Kirschwasser ( / к ɪər ʃ v ɑː с ər / , Великобритания также / - v æ с ər / ; Немецкие: [kɪʁʃvasɐ] , немецким для "вишневой воды") или кирш представляет собой прозрачный, бесцветный бренди , традиционно изготовленную из двойной перегонки из Morello вишни, темно-окрашенные сорта из кислой вишни . Однако теперь его делают и из других сортов вишни. Вишня ферментируется полностью, включая косточки. [1]В отличие от вишневых ликеров и вишневых бренди, киршвассер не сладкий. Кирш иногда получают путем перегонки сброженного вишневого сока . [2]
Лучшие киршвассеры обладают изысканным вкусом с тонким привкусом вишни и легким горько-миндальным привкусом, исходящим от семян вишни. [ не проверено в теле ]
Обслуживание [ править ]
Киршвассера обычно пьют в чистом виде . Его традиционно подают холодным в очень маленьком стакане и принимают в качестве аперитива . Однако люди в немецкоязычном регионе, откуда появился киршвассер, обычно подают его после обеда в качестве дижестива .
Киршвассер используется в некоторых коктейлях , таких как Ladyfinger , Florida и Rose .
Качественный киршвассер можно подавать комнатной температуры, подогретым руками, как к бренди .
Происхождение и производство [ править ]
Поскольку морелло изначально выращивали в регионе Шварцвальд в Германии, считается, что киршвассер возник именно там.
Киршвассер бесцветен, потому что он либо не выдерживается в древесине, либо выдерживается в бочках из ясеня . Возможно, он выдерживался в деревянных бочках, облицованных парафином, или в глиняных сосудах. [1] '
Во Франции и в англоязычных странах прозрачные фруктовые бренди известны как коньячные спирты . Европейский Союз устанавливает минимум 37.5% ABV (75) Доказательства для продуктов такого рода; Киршвассер обычно имеет содержание алкоголя от 40% до 50% ( крепость 80–100 % ). На изготовление бутылки киршвассера объемом 750 мл уходит около 10 килограммов (22 фунта) вишни.
Химический состав [ править ]
По сравнению с бренди или виски характерными чертами кирша являются ( а ) то, что он содержит относительно большие количества высших спиртов и сложных эфиров, и ( б ) присутствие в этом спирте небольших количеств цианистого водорода , частично как такового и частично в комбинации. как бензальдегид- циангидрин, которому в значительной степени обусловлен характерный аромат кирша. [3]
Еда [ править ]
Кирш иногда используется в швейцарском фондю и некоторых тортах [4], таких как Zuger Kirschtorte . Он также часто используется в десертной вишне-юбилеи .
Он используется в традиционном немецком Schwarzwälder Kirschtorte ( шварцвальдский шлюз ) и в других тортах, например, в торте Gugelhupf .
Кирш также можно использовать для начинки шоколадных конфет . Типичный шоколад кирша состоит не более чем из одного миллилитра кирша, окруженного молоком или (чаще) темным шоколадом с пленкой твердого сахара между двумя частями. Твердый сахар действует как непроницаемая оболочка для жидкого содержимого, а также компенсирует недостаток сладости, типичный для кирша. Швейцарские шоколатье Lindt & Sprüngli и Камилла Блох , среди прочих, производят эти шоколадные конфеты из кирша.
См. Также [ править ]
- Вишневый юбилей
- Ликер
- Eau de vie
- Фруктовый бренди
- Himbeergeist
- Ликер
- Шнапс
- Кулинарное наследие Швейцарии
Ссылки [ править ]
- ^ a b Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), стр. 292.
- ^ "Кирш - дистиллированный ликер" . Британская энциклопедия . Проверено 10 марта 2019 года .
- ^
Одно или несколько предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chisholm, Hugh, ed. (1911). « Кирш ». Британская энциклопедия . 15 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 834. - ^ Использование кирша в традиционном швейцарском пироге
Одно или несколько предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chisholm, Hugh, ed. (1911). « Кирш ». Британская энциклопедия . 15 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 834.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Киршвассера . |
- Кирш в онлайн- базе данных « Кулинарное наследие Швейцарии» .