Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Mongolia )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с монгольским шашлыком .
Смотрите также: Общество Монгольской империи § Еда в Монгольской империи
Различные монгольские мясные блюда
От самого маленького к большому: печенье борцог , ааруул (сушеный творог) и торты ul boov.

Монгольская кухня преимущественно состоит из молочных продуктов , мяса и животных жиров . Самым распространенным деревенским блюдом является приготовленная баранина . В городе популярны вареные пельмени с мясом - « бууз ».

Экстремальный континентальный климат в Монголии повлиял на традиционную диету. Ограничено употребление овощей и специй . Из-за географической близости и глубоких исторических связей с Китаем и Россией на монгольскую кухню также влияют китайская и русская кухни . [1]

Особенности [ править ]

В кочевники из Монголии поддерживать жизнь непосредственно из продуктов одомашненных животных , таких как крупный рогатый скот , лошадей , верблюдов , яков , овец и коз , а также игры . [1] Мясо готовят, используют в качестве ингредиента для супов и пельменей ( бууз , хуушуур , банш  [ ко ] , манты ) или сушат на зиму ( бортс ). [1]Монгольская диета включает большую часть животного жира, который необходим монголам, чтобы выдерживать холодные зимы и их тяжелую работу. Зимние температуры опускаются до −40 ° C (−40 ° F), а работа на открытом воздухе требует достаточных запасов энергии. Молоко и сливки используются для приготовления различных напитков, а также сыра и аналогичных продуктов. [2]

Кочевники в сельской местности принципиально хозрасчетны. Путешественники найдут юрты, помеченные как гуанц через регулярные промежутки времени, у обочины дороги, которые работают как простые рестораны. В юрте, который представляет собой переносное жилище (юрта - это тюркское слово для обозначения подобного убежища, но на монгольском это название гер ), монголы обычно готовят пищу в чугунных или алюминиевых котелках на небольшой печи , используя дрова или сушеные изделия. топливо навоза животных ( аргал ).

Обычные продукты [ править ]

Самым распространенным деревенским блюдом является приготовленная баранина , обычно без каких-либо других ингредиентов. Для сопровождения мяса, овощей и мучных изделий также можно использовать в гарнирах. В городе каждый второй житель вывешивает табличку с надписью « бууз ». Это вареные пельмени с мясом. Другие типы пельменей отваривают в воде ( bansh  [ ко - ] , манты ), или глубоко обжаренные в бараньем жире ( хушуры ). В других блюдах мясо сочетается с рисом или свежей лапшой, превращенной в различные тушеные блюда ( цуиван  [ ру ] , будаатаи хуурга) или супы с лапшой ( гурилтай шёл ).

  • Хорхог

  • Вареное мясо и внутренности; самая обычная еда в доме пастуха

  • Два вида пельменей: Бууз (вверху слева) и Хуушуур (внизу справа)

  • Другой вариант Бууза

  • Хорхог

  • Boodog

Самый удивительный метод приготовления используется только в особых случаях. В этом случае мясо (часто вместе с овощами) готовится с помощью предварительно разогретых на огне камней. Это происходит либо с кусками баранины в запечатанной молочной банке ( хоркхог ), либо в брюшной полости козла или сурка ( будог ).

Молоко кипятят, чтобы отделить сливки ( öröm , свернувшиеся сливки ). [2] Оставшееся обезжиренное молоко перерабатывается в сыр ( бяслаг ), сушеный творог ( ааруул ), йогурт , кефир и легкий молочный ликер ( шимиин архи ). Самый известный национальный напиток - айраг - кисломолочное кобылье молоко. [2] Популярным злаком является ячмень , который жарят и солят. Полученную муку (арвайн гурил) едят как кашу.в молочном жире и сахаре или пить, смешанный с молочным чаем. Ежедневный напиток - соленый молочный чай ( süütei tsai ), который может превратиться в крепкий суп, добавив рис, мясо или банш. В результате российского влияния во время социализма водка также приобрела некоторую популярность [2] благодаря удивительному количеству местных брендов (обычно зерновых спиртов). Борцог или бавирсак - это тип жареного теста, который встречается в кухнях Центральной Азии. Идель-Урал, Монголия и Ближний Восток. Он имеет форму треугольников или иногда сфер. Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира.

  • Süütei Tsai , соленый чай с молоком

  • Три больших камня удаляют лишнюю жидкость с сыра, провинция Хубсугул

  • Стакан аирага перед пластиковой бочкой, из которой его делали.

  • Кожаный мешочек, используемый для ферментации аирага традиционным способом

  • Различные виды монгольских кисломолочных сладостей

  • Ааруул в процессе сушки поверх гер

  • Ааруул в сервировочной миске

  • Боурцог типа жареного теста

Конину едят в Монголии, и ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Монгольские сладости включают борцог , вид бисквита или печенья, которые едят в особых случаях.

Водка - самый популярный алкогольный напиток; Водка «Чингисхан» (названная в честь Чингисхана ) - самый популярный бренд, занимающий 30% рынка крепких спиртных напитков. [3]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Marshall Cavendish Corporation, 2007, стр. 268
  2. ^ a b c d Marshall Cavendish Corporation, 2007, стр. 269
  3. ^ "Водка ЧИНГИС" . www.behindcity.com . Проверено 19 марта 2018 года .
  • Корпорация Маршалла Кавендиша (2007) Мир и его народы: Восточная и Южная Азия , Маршалл Кавендиш , стр. 268 -269 ISBN 0-7614-7633-4