Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Лехазо .
Для использования в других целях, см Лехон (значения) .
Лечон
2144Paang Bundok, La Loma, Кесон-Сити 46.jpg
Лечон жарят в одном из магазинов lechon в Ла-Лома, Кесон-Сити , Филиппины.
Альтернативные названияКочинильо
КурсБлюдо
Место происхожденияИспания , Филиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыПоросенок
ВариацииНачинка из лемонграсса, лука, чеснока (для вишайского варианта)
Лечон кавали из филиппинского фургона с едой в Лос-Анджелесе, Калифорния.

Лечон ( испанское произношение:  [leˈt͡ʃon] ; от leche «молоко» + -ón) - это блюдо из свинины в нескольких регионах мира, особенно в Испании и бывших испанских колониальных владениях по всему миру. Lechon является испанским слово со ссылкой на жареный ребенок свинок (поросенок) , который до сих пор питается сосанием молока матери (а поросенок ). Лечон - популярная еда в Испании , на Филиппинах , на Кубе , в Пуэрто-Рико , Доминиканской Республике., и другие испаноязычные страны Латинской Америки . [1] Блюдо представляет собой жареный молочный поросенок, приготовленный на углях . Он был описан как национальное блюдо Кубы, Пуэрто-Рико и Испании. [2]

Кроме того, он популярен на Филиппинах и в других регионах Австрии , чьи традиции запекания свиней имеют доколониальное происхождение. Хотя он получил испанское название [3] как общий термин для «жареной свиньи», в этих регионах он чаще относится к взрослым жареным свиньям, а не к лехонам (молочным поросятам). Его также иногда считают одним из неофициальных национальных блюд Филиппин [4], а американский шеф-повар Энтони Бурден назвал Себу лучшими свиньями. [5]

Варианты по странам [ править ]

Филиппины [ править ]

Смотрите также: Инихав , Лечон манок , Лечон кавали и Лечон паксив

В большинстве регионов Филиппин lechón (также пишется litson или lichon ) готовится в течение всего года для особых случаев, фестивалей и праздников. Хотя он получил испанское название, филиппинский лехон имеет доиспанское происхождение, поскольку свиньи являются одними из местных домашних животных всех австронезийских культур, и их разносили на протяжении всей Австронезийской экспансии вплоть до Полинезии . [3]

Местное название lechon - « inihaw [na baboy] » на тагальском языке, общий термин, означающий «жареный на углях / барбекю [свинья]». [6] Местные имена также сохранялись в других регионах до недавнего времени, например, в Себу, где раньше это было более широко известно как инасал, пока влияние тагальцев не изменило его на лечон в 2000-х годах. [7] По мере того, как использование испанского заимствованного слова на протяжении многих лет эволюционировало в языках Филиппин , слово «lechón» стало обозначать жареную свинью в целом (включая поросят-сосунов). [8]Жареный поросенок теперь упоминается на Филиппинах как «lechón de leche» (что на испанском языке было бы лингвистической избыточностью, хотя и соответствовало термину cochinillo в Испании). [ необходима цитата ]

Это национальное блюдо Филиппин. [4] Существуют два основных метода приготовления Lechon на Филиппинах, в « Манильскую Lechon» (или « Лусон Lechon»), и « Себу Lechon» (или « Висайские Lechon»). [9] [10]

Лехон жарят в Кадисе, Западный Негрос , Филиппины.

Висайский лечон готовят с начинкой из трав, которые обычно включают зеленый лук , лавровый лист , черный перец, чеснок, соль и, в частности, танглад ( лемонграсс ) и / или листья местных цитрусовых деревьев или тамариндов , среди других специй. Один из вариантов среди хилигайнонцев также фарширует свинью кислыми плодами батуана или бинукау ( Garcinia binucao ). Обычно его готовят на углях из кокосовой шелухи. Поскольку он уже приправлен специями, его подают с минимальным количеством соусов для макания, таких как соль и уксус или силиманси (соевый соус,каламанси и лабуйо чили ). [11] [9] [10] [12]

С другой стороны, лусон лечон обычно не фаршируется травами. Когда это так, обычно это просто соль и перец. Вместо этого, отличительная особенность манильского лечон заключается в соусе на основе печени, известном как «соус лечон». Соус Лечон готовится из уксуса, коричневого сахара, соли, перца, пюре из печени (или печеночной пасты ), панировочных сухарей, чеснока и лука. [13] Манильский лечон также обычно готовят на дровах. [9]

Большинство лечон можно приготовить на основе двух основных версий или смешать техники обоих. Оба варианта также натирают кожу солью или специями, чтобы сделать ее более хрустящей, а также постоянно поливать лечон во время приготовления. Иногда также можно употреблять газированные напитки . Их готовят на бамбуковой вертеле на древесном угле в течение нескольких часов при постоянном (традиционно ручном) переворачивании. Свинку обжаривают со всех сторон несколько часов до готовности. В процессе варки и полировки свиная кожа обычно становится хрустящей, что является отличительной чертой блюда. [8]

Части, оставшиеся от лечон, такие как голова и ступни, обычно превращаются в другое популярное блюдо - лечон паксив . Как и сам лечон, лечон паксив также различается в зависимости от того, готовится ли он в стиле Лусон или Висайя, причем в первом используется печеночный соус в качестве основного ингредиента, а во втором - нет. [14] [15] В некоторых случаях эти части или несвежий лечон можно использовать в другом блюде, например в Сисиге . [16]

Пуэрто-Рико [ править ]

См. Также: пуэрториканская кухня

Блюдо было описано как национальное блюдо Пуэрто-Рико. [17] [a] Блюдо в Пуэрто-Рико называется лечон асадо . [20] Это традиционное блюдо, которое подают на фестивалях и праздниках. [21]

В популярной культуре [ править ]

Lechon был показан на серии Netflix TV , Street Food (телесериал) в Себу, Филиппины эпизода. [22]

См. Также [ править ]

  • Лечон кавали
  • Лечон манок
  • Инихау
  • Список блюд барбекю
  • Павочон
  • Сбор свиней
  • Сиу Юк

Сноски [ править ]

  1. ^ Другие блюда также были описаны как национальное блюдо Пуэрто-Рико, например, следующие блюда: asopao , [18] arroz con gandules . [19]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джонатан Дойч; Меган Дж. Элиас (15 апреля 2014 г.). Барбекю: всемирная история . Reaktion Книги. п. 90. ISBN 978-1-78023-298-0.
  2. ↑ Маклай, Элиза (1 октября 2014 г.). «Обзор ресторана: кубинский ресторан Zafra и бар с ромом» . Журнал Коннектикут . Нью-Хейвен, Коннектикут, США . Проверено 26 декабря 2019 . Когда дело доходит до «аутентичных» блюд, таких как лечон асадо (которое Испания, Пуэрто-Рико, Филиппины и Куба называют своим «национальным блюдом»), ингредиенты, рецепты и методология достаточно сильно различаются, чтобы начать войну.
  3. ^ а б Паланка, Клинтон. «Это история любви Филиппин к свинине» . Smile Magazine . Cebu Pacific . Дата обращения 1 октября 2019 .
  4. ^ a b Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмонас: приготовить сок буко как национальный напиток» . Деловое зеркало . Архивировано из оригинального 10 января 2012 года . Проверено 26 января 2012 года . В своей резолюции 1887 года член партии Агама (Наука) Анджело Палмонес сказал, что на Филиппинах уже есть ряд национальных символов, таких как нарра как национальное дерево, сампагита как национальный цветок, манго как национальный фрукт, молочная рыба как национальная рыба и лечон (жареный поросенок) как национальное блюдо.
    Минахан, Джеймс Б. (23 декабря 2009 г.). Полное руководство по национальным символам и гербам [2 тома] . ABC-CLIO. п. 152. ISBN. 978-0-313-34497-8.
    Гейс, Дарлин (1961). Цветной тур по Филиппинам: островная демократия: яркий сад Тихого океана . Колумбийский рекорд-клуб. п. 11.
    Чан, Бернис (31 августа 2017 г.). «Секреты великолепного лечон - целого жареного молочного поросенка, который фактически является национальным блюдом Филиппин» . Южно-Китайская утренняя почта . Гонконг . Проверено 14 декабря 2019 .
    Винн, Патрик (20 декабря 2012 г.). «Филиппины: новогодняя ночь Лечон» . Международное общественное радио . Миннеаполис . Проверено 14 декабря 2019 .
    Гудман, Вивиан (26 декабря 2014 г.). «Филиппинское сообщество наслаждается домашним уютом в Акроне» . ЗКГУ . Кентский государственный университет . Проверено 14 декабря 2019 .
    Гардинер, Майкл А. (11 декабря 2017 г.). «В Porky's Lechon царит свиной жир» . Сан-Диего Сити Бит . Соединенные Штаты . Проверено 14 декабря 2019 .
  5. ^ Lara Day (23 апреля 2009). «Свиноводческое искусство» . Время . Проверено 8 апреля 2013 года . Энтони Бурден, чья любовь ко всему, что связано со свининой, знаменито, посетил филиппинский остров Себу со своим шоу No Reservations и заявил, что нашел самую лучшую свинью на свете.
  6. ^ "ЛИЦОН" . Tagalog Lang . Проверено 11 февраля 2021 года .
  7. ^ Eslao-Аликс, Лоуэлла (1 сентября 2019). «От Пугапо до Лапу-лапу» . Себу Daily News . Проверено 11 февраля 2021 года .
  8. ^ a b Рейнальдо Г. Алехандро (8 декабря 2015 г.). Еда Филиппин . Издательство Tuttle. п. 10. ISBN 978-1-4629-0545-4.
    Обычаи и культура Филиппин . Издательство Tuttle. 15 июня 1963. С. 112–113. ISBN 978-1-4629-1302-2.
  9. ^ a b c Файкол, Би. "В чем разница между Лусон Лечон и Висайяс Лечон?" . Ешьте + пейте . Spot.ph . Проверено 25 января 2019 .
  10. ^ a b Манахан, Милли (13 июля 2017 г.). «Манила или Себу Лечон: основная филиппинская еда на все случаи жизни» . Когда в Маниле . Проверено 25 января 2019 .
  11. ^ "Ничего подобного Негросу ​​Лечону - Баколоду" . Теперь мы голодны . Дата обращения 3 февраля 2019 .
  12. ^ Чан, Бернис. «Секреты великолепного лечон - жареный молочный поросенок, который практически является национальным блюдом Филиппин» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 25 января 2019 .
  13. ^ "Соус Лечон" . Кавалинг Пиной . Проверено 25 января 2019 .
  14. ^ "Лечон в нашей культуре" . EditorToday Путеводитель по бизнесу .
  15. ^ "Lechon Paksiw (Стиль Бисая)" . Кулинарный клуб Чедз . Проверено 25 января 2019 .
  16. ^ Тиу, Шерил (28 февраля 2015). "Дегустация Лечона: дань уважения филиппинскому молочному поросенку" . Forbes . Дата обращения 19 февраля 2020 .
    Уй, Эми А. (1 января 2013 г.). "Легкие праздничные переодевания" . Новости GMA . Филиппины . Дата обращения 19 февраля 2020 .
  17. ↑ Сквайрс, Кэтлин (5 декабря 2014 г.). «Где найти лучшую жареную свинину в Пуэрто-Рико» . Wall Street Journal . Проверено 19 декабря 2019 .
    Ритчел, Челси (11 декабря 2019 г.). «Как выглядит рождественский ужин во всем мире» . Независимый . Соединенное Королевство . Проверено 26 декабря 2019 .
  18. ^ Химилс Новас (2007). Все, что вам нужно знать об истории латиноамериканцев . Плюм. п. 164. ISBN 978-0-452-28889-8.
  19. ↑ Пападопулос, Лена (16 марта 2019 г.). «От Mofongos до Мальт, вот все, что вы должны есть и пить в Пуэрто-Рико» . Фодоры . Проверено 26 декабря 2019 .
  20. ↑ Гиллан, Одри (4 октября 2018 г.). «Вокруг Карибского моря в 11 блюдах» . National Geographic . Соединенное Королевство . Проверено 26 декабря 2019 .
    «21 лучшее путешествие для гурманов со всего мира» . Business Insider . Индия. 28 августа 2015 . Проверено 26 декабря 2019 .
    «Случайный» ужин в Пуэрто-Рико » . Нью-Йорк Таймс . 5 июля 1978 . Проверено 26 декабря 2019 .
  21. ↑ Дон Филпотт (28 февраля 2003 г.). Достопримечательность Пуэрто-Рико . Landmark Publishing Limited. п. 28. ISBN 978-1-901522-34-1.
  22. ^ Радован, Джилл Тан. «Это новое шоу Netflix доказывает, что кулинарная сцена Себу - это еще не все Лечон» . Пятно . Summit Digital . Проверено 28 февраля 2021 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Исторический Лехон
  • Lechón en la varita - Lechón Asado
  • Внутреннее потребление свинины на Филиппинах по годам
  • Животноводство: инвентарь
  • Лехон - блюдо филиппинцев