Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лейн торт
Slice of lane cake.jpg
Толстый кусок торта
Альтернативные названияПризовой торт, торт Алабама-лейн
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатАмериканский Юг
СозданЭмма Райландер Лейн
Основные ингредиентыБисквит , цукаты , изюм , орехи пекан , кокосовое , бурбон

Лейн торт , также известный как призовой пирог или Alabama Lane торт , это бурбон -laced выпеченного торта традиционного в американском Юге . По словам специалиста по кулинарии Нила Равенны, изобретателем была Эмма Риландер Лейн из Клейтона, штат Алабама , которая выиграла с ним первый приз на окружной ярмарке в Колумбусе, штат Джорджия . [1] Она назвала его «Призовым пирогом», когда она самостоятельно опубликовала кулинарную книгу «Несколько хороших вещей, чтобы съесть» в 1898 году. [2] Ее опубликованный рецепт включал изюм, орехи пекан и кокос, а также призывал запекать слои. формы для пирогов, выложенные несмазанной коричневой бумагой, а не формы для выпечки.

Торт Лейн иногда путают с тортом Леди Балтимор , который также представляет собой фруктовый торт, наполненный спиртными напитками, но другой родословной. [1]

Сейчас существует множество вариаций торта Lane, с тремя или более слоями белого бисквита, разделенными начинкой, которая обычно включает орехи пекан, изюм и кокос, пропитанные большим количеством бурбона , вина или бренди . Он может быть матовым сверху, по бокам или и там, и там.

Торт Лэйн часто встречается на Юге на приемах, праздничных обедах или свадебных душах. [3]

Рецепт [ править ]

Торт имеет репутацию сложного в приготовлении, но это уже не так, как когда-то. [4] Когда появился рецепт, не было ни настольных миксеров, ни электрических ручных миксеров, и даже не было повсеместно доступных взбивателей с ручным заводом, что означало, что взбивать яичные белки до пенистых мягких пиков было нелегко. В дровяных печах того времени не было термостатов, что затрудняло приготовление белого пирога. Орехи пекан, изюм и кокос приходилось измельчать вручную или, что чаще, пропускать через мясорубку. [5] Ингредиенты для начинки сегодня можно измельчать в электрическом кухонном комбайне. Современное охлаждение также упрощает получение жесткой начинки, позволяя приготовить упорядоченный многослойный торт, а не липкий однобокий десерт. Даже с современными удобствами приготовление традиционного торта Lane по-прежнему является непростой задачей. Это по-прежнему особенный торт, который лучше всего готовить за несколько дней до важного семейного мероприятия, чтобы ароматы успели смешаться. Во время войны торты Lane были любимыми среди военнослужащих, которым посчастливилось получить один на Рождество. К тому времени, как торт прибыл за границу, спиртные напитки, изюм и пирожные приготовили особенное наслаждение. Многие южные семьи рассказывают истории о «лучшем пироге, который когда-либо пробовали».

Рецепты торта Lane различаются, потому что многие южные повара, которые готовили торт Lane для особых случаев, яростно хранили свои рецепты. Некоторые удачливые повара используют рецепт, передаваемый из поколения в поколение, в то время как многие другие полагаются на расплывчатые инструкции и различные источники, пытаясь воссоздать семейную традицию. Одна из таких поваров, пекарь из Атланты и уроженка Алабамы Лиз Оде написала о такой попытке и поделилась созданным ею рецептом в своем блоге. [6] Профессиональный шеф-повар Тори Авей разместила на своем веб-сайте рецепт торта «Лейн» [7] с изображениями каждого шага. Хотя трудно найти копию оригинальной поваренной книги Эммы Райландер Лейн или пересмотренного издания, опубликованного в 1989 году, Some Good Things to Eat, рецепт можно найти во многих старых кулинарных книгах. Одна из таких поваренных книг, The Purefoy Hotel Cook Book [8], опубликованная в Талладеге, штат Алабама, в 1953 году, была оцифрована, и к ней можно получить доступ через Цифровую публичную библиотеку Америки. Рецепт торта Lane представлен на страницах 123–124.

Кристина Кастелла и Терри Ли Стоун включили рецепт торта Лейн в свою кулинарную книгу « Торты для выпивки: кондитерские изделия, заправленные спиртными напитками, вином и пивом» [9], в котором для приготовления торта используются 2 столовые ложки бурбона, 1 чашка начинки и глазурь из сливочного крема. сделано из 1 стакана несоленого сливочного масла, 1/4 стакана пополам, 3 стаканов кондитерского сахара, 1/4 стакана бурбона и 1/4 чайной ложки соли.

Первоначальный рецепт торта Lane предусматривал добавление только 1/4 стакана бурбона в начальную смесь, хотя повара, которые не хотели использовать алкоголь, иногда заменяли бурбон виноградным соком. Виски, вино и бренди упоминаются в других рецептах. Тем не менее, другие повара из Лейна гордились тем, что использовали домашний ликер, такой как вино scuppernong, что делало их торты еще более особенными и трудными для дублирования. Многие повара помещали готовый торт Лейн в закрытую форму и давали ему «застыть» до недели перед подачей на стол [10].для того, чтобы бисквитный пирог «впитал» аромат. Некоторые также заворачивали незамороженный пирог в ткань, пропитанную бурбоном, бренди, вином или виноградным соком, пока он ставился в прохладном месте, часто в миске, установленной внутри посуды, а затем накрытой. Затем его покрывали 7-минутной вареной глазурью или другой взбитой белой глазурью, обычно за день или больше перед подачей на стол.

Лэйн-торты в американской культуре [ править ]

В фильме Харпера Ли « Убить пересмешника» торт с переулка дается в качестве приветственного подарка тете Александре мисс Моди Аткинсон. Рассказчик в этой истории - юная дочь Скаута Аттикуса Финча. Разведчик сообщает: «Мисс Моди испекла пирог Лейн, настолько наполненный блестками, что я напрягся». [1] «Шинни» - сленговое название спиртного. Также в " Убить пересмешника", Мисс Моди печет торт Лейн для мистера Эйвери, который был серьезно ранен при попытке тушить пожар в ее доме. "Мистер. Эйвери будет в постели неделю - он в порядке. Он слишком стар, чтобы делать такие вещи, и я ему об этом сказал. Как только я смогу вымыть руки и когда Стефани Кроуфорд перестанет смотреть, я сделаю ему торт Лейн. Что Стефани следит за моим рецептом уже тридцать лет, и если она думает, что я отдам ее ей только потому, что я остаюсь с ней, у нее есть еще одна мысль ». [11]

В мемуарах Джимми Картера « Рождество на равнинах» он пишет: «Я думаю, было бы правильнее сказать, что мама никогда не любила готовить и приглашала моего отца на кухню всякий раз, когда он хотел. Он всегда был тем, кто готовил оладьи. или вафли на завтрак, и он даже делал пару пирожных на Рождество. Поскольку этот рецепт торта требовал сильной дозы бурбона, он был предназначен только для взрослых родственников, врачей, медсестер и других друзей, которых приглашали к нам в гости. домик для яичного гоголя ". [12]

В мае 2016 года торт Lane стал официальным государственным тортом штата Алабама . [13]

См. Также [ править ]

  • Список региональных блюд США
  • Подвыпивший торт

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Энциклопедия Алабамы: Лейн Торт
  2. ^ Лейн, Эмма Райландер. Несколько хороших блюд. 1989. Перепечатка, Clayton, Ala .: The Clayton Record, 1976.
  3. ^ "ИСТОРИЯ ЛЕЙН (ПРИВОДА) ТОРТА - Алабама Чанин Журнал" . Алабама Чанин Журнал . Проверено 10 апреля 2016 .
  4. ^ Загружено с Shinny: Lane Cakes & To Kill a Mockingbird
  5. ^ «Уроки бабушек: пирог с переулком и ореховый пирог с виски на праздники ...» grannylessons.blogspot.com . Проверено 10 апреля 2016 .
  6. ^ «Торт Алабама-Лейн - Мама любит выпечку» . Мама любит выпечку . Проверено 10 апреля 2016 .
  7. ^ "Американские пирожные - история и рецепт торта переулка" . Тори Авей . Проверено 10 апреля 2016 .
  8. ^ Пьюрфой, Ева Брансон (1953). Поваренная книга отеля Purefoy: верные и проверенные рецепты настоящей южной кухни (Rev. ed.). Талладега, Алабама. HDL : 2027 / uc1.31822035091388 .
  9. ^ Буз Торты: кондитерские изделия с добавленными Духи, вино и пиво, Quirk Books (2010) ISBN 978-1-59474-423-5 
  10. ^ "Лейн Торт" . Oprah.com . Проверено 10 апреля 2016 .
  11. ^ "Рецепт торта переулка мисс Моди" . Записки разведчика Финча . Проверено 10 апреля 2016 .
  12. ^ Рождество на равнинах: Воспоминания, Джимми Картер и Эми Картер, 2004. Саймон и Шустер, ISBN 978-0-7432-2715-5 
  13. ^ "Сладкий! Лейн торт становится официальным государственным пирогом Алабамы" . ВАФФ . Архивировано из оригинала на 2016-05-12 . Проверено 11 мая 2016 .