Маковое семя — это масличное семя , полученное из опийного мака ( Papaver somniferum ). Крошечные семена почковидной формы собирались из высушенных семенных коробочек различными цивилизациями на протяжении тысячелетий. Он до сих пор широко используется во многих странах, особенно в Центральной Европе и Южной Азии , где его легально выращивают и продают в магазинах. Семена используются целиком или измельченные в муку в качестве ингредиента во многих продуктах, особенно в кондитерских изделиях и хлебе , и их прессуют для получения макового масла .
Семена мака упоминаются в древних медицинских текстах многих цивилизаций. Например, египетский свиток папируса под названием «Папирус Эберса» , написанный ок. 1550 г. до н. э., мак упоминается как успокаивающее средство. [1] Минойская цивилизация (приблизительно 2700–1450 гг. до н. э.), цивилизация бронзового века, возникшая на острове Крит , выращивала мак для получения семян и использовала смесь молока, опиума и меда, чтобы успокоить плачущих младенцев. Шумеры — еще одна цивилизация, которая, как известно , выращивала семена мака. [2]
Семена мака имеют длину менее миллиметра, почковидную форму, поверхность из косточек. [3] Чтобы составить грамм, требуется около 3300 семян мака, а для одного фунта — от 1 до 2 миллионов семян. [2] Основным ароматизатором является 2-пентилфуран. [4]
Семена выращивают ради цветов, которые они дают. Однолетние и двухлетние маки используются для выращивания из семян, поскольку их несложно размножать , и их можно сажать прямо в землю на зиму. [5] Например, калифорнийский мак (Eschscholzia Californica) — яркий оранжевый полевой цветок , который растет на западе и северо-западе США.
В 2018 году мировое производство семян мака составило 76 240 тонн, во главе с Турцией (35% мирового объема), за которой следуют Чехия и Испания в качестве других крупных производителей (таблица). [6]
Урожай мака может быть побочным продуктом выращивания Papaver somniferum для производства опия , маковой соломки или одновременно опия и маковой соломки. Однако сбор семян мака высшего качества противоречит сбору урожая опия, поскольку семена мака следует собирать, когда они созреют, после того как семенные коробочки высохнут. Традиционно опиум собирают, когда семенные коробочки еще зеленые, семена только начали прорастать и в них много латекса. Маковая солома может быть побочным продуктом выращивания мака. По сравнению с семенными коробочками и соломой семена содержат очень низкий уровень опиатов . [7] Семена можно промыть, чтобы получить маковый чай, но потребуется большое количество, около 300–400 г, в зависимости от уровня опиатов.