Ключ одоранта представляет собой летучее соединение , которое присутствует в концентрациях выше , чем их удельный порог аромата . [1]
Основные пахучие вещества - это соединения, которые можно эффективно нюхать . Пищевые продукты содержат много разных летучих соединений, отдушек . Некоторые из них присутствуют в таких малых концентрациях, что не воспринимаются человеческим носом . Эти отдушки не влияют на общий аромат продукта. С другой стороны, ключевые запахи важны для общего аромата продукта.
Ключевые пахучие вещества можно идентифицировать путем сравнения концентраций одорантов с их соответствующим порогом вкуса . Результирующая единица - величина активности запаха (OAV). Каждый ключевой одорант имеет OAV выше 1. Значения ниже 1 не воспринимаются.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Томас-Данген, Тьерри; Синдинг, Шарлотта; Романьи, Се Бастьен; Эль-Маунтассир, Фузия; Атанасова, Бориана; Ле Бер, Элоди; Ле Бон, Анн-Мари; Куро, G © Rard (2014). «Восприятие запаховых предметов в повседневной жизни: обзор обработки запаховых смесей} doi = 10.3389 / fpsyg.2014.00504» . Границы психологии . 5 : 504. DOI : 10.3389 / fpsyg.2014.00504 . PMC 4040494 . PMID 24917831 .