Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баурсак
Boortsog.JPG
Самодельный борцог
Альтернативные названияБурсок, Бауырсак, Баурсак
ТипЖареное тесто
КурсДесерт
Основные ингредиентыСливочное масло , соленая вода, молоко , дрожжи , мука

Боурцог или бавирсак ( башкирский : бауырһаҡ , казахский : бауырсақ [bɑwərˈsɑq] , киргизский : боорсок [boːrˈsoq] , монгольский : боорцог [ˈPɔːrtsʰəq] , русский : баурсак , татарский : кириллица бавырсак , латинский bawırsaq , узбекский : bog'irsoq [bɒʁɨrˈsɒq] , таджикский : бусроқ [busrɒq] , Турецкий : писи, Бизи, tuzlu lokma , Халка , туркмены : pişme ) является одним из видов жареного теста пищи находится в кухнях Центральной Азии , Идель-Урал , Монголии и Ближнего Востока . [1] Он имеет форму треугольников или иногда сфер. [2] Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. [3] Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.

Борцог часто едят как десерт с сахаром, маслом, джемом или медом . Их можно рассматривать как печенье или бисквиты, а поскольку они жареные, их иногда сравнивают с пончиками . Монголы и тюрки иногда окунают борцог в чай. В Средней Азии баурсаки часто едят вместе с чорбой . [4]

Подготовка [ править ]

Тесто для Борцога варьируется от простого до более сладкого и хрустящего. Например, в типичном кыргызском рецепте требуется одна часть масла, 7 частей соленой воды и 6 частей молока, а также дрожжи и мука, а в более сложных рецептах добавляются яйца и сахар. Также тесто можно было приготовить из каймака .

Бортсог делают, разрезая сплющенное тесто на кусочки. Хотя это обычно не делается в Центральной Азии, эти кусочки можно согнуть и завязать узлами различной формы перед жаркой во фритюре. Особенно это распространено среди монголов. Тесто во фритюре золотисто-коричневого цвета. Жир баранины традиционно используется монголами для придания борцогу особого вкуса, но его можно заменить растительным маслом. [5] [6] [7] [8]

Мировые рекорды [ править ]

Самый большой (179 кг) баурсак был приготовлен 20 апреля 2014 года в Уфе. Для его приготовления было использовано 1006 яиц, 25 кг сахара, 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. [9] Рекорд Гиннеса был поставлен в Алматы 7 сентября 2014 года во время празднования Дня матери, когда за один день в одном месте было приготовлено 856 килограммов баурсаков. Праздник прошел в форме кулинарного боя между командами свекрови и невесток. В соревнованиях приняли участие семь команд. [10]

Галерея [ править ]

  • Кыргызский бурсок жарится в печном газане

  • Казахские баурсаки

  • Турецкие Пиши

См. Также [ править ]

  • Список разновидностей пончиков
  • Список разновидностей жареного теста
  • Локма
  • Youtiao
  • Чак-чак
  • Список быстрых хлебов
  • Шелпек - в виде лепешки
  • Жареные
  •  Продовольственный портал

Библиография [ править ]

  • Мэйхью, Брэдли; Джон Ноубл (2007). Средняя Азия: Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Киргизия, Туркменистан . Путеводитель по нескольким странам. Одинокая планета . ISBN 978-1-74104-614-4. Проверено 12 ноября 2009 года .
  • Шрайбер, Дагмар (2008). Казахстан: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (на немецком языке) (3-е изд.). Trescher Verlag. ISBN 978-3-89794-137-3. Проверено 12 ноября 2009 года .
  • Уотерс, Белла (2007). Казахстан в картинках . Визуальная география (2-е изд.). Книги двадцать первого века. ISBN 978-0-8225-6588-8. Проверено 12 ноября 2009 года .

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Waters (2007), 51.
  2. Перейти ↑ Mayhew and Noble (2007), 112.
  3. Перейти ↑ Schreiber (2008), 107.
  4. Перейти ↑ Schreiber (2008), 104.
  5. ^ Рецепт
  6. ^ Рецепт
  7. ^ Рецепт
  8. ^ Киргизский жареный бурсок
  9. ^ "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф" . www.bashinform.ru . Проверено 8 сентября 2016 .
  10. ^ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире - интересные истории | Tengrinews" . Tengrinews.kz . Проверено 8 сентября 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт приготовления
  • Рецепт приготовления
  • Рецепт приготовления
  • Киргизский жареный бурсок
  • Мой дом - рецепты татарской кухни