Кимун

Кимун
Тип	Чернить
Другие имена	Цимэнь,祁门, qímén , Qimen Hong Cha
Источник	Qimen County , Хуаншань , Аньхой , Китай
Краткое описание	легкий черный чай с цветочным слегка дымным ароматом и солодовым несладким вкусом какао

Keemun ( упрощенный китайский :祁门红茶; традиционные китайский :祁門紅茶; пиньинь : Qimen hóngchá ; Jyutping : кэй ⁴ мун ⁴ висело ⁴ тя ⁴ , лит 'Qimen красного чай') является известным китайским черным чаем . Впервые произведенный в конце 19 века, он быстро стал популярным на Западе и до сих пор используется для изготовления ряда классических смесей. Это легкий чай с характерными косточковыми фруктами.и слегка дымчатые нотки в аромате и нежный, солодовый, не вяжущий вкус, напоминающий несладкое какао. Лучшие сорта обладают ароматом орхидеи и дополнительными цветочными нотками в аромате. ^{[ необходима цитата ]}

История [ править ]

Кимун выращивают в провинции Аньхой , Китай.

Кимун производится исключительно в уезде Цимэнь на юге провинции Аньхой . Название чая - это старое западное написание названия соседнего города Цимэнь (произносится как «Чи-мэн»). Район выращивания чая находится между Желтыми горами и рекой Янцзы . ^[1] Сорт, используемый для Кимуна, такой же, как и сорт Хуаншань Маофэн . Хотя последний - старый, хорошо известный сорт зеленого чая, Кимун впервые был произведен в 1875 году с использованием технологий, адаптированных у фермеров провинции Фуцзянь . ^[2]

Существует множество разновидностей кимуна, для каждой из которых используются разные технологии производства. Тем не менее, любой кимун подвергается особенно медленным процессам увядания и окисления, в результате чего аромат и вкус становятся более тонкими. ^[1] Некоторые из характерных цветочных нот Кимуна можно отнести к более высокому содержанию гераниола по сравнению с другими черными чаями. ^[3]

Разновидности [ править ]

Среди множества разновидностей Кимуна, пожалуй, наиболее известным является Кимун Мао Фэн (祁門 毛峰). Собранный раньше, чем другие, и состоящий из двух листьев и бутона, он легче и слаще, чем другие чаи Кимун. Другой высококачественный сорт, состоящий в основном из листьев и более крепкий, чем другие, - это Кимун Хао Я (祁門 毫 芽). На западных рынках он разделен по качеству на категории Хао Я А и Хао Я Б, причем первая несколько лучше второй. Любой из них имеет ярко выраженный насыщенный вкус. ^[4] Другие разновидности включают те, которые специально созданы для чайной церемонии Гунфу ( Keemun Gongfu , или Congou -祁門 工夫) и Кимун Син Я (祁門 新芽), сорт с ранними бутонами , который, как говорят, имеет меньшую горечь. Один из черных чаев, производимых в соседней провинции Хубэй , некоторые чайные компании иногда называют Хубэй Кимун (湖北 祁門), но не Кимун в истинном смысле этого слова.

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

• Харни, Майкл. 2008. Путеводитель по чаю Харни и сыновья . The Penguin Press, 2008. ISBN  978-1-440642036.
• Huang HT 2000. Ферментации и наука о продуктах питания , Vol. 6 из Needham, Joseph (ed.), Science and Civilization in China . Cambridge University Press, 2000. ISBN 978-0-521652704 
• Линскенс, Ханс Ф. и Джексон, Джон Ф. 1991. Эфирные масла и воски , Vol. 12 Нидхема, Джозефа (ред.), Современные методы анализа растений . Springer-Verlag, 1991. ISBN 978-0-521652704 

Внешние ссылки [ править ]

• Хранитель чая: Цимэнь Маофэн (Черный чай Кимун)