Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Моллюски и креветки в катаплане

Это список посуды для приготовления пищи . Сосуд для приготовления пищи - это вид посуды или формы для выпечки, предназначенный для приготовления пищи, запекания, запекания, варки или приготовления на пару. Сосуды для приготовления пищи изготавливаются из таких материалов, как сталь, чугун , алюминий, глина и другие виды керамики . [1] Некоторые емкости для приготовления пищи, например керамические, поглощают и сохраняют тепло после завершения приготовления. [2]

Сосуды для приготовления пищи [ править ]

Пароварка на плите
Венгерский гуляш в традиционном котле "bogrács"
  • Водяная баня или пароварка - при приготовлении пищи обычно состоит из поддона с водой, в который помещается другой контейнер или емкости с едой для приготовления пищи. [3]
  • Beanpot - сосуд с глубоким широким брюшком и короткой шеей, используемый для приготовления блюд на основе фасоли. Кастрюли обычно делают из керамики , хотя также можно найти горшки из других материалов, например, из чугуна.
  • Билликан - легкий горшок для приготовления пищи в виде металлического ведра [4] [5] [6], обычно используемый для кипячения воды, приготовления чая или приготовления пищи на костре [7] или для переноски воды. [6]
  • Сковорода Bratt - большие емкости для приготовления пищи, предназначенные для приготовления больших блюд. [8] Они , как правило , используются для тушения , обжаривания , мелкие жарков и общего приготовления пищи. [9]
  • Форма для выпечки хлеба, также называемая формой для выпечки хлеба, которая специально разработана для выпечки хлеба. [10] [11]
  • Какелон - сосуд для приготовления пищи из керамики , керамики, эмалированного чугуна или фарфора для приготовления фондю , также называемый горшком для фондю. [12]
  • Запеканка - большое глубокое блюдо, которое используется как в духовке, так и в качестве сервировочного сосуда. [13] Это слово также используется для обозначения еды, приготовленной и поданной в таком сосуде, а сама посуда называется запеканкой или сковородой.
  • Cassole
  • Cassolette - небольшая фарфоровая, стеклянная или металлическая емкость, используемая для приготовления и подачи отдельных блюд. Это также может относиться к ингредиентам и самому рецепту.
  • Чугунная посуда - обычно перед употреблением приправляется [14]
  • Катаплана - используется для приготовления португальских блюд из морепродуктов, популярных в регионе Алгарве . [15]
  • Котел - большой металлический горшок для приготовления пищи или варки на открытом огне, с большим горлом и часто с дугообразной вешалкой.
Жареная тарелка и подставка около 1895 г. [16] Музей Виктории и Альберта, Лондон
  • Дин - доисторические и древние китайские котлы, стоящие на ножках с крышкой и двумя обращенными ручками. Это одна из самых важных форм, используемых в китайских ритуальных изделиях из бронзы .
  • Жаровня - кастрюля, нагретая спиртовой горелкой для приготовления пищи за столом. В общепите горелка нагревает резервуар для воды, превращая его в своего рода переносной паровой стол . [17] Исторически сложилось так, что это была переносная решетка, поставленная на треноге, нагретой углем в жаровне . [18] Жаровню можно было использовать за столом или снабдить крышкой, чтобы согреть еду на буфете.
  • Противень для чипсов - противень с глубокими стенками, используемый для жарки во фритюре.
  • Крепуля - неглубокая глиняная емкость с дырочкой посередине, ее ставят на огонь, пока она хорошо не нагреется, затем поднимают крючком, кладут в нее тесто и накрывают сачем . Сач засыпан золой и углями.
  • Crock
  • Dolsot - небольшого размера кухонной посуды -cum- serveware изготовлен из агальматолит , подходит для одного до двух порций BAP (вареный рис). [19] [20] [21] В корейской кухне различные горячие блюда из риса, такие как пибимпап или гульбап (устричный рис), а также простой белый рис могут быть приготовлены и поданы в долсот . Так как долсот не остывает сразу после снятия с плиты, рис продолжает готовиться и подается к столу еще шипящим. [22]
Тушеная говядина в голландской печи
  • Голландская печь - чугунный неглубокий круглый горшок с плотно закрывающейся крышкой с приподнятым бортиком по верху. Духовой шкаф ставят на угли, угли также кладут в крышку. Используется для запекания, но также для приготовления тушеного мяса и т. Д. Современные варианты тушения на плите или в обычной духовке представляют собой толстостенные кастрюли с плотно закрывающейся крышкой без выступа [23], а иногда и литые. алюминий или керамика, а не традиционный чугун. [24] [25]
  • Рыбный котел - большой котел овальной формы, предназначенный для приготовления целой рыбы. Из-за своего непомерно громоздкого размера чайники обычно имеют решетки и ручки, а также плотно прилегающие крышки.
  • Французский тянь - глиняный сосуд Прованса , Франция, используемый как для приготовления пищи, так и для сервировки.
  • Сковорода - сковорода с плоским дном, используемая для жарки, обжаривания и подрумянивания продуктов.
  • Тава - большая плоская, вогнутая или выпуклая сковорода в форме диска (противень), изготовленная из металла, обычно из листового железа, чугуна, листовой стали или алюминия. Его используют в Южной, Центральной и Западной Азии, а также на Кавказе для приготовления различных лепешек и в качестве сковороды.
  • Гамасот - большая тяжелая кастрюля или котел, используемый для приготовления корейских блюд [26] [27]
Handi
  • Handi - глубокий сосуд с широким ртом, используемый в кулинарии Северной Индии, Пакистана и Бенгалии. [28] Поскольку в этом сосуде готовят много специфических индийских и пакистанских блюд, их названия отражают его использование, например, ханди бирьяни .
  • Карахи - тип толстой, круглой и глубокой кастрюли, похожей по форме на вок, который возник на Индийском субконтиненте.
  • Казань - разновидность большой кастрюли, используемой в Средней Азии, России и на Балканском полуострове.
  • Мармит - традиционная посуда для запекания, найденная во Франции, известная своей формой «пузо». [29]
  • Плесень
  • Форма для маффинов
  • Олла - керамическая банка, часто не покрытая глазурью, используемая для приготовления тушеных блюд или супов, для хранения воды или сухих продуктов или для других целей.
  • Pipkin - глиняный котелок, используемый для приготовления пищи на прямом огне от углей или дров.
  • Палайок - глиняный горшок, используемый на Филиппинах как традиционный контейнер для приготовления пищи. [30] [31]
А бронзовый век Siru пароварку
  • Порринджер - неглубокая миска диаметром от 4 до 6 дюймов и глубиной от 1½ до 3 дюймов; форма возникла в средневековый период в Европе, и они были сделаны из дерева, керамики, олова и серебра. Второе, современное использование термина «каша» - это двойная кастрюля, похожая на водяную баню, используемую для приготовления каши. Каша осторожно готовится во внутренней кастрюле, нагреваясь паром от кипящей воды во внешней кастрюле.
  • Potjie
  • Скороварка
  • Рамекин - небольшая глазурованная керамическая или стеклянная миска, используемая для приготовления и подачи различных блюд.
  • Рисоварка
  • Сковорода
  • Синсеолло - корейское блюдо, которое носит собственное название посуды, в которой это блюдо подается.
  • Siru - пароварка для глиняной посуды, используемая для приготовления на пару блюд из зерна или муки из зерна, например, рисовых лепешек . [32] [33]
  • Мультиварка
  • Пружинная форма - форма формы для выпечки, у которой стороны снимаются с дна [34]
  • Котелок для готовки - общее название одного из наиболее распространенных типов кухонных горшков, используемых во всем мире.
Ttukbaegi заполнены sundubu-ччигэ
  • Суфурия - горшок или контейнер с плоским дном , глубокими стенками, краями и без ручки. [35] [36] Это повсеместно распространено в Кении, Танзании и других странах Великих озер. [37]
  • Тажин - североафриканское берберское блюдо, названное в честь глиняного горшка, в котором оно готовится.
  • Tangia - терракотовый кухонный сосуд в форме урны [38]
  • Тапаян (или темпаян) - большой глиняный сосуд на острове Юго-Восточная Азия, используемый для приготовления пищи, брожения и хранения воды.
  • Террин - глиняная глазированная (терракотовая) посуда с вертикальными стенками и плотно закрывающейся крышкой, как правило, прямоугольной или овальной формы. Современные версии также изготавливаются из эмалированного чугуна.
  • Ttukbaegi - тип OJI-gureut , [39] , которая является onggi покрыта коричнево-тон золы глазури . [40] [41] [42] Небольшой черного до коричневого глиняного сосуда является посуда -cum- serveware используется для различных ччигэ (рагу), gukbap (суп с рисом), или другие вареные блюда в корейской кухне. Так как тукбэги сохраняет тепло и не остывает сразу после снятия с плиты, тушеные блюда и супы в тукбэги обычно прибывают к столу при кипении. [43]
  • Урули
  • Вок - универсальный сосуд с круглым дном, пришедший из Китая, он используется в различных китайских кулинарных техниках.

Сосуды для приготовления кофе [ править ]

  • Джезве - горшок, созданный специально для приготовления турецкого кофе
  • Даллах - традиционный арабский кофейник, который веками использовался для приготовления и подачи кахвы (гахва), арабского кофе или кофе из Персидского залива, приготовленного с помощью многоступенчатого ритуала, и халиджи, пряного горького кофе, который традиционно подают во время праздников, таких как Ид аль-Фитр. . [44]
  • Джебена - контейнер, в котором варят кофе на традиционной кофейной церемонии Эфиопии и Эритреи.

  • Чашка турецкого кофе из медной турки в Турции.

  • Даллах

  • Эритрейская джебена

Пароварки [ править ]

  • Пароварки используются для приготовления или приготовления различных продуктов с использованием нагрева пара путем хранения продуктов в закрытом сосуде, что снижает выход пара. Такой способ приготовления называется приготовлением на пару .
  • Кускусье - традиционный двухкамерный отпариватель, используемый в берберской и арабской кухнях (в частности, ливийской, тунисской, алжирской и марокканской) для приготовления кускуса . [45]
  • Бамбуковый пароход
  • Путту-кутти - полусферический или цилиндрический металлический сосуд, используемый в Южной Индии для приготовления путту или рисового пирога, приготовленного на пару.
  • Сиру - пароварка для глиняной посуды, используемая для приготовления на пару блюд из зерна или муки из зерна, таких как тток (рисовые лепешки). [32] [33]

  • Дим-сам в пароварке

  • Couscoussier , тип парохода используется для приготовления кускуса

  • Сложенные бамбуковые пароварки на горшке

  • Путту-кутти или изготовитель путту из глины

Бренды и компании [ править ]

  • All-Clad - Во время своего основания All-Clad использовала запатентованный процесс « склеивания валков », при котором металлы слагались вместе, а затем формировались в посуду для приготовления пищи. Компания получила свое название от этого процесса облицовки, который наносится не только на дно, но и на все стороны каждой посуды. Компания получила несколько патентов Ведомством США по патентам и товарным знакам (USPTO). [46]
  • Chue Chin Hua - компания по производству алюминиевой посуды и металла в Таиланде.
  • CorningWare - изначально торговая марка уникальной стеклокерамической ( Pyroceram ) посуды, стойкой к термическому удару . Впервые он был представлен в 1958 году компанией Corning Glass Works в США.
  • Cousances - французский производитель посуды, известный своими эмалированными чугунными кастрюлями («кокотка» по-французски). Компания была основана в 1553 году и была приобретена Le Creuset в 1957 году.
  • Descoware - марка посуды из чугуна с фарфоровым покрытием.
  • Эмиль Генри
  • Король Огня
  • Grabit - посуда, пригодная для использования в микроволновой печи, представленная Corning Glass Works в 1977 году.
  • Le Chasseur
  • Le Creuset - французский производитель посуды, наиболее известный своей чугунной посудой с цветной эмалью «Французские духовки», также известной как «запеканки» или «голландские духовые шкафы».
  • Домик
  • Nordic Ware - компания из Миннесоты, известная тем, что представила форму для торта Bundt в начале 1950-х годов.
  • Premiere Pan (США Pan) - производители коммерческих форм для выпечки, базирующиеся в пригороде Питтсбурга .
  • Престиж - производители кухонной утвари базируются в Индии.
  • Pyrex - бренд, представленный Corning Inc. в 1908 году для линии прозрачного боросиликатного стекла с низким тепловым расширением, используемого для лабораторной посуды и кухонной посуды.
  • Revere Ware - линия потребительской и коммерческой кухонной посуды, представленная в 1939 году Revere Brass & Copper Corp. , ориентированная в первую очередь на потребительскую посуду, такую ​​как сковороды, сковороды, кастрюли и чайники.
  • Staub - марка эмалированной чугунной посуды и форм для выпечки, штаб-квартира которой первоначально находилась в Туркхайме, Эльзас, Франция.
  • Swiss Diamond International - компания, производящая посуду с антипригарным покрытием из кристаллов алмаза.
  • Visions - бренд прозрачной кухонной посуды, изначально созданной Corning France и выпущенной в Европе в конце 1970-х годов, а вскоре и на других рынках.
  • West Bend Company
  • Чудо-горшок - израильское изобретение для запекания на газовой плите, а не в духовке. Он состоит из трех частей: алюминиевый горшок в форме сковороды Бундта, за исключением того, что он имеет гладкую, а не рифленую сторону, крышку с капюшоном, перфорированную вентиляционными отверстиями, и толстый, круглый, слегка выпуклый металлический диск с центральным отверстием, который помещается между горшками и пламя.
  • Wonderchef
  • Мировая Кухня

Галерея [ править ]

  • Эмалированный чугунный горшок

  • Катобы Поттер , сделав Olla , 1908

  • Anglit , небольшой palayok

  • Clafoutis в формочки

  • Старый тип рисоварки, обычно используемый в Нидерландах жителями бывшей Голландской Ост-Индии.

  • Бурундийские солдаты готовят пищу в суфурии на открытом огне.

  • Пирожное, запеченное в Чудо-горшке

См. Также [ править ]

  • Сосуд для кипячения
  • Плита
  • Cousances
  • Горшок огня
  • Кухонная утварь
  • Список производителей чугунной посуды
  • Список кухонных принадлежностей
  • Список техник приготовления
  • Список посуды для приготовления пищи
  • Антипригарная поверхность
  • Су-вид
  • Термическое приготовление

Ссылки [ править ]

  1. ^ Актон, К. Эштон, изд. (2013). Соединения железа - достижения в исследованиях и применении . Научные издания. п. 508. ISBN 978-1-4816-8914-4. Проверено 11 октября 2017 года .
  2. ^ Аллен, GJ; Альбала, К. (2007). Пищевой бизнес: энциклопедия пищевой промышленности . Гринвуд Пресс. п. 106. ISBN 978-0-313-33725-3. Проверено 11 октября 2017 года .
  3. Перейти ↑ Beck, S. (2013). Кухня Симки . Knopf Doubleday Publishing Group. п. 441. ISBN. 978-0-8041-5047-7. Проверено 12 октября 2017 года .
  4. ^ Блэк, SJS 2010 «Испытано и протестировано»: поваренные книги сообщества в Австралии, 1890-1980 »Диссертация (докторская) - Университет Аделаиды, Школа истории и политики
  5. ^ Dalzell, Том; Виктор, Терри (27 ноября 2014 г.). Краткий новый словарь куропаток сленга и нетрадиционного английского языка . Рутледж. ISBN 9781317625117. Проверено 11 октября 2017 г. - через Google Книги.
  6. ^ а б Фаррелл, Майкл. «Дозор смерти: чтение общего объекта Билликан в« Вальсирующей Матильде »». Журнал Ассоциации изучения австралийской литературы 10 (2010)
  7. ^ «Билли - Национальный музей Австралии» . www.nma.gov.au . Проверено 11 октября 2017 года .
  8. ^ Torode, J .; Лоу, Дж. (2009). Говядина: и другие продукты крупного рогатого скота . Taunton Press, Incorporated. п. 24. ISBN 978-1-60085-126-1. Проверено 12 октября 2017 года .
  9. ^ Foskett, D .; Паскинс, П .; Пеннингтон, А. (2016). Теория гостеприимства и общественного питания, тринадцатое издание . Hodder Education. п. pt259. ISBN 978-1-4718-6494-0. Проверено 12 октября 2017 года .
  10. ^ Санитарный и отопительный век . Издательство по сантехнике и отоплению. 1902. стр. 48 . Проверено 12 октября 2017 года .
  11. ^ Поваренная книга кулинарной школы "Тестовая кухня Америки": все, что вам нужно знать, чтобы стать отличным поваром . Тестовая кухня Америки. 2013. с. 548. ISBN 978-1-936493-80-7. Проверено 12 октября 2017 года .
  12. ^ Харрон, Х. (2010). Не фондю твоей матери . NYM Series. Гарвардская общественная пресса. п. 16. ISBN 978-1-55832-784-9. Проверено 12 октября 2017 года .
  13. ^ Рама, М .; Миллер, Б. (2014). Основы кулинарии для чайников . Для чайников. Вайли. п. 304–305. ISBN 978-1-118-92232-3. Проверено 12 октября 2017 года .
  14. Перейти ↑ Rogers, MR (2001). Готовка в чугуне: вкус вчерашнего дня для современной кухни . HPBooks. п. 15. ISBN 978-1-55788-367-4. Проверено 12 октября 2017 года .
  15. ^ Португальская кулинария: незабываемое путешествие по ароматам и цветам очаровательной страны . Флоренция: Книги Бонечи. 2006. с. 11. ISBN 88-476-0921-6.
  16. ^ "Жареная тарелка и подставка" . Металлоконструкции . Музей Виктории и Альберта . Проверено 18 августа 2007 .
  17. ^ Стивен Б. Ширинг, Профессиональное кейтеринг , 2012, ISBN 1133280781 , стр. 208 
  18. ^ Как, SB (1898). Деликатесы-жаровни . Е.К. Локвуд, принтер . Проверено 12 октября 2017 года .
  19. ^ "долсот"돌솥. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 1 марта 2017 года .
  20. ^ "гопдолсот"곱돌솥. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 1 марта 2017 года .
  21. ^ "гопдолсот"곱돌솥[горшок с агальматолитом]. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 1 марта 2017 года .
  22. ↑ Поттер, Клэр (18 ноября 2013 г.). «Пибимпап: еда для максимального комфорта» . Хранитель . Проверено 1 марта 2017 года .
  23. ^ Кленденин, S .; Ребенок, Л. Е. (2009). Новые рубежи в приготовлении пищи в голландской духовке . Издатели Horizon. ISBN 978-0-88290-963-9. Проверено 12 октября 2017 года .
  24. Перейти ↑ Griffith, JB (2013). Замесите !: 35 отличных рецептов хлеба, которые можно приготовить дома сегодня . Lumina Media. п. 71. ISBN 978-1-62008-054-2. Проверено 12 октября 2017 года .
  25. Перейти ↑ Hopkins, L. (1997). Секреты голландской духовки (на немецком языке). Издатели Horizon. п. 15. ISBN 978-0-88290-372-9. Проверено 12 октября 2017 года .
  26. ^ "гамасот"가마솥. Корейско-английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 18 июня +2017 .
  27. ^ et, RK (2015). Традиционная еда: вкус корейской жизни . Основы Кореи. Сеул Выбор. п. 149. ISBN. 978-1-62412-036-7. Проверено 12 октября 2017 года .
  28. ^ Kalra, JIS; Дас Гупта, П. (1986). Прашад: кулинария с индийскими мастерами . Первое издание. Allied Publishers Private Limited. п. 27. ISBN 978-81-7023-006-9. Проверено 12 октября 2017 года .
  29. Перейти ↑ Sinclair, CG (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 408. ISBN 978-1-57958-057-5. Проверено 12 октября 2017 года .
  30. ^ Фернандес, Д .; Бест, Дж. (2000). Палайок: филиппинская еда во времени, на месте, в горшке . Закладка. ISBN 978-971-569-377-6. Проверено 12 октября 2017 года .
  31. Перейти ↑ Sinclair, CG (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Фицрой Дирборн. п. 389. ISBN. 978-1-57958-057-5. Проверено 12 октября 2017 года .
  32. ^ a b Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . С. 75, 154. ISBN 978-1-86189-348-2.
  33. ^ a b Чунг, Мён-суб; и др., ред. (2013). Энциклопедия корейских народных верований . Энциклопедия корейского фольклора и традиционной культуры. II . Перевод Юнг Ха-Юнь. Сеул: Национальный музей народного творчества Кореи . п. 243. ISBN. 9788928900572.
  34. ^ Wyss, R .; Мур, К .; Дэвик, Дж. (2015). Десерты в медленном приготовлении: так просто, так вкусно! (на испанском). Пресса Св. Мартина. п. 6. ISBN 978-1-4668-6505-1. Проверено 12 октября 2017 года .
  35. Перейти ↑ Swart, MF (1998). Зов Африки: миссия реформатской церкви в Америке в южной части Сахары, 1948–1998 . Wm. Б. Эрдманс. п. 526. ISBN. 978-0-8028-4615-0. Проверено 12 октября 2017 года .
  36. Перейти ↑ Harris, JR (1961). Лексикографические исследования древнеегипетских минералов . Akademie Verlag. п. 194 . Проверено 12 октября 2017 года .
  37. ^ Бейли, Ричард В .; Герлах, Манфред (1982). Английский как мировой язык. Пресса Мичиганского университета. п. 317. ISBN 978-0-472-10016-3 
  38. ^ Pawlcyn, C. (2012). Клуб ужина Синди: блюда со всего мира, которыми можно поделиться с семьей и друзьями . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. pt387. ISBN 978-1-60774-207-4. Проверено 12 октября 2017 года .
  39. ^ (на корейском) "ttukbaegi"뚝배기[каменный горшок]. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 1 марта 2017 года .
  40. ^ Suh, Чон Су; Роуэн, Бернард; Чо, Юн Чжон, ред. (2004). Энциклопедия корейской культуры (англ. Ред.). Сеул: Хансебон. п. 41. ISBN 9788995135242.
  41. ↑ Ли, Джин Хёк; Муа, Колин А. (2014). Корейские ремесла: искусство в повседневной жизни . Сеул: Seoul Selection. ISBN 9788997639540.
  42. ^ Ким, Ён-хо; Ли, Ю Джин (2014). «Исследование хронологии периода Чосон« Онги », найденное в районе Среднего Запада» (PDF) . Археологические исследования науки и техники . Музей инструментов Университета Аджу. 20 : 109.
  43. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . п. 57. ISBN 978-1-86189-348-2.
  44. ^ Dallah, Gahwa и Senses
  45. ^ Фабрикант, Флоренция (30 декабря 1992). «В стране своего происхождения кускус - это нечто большее, чем просто быстрое решение» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 октября 2017 года .
  46. ^ Улам, Джон Б .; Кэмп, Уильям К. (7 ноября 1967 г.). «Способы наплавки нержавеющей стали на алюминий». 3350772 . USPTO.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Allen, GJ; Альбала, К. (2007). Пищевой бизнес: энциклопедия пищевой промышленности . Гринвуд Пресс. п. 106. ISBN 978-0-313-33725-3. Проверено 11 октября 2017 года .