| Лейденский сыр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Область, край | Лейден |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | Жесткий |
| Жирность | 30–40% |
| Масса | От 3 кг (6,6 фунта) до 9 кг (20 фунтов) |
| Сертификация | PDO 1997 |
| Названный в честь | Лейден |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Leyden , от голландского : Leidse kaas , полутвердый сыр со вкусом тмина и тмина, сделанный в Нидерландах из коровьего молока. [1] Его производят как на фабриках, так и на фермах, исторически находившихся в районе Лейдена .
Leidse kaas - самый распространенный вид комийнекааса - сыра, включающего тмин в качестве ингредиента - в Нидерландах. Сыр круглый и плоский, как Гауда, однако он сделан с острыми краями с одной стороны и меньшей округлостью по бокам. Он имеет процентное содержание жира от 30% до 40% и может весить от 3 кг (6,6 фунта) до 9 кг (20 фунтов).
Производство [ править ]
На фермах в молоко может быть добавлено около 5% пахты , и оно устанавливается с помощью сычужного фермента при температуре от 28 ° C (82 ° F) до 30 ° C (86 ° F). Примерно через 30 минут творог нарезают арфой, перемешивают и нагревают примерно до 33 ° C (91 ° F), вливая горячую сыворотку. Творог обмакивают тряпкой и замешивают. Семена тмина добавляют в часть творога, а затем творог кладут на обтянутые тканью обручи в три слоя, при этом творог со специями является средним слоем. Сыр прессуют около трех часов, затем повторно прессуют, переворачивают и снова прессуют в течение ночи. Его можно посолить сухой солью , а можно погрузить в рассол.ванна. Выдерживается в прохладном влажном погребе. Если кожура становится слишком твердой, ее промывают сывороткой или соленой водой.
Происхождение [ править ]
Традиционно фермы в Нидерландах производили масло для местных рынков. Сливочное масло нужно было производить на месте, так как оно быстро портилось. В результате получился побочный продукт - полуобезжиренное (частично обезжиренное) молоко, которое обычно скармливали телятам, поскольку оно имело ограниченную ценность. Другой способ использовать молоко - производить нежирный сыр. Нежирные сыры сохраняются лучше, чем сливочный сыр (например, Гауда), особенно при более высоких температурах. Фермеры в окрестностях Лейдена добавляли семена тмина и использовали для окрашивания своих сыров аннато , что придает сыру красный цвет. [2]
Традиционный фермерский Leidse kaas является охраняемым наименованием по происхождению под названием Boeren-Leidse met sleutels . [3] Дополнение met sleutels (с ключами) происходит от герба города Лейдена , на котором изображен набор ключей.
Типичный анализ сыра: влажность 40,6%, жир 13,5% и белок 37,3%.
См. Также [ править ]
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Ссылки [ править ]
- ^ Бендер, Дэвид А. (2014). «Словарь продуктов питания и питания» (4-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. DOI : 10.1093 / acref / 9780191752391.001.0001 . ISBN 9780191752391. Цитировать журнал требует
|journal=( помощь ) - ^ Boeren Leidse Каас архивации 2009-10-23 в Wayback Machine . Проверено 27 декабря 2009.
- ^ Boeren-Leidse встретил sleutels . Проверено 27 декабря 2009.
