Кайпен

Кайпен

Острый соус jaew bong с кайпеном
Тип	Легкая закуска
Место происхождения	Лаос
Регион или штат	Луангпхабанг
Основные ингредиенты	Зеленые водоросли , чеснок , овощи , кунжут
Поваренная книга: Кайпэн

Кайпэн или кай паен ( лаосский : ໄຄ ແຜ່ນ ) - лаосская закуска из пресноводных зеленых водорослей , чеснока , овощей и семян кунжута .

Кайпен производится в северном Лаосе и особенно популярен в городе Луангпхабанг . В засушливые зимние месяцы (с ноября по апрель), когда уровень воды в реке самый низкий, зеленые водоросли, называемые кайсобирается со дна реки. Его моют и тщательно растирают, может быть, пару часов, обычно в пресной воде за пределами реки, а затем складывают в кубики. Затем поливают кипяченой ароматизированной жидкостью, включающей воду, зеленые и черные оливки и тамаринд. Каждый кубик раскладывают на пластиковом листе, а затем кладут на плоский тростниковый коврик. Там посыпают кунжутом и, возможно, сушеными ломтиками чеснока, помидора и лука. Затем тростниковые циновки кладут на улицу на решетку из дерева, чтобы сушить / готовить на солнце не менее 7 часов. Готовое изделие напоминает большой лист японского нори . Листы Kaipen упакованы в пластиковые пакеты для перепродажи. ^[1]

Кайпен богат витаминами и минералами и по вкусу похож на нори, но немного более сладкий, горький и ароматный. Кай можно есть отдельно или использовать для придания вкуса другим продуктам. Предпочтительным методом приготовления является обжарка во фритюре, после чего его можно есть, как картофельные чипсы . ^{[2] [3]}

Небольшое количество людей в Лаосе едят кайпен без приготовления, хотя безопасность этого может быть поставлена ​​под сомнение, так как это сырая пища и не имеет такого же вкуса, как быстро жареный кайпен, который восхитительно хрустящий. В 2002 году на некоторых рынках США начали продавать кайпен . ^[4]

Водоросли иногда называют Cladophora sp. или Dichotomosiphon tuberosus . ^{[ необходима цитата ]}

Ссылки [ править ]