Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Это список индийских сладостей и десертов , также называемых митхаи , которые являются важным элементом индийской кухни . Индийцы известны своим уникальным вкусом и экспериментальным поведением, когда дело касается еды. Многие индийские десерты - это жареные продукты, приготовленные с сахаром, молоком или сгущенным молоком . Ингредиенты и предпочтительные виды десертов зависят от региона. Например, в восточной части Индии большинство из них основано на молочных продуктах. Многие из них приправлены миндалем и фисташками, приправлены кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой и черным перцем и украшены орехами, сусальным золотом или серебром . [1]
Север [ править ]
Имя | Изображение | Основные ингредиенты | Категория | |
---|---|---|---|---|
Арса | Рисовая мука, Джаггери | Жареный на основе джаггери | ||
Яблочная халва [2] | Яблоко , молоко , топленое масло | Халва | ||
Балу шахи | Мука майда , йогурт, масло, сахар. | На основе сахарного сиропа | ||
Boondi | Пшеничная мука (безан), топленое масло, сахар. | На основе сахарного сиропа | ||
Гаджар ка халва | Морковь, молоко, сахар, топленое масло, кешью и изюм. | Халва | ||
Гевар | Мука , топленое масло , кевра, молоко , топленое масло, сахар, миндаль, фисташки, шафран, зеленый кардамон. | Жареные на основе сахарного сиропа | ||
Гулаб джамун | Жареные молочные шарики, пропитанные сладким сиропом, например, розовым сиропом или медом. [3] | Жареные на основе сахарного сиропа | ||
Имарти | Сахарный сироп, чечевичная мука. | Жареные на основе сахарного сиропа | ||
Джалеби | Тесто, обжаренное в форме спирали, пропитанное сахарным сиропом, часто принимается с молоком, чаем, йогуртом или ласси . [4] | Жареные на основе сахарного сиропа | ||
Kaju katli | Кешью , топленое масло с кардамоном и сахаром. [5] | Барфи | ||
Калаканд | Молоко, творог. | Бурфи | ||
Kheer | Рисовый пудинг из молока, риса, сахара и сухофруктов [6] | Пудинг | ||
Хирмохан | Чена , сахар, манная крупа , вода. | На основе сахарного сиропа | ||
Кулфи [7] | Мороженое из молока и сахара с различными ароматами, такими как манго, шафран или кардамон. [8] | Мороженое | ||
Laddu | Пшеничная мука (безан), топленое масло, сахар. | Laddu | ||
Ласси | Йогурт, молоко, орехи, можно приготовить из манго. | Йогуртовый напиток | ||
Motichoor laddu | Бесановая мука , сахар. | Laddu | ||
Мальпуа | Пшеничная или рисовая мука. [9] | Жареные на основе сахарного сиропа | ||
Нанхатай | Рафинированная мука, безан , топленое масло, сахарная пудра, йогурт с семенами зеленого кардамона. | Запеченный | ||
Petha | Твердая белая тыква, сахар, кухонный лайм, квасцы . | На основе сахарного сиропа | ||
Фирни | Рис, сахар, орехи. | Пудинг | ||
Рабри | Сгущенка вареная, сахар, специи и орехи. [10] | Пудинг | ||
Шира | Манная крупа, топленое масло, орехи, молоко. | Пудинг | ||
Сингори | Кхоа , кокос, лист молу. | На молочной основе | ||
Сохан халва | Кукурузная мука , топленое масло , сухофрукты. | Халва | ||
Сохан папди , патеэса | Бесанская мука . | Барфи |
Восток [ править ]
Имя | Изображение | Основные ингредиенты | Категория |
---|---|---|---|
Амрити | Жареный во фритюре винья-мунго , сахарный сироп. | Жареные на основе сахарного сиропа | |
Чам Чам | Мука, сливки, сахар , шафран , лимонный сок, кокосовая стружка . | На молочной основе | |
Чандрапули | Хоа , сахар , топленое масло , кокосовая стружка . | На основе кокоса и молока | |
Чена гая | Чхена , сахар, топленое масло . | На молочной основе | |
Чена джалеби | Чхена , сахар, топленое масло . | На молочной основе | |
Чена Джили | цельное молоко, рафинированная мука, сахарная пудра, кардамон, масло / топленое масло для жарки во фритюре | На основе молока | |
Чхена кхири | Чхена , сахар, молоко. | На молочной основе | |
Чена пода | Сахар, сыр ченна. | На молочной основе | |
Чуда Гхаса | Рисовые хлопья (Поха), сахарный порошок или неочищенный сахар, топленое масло дези, тертый свежий кокосовый орех, перец в порошке, большой порошок кардамона, сухие фрукты по желанию | Расплющить рис / рисовые хлопья, сахар / неочищенный пальмовый сахар, на основе топленого масла | |
Кокосовое Барфи | Изготовлен из кокоса, мелкого сахара, топленого масла, порошка кардамона и молока. | На основе кокоса и молока | |
Kheer Sagar | Ченна, сгущенное молоко, сахар, шафран, кардамон. | На молочной основе | |
Ледикени | Чхена , сахар, топленое масло . | На молочной основе | |
Lyangcha | Мука, жареное молоко силовое, сахарный сироп. | На молочной основе | |
Малапуа (десерт) | Йогурт, рафинированная мука, топленое масло, семена фенхеля. | На молочной основе | |
Михидана | Безанская мука , сахар, топленое масло . | Жареные на основе сахарного сиропа | |
Misti doi | Йогурт, пальмовый сахар . | На молочной основе | |
Пантуя | Чхена , сахар, топленое масло | На молочной основе | |
Pithe | Рисовая мука. | На молочной основе | |
Пури Хаджа | Рафинированная мука (майда), чистое топленое масло (гуа-гхи), сахар (чини), рафинированное кулинарное масло для жарки (Для жарки также можно использовать чистое топленое масло) Соль по вкусу (луна) | Топленое масло и рафинированная мука | |
Рабри | Подслащенное молоко. | На молочной основе | |
Расабали | Ченна, подслащенное молоко. | На молочной основе | |
Рас Малай | Чхена , с пониженным содержанием молока, фисташки | На молочной основе | |
Расгулла | Чхена , сахар | На молочной основе | |
Сандеш | Изготавливается из сыра, замешанного с мелким сахаром и патокой. [11] | На молочной основе | |
Сирир Нару | джаггери и грамм муки, горчичное масло для жарки во фритюре | На основе джаггери |
Юг [ править ]
Имя | Изображение | Основные ингредиенты | Категория |
---|---|---|---|
Ада | Рисовая мука , тертый кокосовый орех , пальмовый сахар или сахар | ||
Адхирасам | Рисовая мука , джаггери , топленое масло , растительное масло , элачи | ||
Ариселу | Рисовая мука , джаггери , топленое масло | ||
Бандар Ладду | Безан, джаггери, порошок кардамона, топленое масло, кешью и изюм, сироп джаггери, сахар | Ладду , популярный в Мачилипатанам, Андхра-Прадеш [12] | |
Чикки | Орехи (обычно арахис ), джаггери | ||
Дхарвад Педха | Молоко, сахар, буйволиное молоко Дхарвади | Бурфи | |
Двойной каа Meetha | Буханка хлеба, молоко | ||
Гаввалу | Рисовая мука | ||
Джангири | Черный грамм | Жарить на сиропе | |
Какинада хаджа | Пшеничная мука , сахар | ||
Кунда | |||
Кужи паниярам | Черная чечевица и рис | ||
Майсур пак | Бесан мука , сахар , топленое масло | Бурфи | |
Obbattu / Holige / Bobbatlu / Pappu Polelu / Boli | Мука майда , кокосовый орех или чанна дал / тоор дал , джаггери | Хлеб | |
Палаталикалу | Рисовая мука , молоко | ||
Poornalu | Хана дал , джаггери | ||
Понгал | рис , джаггери , кешью , топленое масло | ||
Pootharekulu | Рисовая мука , сахарная пудра / топленое масло | ||
Хубани ка митха | Абрикосы , сахарный сироп | ||
Кесари ванна | Рава ( манная крупа , топленое масло , сахар ) | ||
Кшир Корма | Пудинг с вермишелью, молоко | ||
Унни Аппам | Рисовая мука , банан , джаггери, кокос | ||
Kajjikaya | Рисовая мука , джаггери, кокос | ||
Суннундалу | |||
Джунну |
Запад [ править ]
Имя | Изображение | Основные ингредиенты | Категория |
---|---|---|---|
Анарса | Рисовая мука слабого брожения, джаггери, семена хус-хус | ||
Basundi | Сахар, молоко | ||
Дхонда | Огурец , рава | Запеченный торт | |
Doodhpak | Молоко, рис, сахар, сухофрукты | На молочной основе | |
Kaju katli | Кешью , топленое масло | ||
Калаканд | |||
Харвас | |||
Махим халва | Манная крупа , сахар | ||
Модак | Рисовая мука , начинка из кокосового джаггери | Жареный | |
Пуран Поли | Пшеничная мука, грамм, джаггери | Хлеб | |
Шанкарпали | Сахар, топленое масло , майда , манная крупа | ||
Шрикханд | Сливочный десерт из процеженного йогурта , часто подается с сухофруктами, такими как манго . [13] | На основе йогурта | |
Сутар фени | Майда, сахар, топленое масло |
Паниндийский [ править ]
Имя | Изображение | Основные ингредиенты | Категория |
---|---|---|---|
Бурфи | Сухое молоко | Бурфи | |
Халва | Манная крупа | Вареный | |
Kheer | Молоко, вермишель, сахар, орехи | На основе молока, называемого пайасам в южных частях страны. | |
Laddoo | Молоко, мука | Laddu | |
Педа | Молоко ( хоя ), сахар | На молочной основе |
См. Также [ править ]
- Индийские сладости
- Список индийских закусок
- Список выпечки
Ссылки [ править ]
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Apple, Halwa. "Рецепт яблочной халвы в стиле маррайдж [так в оригинале] - супер сувай тамильский" . Супер Сувай Тамил . Проверено 12 октября 2020 .
- ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 264–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Lise Винер (16 января 2009). Словарь английского языка / креольского языка Тринидада и Тобаго: об исторических принципах . Пресса Макгилла-Куинса - MQUP. С. 460–. ISBN 978-0-7735-3406-3. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Элизабет М. Коллингхэм (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях . Издательство Оксфордского университета. С. 71–. ISBN 978-0-19-517241-6. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Subodh Капур (1 июля 2002). Индийская энциклопедия . Публикации Cosmo. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7. Проверено 4 июня 2012 года .
- ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств , Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5,
... Кулфи - это традиционное индийское мороженое, обладающее ярко выраженным вкусом вареного молока и плотной ледяной текстурой. ... Основа приготовления кулфи - уменьшение большого количества молока до очень небольшого концентрированного количества ...
- ^ Malvi Доши (1 ноября 2002). Кулинария вдоль Ганга: вегетарианское наследие Индии . iUniverse. С. 448–. ISBN 978-0-595-24422-5. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Гил Маркс (10 сентября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Джон Вили и сыновья. С. 382–. ISBN 978-0-470-39130-3. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Мохини Сетхи (1 января 2008 г.). Институциональное управление питанием . New Age International. С. 850–. ISBN 978-81-224-1525-4. Проверено 16 июня 2012 года .
- ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 260–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Варма, Суджата. «В поисках Бандар Ладду» .
- ↑ Барри А. Закон (31 июля 1997 г.). Микробиология и биохимия сыра и ферментированного молока . Springer. С. 128–. ISBN 978-0-7514-0346-6. Проверено 16 июня 2012 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с сладкой едой Индии на Викискладе?