Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чай Дарджилинг
Чай Дарджилинг Logo.png
ТипЧерный (также выпускаются зеленый, белый и улун)
ИсточникИндия
Краткое описаниеЦветочный, фруктовый аромат, мускатный
ТемператураОт 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F)
Время3-4 минуты
Чай Дарджилинг

Чай Дарджилинг - это чай из Camellia sinensis, который выращивают и обрабатывают в районах Дарджилинг или Калимпонг в Западной Бенгалии , Индия . С 2004 года термин чай Дарджилинг был зарегистрированным географическим указанием, относящимся к продуктам, произведенным на определенных поместьях Дарджилинга и Калимпонга. Чайные листья перерабатываются как черный чай , хотя некоторые хозяйства расширили ассортимент своей продукции, включив листья, пригодные для приготовления зеленого , белого чая и чая улун .

Чайные листья собирают путем выщипывания двух верхних листьев растения и почки с марта по ноябрь, промежуток времени, который делится на четыре промывки. Первый поток состоит из первых нескольких листьев, выросших после зимнего покоя растения, из которых получается легкий цветочный чай с легкой терпкостью ; этот смыв также подходит для приготовления белого чая. Листья второго сбора собирают после того, как растение подверглось нападению цикадки и камелии, так что из листьев получается чай с характерным мускатным ароматом. В теплую и влажную погоду во время сезонных дождей быстро образуются листья, но они менее ароматны и часто используются для смешивания . Осенний сбор дает чаи, похожие, но более приглушенные, на второй сбор.

Camellia sinensis была впервые посажена в регионе Дарджилинг в середине 1800-х годов. В то время британцы искали альтернативные поставки чая помимо Китая и пытались вырастить растение в нескольких районах Индии. Были посажены и недавно обнаруженный сорт Assamica, и сорт sinensis, но наклонный дренаж, прохладные зимы и облачный покров благоприятствовали sinensis . Британцы установили многочисленные чайные плантации, с большинством работников , являющихся горхами и Lepchas из Непала и Сиккима . После обретения независимости все поместья были впоследствии проданы предприятиям в Индии и регулировались в соответствии сзаконы Индии . Советский Союз заменил англичанин в качестве основных потребителей чая из Дарджилинга. По мере того, как чай Дарджилинг приобрел репутацию благодаря своим отличительным особенностям и качеству, он больше продавался в Западной Европе, где многие хозяйства получали сертификаты органической , биодинамической и справедливой торговли, а Чайный совет Индии занимался аутентификацией и международным продвижением чая Дарджилинг.

История [ править ]

Дополнительная информация: История чая в Индии

Camellia sinensis была впервые посажена в районе Дарджилинга в 1841 году Арчибальдом Кэмпбеллом, который работал в Ост-Индской компании в этом покрытом джунглями малонаселенном районе, чтобы построить горную станцию для использования британцами, дислоцированными в Калькутте . [1] В то время англичане ищут источник чайпределами Китая и были как недавно обнаружили второй сорт растенийрастущие в пустыне в штате Ассам и контрабандные семена и посевы из Китая. Китайский сорт ( sinensis ) был посажен в ботаническом саду Сахаранпура.и размножается в других гималайских садах, где Кэмпбелл приобрел семена у Кумауна через Натаниэля Валлиха . Хотя первоначальные посадки преуспели, Кэмпбелл переехал в Лебонг, где он и несколько других жителей посадили в 1846 году новую партию обоих сортов ( китайского и ассамика ). [2] Спустя год после посадки первых трех экспериментальных чайных садов Компании в 1852 году в Тукваре, Штайнтале и Алубари они сообщили о наличии 2000 чайных кустов, и Роберт Форчун был направлен, чтобы дать экспертное заключение о «пригодности климата и почвы» Холмы для выращивания и производства чая ». [3] Хотя обе разновидности росли,Сорт sinensis процветал, поскольку было обнаружено, что assamica предпочитает более теплые и влажные условия выращивания, в то время как sinensis селективно культивировали для более высоких высот. Первые коммерческие сады чая были созданы в 1856 году и 1866 год было 39 чайных садов в Дарджилинге, [ править ] в том числе Makaibari Tea Estate , которые учредили первый завод по переработке региона для увядания и окисления, необходимый для продукта , чтобы выжить месяцы долгое путешествие в Калькутту и затем в Британию. Успех ассамики в соседних чайных плантациях Дуарс-Тераи привел к инвестициям в инфраструктуру, которые будут расширены доГималайский горный регион Дарджилинг , позволяющий большему количеству техники и материалов добраться до чайных садов. [3] Население Дарджилинга выросло с менее чем 100 человек в 1830-х годах до 95 000 человек с 100 чайными плантациями в 1885 году, преимущественно индейскими мигрантами горкха и лепча из Непала и Сиккима , таких как Дарджилингская гималайская железная дорога , использование пароходов и Суэцкий канал сокращение времени доставки. [4]

Чайные рабочие Дарджилинга, 1890 г.

После того, как британцы национализировали Ост-Индскую компанию, она только когда-либо сдавала земли в аренду владельцам чайных садов на 30 лет и сохраняла практику, разрешающую использовать только 40% для выращивания чайных культур, при этом 40% оставались естественными, а 20% - для жилья и помещений. . После обретения Индией независимости в 1947 году практика изменилась, поскольку британцы начали продавать свои доли в садах индейцам, а Закон о чае 1953 года поставил чайную промышленность под регулирующую юрисдикцию Чайного совета Индии.. Благодаря тому, что для выращивания чайных культур были открыты новые площади за счет естественных территорий и внесения пестицидов и удобрений, урожайность увеличилась с 7,8 до 10 миллионов килограммов в период с 1950 по 1960 год, хотя это произошло за счет увеличения нестабильности почвы. Несмотря на ограниченное исключение для чайной индустрии в соответствии с Законом о валютных правилах 1973 года, новые ограничения на иностранную собственность привели к тому, что индийские граждане стали мажоритарными владельцами чайной промышленности Дарджилинга. Когда Советский Союз заменил Соединенное Королевство в качестве крупнейших потребителей чая в Индии, сады Дарджилинга были дополнены посадками ассамики, чтобы удовлетворить их предпочтения к этому сорту. [5]

Методы производства снова изменились в 1990-х годах, когда Западная Европа и Япония пришли на смену распавшемуся Советскому Союзу, поскольку основные клиенты Дарджилинга и новые менеджеры садов начали применять принципы биодинамического сельского хозяйства в своей практике. В 1988 году Макайбари стал первым чайным хозяйством в Индии, получившим органическую сертификацию , за ним последовал Тумсонг и первым, получившим биодинамический сертификат в 1993 году, за ним последовала Амбутия . [6] Дарджилинг не мог конкурировать с другими чайными регионами с точки зрения количества или цены (из-за его географических ограничений, удаленности, более медленного роста растений, неспособности механизации, среди других факторов) или поэтому он сосредоточился накачество . Хотя сертификаты свидетельствовали о превосходном продукте, их методы также помогли садам справиться с эрозией, нестабильностью склонов и истощением почвы, которые стали распространенными при применении пестицидов и искусственных удобрений на дождливых склонах холмов. Урожайность достигла 14 миллионов килограммов в 1994 году, но при использовании органических методов на большей части чайных плантаций урожайность упала в среднем до 9 миллионов килограммов [7] в конце 2010-х годов. Преследуя цель дифференциации чая Дарджилинг, в 1983 году была создана Ассоциация плантаторов Дарджилинга для продвижения продукта в других странах, и логотип был защищен авторским правом, состоящий из бокового профиля женщины, держащей два листа и бутона, и зарегистрировал его в различных страны, а затем, как только он был допущен, на международном уровне вМадридская система . В 2000 году Чайный совет ввел новые лицензионные требования для экспортеров чая Дарджилинг, включая аутентификацию продукции и запрет на смешивание, что позволило им выдавать сертификаты происхождения . В 2004 году чай Дарджилинг стал первым продуктом Индии, получившим юридическую защиту географического указания в соответствии с Соглашением ТРИПС Всемирной торговой организации [8], а в 2011 году ему был присвоен статус защищенного географического указания в Европейском Союзе .

Терруар [ править ]

Факторы окружающей среды в сочетании с историей организованного выращивания и обработки создали уникальный терруар для чая Дарджилинг. Он был продан как «шампанское из чаев» [9] и подвергался нераскрытому смешиванию с другими чаями или преднамеренной неправильной маркировке. [10] По сравнению с другими чаями, чай Дарджилинг больше всего похож на непальский чай . [11]

География и климат [ править ]

Чайная плантация Дарджилинг

Чай Дарджилинг выращивают в районах Дарджилинг и Калимпонг , которые граничат с Непалом на западе, Бутаном на востоке и Сиккимом на севере. Tea Board Индии определяет «Дарджилинг чай» , как havng " культивируется, выращенный, производства, изготовлены и обработаны в чайных садах в холмистых районах Sadar Подраздел , только холмистых районах Kalimpong района ... и Kurseong подразделения ... из района Дарджилинг в штате Западная Бенгалия , Индия . " [12]Чайные сады расположены на склонах холмов Восточных Гималаев , на высоте от 600 до 2000 метров. Это физическая география в горной области Дарджилинг Гималайского , между Гималаями и Бенгальского залива , приводит к земле , испытывающего охлажденный воздух с сухими зимние месяцы с ноября по февраль , а затем муссонов погода в летние месяцы в период с июля по сентябрь. Субтропические и влажные умеренноЛесной покров, возникший в этих условиях, оставил слабокислые суглинистые почвы с высоким содержанием органических веществ. На крутых склонах почва хорошо дренирована и достаточно глубокая для длинной корневой системы, необходимой для закрепления почвы на склонах. Находясь по сторонам холмов, на больших высотах, где прохладный сухой воздух взаимодействует с теплым влажным воздухом, в течение месяцев роста может быть стойкий туман или облачный покров. Это идеальные условия для растения Camellia sinensis sinensis, которое процветает на хорошо дренированных, слабокислых почвах, с периодами покоя и ограниченным прямым солнечным светом. [13]

Выращивание [ править ]

В Camellia Sinensis семена первоначально посаженные пришли из Китая , но новые посадки приходят преимущественно из молодых деревьев , взятых из нескольких сортов , таких как Баннокберн 157, Phoobsering 312 и Ambari вегетативных 2, которые были специально адаптированы для Дарджилинг. [10] Климат создает четыре различных периода культивирования, каждый из которых имеет уникальные характеристики. Растения обрывают вручную каждые пять-десять дней, чаще всего это два верхних листа и почка, однако, в зависимости от условий выращивания и желаемого продукта, иногда можно выщипывать только почку или почку и верхний лист.

Чай Дарджилинг первого сбора до и после замачивания

Первые сборы весной, обычно с марта по май, называются первым сбором. Эти первые листья после зимнего покоя - самые нежные листья растения, из которых получается чай, который имеет нежный, очень светлый цвет и аромат, а также легкую терпкость (или живость). Второй сбор собирают в мае и июне, после того, как кофейные растения Empoasca и Homona атаковали растение, выделяя соединения, которые придают чаю характерный насыщенный мускатный аромат. Атаки цикадки и моли высвобождают из растения защитные химические вещества и естественным образом начинают процесс окисления в листьях. Эти первые два прилива пользуются наибольшим спросом у ценителей чая . [14]

Растение быстро растет во время сезона дождей с июля по сентябрь с более крупными и менее ароматными листьями. Продолжительный дождь также приводит к менее полному увяданию и окислению на стадии обработки. Некоторые хозяйства производят из них зеленый или белый чай, поскольку они требуют меньшего увядания и отсутствия окисления, однако, когда он готовится в виде черного чая, этот чай часто продается ниже себестоимости для использования в купажировании и внутреннем потреблении. После сезона дождей последние листья, выросшие до зимнего покоя растения, называются осенним приливом. Их собирают в октябре-ноябре, они обладают травянистым и мягким мускатным вкусом, но с более насыщенным телом и более темным цветом, чем предыдущие сборы, и выгодно отличаются от непальских чаев . [4]

Обработка [ править ]

За редким исключением, Дарджилинг производит черные чаи . Каждое чайное хозяйство имеет собственное оборудование, поэтому обработка может начаться в тот же день, что и сбор урожая. Листья сначала приносят в помещение, где их продувают воздухом в течение ночи, чтобы высушить их достаточно, чтобы их клетки могли быть разорваны, инициируя окисление, при свертывании без разрушения листа. Чай Дарджилинг, особенно чай первого сбора, как правило, сохнет дольше, чем другие черные чаи; сильное увядание может снизить содержание воды в листьях более чем наполовину, влияя на активность полифенолоксидазы и оставляя более зеленый вид. [15] Некоторые чайные плантации производят партию чая Дарджилинг улун.ограничивая степень окисления. После скатывания листы оставляют окисляться на лотках перед обжигом, чтобы снизить уровень влажности примерно до 2% и герметизировать разрывы, которые будут снова открываться горячей водой потребителя. Сортировка сушеного продукта по классу чайного листа завершена и отправлена ​​в Калькутту для продажи на аукционе, хотя многие хозяйства продают его в частном порядке по контрактам. [16]

Приготовление, вкус и аромат [ править ]

За исключением первого сбора, традиционные чаи Дарджилинг (т. Е. Не давить, не рвать, не скручивать ) обычно готовят так же, как и другие черные чаи. Знатоки чая рекомендуют температуру воды от 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F) за один настой продолжительностью от 3 до 4 минут, тогда как первые полоскания, как и другие ранние весенние чаи, такие как чай Jin Jun Mei. используйте воду немного более низкой температуры, от 85 до 90 ° C, и время настаивания от 2 до 3 минут. На каждые 150 миллилитров ( 2 / 3  чашки ) воды , используемой, от 2 до 3 граммов (одна ложка) листового чая. Поскольку чаи Дарджилинг имеют низкое содержание солода и горечи и ценятся за его нежные цветочные и фруктовые ароматы, молоко и подсластители обычно не добавляются. Их высокое содержание танинов позволяет им хорошо сочетаться с продуктами, богатыми углеводами, такими как выпечка и макаронные изделия. [14]

Чаи Дарджилинг наиболее известны своим мускатным вкусом, описываемым как « мускусная пряность» [17], «уникальная мускатная фруктовость в аромате и вкусе» [18], которая проявляется во время второго сбора и присутствует в меньшей степени. в последующем осеннем приливе. В то время как общие вкусовые качества чая создаются теарубигинами и теафлавинами , химический анализ чаев Дарджилинг показывает, что их уникальный мускатный вкус является результатом 3,7-диметил-1,5,7-октатриен-3-ола и 2,6-диметил-3. , 7-окта-диен-2,6-диол, с другими ароматическими соединениями, происходящими из линалоола , бензилового спирта ,цис-3-гексенол , α-фарнезен , бензилнитрил , индол , неролидол и оцимен . [2] В остальном чаи Дарджилинг описываются как обладающие цветочным и фруктовым ароматом (виноград, сливы, абрикосы, персики, ананас, гуава или цитрусовые), цветочными и древесными нотками аромата и немного большей терпкостью, чем его китайские аналоги. [14] [4] [19]

Организация [ править ]

Чайный совет Индии признает 87 чайных плантаций (также называемых «чайными садами») производителями чая Дарджилинг. В совокупности они занимают 17 500 га земли. Помимо этих хозяйств, относительно небольшое количество чая производится в фермерских кооперативах, но им не хватает инфраструктуры для обработки и контроля качества. [20] Некоторые из известных чайных плантаций включают:

Женщины собирают чай в чайном поместье Дарджилинг

Правительство Западной Бенгалии владеет земельным участком , на котором расположены поместья и администрировать 30 до 90 лет арендует под Законом Estates Acquisition Западной Бенгалии для компаний , работающих в имениях. Правительство Западной Бенгалии также участвует в обеспечении регулирующего надзора за многочисленными аспектами операций с недвижимостью, включая землепользование и трудовые соглашения. Чайная ассоциация Дарджилинга (аффилированная с Индийской чайной ассоциацией ) - это торговая ассоциация, которая представляет чайные плантации и экспортеров в деловых и трудовых отношениях. Они совместно с различными профсоюзами и правительством ведут переговоры, чтобы работники многочисленных чайных плантаций получали одинаковую компенсацию.

Трудовые отношения сложны, поскольку, помимо сезонного притока временных работников , постоянные работники могут постоянно проживать в поместьях, где в соответствии с Законом о труде на плантациях имение предоставляет жилье, образование, здравоохранение и другие услуги в прибавка к базовому окладу. Поскольку предоставление этих услуг требуется по закону, организации справедливой торговли , такие как Fairtrade International , разрешают выплачивать свои премии за справедливую торговлю владельцам плантаций, а не рабочим, при условии, что владельцы могут использовать премию только для компенсации некоторых затрат на предоставление этих услуг. [21]Исследования этого механизма показали, что это отрицательно сказалось на средствах к существованию рабочих, поскольку владельцы более чем соответственно сократили свои взносы на требуемые услуги. [9] [22] Это также усложняет переговоры о заработной плате, так как есть опасения, что незначительное повышение произойдет за счет потери социальных услуг. Однако низкая заработная плата способствует высокому уровню прогулов работников, ищущих более высокооплачиваемую работу в другом месте. [23] Рабочие чайных плантаций исторически полагались на рабочих из Непала как на источник недорогой рабочей силы. Следовательно, Дарджилинг, Калимпонг и Курсон и их чайные плантации населены преимущественно индийскими горкхами.люди. Они сформировали единую этническую идентичность и выступали за независимость от Западной Бенгалии . Время от времени действия движения Горкхаланд нарушали работу чайных плантаций Дарджилинга, таких как бандх 2017 года . [24]

См. Также [ править ]

  • Клуб плантаторов Дарджилинга
  • Чайная промышленность Северной Бенгалии

Ссылки [ править ]

  1. ^ Mair, Виктор H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
  2. ^ a b ван Дрим, Джордж (2019). Сказка о чае Всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . Брилл. С. 604–701. ISBN 9789004386259.
  3. ^ а б Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 61–72. ISBN 9781620405123.
  4. ^ a b c Heiss, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по питью . Десятискоростной пресс . С. 199–203. ISBN 9781607741725.
  5. Перейти ↑ Koehler, Jeff (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 141–151. ISBN 9781620405123.
  6. Перейти ↑ Koehler, Jeff (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 183–208. ISBN 9781620405123.
  7. ^ «Индийские экспортеры чая пострадали от снижения поставок на 9 миллионов кг в 2015 году» . The Economic Times . 10 августа 2020.
  8. ^ "Тег GI: TN уступает Карнатаке 18 товарам" . Таймс оф Индия . 29 августа 2010 г.
  9. ^ a b Бески, Сара (2013). Отличие Дарджилинга: труд и справедливость на чайных плантациях справедливой торговли в Индии . Калифорнийский университет Press . ISBN 9780520277397.
  10. ^ а б Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 171–182. ISBN 9781620405123.
  11. ^ Falkowitz, Max (28 мая 2019). «Не называйте это Дарджилингом, это непальский чай» . Нью-Йорк Таймс .
  12. ^ Мелендес-Ортис, Рикардо; Роффе, Педро (2010). Интеллектуальная собственность и устойчивое развитие: повестки дня в области развития в меняющемся мире . Эдвард Элгар Паб. С. 286–287. ISBN 9781848446458.
  13. Перейти ↑ Koehler, Jeff (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 152–166, 183–196. ISBN 9781620405123.
  14. ^ a b c Ломбарди, Габриэлла (2015). Чайный сомелье . Издательство White Star . ISBN 9788854409187.
  15. ^ Холл, Ник (2000). «3». Чайная промышленность . Издательство Вудхед. ISBN 9781855733732.
  16. Перейти ↑ Koehler, Jeff (2015). Дарджилинг: красочная история и ненадежная судьба самого большого чая в мире . Блумсбери США . С. 94–104. ISBN 9781620405123.
  17. ^ Лю, Кунг-Чунг; Рахерла, Удай С. (19 мая 2016 г.). Инновации и права интеллектуальной собственности в Китае и Индии: мифы, реалии и возможности . Springer. п. 48. ISBN 9789811004063.
  18. ^ Квек, Rachel (9 января 2019). «Что на чай, Дарджилинг?». Asian Geographic : 112 - через pressreader.com.
  19. ^ Харни, Майкл (2008). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Penguin Press . п. 128. ISBN 9781594201387.
  20. ^ Дебарати, Сен (2017). Повседневная устойчивость: гендерная справедливость и честная торговля в Дарджилинге . SUNY Нажмите . ISBN 9781438467139.
  21. ^ "Стандарт справедливой торговли чаем для наемных работников и торговцев" (PDF) . Fairtrade International . п. 5 . Дата обращения 14 сентября 2020 .
  22. ^ Makita, Rie (2012). «Сертификация справедливой торговли: случай рабочих чайных плантаций в Индии». Обзор политики развития . 30 (1): 87–107. DOI : 10.1111 / j.1467-7679.2012.00561.x . S2CID 56573532 . 
  23. ^ Чхетри, Вивек (18 ноября 2018). «Прогулы в чайном секторе Дарджилинга составляют 50%» . Телеграф .
  24. ^ Kuronuma, Юдзи (5 октября 2017). «Всеобщая забастовка в Дарджилинге заканчивается слишком поздно, чтобы спасти урожай чая» . Nikkei .