Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см монгольское барбекю (значения) .
Не путать с монгольской говядиной .
Приготовление еды на сковороде монгольского барбекю

Монгольское барбекю ( китайский :蒙古 烤肉; пиньинь : Měnggǔ kǎoròu ) - это жареное блюдо, которое было разработано Ву Чжаонаном на Тайване в 1951 году. [1] [2] Мясо и овощи готовятся на больших круглых сковородах из твердого железа при температуре до 300 ° C (572 ° F). Несмотря на название, блюдо не монгольское , а лишь отдаленно связано с барбекю . [3] [4]

Происхождение [ править ]

У Чжаонан, создатель монгольского шашлыка, в 2012 году.

Монгольское барбекю было создано тайваньским комиком и ресторатором Ву Чжаонан . Выходец из Пекина , Ву бежал на Тайвань из-за гражданской войны в Китае , и открыл уличную еду стойло в Yingqiao  [ ж ] , Тайбэй в 1951 году [1] [2] Первоначально он хотел назвать блюдо «Пекин барбекю», но из-за политической чувствительности в городе, который совсем недавно был объявлен столицей коммунистического Китая, он остановился на «монгольском барбекю», хотя он не имел прямого отношения к Монголии. [5]

Продовольственная лавка Ву стала очень популярной и даже привлекла иностранных дипломатов и богатых бизнесменов, несмотря на то, что это была дешевая закусочная. Однако позже он был разрушен наводнением, вызванным тайфуном , в котором Ву чуть не утонул. [5] Затем он сделал очень успешную карьеру комика и ушел из ресторанного бизнеса, в то время как появилось множество подражателей, чтобы извлечь выгоду из популярности блюда, которое он создал, с Чингисханом, дворцом Тан, Великим ханом и Небесным ханом среди старейших. и самый популярный. [5] Позже он был успешно представлен на Западе. [3]

Подготовка [ править ]

BD's Mongolian Grill в Улан-Баторе, Монголия.

Обычно посетители выбирают различные сырые ингредиенты из множества тонко нарезанных мясных продуктов (например, говядины, свинины, баранины, индейки, курицы и креветки) и овощей (например, капусты, тофу, лука, брокколи и грибов). Миска с ингредиентами передается шеф-повару, который добавляет выбранный посетителем соус, а затем переносит их на гриль.

Круглая форма гриля позволяет двум или более поварам готовить еду одновременно и быстро готовить благодаря тонко нарезанным ингредиентам, поэтому пища обычно готовится за один оборот гриля. Для облегчения приготовления можно добавить масло или воду. Ингредиенты непрерывно обжариваются на сильном огне, и все продукты остаются неповрежденными.

Некоторые американские сети размещают еду на разных частях круглого гриля, иногда в специальном клиновидном формователе. Каждое блюдо перемешивается в свою очередь, пока оператор обходит внешнюю часть гриля и последовательно переворачивает каждое блюдо.

По окончании приготовления каждое готовое блюдо перекладывается в миску и передается посетителю. Многие монгольские барбекю-рестораны придерживаются формата шведского стола с неограниченным количеством еды и допускают многократное посещение гриля.

Jingisukan [ править ]

Японский Jingisukan
Основная статья: Цзингисукан

В Японии блюдо, похожее на монгольское барбекю, называется Цзингисукан (ジ ン ギ ス カ ン, «Чингисхан»), которое готовят из баранины и готовят на выпуклой металлической сковороде. Блюдо особенно популярно на северном острове Хоккайдо . По слухам, блюдо было названо так потому, что в довоенной Японии баранина считалась любимым мясом среди монгольских солдат, а куполообразная сковорода предназначена для обозначения солдатских шлемов, которые они якобы использовали для приготовления пищи.

См. Также [ править ]

  • Асадо
  • Пульгоги , популярный корейский гриль-гриль, похожий на монгольское барбекю.
  • Хорхог , монгольское блюдо, называемое «монгольское барбекю».
  • Корейское барбекю - это разнообразные блюда корейской кухни, приготовленные на гриле.
  • Список тайваньских изобретений и открытий
  • Садж , выпуклая сковорода, используемая в Центральной, Южной и Западной Азии для приготовления хлеба и мяса.
  • Тайваньская кухня
  • Теппаньяки , похожий японский стиль приготовления

Примечания [ править ]

  1. ^ а б Чанг, Эдди (2018-11-01). «Церемония в честь покойного мастера перекрестных помех У Чжао-наня» . Тайбэй Таймс . Проверено 6 ноября 2018 .
  2. ^ a b Чанг, Эдди (24 июля 2014 г.). «Обзор ресторана: Чингисхан Монгольский Бар-БК» . Тайбэй Таймс . Проверено 6 ноября 2018 .
  3. ^ a b Кальта, Мариалиса (14 декабря 1988 г.). «НА СТОЛЕ НАЦИИ; Эпплтон, Висконсин» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 ноября 2018 .
  4. Перейти ↑ Schwabe, Calvin W. (1979). Безупречная кухня . Университет Вирджинии Пресс. п. 125. ISBN 978-0-8139-1162-5.
  5. ^ a b c Лян Фэнжун 梁峰榮 (13 декабря 2012 г.). "台灣 ／ 吳兆南 發明 的 蒙古 烤肉 蒙古 吃 不到" . Синь Новости . Проверено 6 ноября 2018 .