чили гуахильо с более нежным вкусом используется с рыбой и курицей или добавляется в сальсу в качестве гарнира. Перец чили гуахильо также используется в сальвадорской смеси специй под названием Relajo . В Сальвадоре перец гуахильо известен как чили гуако .

Вот некоторые мексиканские блюда, основным ингредиентом которых является чили гуахильо :

  • Чилат или мол де олла
  • Памбазос
  • Консоме
  • Карне Адобада

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Брей, Мэтт (22 ноября 2014 г.). «Перец гуахильо: сладкая сторона пряностей» . Проверено 4 сентября 2018 года .
  2. ^ "Перец Гуахильо" . WorldCrops для севера США . Проверено 16 ноября 2018 года .
  3. ^ Крафт, KH; Коричневый, швейцарский; Nabhan, GP; Luedeling, E .; Луна Руис, Дж. Д. J .; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, RJ; Гепц, П. (21 апреля 2014 г.). «Многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили Capsicum annuum в Мексике» . Труды Национальной академии наук . 111 (17): 6165–6170. Bibcode : 2014PNAS..111.6165K . DOI : 10.1073 / pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581 .