Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кои
Кои pla.jpg
Готовое блюдо типа Кои из сырой рыбы с рисом и овощами.
ТипСалат
Место происхожденияМатериковая часть Юго-Восточной Азии
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняЛаос , Таиланд
СозданоЛаосский народ

Кои ( лаосский : ກ້ອຍ ; тайский :ก้อย , тайское произношение: [kɔ̂j] ) - это « салатное » блюдо лаосцев, живущих в современном Лаосе и Исане , Таиланд , состоящее из сырого мяса, денатурированного кислотой, обычно из сока лайма. . Распространенные разновидности включают кои кунг ( тайский :ก้อย ) с креветками в качестве основного ингредиента и кои паа ( лаосский : ກ້ອຍ ປາ ) /кои пла ( тайский :ก้อย ปลา ), который состоит из рубленой или мелко нарезанной сырой рыбы в острой заправке для салата.

Кои могут быть источником паразитарных заболеваний . Кои, приготовленные из сырой рыбы, - популярное блюдо в Лаосе и Исаане и частый источник инфекции, вызываемой печеночным двуусткой из Юго-Восточной Азии Opisthorchis viverrini . [1]

Пла кои, которую едят на северо-востоке Таиланда , готовят из сырой рыбы, живых красных муравьев , трав и сока лайма. [2] Пла кои едят вскоре после приготовления, без длительного замачивания в кислом соке. [3] Считается, что он является причиной холангиокарциномы через передачу от двуустки печени. [2]

Кои-хой - это блюдо, содержащее сыроемясо улиток , которое было связано с заражением человека паразитическими плоскими червями или печеночными двуустками, которые заражают улиток. Инфекция двуустки печени является причиной рака желчных протоков , эта инфекция также может составлять более 50 процентов случаев рака, диагностируемых у мужчин в этом регионе, по сравнению с 10 процентами во всем мире. [4] Инфекция печени также вызывается легочным червем крыс Angiostrongylus cantonensis . [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Sripa, B .; Kaewkes, S .; Sithithaworn, P .; Mairiang, E .; Laha, T .; Smout, M .; Пайройкул, Ц .; Bhudhisawasdi, V .; Tesana, S .; Thinkamrop, B .; Bethony, JM; Лукас, А .; Бриндли, П.Дж. (2007). «Печеночная двуустка вызывает холангиокарциному» . PLOS Medicine . 4 (7): e201. DOI : 10.1371 / journal.pmed.0040201 . PMC  1913093 . PMID  17622191 .
  2. ^ a b Джонатан Хед (13 июня 2015 г.). «Смертоносное блюдо: ужин, который может вызвать рак» . Новости BBC.
  3. ^ Мюррелл, К. Дарвин; Фрид, Бернард (2007). Пищевые паразитические зоонозы: паразиты, передаваемые из рыбы и растений . Springer. п. 13. ISBN 9780387713571.
  4. ^ «Как один прием пищи может вызвать рак печени» . Страница науки . 2018-05-07 . Проверено 8 мая 2018 .
  5. ^ Eamsobhana, P .; Yoolek, A .; Punthuprapasa, P .; Йонг, HS (2009). «Тайское блюдо из улиток кои-хой и ангиостронгилез, вызванный Angiostrongylus cantonensis: влияние ароматизатора и алкогольного напитка на личинок третьей стадии зараженного мяса улиток». Пищевые патогены и болезни . 6 (3): 401–405. DOI : 10.1089 / fpd.2008.0191 . PMID 19272010 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт салата из рыбы кои в стиле Луангпхабанг
  • Рецепт салата из рыбы кои по-вьентьянски


  • v
  • т
  • е