Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Джон Джозеф Кан
Родившийся1905/1906
Умер( 1972-12-07 )7 декабря 1972 г.
ИзвестенКитайский ресторан (Kan's) в Чайнатауне, Сан-Франциско
Супруг (а)Хелен

Джонни Кан (1906-1972) был китайско-американским ресторатором в китайском квартале Сан-Франциско , примерно в 1950-1970 годах. Он был владельцем ресторана Джонни Кана, который был открыт в 1953 году и опубликовал книгу о кантонской кухни , восемь бессмертных Ароматизаторы , который хвалили Craig Claiborne и Джеймса Берда . [1] Кан и Сесилия Чан (собственник мандарин в Гирарделли площади ) приписывают популяризацию подлинной китайской кухни в качестве столовой штрафа вариант, вытесняя стереотипного китайское рагу Американский китайской кухни распространены в 1950-х и 60-х годах.

Жизнь и карьера [ править ]

Кан вырос в Грасс-Вэлли, штат Орегон, и переехал в Сан-Франциско со своей семьей, когда ему было девять лет. Поскольку его родители не могли позволить себе обучение, он начал работать в продуктовом магазине (Sam Hing and Company, 1040 Grant) вместо того, чтобы посещать неполную среднюю школу. [2] Сэм Хинг также жарил арахис; Кан разместил рекламу в Variety по предложению своего брата и заработал прибыльный контракт с Барнумом и Бейли . [1] Кан продолжал управлять фонтаном содовой и пекарней Фонг Фонг, представив мороженое с традиционным китайским вкусом в 1935 году. [1] Фонг Фонг стал магнитом для местной китайско-американской молодежи, привлекая на выходных толпы людей из Беркли и Стэнфорда.. [2] : 114

Кану приписывают открытие ресторана китайской кухни на углу улиц Мейсон и Пасифик в 1939 году. Он предложил первую в Америке службу доставки китайской еды ; еда поддерживалась горячей с помощью резервуаров для горячей воды из нержавеющей стали в кузове грузовиков Chevrolet. [3]

Sing Chong Building и Cathay House Restaurant в Сакраменто и Грант (2008)

Кан и доктор Теодор Ли совместно основали ресторан Cathay House, расположенный в знаменитом здании Синг Чонг в Сакраменто и Грант 28 сентября 1939 года; крупнейшим инвестором был Эрнест Цанг, который внес 5 500 долларов США из 9 700 долларов США привлеченного капитала. [4] Кан покинул ресторан, чтобы служить в армии во время Второй мировой войны [5], записавшись на службу 23 июля 1943 года и с честью уволившись 26 ноября того же года. [4]После увольнения Кан ожидал восстановления в должности со-менеджера Cathay House, но Цанг отказался, и в 1944 году Кан подал на него в суд. Согласно показаниям Цанга, он предложил Кану должность со-менеджера при его предыдущей зарплате в 500 долларов США в месяц. после того, как Кан вернулся из армии, но Кан отказался и попросил зарплату, эквивалентную зарплате Цанга, в размере 750 долларов США в месяц. Первоначальный иск не был удовлетворен, и последующая апелляция на уровне штата также не увенчалась успехом [4], но позже приговор был отменен в федеральном суде. [6]

Кан [ править ]

Кан на гранте 708 (2017)

Одноименный ресторан Kan's работал на Грант-авеню, 708. [7] По словам Кана, он хотел «запустить первый эффективно работающий и самый продуманный китайский ресторан [в Чайнатауне] после краха старого Мандарина [Ресторан на Буше]». [2] : 115 По данным Китайского исторического общества Америки , «Kan's был первым рестораном в китайском квартале, получившим премию журнала Holiday за изысканную кухню; эта награда присуждалась Kan's 14 лет подряд. Его название часто упоминалось десятка лучших ресторанов Сан-Франциско. В Kan's приезжали всемирно известные знаменитости, кинозвезды, богатые и влиятельные,и их выступления были написаны обозревателем Сан-Франциско Хербом Каном.. "Дон Клевер был автором дизайна интерьера в Kan's. [8]

Туристам (и местным жителям), которые невинно заказывали чоп-суей, Джонни мурлыкал: «Извините, мы здесь обслуживаем только китайскую кухню».

-  Херб Кан , Похвальная речь Джонни Кану [1]

Введение инновационной версии Lazy Susan в китайские рестораны приписывают Кану: «След китайской Lazy Susan, наконец, начинается в 1950-х годах, когда китайская кухня претерпела изменения. Центром китайско-американской кухни был Китайский квартал Сан-Франциско, где новое поколение предприимчивых владельцев ресторанов пыталось лучше адаптировать китайскую кухню к американским вкусам. Одним из них был Джонни Кан, который открыл ресторан в кантонском стиле в 1953 году. Он работал с тремя китайско-американскими друзьями (Джорджем Холл, Джон С. Янг(зятья, который основал Wing Nien Foods, компанию по производству соевого соуса) и Джордж Чоу, который помог получить очень важную лицензию на продажу спиртных напитков - попытаться сделать свой ресторан респектабельным и современным ... В середине 1950-х Холл ... собрать вращающуюся столешницу, которая стала стержневым элементом нового банкетного зала Кана » [9].

 ... в компании из шести или восьми человек всегда найдется тот, кто не любит китайскую еду. Что бы ни говорили ему капитан или официанты, он отвечает: «Я ненавижу китайскую кухню, принесите мне стейк!» Тогда что?
 Что ж, с нашей застекленной кухней мы могли бы сказать трудному гостю: «Не могли бы вы сделать нам одолжение? Приходите посмотреть, как мы готовим свежие продукты, и посмотрите наши работы ». Обычно мне требовалось около пятнадцати минут, чтобы научить того, кто не любит, когда я мог заставить его почувствовать запах свежей жареной свинины, выходящей из духовки, или шипящего филе куриной грудки в воке с красивыми свежими овощами вокруг, снежным горошком или мангольдом. приготовить в течение нескольких секунд. Обычно такой человек оказывается настоящим энтузиастом. Почему? Потому что он никогда не знал, как готовится настоящая китайская еда. Теперь он больше не был верующим человеком. И, конечно же, за годы, прошедшие с того начального периода обучения, мы познакомили наших друзей с уткой по- пекински. и многие другие сложные блюда, которыми пользуются кантонцы на материке, в Гонконге и здесь, в Сан-Франциско.

 - Джонни Кан, интервью 1963 года для журнала « Давняя Калифорния » (1972) [2] : 116

Среди знаменитостей, которые регулярно обедали в Kan's, были Фрэнк Синатра , Дин Мартин , Сэмми Дэвис-младший , Мэрилин Монро и Херб Кан , которые помогли рекламировать ресторан в своей колонке. [10] Жанна Филлипс , наиболее известная тем, что помогала своей матери с, а затем руководила колонкой советов « Дорогая Эбби» , признается, что «была безумно влюблена в метрдотеля, и еда была хорошей». [11] Во время освещения Республиканского национального собрания 1964 года Уолтер Кронкайт обедал в ресторане Kan's; после того, как Кан спросил, не хочет ли он встретиться с шеф-поваром, Кронкайта провели на кухню и представилиДэнни Кэй , который годами учился китайской кулинарии в Kan's. [12] [13]

После немедленного успеха Kan's Restaurant четыре партнера наняли пятого партнера, Дэна Ли, и в 1956 году открыли еще один китайский ресторан премиум-класса под названием Ming's, расположенный на Эль-Камино-Реал недалеко от Стэнфордского университета в Пало-Альто , на полуострове Сан-Франциско . Ming's переехал на 1700 Embarcadero Road в 1968 году [14] и впоследствии был продан в 1991 году Вики Чинг. Этот ресторан закрылся в конце 2014 года, а участок планировалось перестроить под отель длительного проживания, где к 2016 году в вестибюле разместится ресторан «Мин» меньшего размера [15].Однако эти планы провалились. Город Пало-Альто принял смягченное негативное заявление о планах переоборудования этого участка под автосалон в 2016 году [16].

Картины Гам Шаня Джейка Ли [ править ]

В 1959 году Кан заказал у Джейка Ли двенадцать картин и повесил их в частной столовой Гум Шань (金山) у Кана. [17] После смерти Кана в 1972 году картины считались утерянными; следующий владелец, Гай Вонг, хранил картины до тех пор, пока не закрыл ресторан в начале 1990-х годов, после чего хранил их в гараже одного из своих помощников по хозяйству , Блура Чау. Позже у Чау закончилось место, и он выбросил их в 2008 году. [18] Одиннадцать из двенадцати позже появились на аукционе в Пасадене в 2010 году. Китайское историческое общество Америки приобрело семь из одиннадцати выставленных на аукционе [17].после поспешного сбора 60 000 долларов от доноров. После того, как CHSA разыскала Гая Вонга и Блура Чау, они нашли двенадцатую картину, изображающую чемпионов китайской бригады пожарных из Дедвуда, Южная Дакота, в 1888 году, висящую в бизнесе Чау, автомастерской в районе Бэйвью в Сан-Франциско. [18] Остальные четыре картины были приобретены частным коллекционером в округе Керн. [18]

Смерть и наследие [ править ]

Кан умер 7 декабря 1972 года в возрасте 66 лет от рака в больнице Святого Франциска . [5] [19] Похороны прошли в Окленде 11 декабря. [20]

Кан и его жена Хелен были одной из шести пар, которые купили заброшенные сады Хаконэ в 1961 году и восстановили участок, прежде чем продать его городу Саратога в 1966 году [21].

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Сюй, Мэдлин Ю. (2008). «От Chop Suey до мандаринской кухни: изысканные блюда и изменение китайской этнической принадлежности в эпоху холодной войны». Ин Чан, Сучэн; Сюй, Мэдлин Ю. (ред.). Американцы китайского происхождения и политика расы и культуры . Филадельфия: издательство Temple University Press. ISBN 978-1-59213-752-7. Проверено 30 марта 2018 . альтернативная ссылка на PDF  вторая ссылка на PDF Архивировано 30 марта 2018 г. на Wayback Machine
  2. ^ a b c d Ни, Виктор Г .; Ни, Бретт де Бэри (1973). Давняя Калифорния »: документальное исследование американского китайского квартала . Книги Пантеона. стр.  110 -116. ISBN 978-0394461380. Проверено 29 марта 2018 года .
  3. ^ Луккези, Паоло (12 августа 2013). «Уголок Mason and Pacific's Place в истории ресторанов Сан-Франциско» . Inside Scoop [блог] . Хроники Сан-Франциско . Проверено 29 марта 2018 года .
  4. ^ a b c Цанг против Кана , 78 Cal.App.2d 275 ( Первый район, первый отдел , 1947 г.).
  5. ^ a b «Джонни Кан умирает в 66 лет» . Сан-Матео Таймс . AP. 9 декабря 1972 . Проверено 10 декабря 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ^ Цанг против Кан , 74 F.Supp. 508 ( ND Cal.1947 ).
  7. ^ Мур, Энди (2006). «Дим-сам по-разному» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 марта 2018 года .
  8. ↑ Сент-Джон, Келли (21 июня 2001 г.). «Дон Умный» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 29 марта 2018 года .
  9. ↑ Гросс, Дэниел А. (21 февраля 2014 г.). «Ленивая Сьюзен, классический центральный элемент китайских ресторанов, не является ни классическим, ни китайским» . Смитсоновский журнал . Проверено 29 марта 2018 года .
  10. ↑ Corral, Ребекка (27 февраля 2011 г.). «Выставка Сан-Франциско демонстрирует« Утерянную историю »знаменитого ресторана» . KCBS . Проверено 29 марта 2018 года .
  11. ^ Хартлауб, Питер (24 января 2009). «Дорогая Эбби, в хорошие времена, люди» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 29 марта 2018 года .
  12. ^ "Готовим по-китайски с Дэнни Кэй" . Солнце пустыни . 23 августа 1967 . Проверено 29 марта 2018 года .
  13. ^ "Научил Кей готовить" . La Habra Star . UPI. 4 ноября 1966 . Проверено 10 декабря 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  14. ^ Zavoral, Linda (18 декабря 2014). «Мин в Пало-Альто закрывается 28 декабря (но его возвращение запланировано)» . Новости Сан-Хосе Меркьюри . Проверено 29 марта 2018 года .
  15. Перейти ↑ Noguchi, Sharon (28 декабря 2014 г.). «Пало-Альто: ресторан Iconic Ming закрывается, заканчивая эпоху» . Новости Сан-Хосе Меркьюри . Проверено 29 марта 2018 года .
  16. ^ Ринкон (май 2016 г.). Проект автосалона 1700 Embarcadero Road (Отчет). Город Пало-Альто . Проверено 29 марта 2018 года .
  17. ^ a b "Коллекция Джейка Ли" . Китайское историческое общество Америки . 29 октября 2010 . Проверено 29 марта 2018 года .
  18. ^ a b c Йунг, Бернис (10 февраля 2011 г.). «Потерянный на годы, сокровищница искусства китайского квартала выслежена» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 марта 2018 года .
  19. ^ «Некрологи» . Greensburg Daily News . UPI. 9 декабря 1972 . Проверено 10 декабря 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  20. ^ «Обряды Джонни Кан сегодня» . Сан-Матео Таймс . AP. 11 декабря 1972 . Проверено 10 декабря 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  21. ^ « Празднование Года Быка: Историческое и Музыкальное наследие в Садах Хаконэ в Саратоге» (PDF) . Бюллетень . 45 (1). Китайское историческое общество Америки. Весна 2009 г. с. 5 . Проверено 10 декабря 2020 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Библиография [ править ]

  • Кан, Джонни; Леонг, Чарльз Л. (1963). Восемь бессмертных вкусов: секреты кантонской кухни из китайского квартала Сан-Франциско . Беркли, Калифорния: Howell-North Books .
  • Чан, апрель (зима 2017). "Джонни Кан: Нерассказанная история величайшего кулинарного посла китайского квартала". История Калифорнии . 94 (4): 4–22. DOI : 10.1525 / ch.2017.94.4.4 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кан сфотографировался с Диего Риверой и Фридой Кало в Сан-Франциско (1941). Музей СФ.
  • Фотография Джонни Кана и Джона С. Янга, сидящих с другими за большим обеденным столом с изображением китайских Ленивых Сьюзанс. Смитсоновский журнал.
  • Джонни Кан в « Найти могилу»
  • Взгляд назад в китайский квартал Сан-Франциско
  • Рецепт: салат Джонни Кана с курицей и кориандром (So See Gai)
  • Чан, апрель (11 июня 2016 г.). «Нерассказанная история величайшего ресторатора китайского квартала Сан-Франциско» . средний . Проверено 29 марта 2018 года .