Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Чоп суэй (значения) .
Чоп суи
Chopsuey.jpg
Традиционный китайский雜碎
Упрощенный китайский杂碎
Ханю Пиньиньzá suì
Jyutpingzaap6 seoi3
Буквальное значениемелочи и концы
ассорти частей
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньzá suì
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияJaahp Seui
Jyutpingzaap6 seoi3

Китайское рагу ( / tʃ ɒ р s ˙U я / ) это блюдо в американских китайской кухне и других формах зарубежной китайской кухни , состоящих из мяса (часто курицы, рыбы, говядины, креветок, или свинины) и яйца, приготовленное быстро с овощами, такими как ростки фасоли , капуста и сельдерей, в заправленном крахмалом соусе. Обычно его подают с рисом, но он может стать китайско-американской формой чау-мейн с добавлением жареной лапши.

Чоп суи стал важной частью американской китайской кухни , филиппинской китайской кухни, канадской китайской кухни , немецко-китайской кухни, индийской китайской кухни и полинезийской кухни . В китайской индонезийской кухне он известен как кап-цай (雜 菜, «овощная смесь») и в основном состоит из овощей.

Истоки [ править ]

Нарезать суей, приготовленную с чесночным цыпленком и снежным горошком, на жареном рисе

Нарезать Suey широко полагают, был изобретен в США американцев китайского происхождения , но антрополог EN Андерсон, ученый китайской пищи, прослеживает блюдо Цап seui (杂碎, «разные остаточному»), распространенные в Тайшань (Toisan), а округ в провинции Гуандун , дом многих первых китайских иммигрантов в США. [1] [2] Гонконгский врач Ли Шу-фань также сообщил, что знал это в Тойсане в 1890-х годах. [3]

Длинный список противоречивых историй о происхождении отбивной суи, по словам историка кулинарии Алана Дэвидсона, является «ярким примером кулинарной мифологии» и типичен для популярных блюд. [4]

В одном из источников утверждается, что его изобрели американские китайские повара, работавшие на трансконтинентальной железной дороге в 19 ​​веке. Другая легенда заключается в том, что он был создан во время премьера династии Цин Ли Хунчжана.Визит в Соединенные Штаты в 1896 году его шеф-поваром, который попытался приготовить еду, подходящую как для китайских, так и для американских гурманов. Другая история заключается в том, что после того, как кухня отеля закрылась, Ли зашел в местный китайский ресторан, где шеф-повар, смущенный тем, что у него нет ничего готового, придумал новое блюдо, используя остатки еды. Тем не менее, недавнее исследование, проведенное ученым Ренки Ю, привело его к выводу, что «в имеющихся исторических записях нет никаких свидетельств, подтверждающих историю о том, что Ли Хун Чанг ел чоп суей в Соединенных Штатах». Ли привел с собой трех китайских поваров, и ему в любом случае не пришлось бы есть в местных ресторанах или изобретать новые блюда. Ю предполагает, что проницательные владельцы китайско-американских ресторанов воспользовались рекламой вокруг своего визита, чтобы продвигать чоп-суи как фаворит Ли.[5]

Ресторан Far East Chop Suey в Маленьком Токио, Лос-Анджелес
Подобные рестораны сейчас редкость, но когда-то были обычным явлением в Соединенных Штатах. По совпадению, оба ресторана теперь называются Far East Café.

Другой миф заключается в том, что в 1860-х годах повар китайского ресторана в Сан-Франциско был вынужден подавать что-нибудь пьяным шахтерам в нерабочее время, когда у него не было свежих продуктов. Чтобы избежать побоев, повар бросил остатки еды в вок и подал горнякам, которые любили это блюдо, и спросил, что это было за блюдо - он ответил: «Нарезанный суи». [6] Нет убедительных доказательств ни для одной из этих историй. [7]

Нарезать Suey появится в 1884 году статью в Бруклин Игл , по Wong Chin Foo , «китайский Cooking», которую он говорит , что «может быть справедливо , так называемый« национальным блюдом Китая.» [8] [9] В описании 1888 года говорится, что это было «основное блюдо для китайских гурманов - это чау-отбивная свей [ так в оригинале ], смесь куриной печени и желудков, грибов, бамбуковых почек, свиного рубца и тушеных ростков фасоли. со специями ". [10] В газетном сообщении 1896 года говорится: «Chow chop suey - это разновидность тушеного мяса из куриной печени и желудков, телячьего рубца, ростков фасоли, сельдерея и« меу », своего рода китайского двоюродного брата макарон». [11]В 1898 году он описан как «Свинина с сельдереем, луком, ростками фасоли и т. Д.» [12]

Во время своего путешествия по Соединенным Штатам Лян Цичао , уроженец Гуандуна (Кантона), написал в 1903 году, что в Соединенных Штатах существует еда под названием chop suey, которую обычно подают китайские рестораторы, но которую местные китайцы не едят. , потому что техника приготовления «ужасная». [13]

В более ранние периоды китайской истории, chop suey или chap sui на кантонском диалекте, а za sui на мандаринском диалекте, имели другое значение, означающее приготовленные субпродукты или внутренности животных. Например, в классическом романе « Путешествие на Запад» (около 1590 г.) Сунь Укун рассказывает льву-монстру в главе 75: «Когда я проезжал через Гуанчжоу, я купил горшок для приготовления дза суи - так что я буду наслаждаться вашей печенью. , внутренности и легкие ". Термин дза суи (杂碎) встречается в новых китайско-английских словарях с обоими перечисленными значениями: приготовленные внутренности и отбивная суэй в западном смысле. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Американский чоп суи
  • Чайнатауны в США
  • Джапче
  • Cap cai
  • Subgum
  • Чоп Суэй! (песня)

Ссылки [ править ]

  1. ^ EN Андерсон, Еда Китая , Издательство Йельского университета, 1990, ISBN  0300047398 , стр. 216
  2. ^ EN Андерсон, "Кухня Гуанчжоу (кантон)", в Соломоне Х. Каце. Энциклопедия еды и культуры . (Нью-Йорк: Scribner's, 2003; Том I ISBN 0684805685 ), стр. 392. 
  3. ^ EN Андерсон младший и Марья Л. Андерсон, «Современный Китай: Юг» в KC Chang, Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы , Йель, 1977 г., стр. 355.
  4. ^ Алан Дэвидсон. Оксфордский компаньон к еде . (Oxford: Oxford University Press, 1999; ISBN 0192115790 ), стр. 182. 
  5. ↑ Chop Suey: From Chinese Food to Chinese American Food, Китайская Америка: История и перспективы 87 (1987): 91–93
  6. ↑ Джозеф Р. Конлин , Бэкон, фасоль и галантины: еда и пищевые пути на западных рубежах горнодобывающей промышленности , University of Nevada Press: Reno 1986, pp. 192–3
  7. ↑ Мэдлин Ю. Сюй , «От Chop Suey до мандаринской кухни: изысканный обед и изменение китайской этнической принадлежности в эпоху холодной войны», в Sucheng Chan, Madeline Yuan-yin Hsu, ред., Китайские американцы и расовая политика и Культура (Филадельфия: Temple University Press, 2008): 173–193. полный текст в формате PDF. Архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  8. ^ Китайская кухня . Brooklyn Daily Eagle. 6 июля 1884 г.
  9. ^ Эндрю Коу, Чоп Сьюи: Культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах (Нью-Йорк: Oxford University Press, 2009), стр. 155.
  10. ^ Текущая литература , октябрь 1888 г., стр. 318, как указано в Оксфордском словаре английского языка , второе издание, 1989 г.
  11. ^ "Нью-Йорк Письмо", The Racine Journal Times (22 октября 1886 г.), стр. 4.
  12. ^ Луи Джозеф Бек, Китайский квартал Нью-Йорка: Историческое представление его людей и мест , стр. 50 полных текстов в Интернет-архиве
  13. ^ Лян, В. (1903)新大陆游记( Путешествия в Новом Континенте ) . Пекин : Издательство документальных фильмов по общественным наукам (перепечатка 2007 г.). ISBN 7-80230-471-7 . «然 其 所谓 杂碎 者 ， 烹饪 殊 劣 ， 中国 人 从无 就 食 者。» 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Андерсон, Еда Китая , Издательство Йельского университета, 1988.
  • Чен, Юн (2014). Чоп Суэй, США: История китайской кухни в Америке . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231168922.
  • Эндрю Коу, Чоп Сьюи: Культурная история китайской еды в Соединенных Штатах , 2009. ISBN 0-19-533107-9 . 
  • Алан Дэвидсон , Оксфордский компаньон еды , 1999.
  • Моника Энг, «Чоп Сьюи или Хуи?», Ориг. Chicago Tribune , 4 января 2006 г., онлайн-рпр. Рекламодатель Гонолулу , [1]
  • Чарльз Хейфорд, «Кто боится Чопа Сьюи?», Education About Asia 16.3, зима 2010 г. [2]
  • Лю, Хаймин (16 февраля 2009 г.). "Chop Suey как воображаемая подлинная китайская еда: кулинарная идентичность китайских ресторанов в Соединенных Штатах" (PDF) . Журнал транснациональных американских исследований . 1 (1). ISSN  1940-0764 .
  • Ворона, Карл (сентябрь 1937 г.). «Акулий плавник и древние яйца» . Харпера . Проверено 23 марта 2018 года .(требуется подписка)
Кулинарные книги с рецептами чоп-суи и рассказами о китайско-американской кухне
  • Хом, Кен. Легкие семейные рецепты из китайско-американского детства . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1997.
  • Инь-Фей Ло, Эйлин. Китайская кухня: рецепты, методы и ингредиенты, история и воспоминания от ведущего авторитета Америки по китайской кухне . Нью-Йорк: Уильям Морроу, 1999.
  • Чаттерджи, Риту. Классическое китайско-американское блюдо приобретает мексиканский оттенок NPR . 3 августа 2017 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чоп Сьюи Происхождение на snopes.com
  • Чоп Суэй был изобретен, факт или вымысел? 29 августа 1896 г., americaslibrary.gov