Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Колбаса Гламорган
Колбаса Гламорган.jpg
Колбаса Гламорган
Альтернативные названияВаллийский : Selsig Morgannwg
ТипКолбаса
Место происхожденияУэльс
Основные ингредиентыСыр , лук-порей
Обычно используемые ингредиентыПанировочные сухари
ВариацииЛук репчатый

Колбаса Гламорган (валлийский: Selsig Morgannwg ) - это традиционная валлийская вегетарианская колбаса, основными ингредиентами которой являются сыр (обычно Caerphilly ), лук-порей и панировочные сухари . Он назван в честь исторического округа в Гламорганах в Уэльсе .

Самое раннее опубликованное упоминание о блюде относится к 1850-м годам в книге Джорджа Борроу « Дикий Уэльс » , хотя более ранние записи в архивах Гламоргана показывают версию, которая содержит свинину . Современная вегетарианская версия стала популярной во время Второй мировой войны, когда мясо было труднее достать, и теперь ее массово производят как минимум две компании. Варианты включают замену лука-порея на лук , а также различные травы и специи и различные виды сыра.

История [ править ]

Происхождение колбасы Гламорган неизвестно. Исследования, проведенные в архивах Гламоргана в Леквите, обнаружили, что существует по крайней мере один традиционный рецепт с использованием мяса. [1] В записной книжке, датированной 1795–1813 гг. , Джон Перкинс из Тай- Дро , Ллантритид , включил по 1 фунту (0,45 кг) нежирной свинины и жира в свой рецепт колбасы Гламорган. [1] Приправы также отличались от современных версий и требовали использования гвоздики , шалфея и имбиря . [2]

Первое опубликованное упоминание о них было сделано Джорджем Борроу в его книге « Дикий Уэльс» , написанной в 1850-х годах и опубликованной в следующем десятилетии. Он описал их как «ничуть не хуже, чем у Эппинга »; [3] Колбасы Эппинга были колбасами на мясной основе без кожи. [4] Борау посетил Y Gwter Fawr (ныне известный как Brynamman ); Tregib оружие было предложено как место , в котором Борроу съела его колбасу. [5] Рекламные объявления в газетах, продвигающие продажу колбас Гламорган, начинают появляться с 1869 года, причем первое объявление разместил мясник свинины Генри С. Хаммонд на Бьют-стрит , 288 , Кардифф., размещенный в Western Mail 15 декабря. [6] Хаммонд продолжал рекламировать в течение следующих нескольких лет, и к 1873 году утверждал, что спрос вынуждает производить колбасы на почасовой основе, и ссылался на других производителей колбас, которые делали свои колбасы за несколько дней до продажи. В рекламе четко указано, что колбасы были изготовлены из «отборной свинины молочного откорма». [7]

Считается, что колбасы Гламорган изначально были сделаны из сыра Гламорган, который больше не производится из-за почти полного исчезновения Гламорганского скота, из которого он был произведен. [8] Их популярность выросла во время Второй мировой войны из-за нормирования, ограничивающего объемы мяса. [9] Газовое управление Уэльса рекламировало колбасу в кулинарной книге, опубликованной в 1950-х годах, в которой не указывался тип используемого сыра. [10]

В 2005 году началась кампания по регистрации колбасы Гламорган в рамках схемы географических указаний и традиционных деликатесов Европейского Союза . Это привело бы к маркировке только колбас Гламоргана, которые производились в Гламоргане. Возглавляла этот шаг Грета Уоттс-Джонс, управляющая компанией Cwrt Newydd в Ковбридже , которая была единственным крупным производителем в этом районе. Ее главный конкурент, Cauldron Foods, базируется в Бристоле , Англия. Ранее эта защита была распространена на валлийскую баранину и говядину. [9] Голосование за получение этого статуса наряду с сыром Caerphilly было проведено в марте 2006 года в Европейском парламенте , но не было принято в качестве закона.[11]

Рецепт [ править ]

В современных версиях используется сыр Каэрфилли, который является потомком старого традиционного рецепта сыра Гламорган и придает ту же общую текстуру и аромат. [10] В основном рецепте используется смесь сыра, лука-порея и панировочных сухарей , [12] хотя в некоторых рецептах лук-порей заменяют на лук или зеленый лук, а также могут быть добавлены травы, такие как петрушка, или другие ароматизаторы, такие как горчица . [9] [13] [14]Затем из смеси скатывают колбасные изделия и обжаривают. Оболочка для колбасы не используется, хотя яйцо используется для связывания смеси, чтобы она не развалилась в процессе приготовления. [13]

Варианты [ править ]

Колбаски Гламорган с томатным чатни

В различных рецептах предлагаются другие замены и дополнения. Волосатый Байкеры ( Дэйв Майерс и Си Кинг ) предлагают Welsh чеддер в качестве альтернативы Каерфилли и предложить , что он должен быть подан с красным луком и перец чили аппетитом . [15] В австралийском рецепте в качестве альтернативного ингредиента предлагается сыр Ланкашир . [16] Что касается панировочных сухарей, шеф-повар Бобби Фриман предлагает использовать наполовину коричневые и наполовину белые панировочные сухари, а в поваренной книге лондонского ресторана Canteen предлагается использовать сочетание вареного картофеля и панировочных сухарей для покрытия колбасы. [10]

Методы приготовления лука-порея различаются: в некоторых рецептах его нужно смешивать в сыром виде, а в других предлагается сначала поджарить на сковороде . Если оставить их в сыром виде, они сделают колбасу более хрустящей. И «Волосатые байкеры», и «Столовая» сначала готовят лук-порей. [10] Используются различные травы, в столовой используется шалфей, как показано в рецепте Перкинса, [1] [10] в дополнение к мускатному ореху . Рецепт Валлийского совета по газу просто требовал «смешанных трав», в то время как Фелисити Клоук в The Guardian предлагала добавить тимьян . Для жарки газовая плита и шеф-повар Софи Григсон предложили использовать смалец., а байкеры использовали растительное масло . И Клоук, и писатель Daily Telegraph Найджел Годвин предложили жарить сосиски Гламорган на масле. [10] [12]

См. Также [ править ]

  • Список заменителей мяса

Заметки [ править ]

  1. ^ a b c "Что? Свинина в колбаске Гламорган!" . Эхо Южного Уэльса . 29 октября 2011 года Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 10 апреля 2016 г. - через HighBeam Research .
  2. ^ «Положить свинину в« вегетарианскую »колбасу» . Эхо Южного Уэльса . 31 октября 2011 года Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 10 апреля 2016 г. - через HighBeam Research .
  3. ^ Заимствование 1862 , стр. 656.
  4. ^ Ayto 2012 , стр. 153.
  5. Перейти ↑ Webb 2011 , p. 56.
  6. ^ «Реклама и уведомления» . Западная почта . 15 ноября 1869 . Проверено 5 января 2019 .
  7. ^ «Реклама и уведомления» . Западная почта . 8 января 1873 . Проверено 5 января 2019 .
  8. Перейти ↑ Webb 2011 , p. 232.
  9. ^ a b c Уизерс, Мэтт (6 ноября 2005 г.). «Сохрани наши колбаски» . Уэльс в воскресенье . Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Проверено 10 апреля +2016 .
  10. ^ a b c d e f Клоук, Фелисити (15 мая 2014 г.). «Как приготовить идеальные сосиски гламорган» . Хранитель . Проверено 10 апреля +2016 .
  11. ^ «Не колбаса» . Западная почта . 24 марта 2006 Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Проверено 10 апреля 2016 г. - через HighBeam Research .
  12. ^ a b Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган» . Дейли телеграф . Проверено 4 марта 2012 года .
  13. ^ а б Синклер 1998 , стр. 232.
  14. ^ Bissel, Френсис (1 марта 1997). "Таймс Кук". The Times (65826).
  15. ^ Майерс, Дэйв; Король, Си. «Колбаски Гламорган с красным луком и вкусом перца чили» . BBC Food . Проверено 10 апреля +2016 .
  16. ^ "Гламорганские сосиски" . Вкусно . Проверено 10 апреля +2016 .

Ссылки [ править ]

  • Айто, Джон (2012). Словарь закусочной . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 153 . ISBN 978-0-19174-443-3.
  • Заимствование, Джордж (1862). Дикий Уэльс: его люди, язык и пейзажи . Лондон и Нью-Йорк: Джон Лейн.
  • Синклер, Чарльз Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Чикаго: Фицрой Дирборн. ISBN 978-1-57958-057-5.
  • Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия . Лондон: Random House. ISBN 978-1-84794-623-2.