Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cherry Resort внутри Temi Tea Garden, Намчи , Сикким
Чайный сад по дороге в Девикулам , Керала .
Чайники Masala Chai уличного торговца в Варанаси , Индия.
Приготовление индийского чая или чая в обычной кастрюле в США.

Индия является вторым по величине производителем чая в мире после Китая , [1] , включая знаменитый Ассам чай и Дарджилинг чай . Чай - это «государственный напиток» Ассама . [2] [3] Вслед за этим бывший заместитель председателя Комиссии по планированию (переименованный в Нити Аайог) Монтек Сингх Ахлувалия планировал официально признать чай индийским «национальным напитком» в 2013 году. [4] [5] Согласно отчету ASSOCHAM выпущенный в декабре 2011 года, Индия является крупнейшим потребителем чая в мире, потребляя почти 30% мирового производства. Индия также является вторым по величине экспортером чая после Китая .[6]

Практика Аюрведы привела к давней традиции травяных чаев . Традиционные индийские кухни давно используют лечебные свойства [7] различных растений и специй, таких как священный базилик (Тулси), кардамон (Элаичи), перец (Кали Мирч), лакрица (Мулети), мята.(Пудина) и т. Д., И традиционно чаи, приготовленные из листьев этих растений или специй, веками использовались для лечения различных заболеваний, от серьезных до незначительных. Чай также смешивают с этими традиционными травами. Вкус чая (сладкий и молочный) помогает скрыть более сильный и горький вкус некоторых лекарственных добавок, в то время как другие, такие как кардамон, гвоздика и имбирь, придают чаю приятный вкус и аромат, а также полезны для здоровья.

На многие годы документация о чае в Индии была потеряна в истории. Записи вновь появляются в первом веке нашей эры с рассказами о буддийских монахах Бодхидхарме и Ган Лу и их причастности к чаю. Исследования показывают, что чай является коренным населением восточной и северной Индии, выращивался и потреблялся там тысячи лет. Коммерческое производство чая в Индии началось только с приходом Британской Ост-Индской компании , после чего большие участки земли были преобразованы для массового производства чая.

Сегодня Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире, причем более 70% отечественного чая потребляется в самой Индии. Индийская чайная промышленность выросла до многих мировых чайных брендов и превратилась в одну из наиболее технологически оснащенных чайных отраслей в мире. Производство чая, сертификация, экспорт и все другие аспекты торговли чаем в Индии контролируются Чайным советом Индии .

Древняя Индия [ править ]

Выращивание чая в Индии имеет несколько неоднозначное происхождение. Хотя степень популярности чая в древней Индии неизвестна, известно, что чайное растение было диким растением в Индии, которое действительно варили местные жители из разных регионов. [8] Но нет никаких существенных документов об истории чаепития на Индийском субконтиненте в доколониальный период. Можно только предполагать, что чайные листья широко использовались в древней Индии, поскольку это растение произрастает в некоторых частях Индии. Племя Сингфо и племя Кхамти, жители регионов, где обитает Camellia sinensis.растение выросло аборигенно, пьют чай с 12 века. Также возможно, что чай использовался под другим названием. Фредерик Р. Даннауэй в эссе «Чай как сома» [9] утверждает, что чай, возможно, был более известен как « сома » в индийской мифологии. Чайное растение произрастает в Восточной Азии и на Индийском субконтиненте, но происхождение и история чая не точны. Многие мифы о происхождении чая встречаются в китайской мифологии, и первые поддающиеся проверке записи о потреблении чая также указывают на Китай.

Голландские исследования [ править ]

Следующее зарегистрированное упоминание чая в Индии после XII века относится к 1598 году, когда голландский путешественник Ян Гюйген ван Линсхотен отметил в книге, что листья чайного растения Ассама использовались индейцами как овощ, ели с чесноком и масло, и как напиток. [10] [11]

В том же году другая группа голландских исследователей зафиксировала еще одно упоминание чая в Индии. [12]

Ранние британские обзоры [ править ]

В брошюре 1877 года, написанной Сэмюэлем Бейлдоном и опубликованной W. Newman and Co. из Калькутты, Бейлдон писал: «... различные торговцы в Калькутте обсуждали возможность процветания импортных китайских семян в Ассаме, когда уроженец провинции присутствовал, увидев, как какой-то чай сказал: «У нас есть дикие растения в наших джунглях». Затем документально подтверждается, что ассамский дворянин Манирам Дутта Баруа (также известный как Манирам Деван) показал британским геодезистам существующие поля, используемые для выращивания чая и дикорастущие чайные растения, растущие в джунглях Ассама. [ необходима цитата ]

Ост-Индская компания [ править ]

Смотрите также: Британская Ост-Индская компания
Изображение 1850 года процесса выращивания чая в Ассаме, Индия .

В начале 1820-х годов Британская Ост-Индская компания начала крупномасштабное производство чая в Ассаме , Индия, из сорта чая, традиционно завариваемого племенем Сингфо. В 1826 году Британская Ост-Индская компания захватила регион у царей Ахом по договору Ядабу. В 1837 году в Чабуа в Верхнем Ассаме был основан первый английский чайный сад; В 1840 году Чайная компания Ассама начала коммерческое производство чая в этом регионе, которым управляли местные жители. Начиная с 1850-х годов, чайная промышленность быстро расширялась, занимая обширные участки земли под чайные плантации. К началу 20 века Ассам стал ведущим регионом по производству чая в мире. [13]Но, несмотря на открытие местного растения Camellia sinensis , чайная промышленность в Индии началась с 42 000 саженцев, проросших из партии 80 000 семян, закупленных в Китае: 2000 были посажены в горных районах Южной Индии, а по 20 000 - в горных районах Индии. Кумаон в Северной Индии и Верхний Ассам на северо-восточной границе. Только позже начали использовать местные растения. [14] Сегодня китайский сорт производит чай Дарджилинг, а из местного ассамского сорта производится остальная часть чая, производимого в Индии.

Запись в Кембриджской Мировой Истории еды ( Kiple & Орнелас 2000 : 715-716), Weisburger & Comer пишут:

Однако выращивание чая здесь [Индия], начатое англичанами в девятнадцатом веке, ускорилось до такой степени, что сегодня Индия занесена в список ведущих мировых производителей, ее 715 000 тонн значительно опережают 540 000 тонн Китая, а Конечно, всемирно известны чаи Ассама, Цейлона (из островного государства, известного как Шри-Ланка ) и Дарджилинга . Однако, поскольку индийцы в среднем составляют полстакана в день на душу населения, 70 процентов огромного урожая Индии потребляется на месте.

Современное производство чая в Индии [ править ]

Индия была крупнейшим производителем чая в течение почти столетия, но недавно Китай обогнал Индию в качестве ведущего производителя чая из-за увеличения доступности земли. [15] Индийские чайные компании приобрели ряд знаковых зарубежных чайных предприятий, включая британские бренды Tetley и Typhoo . [15] Индия также является крупнейшей в мире страной, пьющей чай. [15] Однако потребление чая на душу населения в Индии остается скромным - 750 граммов на человека в год из-за большой численности населения и высокого уровня бедности. [15] От 19 500 крор рупий в 2011 году (эквивалентно доллару США)3182307692 в 2019 году), общий оборот индийской чайной промышленности , как ожидается , будет Rs 33000 рупий к 2015 году (эквивалент US $ 5140696055 в 2019 году) , согласно отчету Assocham 2011 года [16] Те же колышки докладе 90 процентов все индийские домохозяйства регулярно пьют чай. Заявленные причины: «Чай дешевый, доступный и вызывает привыкание». Однако годовое потребление чая в Индии в 2009 году составляло всего 0,52 кг на человека.

Кембриджская всемирная история еды ( Kiple & Ornelas 2000 : 715–716) пишет:

В целом, хотя Индия является мировым лидером в области чайных технологий, методы сбора урожая зависят от сорта чая и местности. Мелколистный чай собирают вручную, а ручные ножницы используются на горных склонах и в других местах, где тракторные машины не могут пройти. Квалифицированный рабочий, использующий ручные ножницы, может собрать от 60 до 100 кг чая в день, тогда как машины режут от 1 000 до 2 000 кг. Последние, однако, обычно применяются к низкосортным чаям, которые часто идут в пакетики . Чайный «пух» и отходы обработки используются для производства кофеина для безалкогольных напитков и лекарств.

Географические разновидности чая в Индии [ править ]

Согласно Чайному совету при Министерстве торговли и промышленности правительства Индии [17], в Индии встречаются такие сорта чая: Дарджилинг, Ассам, Нилгири, Кангра, Муннар, Дуарс-Терай, чай Масала и чай Сикким . Большинство чаев были названы в честь регионов, в которых они производятся, и они также охраняются законом как географические указатели. [ необходима цитата ]

Чай Дарджилинг [ править ]

Чай Дарджилинг выращивают на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря, при этом в среднем выпадает более 300 см осадков. Впервые они были посажены в 1800-х годах, и теперь у них есть собственный уникальный бренд в мире. [18]

Согласно Чайному совету Индии, потребитель должен проверить наличие логотипа Дарджилинг , сертификатов и лицензионных номеров Чайного Совета, иначе у него может не оказаться настоящего чая Дарджилинг. [19]

Чайный совет утверждает, что чай Дарджилинг лучше всего пить в фарфоровой посуде без сахара и молока. [19]

Потребление чая в Индии [ править ]

  • Самый популярный способ пить чай в Индии, масала чай , подается с чайным печеньем .

  • Чашка чая Дарджилинг .

  • Масляный чай или гур-гур на ладакхском языке , в миске; популярен в гималайских регионах Индии, особенно в Ладакхе , Сиккиме и Аруначал-Прадеше .

По данным Национальной организации выборочного обследования, Индия потребляет чая в 15 раз больше, чем кофе. [20] Чай делают как дома, так и на улице. Вне дома чай чаще всего и легко найти в чайных киосках, которые разбросаны практически на каждой улице Индии. После успеха сетей кофеен Barista и Cafe Coffee day, чайный киоск стал частью городского пейзажа: в последние годы в мегаполисах пустили корни несколько тематических сетей кафе, таких как Chaayos, Chai Point и Tea Trails. [21] Чай теперь является культурным учреждением, о чем свидетельствует недавняя художественная выставка художника Виджая Гилле «Чай Валлах и другие истории». [22]«Чай Валлах» - это название на хинди, присвоенное человеку, который управляет чайным киоском. На всеобщих выборах 2014 года также был избран Нарендра Моди, который в детстве работал в чайной лавке своего отца. [23] Фраза «Чай-пани», буквально означающая чай и вода, используется, чтобы предложить приветственные напитки и помочь гостям в домах Индии.

По словам историка Лиззи Коллингхэм, вкус к чаю развился в Индии благодаря целенаправленным усилиям со стороны производителей чая, когда производство чая в Индии набрало обороты. [24] Первоначально бесплатные образцы чая предлагались в запряженных лошадьми повозках, принадлежащих различным компаниям. Еще в 1907 году английская чайная компания Brooke Bond начала экспериментировать с фургонами, запряженными лошадьми, для распространения чая. Вместе с образцами была введена британская традиция пить чай с небольшим количеством молока и сахара.

В отличие от британской чашки чая, чай в Индии не подают в наборе, где листья завариваются отдельно. Обычно чай в Индии пьют и с молоком, и с сахаром, но чайные листья не готовят отдельно, замачивая. Вместо этого чайные листья кипятят вместе с добавками, а затем снова кипятят после добавления молока и сахара. Иногда сами чайные листья используются в качестве ароматизатора. Во многих частях страны самый особенный чай - чай, чайные листья которого варят исключительно в молоке.

Есть много других популярных вариантов в зависимости от региона и культуры. По большому счету, любители чая в Индии пьют чай с молоком . Популярные сорта чая в Ассаме - Сах, Ронга Сах (красный чай без молока) и Гахир Сах ( чай с молоком ). В Западной Бенгалии и Бангладеш это называется Ча. На хинди, говорящих на севере Индии, популярными сортами чая являются масала чай , кадак чай (типичная особенность горного сообщества Северной Индии, это очень крепко заваренный чай, почти до степени горечи), малай мар ке чай (где в чашку чая наливается щедрая ложка жирных сливок) - вот некоторые из наиболее популярных вариантов.

Галерея [ править ]

  • Индийские школьницы в униформе заваривают чай на открытом огне.

  • Некоторые продавцы используют неглазурованные индийские чашки из красной глины.

  • Магазин индийского чая с широким выбором свежих закусок.

  • Чайный киоск в Хокенакале, район Дхармапури, Тамил Наду.

  • Чайвала в ларьке в Варанаси, на плите стоит горшок с чаем, а на столе на заднем плане виден поднос с чистыми стаканами.

См. Также [ править ]

  • Crush, Tear, Curl или CTC - метод обработки черного чая, популярный в Индии.
  • Центр чайных аукционов Ассама
  • История чая в Индии
  • Лимтекс
  • Список профсоюзов в индийских чайных плантациях
  • Чай нилгири
  • Тата Чай
  • Чайные племена
  • Экспериментальная станция Токлай

Ссылки [ править ]

  1. ^ Чайный совет Индии. «Индийская чайная культура» . Govt. Индии . Проверено 6 октября 2014 года .
  2. ↑ Репортер, BS (17 октября 2012 г.). «Кивок кабинета Ассама к чаю как« государственному напитку »Ассама» - через Business Standard.
  3. ^ Репортер, BS (2012-10-17). «Кивок кабинета Ассама в пользу чая как« государственного напитка »Ассама» . Бизнес-стандарт Индии . Проверено 12 февраля 2019 .
  4. ^ «Индия объявит чай национальным напитком в 2013 году» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинального 30 мая 2013 года .
  5. ^ "Чай, чтобы стать горячее с тегом национального напитка? - Times of India" . Таймс оф Индия .
  6. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-10-29 . Проверено 25 февраля 2013 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  7. ^ Waleja, Сонам Гопичанд (2018-09-28). «Чай и его польза» . Средний . Проверено 3 августа 2020 .
  8. ^ «История чая в Индии | Намхах» . 2019-01-20 . Проверено 5 января 2021 .
  9. ^ "Чай как сома pt. 1 - Чайное общество Делавэра" . sites.google.com .
  10. ↑ Джейн Петтигрю, Чайный компаньон , Running Press, 2004.
  11. ^ Уильям Харрисон Укерс, Романтика чая: краткая история чая и чаепития на протяжении шестнадцати веков , AA Knopf, 1936.
  12. ^ Weisburger & Comer в Kiple & Орнелас 2000 : 715
  13. ^ Адиваси в Ассаме http://www.indiatogether.org/2008/may/soc-assamadi.htm
  14. ^ http://ietd.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/2652/8/08_chapter3.pdf [ мертвая ссылка ]
  15. ^ а б в г Саньял (2008)
  16. ^ Ghosal, Sutanuka (17 декабря 2011). «Годовой оборот чайной индустрии к 2015 году достигнет 33 тысяч рупий: ASSOCHAM - Timesofindia-Economictimes» . The Economic Times . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Дата обращения 4 февраля 2019 .
  17. ^ http://www.teaboard.gov.in/home
  18. ^ https://www.twinings.co.uk/tea/darjeeling
  19. ^ a b http://www.teaboard.gov.in/TEABOARDCSM/NQ==
  20. ^ "Моя чашка чая - Деловые новости" . www.businesstoday.in . Проверено 12 февраля 2019 .
  21. ^ «Чайус приносит чай в современном, модном формате кафе - Деловые новости» . www.businesstoday.in . Проверено 12 февраля 2019 .
  22. ^ M.borah, Prabalika (29 декабря 2012). «Кадак чай» - на сайте www.thehindu.com.
  23. ^ "Что такое чай валлах?" . Чай Валлах из Индии . Проверено 30 ноября 2013 года .
  24. ^ Masala chai # История
  • Факты о чае

Библиография [ править ]

  • Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды . Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521402149.
  • Саньял, с (2008). «Чайный туризм: концепция, которая набирает обороты». Индусский бизнес .