Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кесме
Чаша Кесме 2.jpg
Чаша супа кешме
Альтернативные названияРеште, Рештех
ТипЛапша
Место происхожденияТурция, Казахстан, Кыргызстан, Туркменистан, Узбекистан, Сибирь, тюркские государства
Регион или штатЦентральная Азия, Западная Азия
Основные ингредиентыМука , вода , соль , яйцо
Кесме

Kesme или Eriste типа яичной лапши найден в различных тюркских кухнях, в том числе кыргызов и казахской кухни. Он также встречается в турецкой кухне и называется erişte и «kesme» на современном стандартном турецком языке . [1] Само слово представляет собой номинализацию глагола « разрезать» или « нарезать» , относящегося к нарезке теста.участвует в приготовлении лапши. Этот термин может относиться к самой лапше или к приготовленному из нее блюду. Кесме - это традиционно домашнее блюдо, которое не часто можно найти в ресторанах или кафе . В Турции кешме также называют «эриште», и его обычно едят зимой. [2] Он сделан из муки, яиц, воды, соли и молока. Из этих ингредиентов превращается в тесто, которое раскатывают, режут и сушат на солнце или в духовке после сушки в течение дня. [3]

Кесме подготовка [ править ]

Тесто для kesme обычно состоит из муки , воды , соли , и яйца . Тесто раскатывают в большой тонкий круг и оставляют на некоторое время для высыхания. Затем его слегка посыпают мукой, несколько раз складывают гармошкой и нарезают полосками, которые затем разделяют. Процесс был проиллюстрирован шаг за шагом. [4] Кесме можно сразу же варить в бульоне, часто содержащем такие ингредиенты, как картофель , мясо , морковь , перец и помидоры , или оставить для застывания и хранения. Кесме часто делают в казани.

Рештех [ править ]

Смотрите также: Аш рештех

Рештех ( персидский : رشته ) или реште - персидская лапша из цельной пшеницы , традиционно лапша была домашним предметом. Рештех, используемый в иранской кухне, может быть более густой цельнозерновой лапшой, используемой в рештех полоу (блюдо для плова с рисом и лапшой) и в ашрештех (суп из лапши). « Рештех » было единственным словом для обозначения лапши в арабских кулинарных книгах 13 и 14 веков. Рецепт, заменяющий лапшу рештех, часто представляет собой лингвини или цельнозерновую лапшу. [5]

Рештех Полов [ править ]

Особый символизм придается блюдам, содержащим лапшу, когда должно произойти важное решение или изменение; следует взять в руки лапшу или «вожжи» своей жизни. Традиционное блюдо в Иране - рештех полоу , которое подают во время персидского нового года с лапшой, олицетворяющей переплетение нити жизни и семьи. [6] Лапшу используют в особых случаях, в благодарность и во время путешествий, особенно в Мекку . В рештех полоу лапша разбивается на части, обжаривается или поджаривается до коричневого цвета, а затем добавляется к рису.

Галерея [ править ]

  • Чаша кесме в бульоне

  • Лапша Кесме, выложенная сушиться

  • Традиционный ширазский десерт - Фалуде

  • Тесто кесме режут на лапшу

См. Также [ править ]

  • Бешбармак - похожее блюдо из среднеазиатской лапши, связанное с традиционно оседлыми киргизами .
  • Макароны
  • Лапша
  • Китайская лапша
  • Лапша быстрого приготовления
  • Замороженная лапша
  • Лапша быстрого приготовления
  • Японская лапша
  • Корейская лапша
  • Филиппинская лапша (панцит)
  • Лапша ширатаки
  • Тибетская лапша
  • Вьетнамская лапша

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?" . Проверено 16 июля 2018 .
  2. ^ "Kars'ta erişte günleri (Лапша в Карсе)" . www.kha.com.tr (на турецком языке). Новое агентство Кавказа. 2011-10-18 . Проверено 12 июня 2017 .
  3. ^ Tekinalp, Sevgi (2010-09-23). «Kışlık Erişte Yapımı ... (Приготовление зимней лапши ...)» . Севгиден Эсинтилер (на турецком языке) . Проверено 12 июня 2017 .
  4. ^ Турецкая яичная лапша / Erişte
  5. ^ "Аш-э рештех" . Бостон Глоуб . 2011-03-11 . Проверено 12 июня 2017 .
  6. ^ "Рештех (персидская лапша) | رشته" . Ноглемей . 2017-01-15 . Проверено 12 июня 2017 .

Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food (1999), «Рештех», стр. 659–660.