Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Антуан-Огюстен Парментье
Парментье Антуан 1737-1813.jpg
Антуан-Огюстен Парментье
Родившийся( 1737-08-12 )12 августа 1737 г.
Мондидье , Сомма , Французское Королевство
Умер17 декабря 1813 г. (1813-12-17)(76 лет)
Первая французская империя
ГражданствоФранция
ИзвестенПопуляризация картофеля во Франции
Научная карьера
ПоляАгрономия

Пармантье ( Великобритания : / р ɑːr м ɛ н т я eɪ , - м ɒ н т я eɪ / , США : / ˌ р ɑːr м ə п т J eɪ / , французский:  [ɑtwanə.oɡystɛ paʁmɑtje ] ; [1] Мондидье, 12 августа 1737 - 13 декабря 1813) был французским фармацевтом и агрономом., которого лучше всего помнят как активного пропагандиста картофеля как источника пищи для людей во Франции и по всей Европе. Его многие другие вклады в питание и здоровье включали организацию первой кампании обязательной вакцинации против оспы (при Наполеоне, начиная с 1805 года, когда он был генеральным инспектором Службы здравоохранения) и новаторство в извлечении сахара из сахарной свеклы . Парментье также основал школу выпечки хлеба и изучал методы консервирования продуктов, включая охлаждение .

Жизнь и карьера [ править ]

Во время Семилетней войны он служил военным фармацевтом [2] [3] для Франции , но был схвачен пруссаками и в тюрьме в Пруссии столкнулся с тем, что поедал картофель , известный французам только как корм для свиней. Картофель был завезен в Европу из Южной Америки испанцами в начале 16 века. Он был завезен в остальную Европу к 1640 году, но (за пределами Испании и Ирландии) обычно использовался только в качестве корма для животных. Король Пруссии Фридрих II потребовал, чтобы крестьяне выращивали растения под суровым наказанием, и предоставил им черенки. В 1748 году Франция фактически запретила выращивание картофеля [4].(на том основании, что, среди прочего, считалось, что он вызывает проказу ), и этот закон оставался в книгах во времена Парментье, до 1772 года [5].

По возвращении в Париж в 1763 году он продолжил свои новаторские исследования в области химии питания. Его тюремный опыт пришел на ум в 1772 году, когда он предложил (на конкурсе, спонсируемом Академией Безансона ) использовать картофель в качестве источника питания для больных дизентерией . Он выиграл приз за картофель в 1773 году.

Во многом благодаря усилиям Парментье медицинский факультет в Париже объявил картофель съедобным в 1772 году. Тем не менее сопротивление продолжалось, и Парментье не разрешило использовать свой испытательный сад в больнице инвалидов , где он был фармацевтом, религиозной общиной, владевшей землей. чьи жалобы привели к закрытию поста Парментье в Доме инвалидов .

В 1779 году Парментье был назначен преподавать в Свободной школе пекарни, чтобы помочь стабилизировать продовольственное снабжение Парижа , выпекая хлеб более экономичным способом. В том же году он опубликовал Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine , в котором описал, как можно приготовить картофельный хлеб , сохраняющий все характеристики пшеничного хлеба. [6]

В 1800 году Наполеон Бонапарт назначил его первым армейским фармацевтом. Он сменил Пьера Байена : он продолжил борьбу за то, чтобы поставить аптеку на один уровень с медициной и хирургией. [7]

Рекламные трюки с картофелем [ править ]

Затем Парментье начал серию рекламных трюков, которыми он известен по сей день, устраивая обеды, на которых основное внимание уделялось блюдам из картофеля, а среди гостей были Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье . Он подарил королю и королеве букеты цветков картофеля, а днем ​​окружал свой картофельный грядок в Саблоне вооруженной охраной, чтобы предложить ценные товары, и забирал их на ночь, чтобы люди могли украсть картофель. Эти 54 арена обедневшей земли недалеко от Нейи , к западу от Парижа, были выделены ему по приказу Людовика XVI в 1787 году. [8]

Принятие картофеля [ править ]

В 1771 году Парментье выиграл конкурс сочинений, в котором все судьи проголосовали за картофель как за лучший заменитель обычной муки. [6] Это было до того, как Франции потребовалась замена пшенице, поэтому Парментье продолжал сталкиваться с критикой и отсутствием признания своей работы. Первым шагом к принятию картофеля во французском обществе стал год неурожая, 1785 год, когда презренный картофель предотвратил голод на севере Франции. В 1789 году Парментье опубликовал « Трактат о культуре и использовании картофеля, сладкого картофеля и топинамбура» ( Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour ), напечатанный по приказу короля ", оказывая королевскую поддержку поеданию картофеля, хотя и наканунеФранцузская революция , оставляя республиканцам право принять ее. [9] В 1794 году мадам Мериго издала « La Cuisinière Républicaine» ( «Повар-республиканка» ), первую поваренную книгу по картофелю , рекламируя картофель как пищу для простых людей. [9] [10] [11]

Могила Антуана Парментье - кладбище Пер-Лашез

PARMENTIER в агрономических интересы охватывают широкий спектр возможностей для улучшения человеческого много через технические усовершенствования; он опубликовал свои наблюдения, касающиеся выпечки хлеба , сыроварения , хранения зерна, использования кукурузной муки (кукурузы) и каштановой муки, выращивания грибов, минеральных вод , виноделия , улучшенного морского печенья и множества других интересных тем. к физиократам .

Блюда имени Парментье [ править ]

Парментье - Франсуа Дюмон

Начиная с 1870-х годов, многие блюда, включая картофель, были названы в честь Парментье: [12] картофель, велуте или крем-парментье , картофельный суп с луком-пореем; hachis Parmentier , дачный или пастуший пирог ; brandade de morue parmentier , соленая треска, протертая с оливковым маслом и картофелем; pommes или garniture Parmentier , нарезанный кубиками картофель, обжаренный на масле; [13] пюре «Парментье» , картофельное пюре ; салат Парментье , картофельный салат .

Смерть и наследие [ править ]

Парментье умер 13 декабря 1813 года в возрасте 76 лет. Он похоронен на кладбище Пер-Лашез в Париже, на участке, окруженном картофельными растениями, и его именем названы длинные проспекты в 10-м и 11-м округах (и станция на линии 3. в парижском метро ). [14] В Мондидье его бронзовая статуя обозревает площадь Парментье с ее высокого цоколя , а внизу в полном мраморном рельефе семенной картофель раздают благодарному крестьянину. [15] Еще одна монументальная статуя Парментье, работы французского скульптора Адриана Этьена Годеса , установлена ​​на площади ратуши Нейи-сюр-Сен . [16]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Блок, Брайан П. (март 2008 г.). «Антуан-Огюстен Парментье: выдающийся фармацевт». Фармацевтический историк . 38 (1): 6–14. PMID 18548912 . 
  3. ^ Warolin, C (сентябрь 2005). «Посвящение Антуану-Огюстену Парментье (1737–1813), первому президенту Парижского фармацевтического общества в 1803 году». Французские аптеки Annales . 63 (5): 340–42. DOI : 10.1016 / S0003-4509 (05) 82300-4 . PMID 16385783 . 
  4. ^ Чанг, Кеннет (2017). «Эти продукты не являются генетически модифицированными, но они« отредактированы » » . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 сентября 2017 . 
  5. ^ Франция, Connexion. «Картофель был запрещен из-за боязни проказы» . www.connexionfrance.com . Проверено 27 сентября 2017 .
  6. ^ a b Спари, Эмма. Кормление Франции: Новые науки о питании, 1760–1815 . Кембридж: Cambridge University Press, 2014. [ ISBN отсутствует ]
  7. ^ Анн Муратори-Филип. "Экспозиция virtuelle Антуан-Огюстен Парментье (1737-1813)" . www.biusante.parisdescartes.fr (на французском языке). Париж: BIU Santé . Проверено 25 декабря 2020 .
  8. ^ Histoire de Montdidier , Виктор де Бовилле (на французском языке)
  9. ^ a b www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/
  10. ^ La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (на французском языке). Mérigot jeune. 1794.
  11. ↑ Присцилла Паркхерст Фергюсон (1 августа 2006 г.). Учет вкуса: торжество французской кухни . Издательство Чикагского университета. С. 143–. ISBN 978-0-226-24327-6.
  12. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv 'Parmentier'
  13. ↑ A. Escoffier, Le guide culinaire, aide-mémoire de kitchen pratique , 1903, пасс.
  14. ^ Авеню Парментье . Extrait de la nomenclature officielle des voies de Paris. (На французском)
  15. ↑ Антуан-Огюстен Парментье , Эрве и Жоэль Грожан (на французском языке)
  16. ^ "Нейи-сюр-Сен - Статуя Антуана Огюстена Парментье" . Panoramio.com . Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2013 года . Дата обращения 12 июля 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • L'Histoire en-ligne : Antoine-Augustin Parmentier (на французском языке)
  • L'Encyclopédie de l'Agora : Antoine-Augustin_Parmentier (на французском языке)
  • Католическая энциклопедия : «Антуан-Огюстен Парментье»
  • Иллюстрированная виртуальная выставка (на французском языке)