Сальвадорская кухня - это стиль кулинарии, заимствованный из народа Сальвадора , происходящий как из мезоамериканцев (в основном, пипил и ленка ), так и из испанцев. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы). Также широко используется свинина и морепродукты.
Самое известное блюдо Сальвадора - пупуса , густая кукурузная мука ручной работы или лепешки из рисовой муки, фаршированные сыром , чичаррон (приготовленное из свинины, измельченное до пастообразной консистенции), жареные бобы или лороко (бутон цветка лозы, произрастающий в Центральной Америке ). Есть также вегетарианские блюда, часто с аяте (разновидность тыквы) или чесноком. В некоторых ресторанах даже предлагают пупусы, фаршированные креветками или шпинатом, которые подают с сальсой рожа , томатным соусом, который часто подают с куртидо . Pollo encebollado- еще одно популярное сальвадорское блюдо, в состав которого входит курица, тушенная с луком. Сальвадорские сыры, queso duro (твердый сыр), queso fresco (свежий сыр) и cuajada едят во время еды.
Два других типичных сальвадорских блюда - это юка фри и панес реленос . Yuca frita - это обжаренный во фритюре корень маниоки, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и чичаррон с пепеской (жареные детские сардины). Юку иногда подают вареными, а не жареными. Panes rellenos («фаршированный хлеб») - это теплые подводные бутерброды . Индейку или курицу маринуют, а затем обжаривают со специями Pipil и вытягивают вручную. Этот бутерброд традиционно подается с индейкой или курицей , помидорами и кресс-салатом вместе согурец и капуста .
Другие известные сальвадорские блюда включают карне гисаду ( сочную говядину с картофелем и морковью), ломо энтоматадо (говядину с помидорами), карне асада (стейк на гриле, который обычно подают с сальвадорской сальсой, называемой химол ), пастель де карне (мясные пироги. ), pollo guisado con hongos (курица с грибами), pacaya planta (цветы пальмы , запанированные в кукурузной муке , обжаренные и поданные с томатным соусом), pavo salvadoreño (жареная индейка с соусом, который часто едят на Рождество), ceviche de camarones (приготовленные из лайма креветки) и пескадо эмпанизадо ( запанированное , жареное рыбное филе). Сальвадорскийчоризо короткое, свежее (не сушеное), связанное в две сосиски.
Сальвадорский чоризо с лаймом и соусом
Юка едят жареным или вареным с салатом, в качестве гарнира или в блюде юка фри . Как и в случае с пупусой, самое древнее прямое свидетельство выращивания маниоки было получено от Хойя де Серен.
Лороко - мезоамериканское растение, широко используемое в сальвадорских блюдах, таких как пупусы.
Цветок изотэ - мезоамериканский цветок, широко используемый в сальвадорской кухне. Его часто смешивают с яичницей или лимоном.
Сальвадорские лепешки - один из основных продуктов сальвадорской диеты. Они толще (5 мм), чем мексиканские лепешки, около 10 см в диаметре.
Чоризо в сальвадорском стиле
Виды тамале [ править ]
Сальвадор известен различными видами тамале , которые обычно заворачивают в листья подорожника . Эти тамале включают:
- Tamales de elote (свежие кукурузные лепешки)
- Tamales pisques (тамалес, фаршированный черной фасолью)
- Tamales de pollo (тамалес, фаршированный курицей и картофелем)
- Тикукос (тамалес "Путешественники")
Супы [ править ]
Супы популярны среди сальвадорцев любого социального уровня.
Sopa de pata - суп из коровьего рубца, подорожника, кукурузы, помидоров, капусты и специй, местного деликатеса.
Sopa de res - это суп из говяжьей голени, говяжьей кости с мясом, морковью, подорожником, кукурузой, картофелем, цукини и многими другими ингредиентами.
Gallo en chicha - это суп из петуха, кукурузы, дульсе де тапа и иногда других продуктов.
Sopa de pescado - это суп из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, ахиотом и другими ингредиентами, который обычно едят на христианском празднике Страстной пятницы.
Sopa de pollo - это тушеная курица с помидорами, зеленым перцем, гискилом, морковью, картофелем, консоме и другими ингредиентами.
Sopa de gallina india - это куриный бульон с овощами. Некоторые добавляют лороко и сливки.
Sopa de frijoles (фасолевый суп) - это суп из красной фасоли.
Salpicón de res [ править ]
Сальпикон или пикадильо - это блюдо из говяжьего фарша, мяты и лука. Некоторые добавляют рис.
Панели релленос [ править ]
Panes rellenos (фаршированный хлеб) - это теплые бутерброды, часто готовящиеся с курицей, карне-асада или индейкой. Курицу или индейку маринуют, а затем обжаривают соспециями Pipil и вытягивают вручную. Этот бутерброд традиционно подают с помидорами, огурцами, салатом и кресс-салатом.
Десерты [ править ]
Сальвадорские десерты включают пан дульсе , семита , сальвадорскую кесадилью (тип выпечки на основе сыра, похожий на гондурасский роскильо и не имеющий отношения к мексиканской кесадилье ), торта де йема , маркизот , сальпоры , поляада ( ванильный крем ), арроз кон лече ( рисовый пудинг ), Атол де elote , Атол де Пина , блинчики де Platano (подорожник пирожки), и многие другие. Дульсе де ЛечеСальвадора имеет мягкую рассыпчатую консистенцию почти кристаллизованной формы. Широко употребляются фрукты, самыми популярными из которых являются манго , кокосы , папайя и бананы . Иногда подают фрукты с мороженым и посыпанными сверху корицей.
Напитки [ править ]
Подростки обычно пьют коку (безалкогольные напитки), такие как Coca-Cola , в то время как молодые и старые пьют кофе , главный экспорт Сальвадора. Viejitas , [1] «старушки» - это печенье, пропитанное утренним кофе.
Колачампан - очень популярная газировка, которая родом из Сальвадора , представляет собой газировку со вкусом сахарного тростника . Минутас , ледяная стружка , приправленная сиропом со вкусом фруктов, и орчата , напиток, приготовленный из рисового молока и смеси специй, таких как корица, арахисовый напиток, аджонжоли (кунжутные семена) и морро , популярны по всей стране и наслаждаются в жаркий день .
Ликуадо похожи на минуты с добавлением свежих фруктов и (иногда) молока. Refresco - это лимонады или другие подслащенные морсы. Другие напитки включают Аррайан , Чуко и Чилате . Другой популярный напиток - энсалада («салат»), приготовленный из ананасового сока с мелко нарезанными фруктами, обычно яблоками, мараньоном , мамей и водяным кресс-салатом.
Сок тамариндо употребляют во всем Сальвадоре. Кокосы продаются в придорожных эстансах по всей стране. Обычно их измельчают мачете и вставляют соломинку, чтобы можно было употребить кокосовую воду. Взрослые пьют кокосовое молоко , смешанное с водкой , в качестве аперитива. Vinagre de piña - это напиток из обрезанных ананасов, смешанных с панелью и водой и оставленных для брожения в течение нескольких недель или даже месяцев.
Алкогольные напитки [ править ]
Самый распространенный алкогольный напиток в Сальвадоре - пиво ( сервеза ). Самая популярная торговая марка - Pilsener (торговая марка) . Супрема считается лучшим местным пивом. Оба эти и другие популярные сорта пива производятся Industrias La Constancia . В последнее время Cerveza Cadejo [2] становится все более популярным в Сальвадоре. Cadejo - это мини-пивоварня из Сан-Сальвадора, вдохновленная мини-пивоварнями США. [3]
Национальный ликер Сальвадора - это тик-так, дистиллят сахарного тростника. Tick Tack имеет вкус, похожий на кашасу .
Морепродукты [ править ]
Сальвадорцы едят самые разные морепродукты . Сальвадорские севиче готовят из моллюсков , устриц , рыбы , креветок , улиток , осьминогов , кальмаров и черных моллюсков, которых местные жители называют раковинами . Коктейли и перуанское блюдо севиче готовят с типом томатов и рубленного лука соусом или темного соуса под названием Сальса Перринг , который является локальным способом произнесения Lea & Перринс Worcestershire соус , и оба посыпают лимонного сока .
Сальвадорцы также едят жареных крабов и лобстеров или жареную рыбу с чесноком и лимоном. Креветки также едят жареными, аль-аджильо или в масле . Существует также разновидность супа из морепродуктов под названием марискада , в состав которого входят рыба, моллюски, осьминоги, кальмары, креветки и крабы.
См. Также [ править ]
- Альгуайште
- Чича
- Chilate
- Chuco
- Güisquil
- Horchata de morro
- Sopa de pata
Ссылки [ править ]
- ^ Cocinando Con Ingrid (13 ноября 2014). "VIEJITAS PAN SALVADOREO - RECETAS RAPIDAS - Recetas de El Salvador" - через YouTube.
- ^ "Cadejo Brewing Company - Pagína de Inicio - Acceder al sitio web de Cadejo" . www.cervezacadejo.com .
- ^ Padgitt, Наташа (17 июня 2013). «Зарождение местной гордости» .
Внешние ссылки [ править ]
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Еда по-сальвадорски
- Библиография книг по кулинарии Сальвадора из Библиотеки Конгресса (на испанском языке)