 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Виши |
| Температура сервировки | Холодно |
| Основные ингредиенты | Лук-порей , лук , картофель , сливки , куриный бульон |
Vichyssoise ( / ˌ против ɪ ʃ я с ш ɑː г / VISH -ees- WAHZ ; французское произношение: [vi.ʃi.swaz] ) представляет собой толстый суп из вареных и протертых лук - порей , лук , картофель , сливки и куриный бульон . Традиционно его подают холодным, но можно есть и горячим. [1] [2]
Происхождение [ править ]
Рецепты супа из протертого лука-порея и картофеля были распространены во Франции в 19 веке. В кулинарных книгах XIX века и по сей день их часто называют «Potage Parmentier [3] » или «Potage à la Parmentier [4] » в честь Антуана-Огюстена Парментье , французского диетолога и ученого, который популяризировал использование картофеля во Франции. в 18 веке. Французская военная поваренная книга 1938 года включает рецепт «Potage Parmentier for 100 men [5] » с использованием молока вместо сливок, но с пропорциями и указаниями, которые аналогичны рецепту «Vichyssoise Soup», приведенному позже Джулией Чайлд .
Происхождение названия Vichyssoise является предметом споров среди историков кулинарии; По одной из версий, французский Людовик XV боялся быть отравленным и заставил столько слуг отведать картофельный суп из лука-порея, что к тому времени, когда он попробовал его, суп остыл, и, поскольку ему так понравилось, он стал холодный суп. [6] Джулия Чайлд назвала [7] это «американским изобретением», в то время как другие отмечают, что «происхождение супа вызывает сомнения в том, является ли он подлинным французским или американским изобретением».
Луи Diat , французский повар в Ritz-Carlton в Нью - Йорке , который вырос в Монмара в Алье отделении недалеко от курортного города - курорта Виши , наиболее часто приписывают его переосмысление. [8] [9] В 1950 году Диат сказал журналу The New Yorker :
Летом 1917 года, проработав в отеле «Ритц» семь лет, я вспомнил о картофельном супе с луком-пореем из моего детства, который готовили мои мама и бабушка. Вспомнил, как летом мы со старшим братом охлаждали его, наливая холодное молоко, и как оно было вкусно. Я решил сделать что-то подобное для посетителей Ритца. [2]
В той же статье объясняется, что суп сначала назывался Crème Vichyssoise Glacée , в честь курортного города. В 1930 году меню ресторана изменилось с французского на английское, после чего он получил название Cream Vichyssoise Glacée .
Ранее французский шеф-повар Жюль Гуффе создал рецепт супа из горячего картофеля и лука-порея, опубликовав версию в Royal Cookery (1869). [10]
См. Также [ править ]
- Список французских супов и рагу
- Список супов
- Список овощных блюд
- 1971 г. Дело Bon Vivant о ботулизме , связанное с консервированным супом из вишисуаза.
Ссылки [ править ]
- ↑ Fox, Eve (24 февраля 2015 г.). «Тёплый суп из картофельного лука-порея (вишисуаз)» . Монитор христианской науки . Монитор христианской науки . Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ a b Хеллман, Джеффри Т. (1950). «Разговоры о городе» . Житель Нью-Йорка (12 февраля). Архивировано из оригинального 14 ноября 2006 года.
- ^ Brisse, Léon (9 июня 1867). "Барон Брисс" . sn - через общий каталог BnF ( http://catalogue.bnf.fr ).
- ^ "[Меню]" . patrimoine-numerique.ville-valenciennes.fr .
- ^ Франция. "Администрация и корпоративные корпуса трупп. Орденеры. Военная кухня ... Volume mis à la date du ..." Charles-Lavauzelle - через BnF Catalogue général ( http://catalogue.bnf.fr ).
- ↑ Клэр С. Кэбот (16 июля 2014 г.). Краткая история ингредиентов . Xlibris Corporation. С. 80–. ISBN 978-1-4990-4630-4.
- ^ Освоение искусства французской кулинарии (в твердом переплете) . Альфред А. Кнопф. п. 39. ISBN 0-375-41340-5. Дата обращения 2 августа 2017 .
- ^ Майкл Баттерберри; Ариан Баттерберри (23 сентября 1998 г.). В городе в Нью-Йорке: знаменательная история еды, питья и развлечений от американской революции до пищевой революции . Рутледж. С. 255–. ISBN 978-1-136-76804-0.
- ^ Камп, Дэвид. Соединенные Штаты Рукколы , Нью-Йорк: Broadway Books , 2006
- ^ "Холодный, сливочный, сочный летний суп из картофеля и лука-порея" . Клев . Клев. 9 сентября 2012 . Дата обращения 2 августа 2017 .
Внешние ссылки [ править ]
- Традиционный рецепт супа Вишисуаз
