 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Барбекю различается в зависимости от типа мяса, соуса , трения или других ароматизаторов , точки приготовления, в которую они добавляются, роли дыма , используемого оборудования и топлива , температуры приготовления и времени приготовления.
Мясо может быть целым, молотым (для гамбургеров ) или переработанным в колбасу или шашлык . Мясо можно замариновать или натереть специями перед приготовлением, полить соусом или маслом до, во время или после приготовления или любой их комбинацией.
Африка [ править ]
Южная Африка [ править ]
В Южной Африке браай (множественное число braais ) представляет собой барбекю или гриль и является общественным обычаем на большей части юга Африки . Термин возник с бурами , [1] , но с тех пор были приняты южноафриканцами многих этнических групп. В африкаанс слово braaivleis ( английский: / б г aɪ п л eɪ с / ; Африкаанс произношение: [brɑːiflɛis] ) средства на гриле мясо. Слово vleis на африкаанс означает мясо, родственное английскому языку.плоть .
Браай можно рассматривать как другое слово для обозначения барбекю, поскольку оно служит глаголом при описании приготовления пищи и существительным при описании кухонного оборудования, такого как гриль . [1] Традиции приготовления браай могут значительно отличаться от барбекю, даже если способ приготовления пищи очень похож.
В то время как древесина ранее была наиболее широко используемым топливом для браай, в наше время использование древесного угля , брикетов и газа ( газовый браай ) увеличилось из-за их удобства, как и в случае с барбекю в других странах мира. [2] Однако интерес к использованию древесины возобновился после того, как правительство ЮАР начало программу удаления инвазивных видов растений . [3] Во многих домах сейчас есть и газовые, и дровяные или угольные грили. [4] Переносная подставка для гриля на древесном или древесном угле называется подставкой для барбекю .
Подобно вечеринке с завтраком , браа - это обычное и непринужденное общественное мероприятие, когда семьи и друзья собираются на месте для пикника или в чьем-то доме (обычно в саду или на веранде) с собственным мясом, салатом или гарниром в руке. Браай , как правило , включает в себя boerewors , Sosaties , шашлыки , маринованные курица, свинина и бараньи отбивные, стейки, сосиски различных вкусов и толщины, и , возможно , даже стойки свиных ребрышек . Рыба и лобстеры , обычно называемые раками , также популярны в прибрежных районах, особенно на западном и юго-западном побережьях, и креветки также жарятся. Принеси-и-Браай - это браай, к которому гости приносят еду (обычно включая мясо) и напитки (в других браайах хозяин обычно готовит мясо, а гости вносят гарниры и напитки).
Другая основная часть еды в некоторых регионах страны мазок ( / р ɑː р / ). Папа изготавливается из мелко измельченной кукурузы / кукурузы и может быть съеден с томатно-луковым соусом , соусом из обезьяньих желез или более острой чакалакой на гриле .
Иногда эта деятельность также известен как tjop ан DOP ( DOP быть африкаанс сленге для алкогольного напитка , в буквальном смысле означает «шапку» или «бутылки сверху», и tjop быть Неформальный термин африкаанс для барашка измельчить) , когда значительное количество алкоголя участвуют .
Браай социальный случай , который имеет определенные традиции и социальные нормы . Затем трапезу едят на улице у подставки для браай , поскольку эти собрания обычно проходят в течение долгих летних месяцев. Что часто отличает браай от барбекю, так это то, что это общественное мероприятие для многих южноафриканцев: от Рождества до выпускных вечеров, дней рождения и каждодневных встреч, которые используются как средство празднования. Другие культуры могут зарезервировать барбекю как отдельное событие. Такие мероприятия могут быть обслужены, и когда они обслуживаются, часто готовят вертел для жарки на вертеле.
General Motors South Africa использовала термин braai в 1970-х в своем локализованном джингле «Braaivleis, регби , солнечное небо и Chevrolet » для рекламы своих автомобилей в Южной Африке - что эквивалентно слогану «бейсбол, хот-доги , яблочный пирог и Chevrolet ». в США и, в меньшей степени, " футбол , мясные пироги , кенгуру и автомобили Holden ", используемые в Австралии.
Шиса Ньяма [ править ]
Shisa nyama также пишется chisa nyama или chesa nyama , это термин, используемый во многих городках для описания барбекю или браай, когда друзья или семьи собираются вместе, чтобы пожарить мясо на открытом огне (обычно возле бойни ). Место обычно предоставляется владельцем мясника, и только людям, которые покупают мясо у мясника, разрешено пользоваться помещением. Шиса ньяма - это зулусское выражение и буквально означает «сжигать мясо». [5]
Национальный день браай [ править ]
День Браай - это праздник богатого культурного наследия Южной Африки и ее уникального национального развлечения - браай . Он направлен на объединение всех южноафриканцев, побуждая их участвовать в веселой и осязаемой деятельности, разделяемой всеми демографическими группами, религиозными конфессиями и типами телосложения. [6] Он ежегодно отмечается южноафриканцами во всем мире 24 сентября ( День наследия Южной Африки ). [7] Мероприятие было инициировано Институтом Мзанси Браай в Южной Африке в 2005 году, а с 2008 года оно проводится под знаменем некоммерческой инициативы Braai4Heritage. [8] 5 сентября 2007 года почетный архиепископ Десмонд Туту был назначен покровителемНационального дня Браай (теперь Braai4Heritage). [9] Инициатива была одобрена Советом национального наследия Южной Африки (NHC) в 2008 г. [10]
Зимбабве [ править ]
Как и в Южной Африке, термин « браай» также используется зимбабвийцами для обозначения барбекю. Другие термины, которые вы можете услышать, - это кугоча на севере с преобладанием шона или чеса ньяма на юге. Обычно готовят самые разные виды мяса, включая говядину, свинину и курицу, и всегда есть несколько салатов, включая картофельный салат, свеклу, чакалаку и салат из капусты. Популярная садза также подается во время приготовления браай и риса.
Карибский бассейн [ править ]
Барбекю популярно на всех Карибских островах, каждый со своими местными вариациями и традициями.
Куба, Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико [ править ]
Метод коренных жителей таино заключался в медленном приготовлении мяса на деревянной решетке из палочек. На испаноязычных островах Карибского моря, таких как Куба, Доминиканская Республика и особенно Пуэрто-Рико , лечон является обычным деликатесом. Лечон заключается в том, чтобы взять целую свинью, разрезать ее от головы до хвоста вдоль груди и живота и медленно зажарить свинью на пруте.
Ямайка [ править ]
Ямайский вяленый цыпленок - пример барбекю на Ямайке.
Восточная Азия [ править ]
Китай, Гонконг и Макао [ править ]
Чуанр - это маленькие кусочки мяса на вертеле, обжаренные на углях или, иногда, на электрическом нагревателе. Чуанр возник вкитайской провинции Синьцзян и в последние годы распространился по всей стране как популярная уличная еда, особенно в северном Китае. Чуанр традиционно готовили из баранины (yáng ròu chuàn, 羊肉 串), что по-прежнему является наиболее распространенным, но теперь также можно использовать курицу, свинину, говядину и различные виды морепродуктов. В оживленных туристических районах, чуанртакже можно сделать из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных. Барбекю также можно найти на ночных рынках и в некоторых ресторанах, часто на вертеле. Некоторые рестораны позволяют клиентам готовить барбекю за их собственным столом; многие из них представляют собой сетевые рестораны с неограниченным выбором блюд.
В регионах, где говорят на кантонском языке, шашлык из свинины готовят в маринаде из меда и соевого соуса и готовят длинными узкими полосками. Эта форма барбекю известна как чар сиу , ее обычно едят и распространяют на улице. Кроме того, у местных жителей популярны барбекю на открытом воздухе (обычно называемые просто барбекю), которые совершают короткие поездки в региональные парки за городом. [11] Они всегда готовятся на углях, с маринованными кусками мяса, обычно говядиной, свининой, колбасой или куриными крылышками, которые готовятся с помощью длинных ручных вилок . Медовыйнаносится кистью ближе к концу приготовления. Одновременно на горячие угли кладут завернутые в фольгу кусочки кукурузы и сладкого картофеля; они готовятся долго, поэтому их обычно едят в конце барбекю. В отличие от западных барбекю, все собираются вокруг костра и готовят себе еду, поэтому атмосфера ближе к фондю или горячему горшку .
Корея [ править ]
Пульгоги ( 불고기 ) - это тонко нарезанная говядина (иногда свинина или курица), замаринованная в соевом соусе, кунжутном масле , чесноке и перце чили и приготовленная на гриле за столом. Это основное блюдо, поэтому его подают с рисом и гарнирами, такими как кимчи . Булгоги буквально означает огненное мясо. Более распространенное корейское барбекю называется галби , т.е. маринованные ребрышки.
Япония [ править ]
Приготовление барбекю очень популярно в Японии как часть активного отдыха. Обычно в рацион входит больше овощей и морепродуктов, чем в Соединенных Штатах, и обычно используются соевый соус или соусы на основе сои. Изредка можно приготовить жареную лапшу по-японски Якисоба . Кроме того, также используются дзингисукан (баранина), якинику (мясо на гриле) и хорумоняки (говяжьи или свиные субпродукты ). Якитори - японский эквивалент шашлыка . Ребрышки , курица и стейк также готовятся на гриле и покрываются соусом терияки .
Тайвань [ править ]
Приготовление барбекю - популярный вид активного отдыха на Тайване. Большинство из них топят на древесном угле, а иногда и на спрессованных бревнах, а продукты кладут на грили. Самым популярным блюдом являются кусочки мяса, маринованные в соевом соусе, которые перед едой часто закладывают в тосты. Морепродукты и овощи также распространены, иногда их приправляют и оборачивают в пакеты из фольги перед приготовлением на гриле. Приготовление барбекю на открытом воздухе - это обычный способ отпраздновать Фестиваль середины осени ( праздник урожая ) на Тайване.
Юго-Восточная Азия [ править ]
Сатай популярен в нескольких странах Юго-Восточной Азии, включая: Таиланд, Малайзию, Сингапур, Индонезию и Филиппины. Он состоит из кусочков мяса, нанизанных на бамбуковые палочки, замаринованных в смеси специй, похожих на смесь карри и измельченного арахиса. Наиболее распространенные виды мяса - это курица, баранина и говядина, а в немусульманских анклавах также можно найти сатай из свинины и субпродуктов животных. Сатай является основным местом приготовления большинства малазийских, индонезийских и сингапурских барбекю. Традиционный сатай использует только мясо куриных бедер, нарезанное полосками, прежде чем их нанизать на вертел. Другие виды сатая включают свинину, баранину и говядину.
После того, как мясо было приготовлено на углях, его подают с густым, липким соусом для макания, приготовленным из той же смеси, что и маринад для мяса, смесью, похожей на арахис, похожей на карри.
В горных районах Северного Борнео местные кадазанские деликатесы - сатай из курицы и сатай из змеиного мяса; последний, по состоянию на 2007 год, доступен только в исключительных случаях. До 1990 года можно было поймать животных, таких как тапир , слоны, летучая лисица , гоанна и кабан . Однако в настоящее время эти животные редки или находятся под угрозой исчезновения, и их использование таким образом запрещено.
Филиппины [ править ]
На Филиппинах местные блюда барбекю обычно называют инихау (также синугба или инасал ). Обычно их готовят из свинины или курицы и подают на бамбуковых шпажках или в маленьких кубиках с соевым соусом и соусом на основе уксуса . Он также может относиться к любому блюду из мяса или морепродуктов, приготовленному и поданному подобным образом. Инихау обычно продают как уличную еду и едят с белым рисом или рисом, приготовленным на кокосовых листьях ( пусо ). [12] [13] [14] Известные версии inihaw блюд включают куриный inasal , Сатти (нативный вариант сатай) и isaw .
Чрезвычайно популярным видом инихав является лечон , запеченное на вертеле целое блюдо из свиньи, фаршированное лимонной травой и специями. Хотя он приобрел испанское название в колониальные времена, метод приготовления и ингредиенты являются коренными для Филиппин. [14] Лечон манок , вариант, приготовленный из цельной курицы, также популярен. [15]
«Барбекю» (также «барбекю» или «барбекю») также является общим термином на филиппинском английском языке, обозначающим еду, приготовленную на вертеле. Сюда входят блюда из пустыни, такие как банановый кий и камот-кий . [16]
Сингапур [ править ]
В городе-государстве Сингапур барбекю или барбекю, как их обычно называют, являются обычным явлением на общественных собраниях, но менее распространенной чертой повседневного образа жизни и диеты типичного сингапурца. Большинство сингапурцев живут в субсидируемых государством квартирах или квартирах HDB. Отсутствие открытого пространства в домах приводит к барбекю в парках или шале. Национальные парки Сингапура сдают в аренду площадки для барбекю, которые расположены в популярных парках, таких как: Парк Восточного побережья, Парк Пунггол, Парк Пасир Рис, Парк Западного побережья, Парк Чанги-Бич, Парк Сембаванг и Пулау Убин.
Барбекю в сингапурском стиле в основном готовится на древесном угле, а сингапурцы готовят разнообразные блюда Юго-Восточной Азии и западной кухни. Помимо сатая, другая еда для барбекю включает ската самбала или каракатицу, завернутую в алюминиевую фольгу, мясо на гриле (курица, свинина, говядина), маринованное в соусе барбекю, обычно приготовленном из соевого соуса, перца, соли, сахара и устричного соуса. Тайваньские сосиски , куриные франки и сосиски также готовятся на гриле. Зефир, нанизанный на палочки сатай, - еще одна изюминка сингапурского барбекю. [17]
Стартер огня используется не типичная жидкость для зажигалок или уголь дымоход стартера используется в западных грилей. Вместо этого устройство для разжигания огня поставляется в коробке с небольшими свернутыми брикетами из опилок и воска, которую зажигают и помещают под стопку брикетов с древесным углем.
Центральная и Южная Азия [ править ]
Индия и Пакистан [ править ]
Тандыр является формой барбекю, особенно сосредоточен на выпечку, что является общим в Северной Индии, Афганистане и Пакистане. Также популярно приготовление на гриле с использованием местных, местных специй, особенно многих вариаций смеси карри . Кроме того, можно приготовить на гриле различные виды мяса, покрытые острым кремом на основе жидкого теста, называемого тикка масала . Пожалуй, это блюдо стало одним из самых символичных блюд индийской кухни .
Монголия [ править ]
У кочевых монголов есть несколько способов приготовления барбекю, один из которых - Хорхог . Сначала они нагревают камни размером с ладонь до высокой температуры над огнем и чередуют слои баранины и камня в горшке. Время приготовления зависит от количества использованной баранины. Считается, что держать камень, используемый для приготовления пищи, полезно для здоровья.
Еще один способ приготовления - это будог («бу» на монгольском означает обертка). Обычно так готовят сурка или козла. Для приготовления будога после убоя и разделки кастрюли не нужны ; Внутренности возвращаются внутрь туши через небольшое отверстие, и вся тушка готовится на огне.
Монгольский барбекю часто в ресторанах стиль приготовления пищи ложно приписывали к мобильному образу жизни кочевых Монголов. Так называемое «монгольское барбекю», появившееся на Тайване в середине-конце 20 века, популярное блюдо в американских и канадских китайских ресторанах, состоит из тонко нарезанного ягненка, говядины, курицы, свинины или другого мяса, приправ, овощей, и лапша или их комбинация, которая быстро готовится на плоской круглой металлической поверхности, которая была нагрета.
Европа [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Апрель 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Альпы [ править ]
Традиционный метод приготовления пищи, который используется во французских и швейцарских Альпах, но не исключительно для них, пиррад включает (обычно) совместное приготовление мяса на горячем камне, расположенном на сервировочном столе.
Германия [ править ]
Немцы с энтузиазмом относятся к своему варианту барбекю, гриля ( Grillen ), особенно в летнее время. Это одна из областей традиционной домашней кухни, которая является преимущественно мужской деятельностью. Немцы готовят на гриле на углях или, что все чаще, на газе, а мясо на гриле включает вариации Bratwurst, такие как, например, тюрингская колбаса , а также стейки (особенно маринованные стейки из свинины с лопатки), Frikadellen ( пельмени из фарша ), Rostbrätel и птица. На региональных фестивалях представлены блюда на гриле, от угря до форели, целые части свинины или говядины, курицы и утки.
Курение - обычная практика в немецкой разделке мяса, но методы, основанные на использовании дыма, стали популярными лишь несколько лет назад. Старым немецким блюдом в стиле барбекю является Mutzbraten (свиная лопатка) в Саксонии и Тюрингии , кусок мяса размером с кулак из лопатки или свиной гребень с сильным сухим маринатом из майорана, перца и соли, который готовят и коптят. над кусочками березы. Обычно его подают с ржано-пшеничным хлебом, квашеной капустой и горчицей.
Между тем, классические методы копчения барбекю также распространяются в Германии, и даже промышленно производимое тушеное мясо, такое как свинина, курица и индейка, а также различные соусы для барбекю и гарниры, такие как капустный салат, доступны в качестве полуфабриката во многих супермаркетах.
Варианты барбекю из США, Турции, Греции, других балканских государств, немецкоязычные эмигранты из штата и иммигрантские общины в Германии, с известными традициями гриля на открытом воздухе в Германии, разработанными иммигрантами и гостями из бывшего Советского Союза.
Средиземноморье [ править ]
Приготовление барбекю популярно в странах Средиземноморья . Он создан под влиянием традиционной средиземноморской кухни . Оливковое масло - ключевая часть средиземноморского стиля барбекю, как и региональная кухня. Наиболее часто встречающиеся элементы , приготовленные курица, говядина стейка, souvlakis / шампуры , халуй сыр и лаваш , и могут быть на гриле, запеченные или оба. Кроме того, для разнообразия некоторых блюд жарение на гриле сочетается с тушением . Часто мясные блюда для барбекю маринуют в оливковом масле и смеси цитрусовых соков, а затем украшают различными травами и специями; базовая персиллада а поверх мяса часто кладут несколько вариаций.
Россия [ править ]
Шашлык - это русская версия шашлыка, которая, как и все другие международные варианты, готовится на гриле. Традиционно его готовят из баранины, но также могут быть шашлыки из свинины, говядины, говяжьего фарша, курицы или осетрины.
[ править ]
Барбекю в Скандинавии очень похоже, если не идентично, на барбекю в Германии, даже имея такое же название. Обычно готовят более традиционные виды мяса, такие как курица, говядина, баранина, свинина и колбасы. Местную рыбу, такую как лосось, окунь и скумбрия, обычно жарят на открытом огне или коптят.
Соединенное Королевство и Ирландия [ править ]
Приготовление барбекю на свежем воздухе - это популярный способ приготовления пищи и еды как в Соединенном Королевстве, так и в Ирландии. Во многих домах есть принадлежности для барбекю, обычно расположенные в саду за домом. Наиболее популярны стальные чайники и грили-барбекю на колесиках для облегчения перемещения оборудования, но также используются стационарные кирпичные барбекю. В качестве топлива используются как древесный уголь, так и газ в баллонах, реже используется оборудование, работающее на древесном топливе и газе.
Чаще всего готовят курицу , гамбургеры, колбасы, стейки из говядины , свиные отбивные, кукурузные початки , шашлык, а также свиные или говяжьи ребра , приготовленные на гриле, запеканием или комбинацией обоих методов. Менее распространенные продукты включают баранину, рыбу, креветки , омары , халуми (сыр), кабачки , картофель, бананы , спаржу , свеклу , свиное филе, свиные котлеты и вегетарианские продукты на основе сои или Quorn . Как и в США, соус барбекюиногда намазывают мясо до или во время его приготовления. Все основные сети супермаркетов теперь предлагают широкий выбор продуктов для барбекю, хотя их наличие обычно ограничивается сезоном барбекю (с конца весны до начала осени).
Современная британская кухня , в том числе барбекю, часто носит космополитический характер, опираясь на традиции и влияние многонациональных национальных меньшинств страны и всего мира. Однако в целом британский стиль приготовления барбекю больше всего напоминает стиль приготовления барбекю в Северной Америке, Германии и Австралии.
В последнее время на Британских островах стали проводиться соревнования по приготовлению барбекю, аналогичные тем, что проводятся в США, Канаде, континентальной Европе и Австралии. Некоторые соревнования позволяют командам, а также отдельным лицам из разных стран соревноваться друг с другом.
Ближний Восток и Восточное Средиземноморье [ править ]
Иран [ править ]
Существуют различные виды кабоба в персидском стиле , основным из которых является кубидех кабоб, приправленный говяжий фарш, который нанизывают на шашлык и готовят на открытом воздухе на углях. Есть также маринованный кебаб из курицы под названием джуджех кабоб и стейк из филе миньон под названием кабоб барг. Оба тоже натянуты. Все три основных вида персидского кабоба обычно подаются с шафрановым рисом по-ирански и салатом Ширази , но их также можно есть с ближневосточным лавашом .
Израиль [ править ]
Распространенное времяпрепровождение в Израиле , "Аль-Хаеш" (на иврите "в огне") - обычное явление. Чаще всего это происходит в дни национальных праздников, таких как День независимости (Израиль). Маленькие, часто одноразовые грили используются для готовить серию блюд. Чаще всего это кебаб с чередованием мяса и овощей, полный овощной кебаб, курица и говядина (в основном стейк).
Левант [ править ]
В странах Леванта большой популярностью пользуются различные виды барбекю. Шашлыки , такие как шиш taouk и другие часто готовят на мангале . Блюда, приготовленные на гриле, на левантийском арабском языке называются машави . [18]
Турция [ править ]
Как и другие блюда средиземноморской кухни , в Турции популярно барбекю . Кебабы, такие как şiş kebap , Adana kebap , köfte , рыба, курица, некоторые субпродукты, такие как сердце , почки , печень , яички , сучук и некоторые овощи, обычно готовятся на мангале .
Северная Америка [ править ]
Канада [ править ]
Мясо готовится на открытом огне аборигенами Канады с самого начала заселения Северной Америки людьми. [19] Культура барбекю в американском стиле пришла в Канаду недавно после Второй мировой войны. [20] Его появление совпало с коммерческой популяризацией типа «домашней мужественности» среди отцов из пригородов из среднего класса в 1950-х годах. Однако это было резким разрывом с канадскими традициями, и еще в 1955 году в статье в журнале Maclean журнал назвал эту практику «странной». [21]Таким образом, барбекю в американском понимании нельзя назвать глубоко укоренившейся канадской традицией (хотя оно всегда существовало в первоначальном смысле «барбакоа» - мясо, приготовленное на палочках на костре). Тем не менее, к концу 1950-х годов барбекю, когда-то бывшая модой, стало постоянной частью канадского лета.
Канадское барбекю во многом зависит от своего американского соседа, а также от британского, центральноевропейского и евро-средиземноморского стилей барбекю. Чаще всего на канадском барбекю готовят курицу, гамбургеры, ребрышки, стейки, сосиски и шашлыки. Соус барбекю наносится кистью во время приготовления или перед подачей мяса. Как и в США, довольно распространены соревнования по приготовлению барбекю. Приготовление барбекю, копчение в яме, запекание, приготовление на гриле (приготовление на углях или приготовление на гриле) или тушение (поставка заполненной бульоном кастрюли на мангал) также можно сочетать с пикниками , как это делается в Соединенных Штатах. .
Мексика [ править ]
В Мексике Horno - это традиционная традиция барбекю из земли. Карне асада (буквально означает «жареное мясо») состоит из маринованных кусков говядины, натертых с солью и перцем, а затем приготовленных на гриле. Обычно его подают с лепешками.а также жареный лук и болгарский перец. Это блюдо сейчас пользуется огромной популярностью во всей стране; Хотя широко распространено мнение, что он возник в северной части Мексики, в настоящее время он встречается почти повсеместно в Мексике и на юго-западе Соединенных Штатов. Кроме того, есть несколько других видов мяса, которые готовят на гриле в Мексике, в зависимости от географического региона. В северной части страны Cabrito - популярное блюдо для барбекю, которое состоит из целого козленка без головы, копыт и внутренностей (кроме почек), медленно приготовленных на гриле / копчении на открытом угле. По мере того, как тушка медленно готовится на огне, почки выделяют сильный желаемый аромат. В чем-то похожее блюдо, популярное во всей стране, - это барбакоа., который представляет собой баранину, медленно приготовленную на открытом огне или, что более традиционно, в костровой яме. Кроме того, как и во многих других местах Латинской Америки, в Мексике существует сильная традиция готовить полло асадо (жареный половинчатый цыпленок) на гриле из мескитового угля после того, как куриное мясо было мариновано в течение ночи в соусе адобо, который часто секретно охраняется .
Помимо карне асада, есть несколько видов говядины, курицы и свинины, а также колбасы (такие как ( чоризо , моронга и т. Д.) , Которые готовятся на гриле на заднем дворе или на мероприятиях в стиле пикника, обычно называемые parrilladas . Некоторые виды овощей могут быть приготовлены на гриле вместе с мясом, чаще всего зеленый лук, сладкий перец и перец чили, которые в Мексике обычно называют чили тореадо или «чили, запеченные в бою быков». Часто кесадилья и лепешки сопровождают употребление мяса на гриле в ресторане. эти мероприятия, а также безалкогольные напитки для детей и алкогольные напитки для взрослых.
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах существует большое разнообразие стилей барбекю, но обычно упоминаются четыре основных стиля: Северная Каролина и Мемфис , которые основаны на свинине и представляют самые старые стили, а также Канзас-Сити и Техас , которые используют говядину, а также свинину.
Хотя региональные различия в приготовлении барбекю влияют друг на друга, как и многие другие аспекты региональной культуры, некоторые традиции сохраняются. В США есть целый ряд современного загородного оборудования для барбекю и стилей, которые часто включают выпечку, приготовление на гриле (приготовление на углях, глажение на решетке или приготовление на гриле), тушение (путем помещения кастрюли с бульоном на мангал-гриль или решетку-гриль. ) или копчение различных видов мяса (в зависимости от нарезки). [22]
Многие американцы в более прохладных регионах устраивают барбекю только в теплое время года или круглый год на юге и в Калифорнии, причем приготовление барбекю является частью пикника или семейной трапезы дома. Большие праздники для барбекю и пикников - это выходные в День поминовения , традиционное начало сезона летних каникул и Четвертое июля.Празднование Дня Независимости. Американцы готовят на гриле мясо, такое как курица, говядина, баранина, свинина, а также рыбу и овощи. Кроме того, во время осенних и зимних праздников жители южных регионов страны также склонны готовить на гриле индейку целиком. Соревнования по приготовлению барбекю очень распространены в южной половине страны, а в последнее время стали более распространенными в северной части материка и на Гавайях.
Южная Америка [ править ]
Асадо - это техника приготовления кусков мяса, обычно говядины, вместе с другими видами мяса, которые готовятся на гриле ( паррилла ) или открытом огне. Считается традиционным блюдом Аргентины, Уругвая, Парагвая, Чили, южной Бразилии и боливийского чако.
Аргентина и Уругвай [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Июль 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Также обычно называют Parrilla или Parrillada в Аргентине и Уругвае , некоторые альтернативами являются Асада аль дискотекой и Асад аль Орно де Барро , особенно в сельской местности. Рецепт не меняется, только способ приготовления мяса и субпродуктов. В более традиционном стиле asado a la parrilla различные куски мяса, колбас и субпродуктов кладут на металлическую сетку с ножками ( parrilla ) так, чтобы мясо возвышалось на 15 см над землей. Под паррилью кладут древесный уголь, и приготовление занимает от 60 до 90 минут в зависимости от толщины куска мяса.
В asado al disco используется изношенный диск плуга. Будучи металлическими и вогнутыми, три или четыре металлических ножки свариваются, и с раскаленным углем или деревом под ними легко превращается в очень эффективную сковородку (мясо не подвергается прямому воздействию углей или пламени, поэтому его не жарят на гриле). Мясо и субпродукты расположены по спирали таким образом, чтобы жир естественным образом соскальзывал к центру, предотвращая обжаривание мяса во фритюре. Перец чили и лук обычно кладут рядом с краем, чтобы они постепенно выделяли сок на мясо.
В Asado аль Орно де Барро отличается от традиционного Asado , в качестве Орно (глинобитной печь) используются. Эти примитивные печи - обычное дело в аргентинских эстансиях , и их основная функция - выпечка хлеба, но они хорошо подходят для запекания мяса. Подают молочного поросенка и, реже, ягненка , так как они реже пересыхают. Хотя технически это и не гриль, это очень традиционный способ приготовления, который по-прежнему требует больших навыков асадора и собрания семьи и друзей, что составляет суть асадо . К тому же такой способ приготовления дает нежное блюдо с ароматом дыма.
Бразилия [ править ]
Мясо в стиле барбекю, известное как чурраско , - это стиль приготовления, который примерно с португальского переводится как барбекю . Многие бразильские рестораны под названием Churrascarias в Бразилии и за рубежом подают churrasco .
Чили [ править ]
В Чили местная версия асадо обычно сопровождается пебре , местной приправой, приготовленной из протертых трав, чеснока и слегка острого перца, которая во многом похожа на пебре .
Океания [ править ]
Австралия [ править ]
В Австралии барбекю - популярное летнее времяпрепровождение, которое часто называют «барби». Традиционно готовят мясо ягненка, стейк из говядины и сосиски (в просторечии известные как «коряги»). Платные или бесплатные общественные газовые или электрические барбекю являются обычным явлением в городских парках. В то время как в австралийском шашлыке используются приправы, похожие на его американский аналог, сладкие соусы используются реже. Во время приготовления мясо часто поливают пивом, теоретически оно добавляет аромат и делает мясо более нежным. Иногда мясо маринуют для придания вкуса, а затем готовят на горячей плите или гриле. Австралийские барбекю, как правило, готовятся либо полностью на горячей плите, либо на половинной плите / гриле. Приготовление на гриле рыбы и других морепродуктов, например моллюсков, креветок и лобстеров.(в просторечии известный как «раки» или просто «сумасшедшие»), за последние несколько десятилетий стал все более популярным в Австралии. Завтрак - еще одно популярное блюдо, приготовленное на барбекю, которое обычно состоит из блюд, подаваемых в полный завтрак (бекон, яйца, сосиски, помидоры, грибы), приготовленных на горячей плите и / или гриле. Приготовление на гриле или курение в американском стиле, в отличие от традиционных методов приготовления на гриле, становится все более популярным.
Приготовление барбекю также является распространенным методом сбора средств для школ и местных сообществ, когда колбасы и нарезанный лук готовятся на плите барбекю и подаются на белом хлебе или булочках для хот-дога с томатным соусом или соусом для барбекю без подогрева. Эти события часто называют шипением колбасы . Это также популярный метод кормления волонтеров служб экстренной помощи, а иногда и эвакуированных или попавших в затруднительное положение путешественников; часто с ассортиментом салатов промышленного производства.
Гавайи [ править ]
Варочная обычаи коренных народов Полинезии стала традиционными гавайские барбекю из Kalua в подземной печи называется Imu и Им , из коренных гавайцев . Он привлек внимание международного сообщества благодаря туризму 20 века на Гавайских островах .
Новая Зеландия [ править ]
Барбекю - очень популярное занятие в Новой Зеландии. Помимо того, что это обычное дело в садах новозеландцев, барбекю также можно найти в большинстве кемпингов и на многих пляжах по всей стране. К приготовленным блюдам относятся: говядина, баранина, свинина, свежая рыба, раки , моллюски и овощи. Колбасы - популярный и востребованный элемент барбекю, и, как и в Австралии, шипение колбасы - одна из самых распространенных форм сбора средств. Новозеландское барбекю похоже на смесь американского, британского, австралийского, южноафриканского и тихоокеанского стилей.
У новозеландских маори есть ханги , земная печь, которая используется для приготовления пищи в особых случаях. Многокультурное общество в Новой Зеландии также привело к появлению пакистанской / индийской, восточноазиатской, южноамериканской и ближневосточной кухонь, которые влияют на вкусы и типы блюд, которые можно найти на барбекю.
Острова южной части Тихого океана [ править ]
Приготовление барбекю популярно на Австралазийских , Меланезийских , Микронезийских и Полинезийских островах, и в каждой стране и каждой культуре есть свои собственные версии барбекю из земляной печи . Некоторые из самых легендарных и постоянно практикующихся примеров можно найти в южной части Тихого океана .
Таитяне называют свое барбекю из земляной печи Hima'a . За тысячу миль на Маркизских островах он известен как Уму . Мясо, приготовленное в стиле барбекю на многих тропических островах, маринуется, покрывается пикантным соусом и украшается местными тропическими фруктами . Хотя преобладает свинина, лошадь также популярна в таких странах, как Тонга и Самоа .
См. Также [ править ]
- Список блюд барбекю
- Список копченостей
Ссылки [ править ]
- ^ а б Фрэн Осео-Асаре (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары . Издательская группа «Гринвуд». п. 81. ISBN 0-313-32488-3.
- ^ Малруни, Томас. «Барбекю во всем мире: южноафриканский гриль-барбекю» . Новости.BBQBarbecues . Проверено 24 сентября 2013 года .
- ^ «УПРАВЛЕНИЕ ИНВАЗИВНЫМИ ЧУЖЕРНЫМИ РАСТЕНИЯМИ» . Департамент водных ресурсов . Проверено 24 сентября 2013 года .
- ^ "Советы по приготовлению барбекю - южноафриканский стиль" . healthlisted.com . Проверено 15 февраля 2015 года .
- ^ http://frankline-ozekhome.squarespace.com/?offset=1491473913711
- ^ "Национальный день Браай" . Sa-ways.com . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ Хендрикс, Эрин. «Национальный день браай в Кейптауне» . capetownmagazine.com . capetownmagazine.com . Проверено 24 сентября 2013 года .
- ^ "Браай" . Braaiday.co.za . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ «Туту: одна нация, один браай» . Mg.co.za. 2 сентября 2008 . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ Независимые газеты в Интернете (23 сентября 2009 г.). «SA объединяется в День наследия - Южная Африка | Новости IOL» . IOL.co.za . Проверено 15 августа 2012 года .
- ^ "Лучшие общественные места для барбекю в Гонконге" . CNN . travel.cnn.com. 17 августа 2010 . Проверено 14 марта 2013 года .
- ^ Macatulad, JB. «4 вещи, которые нужно знать об уличной еде на Филиппинах» . Мировые кочевники . Дата обращения 13 декабря 2020 .
- ^ "Синугба" . Ешьте свой мир . Дата обращения 13 декабря 2020 .
- ^ a b «10 лучших филиппинских рецептов инихав - обязательно попробуйте !!» . Рецепты Панласанг Пиной . Дата обращения 13 декабря 2020 .
- ↑ Сантос, Рашель (17 сентября 2014 г.). «Лечон Манок» . Yummy.ph . Проверено 20 января 2019 .
- ^ Overseas Pinoy Cooking.Net. Архивировано 3 марта 2016 г. навеб-сайте Wayback Machine . Проверено 6 ноября 2010 г.
- ^ "Совет национальных парков" . Web.archive.org. Архивировано из оригинального 30 марта 2012 года . Проверено 13 января +2016 .
- ^ Ciezadlo, Annia (14 февраля 2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4165-8394-3 - через Google Книги.
- ^ «Происхождение Барбакоа» . Барбакоа Классико. Архивировано из оригинального 27 сентября 2013 года . Проверено 24 сентября 2013 года .
- ^ "В поисках места для отца: продажа барбекю в послевоенной Канаде | Эрудит | Журнал Канадской исторической ассоциации v9 n1 1998, стр. 209-223 |" . Erudit.org . Дата обращения 3 августа 2015 .
- ^ Даммит, Крис (1998). «В поисках места для отца: продажа барбекю в послевоенной Канаде» (PDF) . Vol. 9, №1 . Журнал Канадской исторической ассоциации. С. 209–223 . Проверено 5 декабря 2012 года .
- ↑ Раймонд Соколов (30 июня 2007 г.). «Лучшее барбекю» . The Wall Street Journal .
| vтеБарбекю | ||
|---|---|---|
| Стили приготовления |
| |
| Региональные вариации |
| |
| Плиты и сопутствующие |
| |
| Еда и посуда |
| |
| Общества и фестивали |
| |
| Разное. |
| |
| ||
Категория
Commons
WikiProject Еда и напитки| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Поваренная книга
Контур
