Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Клепон
Onde-onde.jpg
Клепон, завернутый в банановый лист
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия [1] [2]
Регион или штатЯва
Ассоциированная национальная кухняИндонезия , Бруней , Малайзия , Сингапур
Основные ингредиентыРисовый пирог , пальмовый сахар (гула джава / мера / мелака), тертый кокос

Клепон (произносится как Klē-pon ) или келепон - это традиционные индонезийские шарики рисового пирога зеленого цвета, наполненные жидким пальмовым сахаром и покрытые тертым кокосом, происходящие из Явы , Индонезия . [3] Сладкие клейкие рисовые шарики являются одним из популярных индонезийских куэ , [1] и обычно встречаются в Индонезии, [3] Малайзии, Брунее и Сингапуре через индонезийскую диаспору.

Ингредиенты и способ приготовления [ править ]

Клепон - это вареный рисовый пирог, начиненный жидким пальмовым сахаром ( гула джава / мера / мелака ) и покрытый кокосовыми хлопьями . Тесто готовят из клейкой рисовой муки , иногда смешанной с тапиокой , и пасты из листьев пандана или драцены ( даун судзи ), листья которых широко используются в кулинарии Юго-Восточной Азии, что придает тесту зеленый цвет. [2]

Маленькие кусочки пальмового сахара сначала становятся твердыми, когда их кладут в клейкое рисовое тесто и скручивают в шарики. Затем шарики кипятят, при этом пальмовый сахар плавится и внутри сердцевины шариков образуется сладкая жидкость. Требуется умение следить за тем, чтобы жидкость не вытекла из конечного продукта. В конце шарики скатываются в тертый кокосовый орех, прилипая к липкой поверхности клейкого рисового теста. [4]

Клепон лучше всего оставить на некоторое время остывать перед употреблением, чтобы предотвратить ожог от горячего жидкого пальмового сахара. Их традиционно подают в банановых листьях , обычно в наборах по четыре или десять шариков; пластиковая упаковка также используется в последнее время.

Имена [ править ]

Klepon продается как один из КУЭ jajan PASAR ( «рынка Munchies») в Семаранг

Клепон - это яванское название этих сладких клейких рисовых шариков, что буквально означает «яичник животного». [3] В других частях Индонезии, таких как Сулавеси , Суматра и соседняя Малайзия, он в основном известен как ондэ-онде, поскольку многие неяванцы часто путают его с другим видом джаджан, «ондэ-онде» (китайский дзин деуи).


В некоторых регионах это «buah melaka» (малакканский фрукт). [5] Однако на Яве ондэ-онде относится к китайскому Цзинь дейи , рисовому шарику, покрытому семенами кунжута и наполненному сладкой пастой из зеленой фасоли. Хотя клепон популярен в Индонезии и соседних регионах, он происходит из Явы . [1] [2] Это может быть доказано его этимологией, историей и тем, как эта еда распространяется за пределы региона.

Блюдо также называют клепоном в Нидерландах из-за его колониальных связей с Явой. В 1950-х годах клепон был завезен индо- иммигрантами в Нидерланды, и его можно было легко купить в магазинах токо , голландских или китайских индонезийских ресторанах и супермаркетах по всей стране. [6]

На Яве клепон, наряду с гетуком и сенилом , часто употребляют в пищу в качестве утренней или дневной закуски. Они классифицируются как jajan pasar (рыночная закуска) на традиционных рынках и в деревнях и kue basah (влажный куе ) в городских районах из-за китайского влияния в названии. [7]

Варианты и похожие блюда [ править ]

Клепон (круглый) продается вместе с куэ ​​путу (трубчатый)

Традиционный клепон довольно однороден в Индонезии и соседних Малайзии и Сингапуре. Тем не менее в стране разработаны новые рецепты. Недавно было создано несколько новых вариантов - например, путем замены рисовой муки тестом из батата или сладкого картофеля (индонезийский: уби ), [8] или заменой жидкой начинки из пальмового сахара шоколадом [9], или заменой тертого кокоса тертым сыр чеддер . [10] Цветной клепон также был создан с использованием картофельного теста и пищевых красителей, чтобы сделать их более привлекательными для детей. [11]

Клепон очень похож на куэ ​​путу , с разницей в его форме, текстуре и используемой муке - в клепоне используется клейкая рисовая мука, в то время как в куэ ​​путу используется обычная рисовая мука, у клепона есть несколько жевательная липкая текстура, похожая на моти , а куэ ​​путу имеет мягкую, но рассыпчатую текстуру, как у обычного пирога. Клепон имеет форму шариков, а куэ ​​путу - трубчатый, в котором в качестве формы используется полая бамбуковая трубка .

В последнее время появился современный фьюжн, сочетающий технику выпечки кекса с ингредиентами онде-онде . [12]

В Индии эти закуски напоминают клепон , известный как паан ладу , но с другими ингредиентами.

См. Также [ править ]

  • Список индонезийской кухни
  • Яванская кухня
  • Список фаршированных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c 101 Куэ Нусантара . Дапур Лестари (на индонезийском). Пушпа Свара. 2013. с. 57. ISBN 9786028453684.
  2. ^ a b c Geneeskundig tijdschrift for Nederlandsch-Indië, Volume 75 (на голландском языке). Г. Колфф и компания. 1935 г.
  3. ^ а б в Шри Оуэн (2014). Индонезийская еда Шри Оуэна . Павильон Книги. ISBN 9781909815476.
  4. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 191. ISBN. 9789814634953.
  5. ↑ Тан Би Хонг (22 июня 2016 г.). «Перерыв с живописным видом» . Новые времена пролива . Проверено 3 октября +2016 .
  6. ^ Аннемари Коттаар, изд. (2006). Indisch leven в Nederland Volume 2170 из Meulenhoff editie (на голландском языке). JM Meulenhoff. ISBN 9789029075503.
  7. ^ "Cara Membuat Kue Klepon Pandan Isi Gula Merah" . Resep Nasional (на индонезийском языке).
  8. ^ "Клепон Уби Джалар" . Cookpad (на индонезийском).
  9. ^ "Клепон иси Коклат" . Cookpad (на индонезийском).
  10. ^ "Клепон Кеджу" . Cookpad (на индонезийском).
  11. ^ "Клепон Кентанг Варна-варни" (на индонезийском языке). 24 февраля 2009 г.
  12. ^ Iffah Nadhirah Осман (24 сентября 2016). «Кексы с местным колоритом» . Городской провод . Проверено 3 октября +2016 .