 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июль 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Натирание специй - это любая смесь измельченных специй, которую готовят с целью натереть сырую пищу перед приготовлением. Натирание со специями образует покрытие на еде. Пищу можно замариновать в смеси для специй в течение некоторого времени, чтобы ароматизаторы впитались в нее, или ее можно приготовить сразу же после того, как она будет покрыта маслом. Натирку из специй можно оставить или частично удалить перед приготовлением.
Ингредиенты [ править ]
Специи обычно крупнозернистые. Помимо специй, в натирку можно добавить соль и сахар, соль для вкуса и сахар для карамелизации . Иногда используются разные соли из-за их уникальных свойств, например, розовая гималайская соль . Самая простая натирание - это просто черный перец грубого помола, как в steak au poivre .
В растирание со специями можно добавить такие ингредиенты, как травы, измельченный чеснок или масло, чтобы получилась паста.
Менее распространенные ингредиенты могут включать кофейные зерна . [1]
Еда [ править ]
Натереть со специями в основном используют для приготовления мяса и рыбы . Существует множество различных рецептов растираний, и большинство из них ориентированы на определенный вид еды. Точная комбинация специй, которая хорошо подходит для определенного вида еды, варьируется от региона к региону и от культуры к культуре.
Способы приготовления [ править ]
Приготовление с помощью протирки почти всегда выполняется методом сухого тепла, при котором почти не используется жидкость на водной основе. Самый популярный метод приготовления блюд, приготовленных с использованием натертых специй, - это гриль . К другим методам сухого нагрева относятся выпечка и запекание на сковороде. Обжаривание - еще один метод, особенно если в натереться специи входят мука или панировочные сухари .
Когда для приготовления пищи используется вода, это обычно происходит после того, как пища была частично приготовлена методом сухого нагрева.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Озерский, Джош (2013-05-18). «Новое барбекю - WSJ» . Online.wsj.com . Проверено 1 июня 2016 .
Внешние ссылки [ править ]
- Видео Spice rub с сайта PBS
- Статья Стивена Райхлайна о сухом трении New York Times
