Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kenkey
Кенки и молотый перец с сардиной.jpg
Кенки и молотый перец с сардиной
Альтернативные названиякɔми произносится (корми),
ТипКлецки
Место происхожденияГана
Основные ингредиентыПервый кукурузы
Женщина (вверху справа) готовит Fante kenkey (вареное кукурузное тесто)

Kenkey ( также известный как kɔmi, otim, kooboo или dorkunu ) - это основное блюдо, похожее на клецки на закваске из регионов Западной Африки , населенных Га и Фанте , обычно подается с перечным соусом и жареной рыбой или супом , тушеным мясом .

Варианты [ править ]

Кенки едят в Гане , восточной части Кот-д'Ивуара , Того , западном Бенине , Гайане и Ямайке . Это обычно делается из молотой кукурузы ( маиса ), как sadza и Ugali . Он широко известен как kɔmi (произносится как корми) у газовиков или доконо у аканов в Гане. Он также известен на Ямайке как dokunoo, dokono, dokunu, blue drawers и tie-a-leaf. В Мексике существует версия под названием «Тамале». Кенки также можно найти в районе Северной Ганы под названием «Тамале». В Гайане это называется конки.[1] На Тринидаде это называется «пайме» (произносится «пай-ме») и отличается тем, что не содержит подорожника, но может включать тыкву и кокос. В кухне Карибского бассейна его готовят из кукурузной муки , подорожника, зеленого банана, сладкого картофеля (асанте и ямайская версия, пришедшая из версии Asante) или маниока, завернутых в банановые листья. Еда основана на африканских кулинарных традициях. [2] [3]

Fante kenkey

В отличие от угали, для приготовления кенки необходимо дать кукурузе ферментироваться перед приготовлением. Поэтому на приготовление уходит несколько дней, чтобы тесто успело забродить. Кукурузную муку смешивают с кукурузным крахмалом и добавляют воду до получения гладкого и однородного теста. Его накрывают и оставляют в теплом месте для брожения. [1] После ферментации кенки частично готовят, заворачивают в банановые листья, кукурузную шелуху или фольгу и готовят на пару. [4] Существует несколько версий кенки, например Га и Фанте кенки. Гакенкей более распространен в большинстве районов Ганы.

См. Также [ править ]

  • Кухня Ганы
  • Кухня Ямайки
  • Список африканских блюд
  • Список пельменей
  • Тамале

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Гана: Кенки» . 196 вкусов . 2019-06-21 . Проверено 4 июня 2020 .
  2. ^ Ямайская кулинария: 140 придорожных и домашних рецептов .
  3. ^ "Региональные блюда" . touringghana. Архивировано из оригинального 10 августа 2013 года . Проверено 9 августа 2013 года .
  4. ^ «КЕНКИ» . Ghanaweb . Проверено 9 августа 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Фил Бартл, «Кваси Бруни; Кукуруза и европейцы» [ постоянная мертвая ссылка ] , VCN.org.
  • «Рецепт Западной Африки - Приготовление Кенки» . Средняя школа Западной Африки, Аккра, Гана. PBS Kids.
  • «Вопросы и ответы> Пищевые продукты> Что такое кенки и как его делают?» . Food-info.net. Университет Вагенингена, Нидерланды.
  • Фрэн Осео-Асаре (28 марта 2007 г.). «Кенки в ганском стиле» . Betumi.com.
  • «Исследования кенки: пищевого продукта из кукурузы в Гане»
  • «Пайме: традиционный десерт» , Daily Express (Тринидад и Тобаго), 3 сентября 2010 г.
  • Ускорение ферментации кенки, местного корма из ферментированной кукурузы Ганы. [1]
  • Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства Kenkey в Гане. [2]
  • Содержание питательных веществ и выживаемость выбранных патогенных бактерий в Kenkey, используемом в качестве корма для отлучения в Гане. [3]
  1. ^ Ноут, MJR; Кок, Б .; Vela, E .; Nche, PF; Ромбоут, FM (1995-01-01). «Ускорение ферментации кенки, местного корма из ферментированной кукурузы в Гане» . Food Research International . 28 (6): 599–604. DOI : 10.1016 / 0963-9969 (95) 00059-3 . ISSN 0963-9969 . 
  2. ^ М, Хальм; A, Лилли; Ак, Соренсен; М. Якобсен (июль 1993 г.). «Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства Kenkey в Гане» . Международный журнал пищевой микробиологии . PMID 8398627 . Проверено 6 июня 2020 . 
  3. ^ A, Аннан-Пра; Джа, Агьеман (1997-04-30). «Содержание питательных веществ и выживаемость выбранных патогенных бактерий в Kenkey, используемых в качестве корма для отлучения в Гане» . Acta tropica . PMID 9140512 . Проверено 6 июня 2020 .