Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus.jpg
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Учебный класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Russulales
Семья:
Russulaceae
Род:
Лактарий
Разновидность:
L. deliciosus
Биномиальное имя
Lactarius deliciosus
( L. ex Fr. ) SFGray (1821)
Синонимы [1]
  • Agaricus deliciosus L. (1753)
  • Galorrheus deliciosus (L.) P.Kumm. (1871)
  • Lactifluus deliciosus (L.) Кунце (1891)
Lactarius deliciosus
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимении
крышка в депрессии
пелена является низбегающей
Ножка является голой
Спор печать является загаром
экология микоризная
съедобность: выбор

Lactarius deliciosus , широко известный как шафрановая шляпка и красный сосновый гриб , является одним из самых известных представителей большого рода молочных шляпок Lactarius в отряде Russulales . Он встречается в Европе и случайно был завезен в другие страны под хвойными деревьями, а также растет на сосновых плантациях. Фреска в римском городе Геркуланум, кажется, изображает Lactarius deliciosus и является одним из самых ранних произведений искусства, иллюстрирующих гриб. [2] [3]

Таксономия [ править ]

Это было известно, Линней , который официально описал его во втором томе его виды Plantarum в 1753 году, дав ему имя Agaricus deliciosus , [4] видовой эпитет , вытекающий из латинского deliciosus означает «вкусно». [5] Шведский систематик якобы дал этому виду эпитет после того, как понюхал его и предположил, что на вкус он не уступает средиземноморской молочной шапке, высоко ценимой за ее аромат. [6] Голландский миколог Кристиан Хендрик Персун (Christian Hendrik Persoon) добавил сортовой эпитет lactifluus в 1801 году, до английского миколога Сэмюэля Фредерика Греяпоместил его в его нынешний род Lactarius в 1821 году в своей книге «Естественное расположение британских растений» . [7]

Он широко известен как шафрановый гриб, красный сосновый гриб или просто сосновый гриб на английском языке. Альтернативное название в Северной Америке - оранжевый латекс молочного цвета. [8] Его испанское название меняется ( níscalo , nícalo , robellón ...). [9] Его каталонское название - rovelló ( мн.р. rovellons ). В районе Жироны его называют пайнтелл (по-каталонски), потому что его собирают возле диких сосен ; его обычно собирают в октябре после дождей в конце августа. И этот, и Lactarius detectrimus известны в Турции как am melkisi или intar. [10][11] В Румынии он известен как Рашкови, и осенью его можно найти в северных регионах.

Описание [ править ]

Рыжик настоящий имеет оранжевый колпачок морковь, выпуклую в вазу в форме, inrolled , когда молодые, 4 до 14 см ( 1 1 / 2  до 5 1 / +2  дюйма) в диаметре, часто с более темными оранжевыми линиями в виде концентрических кругов. Шапочка липкая и вязкая во влажном состоянии, но часто бывает сухой. У него скученные нисходящие жабры и приземистая оранжевая ножка, часто полая, от 3 до 8 см (от 1 до 3 дюймов) в длину и от 1 до 2 см (от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма) в толщину. При обращении с грибами этот гриб приобретает темно-зеленый цвет. В свежем виде гриб источает оранжево-красный латекс или «молоко», которое не меняет цвет.

В Северной Америке этот гриб часто путают с Lactarius rubrilacteus , который окрашивает в синий цвет, выделяет красный латекс, а также съедобен.

Распространение и среда обитания [ править ]

Lactarius deliciosus растет под хвойными деревьями на кислых почвах и образует микоризные отношения со своим деревом-хозяином. Он произрастает в южных Пиренеях, где растет под средиземноморскими соснами, а также по всему Средиземноморскому бассейну в Португалии , Болгарии , Испании , Греции , Италии , Кипре , Франции и других местах. И этот гриб, и L.deterrimus собирают и продают в провинции Измир на юго-западе Турции и в провинции Анталия на южном побережье. [10] [11]На острове Кипр большое количество Lactarius deliciosus встречается в высокогорных лесах Pinus nigra и Pinus brutia горного хребта Троодос , где местные жители энергично охотятся на них, так как этот гриб высоко ценится среди местных деликатесов. [12]

После анализа ДНК из коллекций по всему миру, микологи Йоринд Nuytinck, Annemieke Verbeken, и Стив Миллер пришли к выводу , что Л. deliciosus является различными европейскими видами, отличается генетически, морфологический и экологически от населения в Северной Америке и Центральной Америке. [13] Сообщается, что он был завезен в Чили , Австралию и Новую Зеландию , где растет в Pinus radiata.плантации. Популярные места сбора этого гриба, особенно среди польской общины, - это вокруг Македонии в Виктории, горы Кроуфорд в Аделаидских холмах и в районе Оберон в Новом Южном Уэльсе, Австралия, где они могут вырасти до размеров обеденной тарелки. Многие люди итальянского , польского , украинского и других восточноевропейского происхождения в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, Австралия, отправляются собирать эти грибы после осенних дождей около Пасхи.

Lactarius deliciosus также очень популярен в русской кухне, а сибирские сосновые леса являются благоприятной средой обитания этого вида. Грибы собирают с августа по начало октября, где их традиционно жарят, солят или маринуют.

Съедобность [ править ]

Нарезанные молочные шляпки с оранжевым молоком, появляющимся по краям грибов

Lactarius deliciosus - гриб, широко собираемый на Пиренейском полуострове . Он используется в испанской кухне и является, пожалуй, самым популярным лесным грибом в стране. Один из рецептов рекомендует их слегка промыть, обжарить целиком на оливковом масле с небольшим количеством чеснока и подавать, залитые сырым оливковым маслом и петрушкой . Этот же рецепт советует никогда не использовать сливочное масло при приготовлении этого гриба. [ необходима цитата ]

На севере и востоке это особенность провансальской кухни. [14] Они также собираются в Польше, где их традиционно подают жареными на масле, со сливками или маринованными. На Кипре шапочки из шафранового молока обычно жарят на углях, а затем заправляют оливковым маслом и лимоном или горьким апельсином , их обжаривают с луком или иногда тушат с луком, кориандром и красным вином. В русской кухне эти грибы традиционно консервируют солением.

В Индии гриб входит в десятку наиболее широко потребляемых грибов этническими племенами Мегхалаи . [15]

В большинстве полевых гидов шляпка из шафрана считается отличным грибом, имеющим «хрустящую текстуру». Некоторые авторы, однако, почитают Lactarius sanguifluus выше, чем его самозванца, Lactarius deliciosus . Легенда гласит, что, назвав гриб, Карл Линней по ошибке принял его за Lactarius sanguifluus , дав ему эпитет «восхитительный».

Большое количество Lactarius deliciosus может привести к обесцвечиванию мочи на оранжевый / красный. [16]

Химия [ править ]

При выращивании в жидкой культуре мицелий Lactarius deliciosus продуцирует смесь жирных кислот и различных соединений, таких как хроман-4-он , анофиновая кислота , 3-гидроксиацетилиндол , эргостерин и циклические дипептиды . [17]

См. Также [ править ]

  • Список видов Lactarius

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Lactarius deliciosus (L.) Gray" . Index Fungorum . CAB International . Проверено 7 июля 2010 .
  2. ^ Рэмсботтом Дж. (1953). Грибы и поганки . Коллинз.
  3. ^ Loizides М., Kyriakou Т., Tziakouris А. (2011). Съедобные и токсичные грибы Кипра. 1-е издание, 304 с. ISBN 978-9963-7380-0-7 . 
  4. ^ (на латыни) Linnaeus, C (1753). Виды Plantarum: Tomus II (на латыни). Holmiae. (Лаурентий Сальвии). п. 1172.
  5. Перейти ↑ Simpson, DP (1979). Латинский словарь Касселла (5 изд.). Лондон: Cassell Ltd., стр. 883. ISBN. 0-304-52257-0.
  6. ^ Вассон RG. (1968). Сома: Божественный гриб бессмертия . Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN 0-15-683800-1 стр. 185. 
  7. ^ Грей, SF (1821). Естественное расположение британских растений . Лондон. п. 624 .
  8. ^ Фергус, С. Леонард и Чарльз (2003). Общие съедобные и ядовитые грибы Северо-Востока . Механиксбург, Пенсильвания: Stackpole Books. С. 30–31. ISBN 0-8117-2641-X.
  9. ^ MacMiadhacháin, A (1976). Испанская региональная кухня . Хармондсворт: Пингвин. С. 198–99. ISBN 0-14-046230-9.
  10. ^ a b Солак MH, Isiloglu M, Gücin F, Gökler I (1999). «Макрогрибки провинции Измир» (PDF) . Турецкий журнал ботаники . 23 : 383–90. Архивировано из оригинального (PDF) 17 декабря 2008 года . Проверено 16 февраля 2008 .
  11. ^ а б Гезер К. (2000). «Вклад в флору макрогрибов провинции Анталия» (PDF) . Турецкий журнал ботаники . 24 : 293–98. Архивировано из оригинального (PDF) 11 августа 2017 года . Проверено 16 февраля 2008 .
  12. ^ Loizides, М. (2008). Тайный мир: грибы Кипра. Полевая микология 9 (3): 107-109. DOI : 10.1016 / S1468-1641 (10) 60420-3 .
  13. ^ Nuytinck Дж, Verbeken А, Миллер С. Л. (2007). «Мировая филогения Lactarius секции Deliciosi, выведенная из последовательностей генов ITS и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы». Mycologia . 99 (6): 820–32. DOI : 10.3852 / mycologia.99.6.820 . PMID 18333506 . 
  14. ^ Олни, Ричард (1995). Прованский стол . Лондон: Павильон. С. 31–32. ISBN 1-85793-632-9.
  15. ^ Khaund Р, Джоши SR (2014). «Штрих-кодирование ДНК диких съедобных грибов, потребляемых этническими племенами Индии». Джин . 550 (1): 123–30. DOI : 10.1016 / j.gene.2014.08.027 . PMID 25130907 . 
  16. ^ KUNZFELD M (1953). «[Временный отчет об изменении цвета мочи и действии антибиотиков после приема пищи Lactarius deliciosus L]». Munch Med Wochenschr . 95 (8): 235–6. PMID 13072328 . 
  17. ^ Эйер WA, Трифонов LS (1994). «Ароматические соединения из жидких культур Lactarius deliciosus ». Журнал натуральных продуктов . 57 (6): 839–41. DOI : 10.1021 / np50108a026 .

Цитированные тексты [ править ]

  • Бессетт А.Р., Бессетт А., Харрис Д.М. (2009). Молочные грибы Северной Америки: Полевой справочник по роду Lactarius. Сиракузы: Издательство Сиракузского университета. С. 177–78. ISBN 978-0-8156-3229-0.
  • Хеслер Л. Р., Смит А. Х. (1979). Североамериканские виды Lactarius. Мичиган: Издательство Мичиганского университета. ISBN 0-472-08440-2.

Внешние ссылки [ править ]