Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Chilaquiles
Portada-chilaquiles-rojos.jpg
Chilaquiles
КурсЗавтрак
Место происхожденияМексика
Регион или штатАмерика
Основные ингредиентыTortillas , зеленый или красный сальса , вытащил куриные , сыр, жареные бобы , яичница

Chilaquiles ( испанское произношение:  [tʃilaˈkiles] ) от слова на науатль chīlāquilitl [t͡ʃiːlaːˈkilit͡ɬ] (« перец чили и зелень») - это традиционное мексиканское блюдо для завтрака, состоящее из кукурузных лепешек, нарезанных на четвертинки и слегка обжаренных. [1]

Ингредиенты и варианты [ править ]

Обычно кукурузные лепешки, разрезанные на четвертинки и слегка обжаренные или запеченные для более легкой версии, являются основой блюда. [2] Хрустящие треугольники тортильи поливают зеленой или красной сальсой . Смесь варить на медленном огне, пока лепешка не начнет размягчаться. Иногда в смесь добавляют тушеную курицу. Его обычно украшают кремом , раскрошенной фреской queso , нарезанным луком и ломтиками авокадо. Чилакилес можно подавать с жареными бобами , яйцами (омлетом или жареным) и гуакамоле в качестве гарнира .

Как и во многих мексиканских блюдах, довольно часто встречаются региональные и семейные варианты. Обычно чилакилли едят на завтрак или поздний завтрак. Это делает их популярным рецептом для использования оставшихся лепешек и сальсы.

Этимология [ править ]

Чилакилес, мексиканское блюдо для завтрака
Науатле имена Chilaquiles [3]1-й компонентАнглийский буквальныйпроизношение (IPA)2-й компонентАнглийский буквальныйпроизношение (IPA)
chīlāquilitl [а]Chīlātlчили вода[ˈT͡ʃiːlaːt͡ɬ]quilitlсъедобное растение[ˈKilit͡ɬ]
tlaxcalpōpozōnTlaxcalliтортилья[t͡ɬaʃˈkalːi]pōpozōnмыло[poːˈposoːn]

Региональные варианты [ править ]

Чилакилес с жареной фасолью

В центральной части Мексики чипсы из тортильи обычно остаются хрустящими. Для этого все ингредиенты, кроме сальсы, кладутся на тарелку, и сальса наливается в последний момент, за секунды до подачи. В Гвадалахаре , cazuelas будут сохранены SIMMERING заполнены Chilaquiles , которые становятся толстыми текстуры, подобно полентой . В штате Синалоа иногда готовят чилакилес со сливками . В штате Тамаулипас, на северо-востоке страны, обычно используют красный томатный соус. [2]

История в Соединенных Штатах [ править ]

Рецепты чилакилес были найдены в американской кулинарной книге, опубликованной в 1898 году, « El cocinero español» Энкарнасьона Пинедо ( «Испанский повар» ). Она включила три рецепта: один для чилакилес тапатиос по-мексикански , один для чилакилес по-мексикански и один для чилакилес кон камаронес секос (чилакилес с сушеными креветками). [4]

См. Также [ править ]

  • Список мексиканских блюд
  • Список блюд для позднего завтрака
  • Список блюд на основе тортильи
  • Мигас

Сноски [ править ]

  1. ^ Английское название происходит от этого слова науатль.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бэйлесс, Рик (2000). Мексика: одна тарелка за раз . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 129. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ^ a b Кеннеди, Диана (1972). «Тортильи и блюда из тортильи». Кухни Мексики . Харпер и Роу . п. 67. ISBN 978-0-06-012344-4.
  3. ^ Словарь науатля. (1997). Проводной гуманитарный проект. Получено 9 сентября 2012 г. по ссылке .
  4. ^ Пинедо, Энкарнасьон; Штрел, Дэн; Валле, Виктор (2005-10-24). Кухня Энкарнасьона: мексиканские рецепты из Калифорнии девятнадцатого века . ISBN 978-0-520-24676-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарь определения слова chilaquiles в Викисловаре