La Caravelle был рестораном в Нью-Йорке , специализирующимся на французской кухне . Он открылся 21 сентября 1960 года на 33 West 55th Street в Манхэттене. [1] [2] Ресторан был основан Фредом Декре и Робертом Мейзеном, с Роджером Фессаге в качестве шеф-повара, и получил свое название от типа парусных кораблей, на которых Христофор Колумб плавал в своих путешествиях в Новый Свет . Как и в большинстве европейских ресторанов, в La Caravelle меню менялось ежедневно. [3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их. Сальвадор Дали , Джон Линдси ,Лиланд Хейворд , Уолтер Кронкайт и Дороти Килгаллен часто обедали в ресторане в первые годы его существования. Президент Джон Ф. Кеннеди был особенно любил La Caravelle ' s Vichyssoise и курицу в соусе с шампанским, и он часто просил их „вывезти“ заказы , чтобы поесть на самолете во время путешествия.
Ла Каравелла Расположение на Манхэттене | |
Адрес | 33 West 55th Street Нью-Йорк |
---|---|
Координаты | 40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д.Координаты : 40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д. |
Владелец | Фред Декре и Роберт Мейзен (оригинал) |
Открыт | 21 сентября 1960 г. |
Закрыто | 22 мая 2004 г. |
Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена из-за выхода на пенсию Фреда Декре. В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и рестораном стали Фессаге и Андре Жамме. В следующем году в статье New York Magazine он был назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен, что большинство путеводителей поставили ему наивысшую оценку. Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене. Jammets отремонтировали отель La Caravelle в 1990 году, заменив оригинальные красные ковры и банкетки на зеленые и персиковые. Художница Нина Дюран была нанята для создания небольшого панно для фойе ресторана. Ресторан закрылся 22 мая 2004 года, несмотря на то, что в том же году был удостоен награды Фонда Джеймса Берда как «Самый выдающийся ресторан в стране». Это имя теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году.
История
Первоначально ресторан принадлежал Фреду Декре и Роберту Мейзену, а шеф-поваром был Роджер Фессаге. Декре и Мейзен, метрдотели в Le Pavillon , уехали, чтобы открыть ресторан в отеле Shoreham в центре Манхэттена, наняв Фессаке, который также работал в Le Pavillon , в качестве его первого шеф-повара. [3] Название ресторана было взято из типа парусных кораблей, на которых Христофор Колумб плавал в своих путешествиях в Новый Свет, и с его открытием олицетворял их надежды на новое начало в ресторанном бизнесе. [1] [3] Исполнитель Jean Pagès был нанят , чтобы создать серию фресок , изображающие типичные парижские сцены для пространства , который был спиртным во времена сухого закона . [1] [3] [4] Паж добавил к фрескам ресторана в 1960-х годах; его работа была случайно изменена другим художником Сальвадором Дали, когда Дали поцарапал одну из фресок своей тростью, обедая там с друзьями. [3] [4]
Как и в большинстве европейских ресторанов, в La Caravelle меню менялось ежедневно. [3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их. Сальвадор Дали, Джон Линдси , Лиланд Хейворд и Дороти Килгаллен часто обедали в ресторане в первые годы его существования. [5] [6] Журналист и телеведущий Уолтер Кронкайт был постоянным гостем в La Caravelle и любил есть фрикадельки из щуки в сливочном соусе из лобстера. [7] Среди других частых посетителей были герцог и герцогиня Виндзорские и Марлен Дитрих . [3]
Джозеф П. Кеннеди был покровителем Le Pavillon , но после того, как Декре и Мейзен открыли свой новый ресторан, Кеннеди переключил свое покровительство на La Caravelle , регулярно обедая там, когда был в Нью-Йорке. [1] [3] Это стало популярным местом для посещения семьей Кеннеди . [8] [9] Фессаге выбрал и обучил Рене Вердона на должность шеф-повара в Белом доме, когда Джон Ф. Кеннеди был избран президентом через год после открытия. Вердон провел несколько недель, работая с Фессаке над любимыми блюдами семьи Кеннеди. [2] [3] [10] [а] президент Кеннеди особенно любил Ла Caravelle ' ы Vichyssoise и цыпленка в соусе шампанского. Он часто просил их в качестве приказов «на вынос» и заставлял их подогревать в самолете, когда он путешествовал. [1] [3] [10] Декре и Мейзен переименовали блюдо в своем меню; Poularde Maison Blanch затем стал «Цыпленком Белого дома». [1] В 1964 году Кеннеди провели семейную встречу в Ла-Каравелле; одним из предметов обсуждения на воссоединении было заявлено, следует ли Роберту Ф. Кеннеди просить о выдвижении его кандидатуры на пост вице-президента на предстоящем Национальном съезде Демократической партии 1964 года . Джозеф П. Кеннеди был при исполнении служебных обязанностей и вошел в ресторан с помощью трости. [12] [b]
Приготовление обеда в La Caravelle
К 7:30 шеф-повар Фессаге определился с дневным обеденным меню, подсчитал, сколько посетителей будет в La Caravelle , и заказал для него продукты . Час спустя свежие овощи чистили и нарезали ломтиками, а различные соусы стояли на плитах. Шеф-кондитер ресторана начал свою работу над различной выпечкой и десертами для дневного обеда; подготовка к обеду была завершена, и персонал кухни мог сесть за обед. К полудню официанты облачились в форму, и приготовленная еда была на серебряных подносах на кухонном столе. В 12:45 на кухню начали поступать заказы на дневных гостей; к 14.00 уже обслужено 92 человека. [14]
В 1967 году о приготовлении обеда в La Caravelle был снят короткометражный фильм « Французский обед», в котором рассказывается о приготовлении на кухне всего обеденного стола. [15] [16]
Изменения в управлении и кухне
Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена в связи с уходом Фреда Декре на пенсию. [1] [3] В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и Фессаге и Андре Жамме стали владельцами ресторана. [3] В следующем году в статье New York Magazine он был назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен, что большинство путеводителей дали ему высшую оценку. [17] Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене. [2] Jammets отремонтировали La Caravelle в 1990 году, заменив оригинальные красные ковры и банкетки на зеленые и персиковые. Художник Нина Дюран была нанята для создания фрески меньшего размера для фойе ресторана. [4] [18]
Начиная с 2001 года, Jammets начали заменять многие блюда, которыми славилась La Caravelle, на обновленную кухню, которую они описали как более приятную для «современного вкуса». Некоторые из старых любимых блюд были перенесены в раздел меню «Les Classiques», который стал меньшинством предложений. [18] Пара решила не продлевать договор аренды ресторана, и он был закрыт в 2004 году. [2]
Последняя ночь бизнеса
Клиенты , которые прибыли на La Caravelle ' прошлой ночью s бизнеса были смесью завсегдатаев, пришедшие за одну последнюю трапезу и ставок Farwell, а также тех , кто никогда не посещал это раньше , и хотели бы видеть часть истории Нью - Йорк до его больше не было. Уолтер Кронкайт и его жена обедали с коллегой Энди Руни и его дочерью; Кронкайцы сказали, что они были покровителями Ла Каравеллы в течение 43 лет. Приехала пара со своей дочерью-подростком, которая была так привередлива в еде, что шеф-повар La Caravelle готовил для нее упакованные макароны с сыром . Другая семья из трех человек забронировала номер на четверых; один для матери мужа, которая была завсегдатаем La Caravelle и умерла в 2000 году. [19] Людям без оговорок удалось попасть в бар ресторана и сесть за столик. Молодая пара , приехавшая выпить на La Caravelle ' прошлой ночью s был любезно сидел за столом , который ранее был зарезервирован для Жаклин Кеннеди Онассис , который продолжал покровительствовать ресторан после ее брака Аристотель Онассис . [19] [20] Войдя в главный зал ресторана, женщина воскликнула, что это был ее лучший момент в Нью-Йорке, и теперь она может переехать в пригород. Хотя в ресторане никогда не предлагали музыку или развлечения, Джамметы устроили Роберту Уайту , тенору и учителю Джульярдской школы, исполнение « Дэнни Боя ». Уайт был покровителем La Caravelle в первый вечер работы ресторана в 1960 году. [19] В год своего закрытия ресторан был удостоен награды «Самый выдающийся ресторан в стране» Фонда Джеймса Берда . [c] Это название теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году. [1] [21] [22]
Дальнейшая информация
Фоторепортаж о ресторане с участием Фессаге и некоторых его шеф-поваров появился в томе Библиотеки естествознания 1967 года «Еда и питание».
Сноски
- ↑ В Белом доме Вердон выращивал собственные овощи в саду на крыше и имел возможность посадить травы на клумбах Восточного сада. Он оставил работу во время правленияадминистрации Джонсона из-за разногласий с Джонсоном по поводу типа и качества подаваемой еды. В конце концов Вердон переехал в Сан-Франциско , где он был владельцем ресторана Le Trianon в 1970-х и 1980-х годах. [11]
- ↑ Хотя в новостях упоминается Джозеф П. Кеннеди как финансовый спонсор La Caravelle , он был всего лишь постоянным покровителем ресторана, не имея к нему никакого финансового интереса. [13]
- ↑ Два других известных нью-йоркских французских ресторана также закрылись в 2004 году: Lutèce и La Côte Basque . [2] [17]
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h «Классика, которая всегда смотрит в будущее» . Lacaravelle.com . Проверено 1 мая 2015 года .
- ^ а б в г д "Ла Каравелла, французская легенда, закрывается через 43 года" . Нью-Йорк Таймс . 12 мая 2004 . Проверено 1 мая 2015 года .
- ^ Б с д е е г ч я J K L Мартин, Дуглас (4 апреля 2014 г.). «Роджер Фессаге, волшебник высокой кухни из Нью-Йорка, умер в возрасте 82 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ а б в "Фрески Ла Каравеллы" . Ла Каравелла . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ "La Renaissance de La Caravelle" . Нью-Йоркский наблюдатель . 15 января 2001 . Проверено 1 мая 2015 года .
- ^ Килгаллен, Дороти (30 сентября 1960 г.). «Голос Бродвея» . Weirton Daily Times . п. 4 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ "Труднее найти красивую тарелку щучьих квинелей" . Журнал "Нью-Йорк" . 20 декабря 2004 . Проверено 1 мая 2015 года .
- ^ Никербокер, Чолли (27 октября 1960 г.). «Умный набор» . Шамокинские новости-рассылки . п. 6 . Проверено 8 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ Спаркс, Фред (13 июля 1970 г.). «Роуз Кеннеди - пожилой гражданин Jet Set» . Сан-Бернардино Каунти Сан . п. 10 . Проверено 8 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ а б «Кеннеди добавляет в свой штат французского шеф-повара» . Голландский Вечерний Страж . 7 апреля 1961 г. с. 1 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ Граймс, Уильям (5 мая 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ Пирсон, Дрю (23 мая 1964 г.). «Воссоединение семьи Кеннеди обсуждает место Бобби» . Стандард-экзаменатор Огдена . п. 4 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ «Мешочек с почтой» . Экспресс . 27 июня 1964 г. с. 6 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ Герстон, Джилл (16 августа 1974 г.). «Приготовление французской кухни» . Эймс Дейли Трибьюн . п. 10 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ Нелл Кокс, режиссер документальных фильмов , получено 21 сентября 2020 г.
- ^ «Библиотека Макмиллана предлагает на прокат 14 новых фильмов» . The Daily Tribune . 16 октября 1973 г. с. 3 . Проверено 7 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ а б Платт, Адам (4 ноября 1985 г.). "Нью-Йоркский журнал" . Newyorkmetro.com . New York Media, LLC: 70. ISSN 0028-7369 .
- ^ а б Платт, Адам (22 октября 2001 г.). Закон о классе . Журнал "Нью-Йорк" . Нью-Йорк Медиа, ООО . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ а б в Витчел, Алекс (26 мая 2004 г.). «Для правоверных, последняя квинель» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ Спаркс, Фред (20 июля 1971 г.). «Медовый месяц за 20 000 000 долларов» . Ежедневный глобус Ironwood . п. 11 . Проверено 8 мая 2015 г. - через newspapers.com .
- ^ «Наши вина» . Ла Каравелла . Проверено 7 мая 2015 года .
- ^ Приал, Фрэнк Дж. (24 декабря 1997 г.). "SIPS; Владелец La Caravelle делает шампанское по-своему" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 мая 2015 года .
Внешние ссылки
- Официальный сайт