Хорхог ( монгольский : Xopxoг ) - блюдо барбекю в монгольской кухне . Хоркхог готовят путем приготовления кусков мяса в контейнере, который также содержит горячие камни и воду, и часто также нагревается снаружи. [1] [2]
Подготовка [ править ]
Чтобы приготовить хоркхог, монголы берут баранину ( можно заменить козье мясо) и разрезают ее на куски подходящего размера, оставляя кости прикрепленными. Затем повар кладет на огонь от десяти до двадцати камней размером с кулак. Когда камни станут достаточно горячими, камни и мясо помещают в выбранную емкость для приготовления. Металлические кувшины для молока - традиционный и типичный выбор, хотя подойдет любой контейнер, достаточно прочный, чтобы вместить горячие камни.
Тепло камней и пар приготовят мясо внутри кувшина. Повар также может поставить кувшин на огонь или печь, если камни недостаточно горячие. Камни станут черными от тепла и жира, который они поглощают из ягненка. Кувшин остается накрытым, пока повар слушает и нюхает блюдо, чтобы определить, когда оно будет готово. Камни могут приготовить мясо в течение полутора часов. Когда блюдо готово, повар раздает порции мяса вместе с горячими камнями, которые перебрасываются из рук в руки и обладают полезными свойствами. [3] [4] Закусочные обычно едят хоркхог пальцами, хотя мясо можно отрезать от кости.
Хорхог - популярное блюдо монгольской кухни, но обычно его не подают в ресторанах. [5]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Thrift, Eric (2001). Культурное наследие Монголии . Наранбулагская печать.
- ^ Сандерс, Алан Дж. К.; Дж. Бат-Ирэдуи (1995). Монгольский разговорник . Одинокая планета. п. 99. ISBN 978-0-86442-308-5. Проверено 11 декабря 2010 года .
- ^ Хорхог - Мясо, приготовленное на горячих камнях - Монгольские рецепты
- ^ Заместитель.Through.Me: Хурхог для меня :-)
- ^ Savor Asia - What to Try Архивировано 22 апреля 2008 г. на Wayback Machine