Латте-арт - это метод приготовления кофе, который создается путем заливки микропены в порцию эспрессо, в результате чего на поверхности латте появляется узор или рисунок . Его также можно создать или украсить, просто «нарисовав» верхний слой поролона. Латте-арт особенно сложно создавать постоянно из-за сложных условий, которые требуются как для кофе эспрессо, так и для молока. [1] Это, в свою очередь, ограничено опытом бариста и качеством эспрессо-машины.. Таким образом, сама наливка становится последней проблемой для латте-артиста. Термин не ограничивается кофе латте, но также применяется к другим напиткам, содержащим молочную пену, таким как капучино и горячий шоколад .
История [ править ]
Латте-арт развивался независимо в разных странах, после появления эспрессо и развития микропены , сочетания пены (которая представляет собой эмульсию кофейного масла и сваренного кофе) и микропены, дающей узор; Предположительно изначально он был разработан в Италии. [примечание 1]
В Соединенных Штатах латте-арт был разработан в Сиэтле в 1980-х и 1990-х годах и особенно популяризирован Дэвидом Шомером . [2] Шомер приписывает разработку микропены («бархатная пена» или «текстурирование молока») Джеку Келли из Uptown espresso в 1986 году, а к 1989 году образец сердца был установлен и подписан в Schomer's Espresso Vivace . Затем Шомер в 1992 году разработал рисунок розетки, воссоздав эту технику на основе фотографии, которую он видел в кафе Mateki в Италии. [3] Впоследствии Шомер популяризировал латте-арт в своем курсе «Caffe Latte Art». В то же время Луиджи Лупи из Италии познакомился со Шомером в Интернете, и они обменялись видео, снятыми на Latteart иКапучини Decorati . Луиджи Лупи участвовал в развитии этого искусства и изобрел тюльпан в Салоннико во время выставки в стенде MUSETTI (2004).
Химия [ править ]
Латте-арт - это смесь двух коллоидов : крема , представляющая собой эмульсию кофейного масла и сваренного кофе; и микропена, представляющая собой пену из воздуха в молоке. Само молоко представляет собой эмульсию молочного жира в воде, а кофе - смесь сухих веществ кофе в воде. Ни один из этих коллоидов не является стабильным - пенка рассеивается из эспрессо, в то время как микропена разделяется на более сухую пену и жидкое молоко - оба значительно разлагаются за считанные секунды, и, таким образом, латте-арт длится недолго.
Техника [ править ]
Латте-арт требует сначала приготовления эспрессо со сливками и микропенистой пеной , а затем их объединения в латте-арт. См. « Микропена: процедура изготовления микропены»; В этой статье основное внимание уделяется латте-арту после образования пены.
Перед добавлением молока рожок эспрессо должен иметь кремово-коричневую поверхность, эмульсию, известную как пенка. Когда белая пена из молока поднимается, чтобы встретиться с красно-коричневой поверхностью кадра, создается контраст и появляется дизайн. По мере того как молоко наливается, пена отделяется от жидкости и поднимается вверх. Если молоко и рюмка эспрессо «в самый раз», а кувшин перемещается во время налива, пена поднимется, создавая узор на поверхности. В качестве альтернативы рисунок можно протравить палкой после того, как молоко было налито, а не во время налива.
В кофейном сообществе существуют некоторые разногласия относительно того, уделяют ли бариста чрезмерное внимание латте-арту. Аргумент , что слишком много внимания на поверхностный внешний вид напитка приводит некоторые игнорировать более важные вопросы, такие как вкус. [4] Это особенно актуально для новых бариста.
Стили [ править ]
Существует два основных типа латте-арта: свободная заливка (рисунок, создаваемый во время заливки) и травление (использование инструмента для создания рисунка после заливки). Бесплатное наливание гораздо более распространено в американских кафе и требует немного дополнительного времени на приготовление напитка.
Бесплатная заливка [ править ]
Двумя наиболее распространенными формами наливного латте-арта являются форма сердца и «розетка» [примечание 2], также известная как «папоротник», которая напоминает разновидность цветка или папоротника. [5] Из них сердечки проще и чаще встречаются в макиато, в то время как розетки более сложные и чаще встречаются в латте.
Для беспрепятственного наливания чашу держат ровно или наклоняют в одном направлении. Когда молоко наливается прямо в чашку, пена начинает выходить на поверхность с одной стороны (из-за наклона). Затем бариста перемещает кувшин из стороны в сторону, выравнивая чашку, или просто покачивает носик взад и вперед, и заканчивает тем, что быстро наносит удар по ранее вылитому узору. Этот «удар» создает стеблевую часть цветочного узора и сгибает зигзагообразную заливку в форму цветка.
Более прямая заливка и меньшее покачивание дают форму сердца, а незначительные вариации (уменьшенные доли, более крупный стебель) дают форму яблока.
Возможны более сложные модели, некоторые из которых требуют многократной заливки. Некоторые примеры передовых техник латте-арта - это тюльпан, волновое сердце, лебедь или даже скорпион. [6]
Офорт [ править ]
Гравированные узоры варьируются от простых геометрических форм до сложных рисунков, таких как штриховка, изображения животных и цветов, и обычно выполняются с помощью какой-либо мешалки для кофе. Травленый латте-арт обычно имеет более короткий срок службы, чем латте-арт, налитый бесплатно, поскольку пена растворяется в латте быстрее.
Грубый, но быстрый способ приготовления капучино - это высыпать шоколадный порошок через металлический вырез, в котором вырезано изображение, обычно цветок. Этому отдают предпочтение сетевые кофейни, такие как Costa, где скорость имеет решающее значение при обслуживании большого количества клиентов в часы пик.
Варианты [ править ]
Латте-арт создается путем добавления в эспрессо микропены. Подобных рисунков, хотя и более слабых, можно добиться, добавив микропену в сваренный кофе, как в cafe au lait или в чае. В качестве альтернативы, узоры могут быть вытравлены на пенке эспрессо без добавления молока, чтобы создать искусство эспрессо .
Примечания [ править ]
- ^ Дэвид Шомер ( Schomer 1994 ) описывает кувшин встряхивания в латте искусства как «вполне стандартна в мире итальянского эспрессо подготовки», указываячто она была хорошо известна в Италии в это время.
- ^ И Italianate Розеттского и англизированные розетки используются для описания этого шаблона; сравните доппио и двойной для двойной порции эспрессо.
Ссылки [ править ]
- ^ Имам, февраль. «Путеводитель по латте-арту» . CoffeeGeek . Проверено 26 октября 2011 .
- ^ Bonne, Джон (9 мая 2003). «Познакомьтесь с требовательным мастером эспрессо - Food Inc.» . NBC News , MSNBC . Архивировано 30 июля 2016 года.
- ^ Шомер (1994). «Латте Арт 101» . CoffeTalke . espressovivace.com. п. 13.
- ^ "Анти-латте искусство" . CoffeeGeek . Проверено 26 октября 2011 .
- ^ "Оцените мою Розетту" . Оцените мою Розетту . Проверено 26 октября 2011 .
- ^ "Что такое латте-арт?" , latteartguide.com
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с латте-артом . |
- Oregon Art Beat: Искусство бариста
| vтеКофе | ||
|---|---|---|
| Темы |
| |
| Производство |
| |
| Виды и разновидности |
| |
| Составные части |
| |
| Подготовка |
| |
| Кофейные напитки |
| |
| Списки организаций |
| |
| Стиль жизни |
| |
| Запасные |
| |
| Обслуживающие сосуды |
| |
| Разное. |
| |
| ||
Категория: Кофе
