Адобада (по-испански « маринованный »), также пишется как адовада , представляет собой приготовление для многих блюд мексиканской кухни, похожих на тако . Адобада - это, как правило, свинина, маринованная в «красном» соусе чили с уксусом и орегано , но это может относиться к различным типам мяса и к маринадам, более близким к al pastor . [1] Обычно его подают на небольших податливых кукурузно- кукурузных лепешках вместе с тушеными овощами и сыром .
Нью-Мексико
«Карне адовада» - это запеченное мясное блюдо, которое является фирменным блюдом новой мексиканской кухни. В простейшем виде сырую свинину нарезают полосками или кубиками и помещают в большой пластиковый пакет с порошком красного чили из Нью-Мексико или измельченным красным перцем чили ( Hatch , Chimayo или перец чили гуахильо ), чесноком , орегано , тмином , лаймом / лимонный сок и / или уксус и соль , затем перемешать и поставить в холодильник на ночь. Блюдо готовится запеканием на медленном огне, полностью завернутым в фольгу или в закрытой посуде, например, в форме для запекания, чтобы мясо оставалось влажным. [2] [3]
Южный ново-мексиканский вариант обычно представляет собой свинину, нарезанную полосками и кусками. [4] Исторически, до охлаждения свинину ферментировали в красном чили в горшочке с использованием культур лактобацилл . [5] Ферментированное мясо было способом консервирования и придавало свинине «кислый» вкус, что объясняет, почему современные новомексиканские рецепты адовады требуют небольшого количества белого уксуса или сока лимона / лайма. Красный чили готовится «con pellejo» с кусочками кожуры чили с использованием специй свежего измельченного чеснока, орегано, измельченного в ступке и пестиком, комино (тмина), кинзы и семян кориандра, которые можно или нельзя поджаривать. Затем блюдо запекается до тех пор, пока мясо не станет нежным , влажным и сочным внутри, а снаружи будет инкрустировано полусухим и хрустящим красным чили, который почти почернел. Другие разновидности красного чили и вареной или тушеной свинины могут считаться карне адовада. Другие версии красного перца чили и пеллехо из свиной кожи на самом деле известны как чили Колорадо. Карне адовада можно подавать с тортильей, фасолью и рисом, фиде или домашним картофелем фри , или папашами со свежим уксусом или салатом.
Другая версия находится в центральной части Нью-Мексико. Кусочки свинины опускаются в молоко и обваливаются в сухом виде, состоящем из красного перца чили с пеллехо, чесночного порошка, соли и комино. Их бросают в большую жаровню с чичарронами и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки снаружи и до нежности и сочности внутри. [6]
Мексика
В некоторых штатах Мексики карне адобада относится к маринованной свинине. Это очень распространенный ингредиент для тако в штатах Колима , Халиско и Мичоакан . В некоторых частях штата Герреро он известен как «carne enchilada», что означает мясо, заправленное перцем чили. В районе Уастека ( Сан-Луис-Потоси , Тампико , Веракрус и Идальго ) его можно назвать cecina enchilada. Чечина - это тонкие стейки. Большинство мексиканских вариаций адобада используют в качестве маринада чили гуахильо или чипотле , оба из которых могут быть острыми и пряными.
Комбинация специй, чили и уксуса, используемая для маринада, называется адобо . Многочисленные рецепты и региональные вариации приправы адобо придают карне адобада различный вкус. Во многих рецептах карне адобада из Мексики используются специи: душистый перец , корица , гвоздика , лавровый лист и / или мускатный орех , которые обычно не используются в блюдах в стиле Нью-Мексико.
Галерея
Costilla adobada
Маринад Chipotle Adobada
Куриная грудка адобада
Адобада из свинины
Адобада с курицей по-перуански
Рекомендации
- ^ Стивен Райхлен (2008). Барбекю! Библия . Издательство Workman Publishing. п. 183. ISBN. 9780761149439. Проверено 24 октября 2017 года .
- ^ Сьюзан Кертис (2009). Поваренная книга школы кулинарии Санта-Фе . Гиббс Смит. п. 73. ISBN 9781423610748. Проверено 24 октября 2017 года .
- ^ Шерил Джеймисон и Билл Джеймисон (2014). Поваренная книга Ранчо де Чимайо: Традиционная кулинария Нью-Мексико . Роуман и Литтлфилд. С. 116–117. ISBN 9781493009206. Проверено 24 октября 2018 года .
- ^ Эрна Фергюссон (1969). Мексиканская поваренная книга . UNM Press. ISBN 9780826351036. Проверено 24 октября 2017 года .
- ^ Тей Диана Реболледо (2000). Женские сказки из Нью-Мексико WPA: La Diabla a Pie . Arte Publico Press. п. 66 . ISBN 9781611920536. Проверено 24 октября 2017 года .
карне адобада - википедия.
- ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. С. 302–303. ISBN 978-0-547-05907-5.