Список заменителей мяса

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Поиск источников: «Список заменителей мяса» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( ноябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Вегетарианская котлета из измельченных соевых бобов , авокадо, помидора и свеклы.

Это список заменителей мяса . Заменитель мяса, также называемый аналогом мяса , приближается к определенным эстетическим качествам (в первую очередь текстура, вкус и внешний вид) или химическим характеристикам определенного мяса . Заменители часто состоят из соевых бобов (таких как тофу и темпе ), глютена или гороха. ^[1] Цельные бобовые часто используются в качестве источника белка в вегетарианских блюдах, но не перечислены здесь.

Заменители мяса [ править ]

На молочной основе [ править ]

Сыр Панир производится в Индии

Гламорганы колбаса ^[2] - традиционная валлийская вегетарианская колбаса названы в честь исторического округа в Гламорганах в Уэльсе .
Paneer ^[3] - например, в посуде Paneer tikka

Производные от грибов [ править ]

Съедобные грибы ^[4]
Микопротеин - форма одноклеточного белка , также известного как грибковый белок, он способен обеспечить большее насыщение, чем традиционные источники белка, такие как курица, при этом он богат белком и имеет низкую калорийность.
Fistulina hepatica - распространенный гриб, известный как гриб бифштекс.
Laetiporus - гриб, который также называют лесной курицей.
Decastes Lyophyllum - гриб, известный как жареный куриный гриб

На фруктовой основе [ править ]

Темпе - это традиционный соевый продукт родом из Индонезии, который получают путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации, который связывает соевые бобы в форму жмыха.

Хлебное дерево - используется аналогично джекфруту в пикантных блюдах.
Кокосовый бургер - приготовлен из сапала , побочных продуктов кокосовой мякоти традиционного извлечения кокосового молока в филиппинской кухне.

Кубики молодой мякоти зеленого джекфрута, продаваемые как заменитель мяса

Баклажан - полутропическое / тропическое растение с сильно текстурированной мякотью ^[5]
Грейпфрут - во время экономического кризиса особого периода кубинцы готовили стейки из панированной и обжаренной кожуры грейпфрута, известные как «bistec de toronja». ^[6]
Джекфрут - фрукт, мякоть которого при приготовлении похожа на тушеную свинину.

Бобовые [ править ]

Бирманский тофу - приготовленный из воды, нута и куркумы.
Фалафель - традиционный ближневосточный бобовый оладий, который, как считается, был создан древними коптами в качестве заменителя мяса во время Великого поста.
Ганмодоки - традиционное японское блюдо на основе тофу, похожее на вегетарианские бургеры.

Замороженный тофу размороженный и нарезанный

Коя-дофу (kōya-dōfu, 高野豆腐 по-японски) - лиофилизированный тофу, который имеет вкус и текстуру, похожую на мясо при приготовлении, распространенный в буддийской вегетарианской кухне.
Oncom - один из традиционных основных продуктов питания в Западной Яве ( Суданский ) кухни из Индонезии , есть два типа: красный и черный oncom oncom. Oncom тесно связан с tempeh ; оба являются продуктами, ферментированными с использованием плесени . ^[7]
Соевый белок - это белок , который выделяет из соевых бобов , он сделан из соевой муки , которая была шелушит и обезжиривает
Мякоть сои - используется для вегетарианских бургеров и крокетов.
Темпе - традиционный индонезийский соевый продукт, изготовленный из ферментированных соевых бобов.

Темпе-бургер в ресторане

Текстурированный растительный белок - продукт из обезжиренной соевой муки , являющийся побочным продуктом экстракции соевого масла. ^[8] Он часто используется как аналог мяса или мясной наполнитель. Он готовится быстро, с содержанием белка , сопоставимым с некоторыми видами мяса. ^[9]
Тофу - традиционно не считается заменителем мяса в Азии, но широко используется для этой цели в Западном полушарии.
Тофурка - искусственная индейка, заменитель мяса в виде буханки или запеканки из вегетарианского белка, обычно приготовленный из тофу (соевый белок) или сейтан (пшеничный белок) с начинкой из зерен или хлеба, сдобренной бульоном и заправленной травы и специи
Вегетарианский бекон - иногда делают из темпе, который ферментируют из тофу.
Вегетарианский хот-дог
Вегетарианская колбаса
Вегетарианский бургер

Другое [ править ]

Квашеное мясо
Концентрат протеина листьев
Разбавители мяса - иногда на основе сои, но не всегда
Макет утка
Ореховое жаркое
Цветная капуста - покрытая мукой, запеченная или жареная, имитирующая куриные крылышки или стейк.
Пшеничная клейковина - также известная как мянь JIN в китайском ( традиционной :麵筋, упрощено :面筋, буквально «тесто сухожилия», также пишется осанка подбородок или осанка цин ), или в Японии фу (麩(JA), лит «клейковина ") или сейтан (グルテンミー, латинизированное" gurutenmīto ", от английского" глютеновое мясо "), или, редко, (セイタン," сейтан ")

Жаркое из нарезанных орехов с брюссельской капустой
Веджибургер , приготовленный из бобов варятся
Вегетарианские сосиски для хот-догов из Германии

Компании и бренды [ править ]

Кухня Эми
Beanfeast ( Батчелоры )
Помимо мяса
Бока Бургер
Fry Group Foods
Гардейн
Гарденбургер ^[10]
Herb & Son's
Goshen Alimentos
Невозможная еда
LightLife
Линда Маккартни Foods
Мясная ферма
Морнингстар Фермы
Nature's Fynd
Solar Foods Ltd.
Quorn
TerraVia
Тофурки ( еда с острова черепах )
v2food

См. Также [ править ]

Аналог сыра
Список заменителей бекона
Список ферментированных соевых продуктов
Список вегетарианских и веганских компаний
Вегетарианская пища

Ссылки [ править ]

^ «Поддельное мясо, наконец, на вкус как курица» . Nytimes.com . Проверено 17 ноября 2018 года .
↑ Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган» . Дейли телеграф . Проверено 4 марта 2012 года .
^ «Любители мяса, вы должны попробовать эти 3 версии ваших любимых блюд на основе панира» . НДТВ Еда . 14 апреля 2020 . Дата обращения 19 мая 2020 .
↑ Новак, Ронда (2 февраля 2020 г.). «Как вырастить съедобные грибы» . Mail Tribune . Дата обращения 19 мая 2020 .
^ «Испытания баклажанов на ферме» . АГРИС: Международная информационная система для сельскохозяйственных наук и технологий . Дата обращения 19 мая 2020 .
^ «Куба: немного голода и много плохого питания» . Havana Times . 2 мая 2012 . Проверено 5 февраля 2021 года .
^ Шастраатмаджа, DD; и другие. (2002). «Производство высококачественного онкома, традиционной индонезийской ферментированной пищи, путем инокуляции отобранными штаммами плесени в виде чистой культуры и твердого инокулята». J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ . 70 : 111–127. ЛВП : 2115/13163 .
^ Riaz MN (2006). Применение сои в продуктах питания . Бока-Ратон: CRC Press . С. 155–84 . ISBN 0-8493-2981-7.
^ Кларк JD, Валентас KJ, Левин L (1991). Пищевая промышленность и расширение масштабов . Нью-Йорк: CRC Press . С. 134–7 . ISBN 0-8247-8279-8.
↑ Луна, Нэнси (12 ноября 2007 г.). «Kellogg покупает Irvine-производителя замороженных продуктов Gardenburger» . Регистр округа Ориндж . Архивировано из оригинала на 5 июня 2013 года . Проверено 27 июля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с заменителями мяса на Викискладе?

[1] «Поддельное мясо, наконец, на вкус как курица» . Nytimes.com . Проверено 17 ноября 2018 года .

[2] Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган» . Дейли телеграф . Проверено 4 марта 2012 года .

[3] «Любители мяса, вы должны попробовать эти 3 версии ваших любимых блюд на основе панира» . НДТВ Еда . 14 апреля 2020 . Дата обращения 19 мая 2020 .

[4] Новак, Ронда (2 февраля 2020 г.). «Как вырастить съедобные грибы» . Mail Tribune . Дата обращения 19 мая 2020 .

[5] «Испытания баклажанов на ферме» . АГРИС: Международная информационная система для сельскохозяйственных наук и технологий . Дата обращения 19 мая 2020 .

[6] «Куба: немного голода и много плохого питания» . Havana Times . 2 мая 2012 . Проверено 5 февраля 2021 года .

[7] Шастраатмаджа, DD; и другие. (2002). «Производство высококачественного онкома, традиционной индонезийской ферментированной пищи, путем инокуляции отобранными штаммами плесени в виде чистой культуры и твердого инокулята». J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ . 70 : 111–127. ЛВП : 2115/13163 .

[8] Riaz MN (2006). Применение сои в продуктах питания . Бока-Ратон: CRC Press . С. 155–84 . ISBN 0-8493-2981-7.

[9] Кларк JD, Валентас KJ, Левин L (1991). Пищевая промышленность и расширение масштабов . Нью-Йорк: CRC Press . С. 134–7 . ISBN 0-8247-8279-8.

[10] Луна, Нэнси (12 ноября 2007 г.). «Kellogg покупает Irvine-производителя замороженных продуктов Gardenburger» . Регистр округа Ориндж . Архивировано из оригинала на 5 июня 2013 года . Проверено 27 июля 2012 года .

[1]