Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Маркус Уэринг
Маркус Уэринг Portrait.jpg
Торговля в 2016 году
Родившийся( 1970-06-29 )29 июня 1970 г. (50 лет)
Саутпорт , Ланкашир , Англия
ОбразованиеГород и гильдии в общественном питании
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Телевизионные шоу)
Награды выиграны
Интернет сайтMarcus Wareing.Рестораны

Маркус Уэринг (родился 29 июня 1970 г.) - известный английский шеф-повар, который в настоящее время является шеф-поваром ресторана Marcus [1], удостоенного одной звезды Мишлен (ранее - Marcus Wareing в Беркли) в Найтсбридже . Как ресторатор, он также управляет Гилбертом Скоттом [2] в отеле St. Pancras Renaissance .

Уэринг сменил Мишеля Ру-младшего на посту судьи с седьмой серии MasterChef: The Professionals .

Ранняя жизнь [ править ]

Уоринг родился в Саутпорте , Ланкашир , в 1970 году. [3] Его отец был торговцем фруктами и картофелем, у которого были контракты со школами на поставку своей продукции на школьные обеды . [4]

В возрасте 11 лет его первая работа, связанная с пищевой промышленностью, была с отцом [5], когда он упаковывал картофель и ездил вместе с доставкой. [6] Ему платили 10 пенсов за 5 фунтов (2,3 кг) мешка упакованного картофеля, и все эти деньги шли прямо на его сберегательный счет в почтовом отделении . [5] В молодом возрасте отец сообщил Маркусу, что бизнес больше не является жизнеспособным, поскольку школы перешли на использование предварительно приготовленных замороженных продуктов вместо свежих продуктов. Позже он посчитал, что долгие часы отца вдохновляли его трудовую этику. [4]

В Стенли средней школы , [7] , он обнаружил , что он был природный талант для приготовления пищи. Затем он поступил в Саутпортский колледж , где прошел трехлетний курс общественного питания City & Guilds . [8]

Карьера [ править ]

Впервые Уоринг работал в отеле Savoy под руководством шеф-повара Антона Эдельмана в 1988 году в возрасте 18 лет, где он работал комиссионным шеф-поваром, [7] [9] прежде, чем уйти в 1993 году, чтобы присоединиться к Альберту Ру в ресторане Le Gavroche с звездой Мишлен, где он впервые встретился. Гордон Рамзи . [3] [10] Затем последовали остановки в других ресторанах Нью-Йорка , Амстердама и Gravetye Manor в Сассексе . [3] Wareing присоединился Гордон Рамсей «s Aubergine , когда он был открыт в 1993 году, где он сталСу-шеф стоял за шеф-поваром Рамзи и продолжал работать с ним в течение следующих 15 лет, в результате чего Уэринга стали называть протеже Рамзи. [11] [12] [13] Когда он был в «Баклажане» в 1995 году, Ассоциация ресторанов удостоила Уэринга титула «Молодой шеф-повар года» . [3]

Позже он признал, что Рамзи научил его готовить, назвав это «самым важным временем в моей жизни». [10] Он оставил «Баклажан» на год в 1995 году, чтобы поработать с Даниэлем Булудом в Америке и Гаем Савоем во Франции. Его возвращение в Великобританию также должно было стать его первой ролью шеф-повара в новом ресторане L'Oranger , который принадлежал компании AZ Restaurants, которая также владела Aubergine, а доли в нем принадлежали Уэрингу и Рамзи. [3] В возрасте 25 лет он заработал свою первую звезду Мишлен в качестве шеф-повара в L'Oranger. [6] Он дал Анджеле Хартнетт ее первую работу в ресторане. [14]

После ссоры между Рамзи и AZ Restaurants из-за контракта Wareing с L'Oranger, [15] из-за которого Рамзи покинул Aubergine, чтобы открыть ресторан Gordon Ramsay , Wareing последовал его примеру, оставив L'Oranger, в результате чего ресторан был временно закрыт. [16] [17] AZ Restaurants возбудили судебное дело против пары и вновь открыли L'Oranger с бывшим су-шеф-поваром Wareing Камелем Бенамаром в качестве нового шеф-повара. [16] Судебное дело закончилось тем, что Рамзи и Уэринг выплатили группе ресторанов внесудебное урегулирование. [18] Рамзи и Уэринг работали вместе, чтобы открыть Pétrusв 1999 году, когда Уэринг стал шеф-поваром и управлял рестораном от имени Gordon Ramsay Holdings (GRH) на 33 St James's Street в Лондоне. [3] Название произошло от французского вина Pétrus , которое было любимым вином Рамзи и Уэринга. [19] Wareing быстро вернул себе звезду Мишлен, которую он ранее держал, а Pétrus был назван однозвездным рестораном через семь месяцев после открытия. [14]

Ресторан был переведен в гостинице Беркли в 2003 году , где он заменил Пирр Кофманн «s La Тетя Клэр , [14] в том же году , что Wareing стал шеф патроном Grill Room в отеле Savoy, [3] , и он был назван Chef года по Caterer и хозяин гостиницы ' s Катей Awards . [12] Возвращение в «Савой» означало, что он соревновался с Антоном Эдельманном, своим бывшим боссом из River Room в отеле. Вместо того, чтобы предлагать меню, подобное французскому Петрю, Веринг решил продолжить подавать блюда британской кухни.что Гриль-Зал был известен, включая его версию предыдущих пунктов меню, таких как стейк и почечный пудинг и креветки в горшках . [14] Петрю был удостоен двух звезд Мишлен и пяти розочек ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании , а ресторан Savoy Grill получил свою первую звезду Мишлен в истории отеля в 2004 году. [3]

Уэринг также открыл закусочную в американском стиле в The Savoy под названием Banquette и преобразовал предыдущее заведение Pétrus в La Fleur . [7] Он был признан ресторатором года на церемонии вручения премии Tatler Restaurant Awards в 2004 году, а ресторанный гид Хардена назвал его четвертым лучшим шеф-поваром Лондона, [3] хотя La Fleur закрылся из-за проблем с арендой сайта. [7] В 2007 году Pétrus был удостоен второй звезды Мишлен .

После нескольких месяцев слухов о ресторане Berkeley Hotel подтвердил в мае 2008 года, что он будет сотрудничать с Wareing, чтобы открыть свой единственный сольный ресторан, и что он возьмет на себя аренду Pétrus с 19 сентября 2008 года. [20] Уэринг ранее жаловался на вмешательство в кухню со стороны GRH, и хотел выйти из-под тени Рамзи, [21] но позже признал, что спроектировал ситуацию так, чтобы он мог выйти самостоятельно. [7] Раскол с Рамзи и GRH привел к публичной судебной тяжбе и вражде между тремя сторонами, [21] которая, когда была разрешена, привела к тому, что Уэринг заявил в интервью для Waitrose.Журнал Food Illustrated, который Рамзи оставил ему горьким и противоречивым; «половина меня думает, что он грустный ублюдок, а другая половина все еще обожает его». [11] Он описал Рамзи как знаменитого шеф-повара, который больше не работал в этой индустрии. [11] Юридический спор был разрешен: Рамзи получил права на имя Pétrus, а Уэринг подписал постановление о неразглашении информации о ситуации, но продолжил открывать свой ресторан Marcus Wareing в Беркли . [5] Уэринг заметил о ситуации: «Если я никогда больше не поговорю с этим парнем до конца своей жизни, это меня ничуть не побеспокоит». [21]Рамзи позже ответил относительно вражды, что он желает Уэрингу «всего наилучшего». [22] Одноименный ресторан Уэринга был удостоен награды «Лучший ресторан Лондона» по версии гида Хардена в 2008 и 2009 годах, [23] был удостоен двух звезд Мишлен в 2009 году [7] и был назван рестораном года Time Out в 2010 году. . [22] новый Петрусь был открыт в нескольких шагах от отеля Berkeley на 1 Kinnerton улице Найтсбридж. Позже Рамзи пошутил, что с Хестоном Блюменталем, который также откроет поблизости свой новый ресторан , все трое могут «поругаться на улице в четыре часа утра». [22]

После открытия Marcus Wareing at The Berkeley в 2008 году была основана компания Marcus Wareing Restaurants. С тех пор группа расширилась и теперь включает три ресторана. В 2009 году журнал GQ назвал Wareing своим шеф-поваром года. [9] В 2011 году Уэринг открыл свой второй ресторан, The Gilbert Scott , в отеле St. Pancras Renaissance . GRH также сделала попытку открыть ресторан в этом месте, но была отклонена в пользу предложения Уэринга. [24] Ресторан был назван в честь архитектора отеля сэра Джорджа Гилберта Скотта . [25] Уэринг верит в продвижение сезонных британских блюд хорошего качества в своем меню и в привлечение мелких поставщиков. [26]

После капитального ремонта в 2014 году отель Marcus Wareing в Беркли вновь открылся под названием Marcus. В сентябре 2014 года компания Wareing открыла Tredwells в Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Лондон , с операционным директором группы Шантель Николсон, которая также получила роль шеф-повара-покровителя Tredwells в июне 2016 года. В августе 2020 года Шантель и Маркус объявили, что Tredwells теперь полностью принадлежит Шантель, и что он больше не будет участвовать.

Телевидение и другие СМИ [ править ]

Впервые Уоринг был показан на телевидении в документальном сериале Channel 4 1999 года « Точка кипения» , в котором он задокументировал свое время как су-шеф-повар Гордона Рамзи. В последующем документальном фильме 2000 года « За пределами точки кипения» документально подтвержден его переезд в компанию Pétrus и получение первой звезды Мишлен. [14] Он также был выбран в качестве одного из 13 поваров , выбранных , чтобы воссоздать Леонардо да Винчи «S Последний ужин в 2003. Эта работа была сфотографирована Джоном Рирдоне , и особенности Wareing бросали бри через в воздухе стоя на месте Симон Фанатик из произведения Леонардо. [27] В 2006 году Маркус Уэринг иСаймон Риммер представлял Север Англии в телесериале BBC « Большое британское меню» . Уэринг победил шеф-повара из Манчестера и вышел в финальный раунд. В финале публика решила, что он приготовит десерт из яичного пирога с заварным кремом с печеньем Гарибальди на банкете по случаю 80-летия королевы, который состоялся 17 июня 2006 года. [3] [6]

Он продолжал быть судьей в течение более поздних сезонов в Большом британском меню , что иногда приводило его к конфликтам с одним из шеф-поваров Джонни Маунтин . [28] [29] В прошлом он критиковал некоторые шоу, такие как MasterChef , говоря, что это вдохновило молодых поваров гоняться за славой на телевидении и лениться на кухне, [30] хотя он появлялся на MasterChef , MasterChef: The Профессионалы и знаменитости MasterChef в прошлом.

Уэринг сменил Мишеля Ру-младшего в седьмой серии MasterChef: The Professionals после того, как Ру-младший был расторгнут с BBC из-за рекламы картофеля.

На сегодняшний день компания Wareing выпустила семь кулинарных книг . Под руководством своего нового издателя, HarperCollins , он выпустил Marcus at Home в 2016 году, который провел пять недель в списке 10 лучших бестселлеров (кулинарные книги) The Sunday Times , и New Classics, который был опубликован 2 ноября 2017 года. Его последняя поваренная книга, Marcus Everyday, был выпущен 31 октября 2019 года.

Личная жизнь [ править ]

У него есть брат по имени Брайан, который работает учителем общественного питания. [31] Маркус женат на Джейн, от которой у него трое детей: Джейк, Арчи и Джесси. [32] Он встретил Джейн, когда работал в Gravetye Manor, где он был вторым поваром, а она работала на стойке регистрации. После переезда в Лондон, чтобы работать с Рамзи в Aubergine, Уэринг продолжал поддерживать отношения, ездя в Сассекс каждое воскресенье. [14] Рамзи был шафером на своей свадьбе в 2000 году, [11] и является крестным отцом старшего сына Уэринга Джейка.

Он собрал деньги для благотворительной акции «Против голода» , работая на фестивале « Вкус Лондона » [33], а в 2012 году участвовал в благотворительном мероприятии по боксу среди белых воротничков вместе с другими шеф-поварами и работниками общественного питания для Hilton in the Community Foundation, [ 34], будучи в молодости боксером-любителем. [14] Он назвал свое имя кампанией Фонда экологической справедливости по продвижению устойчивого рыболовства. [35] Уэринг сказал, что его любимая поваренная книга - книга шеф-повара Дэниела Хамма в Eleven Madison Park в Нью-Йорке . [10]

Опубликованные работы [ править ]

  • Уэринг, Маркус; Райт, Джен (2007). Как приготовить идеально подходит .. . Лондон: Дорлинг Киндерсли . ISBN 9781405317580.
  • Уэринг, Маркус; Хилл, Шон; Троттер, Чарли (2008). Навыки ножа . Лондон: Дорлинг Киндерсли . ISBN 9781405328302.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2008). Один идеальный ингредиент, три способа его приготовления . Лондон: Бантам . ISBN 9781405320047.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2009). Мускатный орех и заварной крем . Лондон: Бантам . ISBN 9780593062111.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2013). Книга Гилберта Скотта о британской еде . Лондон: Бантам . ISBN 9780593070437.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2016). Маркус дома . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008184476.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2017). Новая классика . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008242732.
  • Уэринг, Маркус; Николсон, Шантель (2019). Маркус Everyday . Лондон: HarperCollins . ISBN 9780008320997.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Маркус" .
  2. ^ "Гилберт Скотт - коктейль-бар и ресторан в Лондоне Сент-Панкрас" . thegilbertscott.co.uk .
  3. ^ a b c d e f g h i j "Маркус Уэринг" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 21 сентября 2006 . Проверено 27 апреля 2008 года .
  4. ^ a b Уэринг, Маркус (15 мая 2011 г.). "Пища души: Маркус Уэринг на свиных отбивных своей матери" . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 22 июля 2012 года .
  5. ^ a b c Анстед, Марк (12 ноября 2009 г.). «Слава и удача: шеф-повар Маркус Уэринг» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 22 июля 2012 года .
  6. ^ a b c Энглхарт, Кэти (2 сентября 2011 г.). "FT Foodies: Маркус Уоринг" . Financial Times . Проверено 22 июля 2012 года .
  7. ^ a b c d e f "Поставщик питания и хозяин гостиницы 100: Маркус Уэринг, Маркус Уэринг в Беркли, Гилберт Скотт" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 июля 2011 . Проверено 22 июля 2012 года .
  8. ^ "Маркус Уэринг" . Образ жизни . Проверено 22 июля 2012 года .
  9. ^ а б "Маркус Уэринг" . Слоу Фуд Великобритания. Архивировано из оригинального 24 декабря 2012 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  10. ^ a b c «Моя жизнь в еде: Маркус Уэринг» . Независимый . Лондон. 20 января 2012 . Проверено 22 июля 2012 года .
  11. ^ a b c d Сингх, Анита (28 июля 2008 г.). «Гордон Рамзи избит другим поваром Маркусом Уорингом» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 22 июля 2012 года .
  12. ^ a b «Маркус Уэринг - как добиться успеха в качестве шеф-повара» . Caterer.com . Проверено 22 июля 2012 года .
  13. ^ "Биография Гордона Рамзи" . био. Архивировано из оригинального 20 апреля 2013 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  14. ^ a b c d e f g Григг, Касильда (5 апреля 2003 г.). «Прощай, тост Мельба» . Дейли телеграф . Проверено 22 июля 2012 года .
  15. ^ "AZ требует 1 млн фунтов стерлингов от Ramsay and Wareing" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 21 января 1999 . Проверено 30 июля 2012 года .
  16. ^ a b Финглтон, Дэвид (26 июня 1999 г.). «Ресторан: Петрус и L'Oranger» . Зритель . Проверено 22 июля 2012 года . (требуется подписка)
  17. ^ "L'Oranger теряет больше кухонного персонала" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 октября 1998 . Проверено 30 июля 2012 года .
  18. ^ "АЗ и Рамзи улаживают ссору" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 10 мая 2000 . Проверено 30 июля 2012 года .
  19. ↑ Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, когда Рамзи открывает новый Петрус» . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 23 июня 2012 года . (требуется подписка)
  20. ^ Afiya, Аманда (27 мая 2008). «Маркус Уэринг покидает Рамзи, чтобы работать напрямую с отелем Беркли» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 27 мая 2008 года .
  21. ^ a b c Уолден, Селия (1 октября 2009 г.). «Маркус Уэринг:« желание быть похожим на Гордона Рамзи сделало бы меня неудачником » » . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 22 июля 2012 года .
  22. ^ a b c Гарфилд, Саймон (14 марта 2010 г.). «Гордон Рамзи:« Я был сумасшедшим психом » » . Хранитель . Лондон . Проверено 22 июля 2012 года .
  23. ^ Флеминг, Эми (1 октября 2009 г.). «Маркус Уэринг, возможно, и поссорился с Гордоном Рамзи, но теперь он управляет лучшим рестораном Лондона» . Хранитель . Проверено 22 июля 2012 года .
  24. ↑ Мур-Бриджер, Бенедикт (25 февраля 2011 г.). "Радость Маркуса Уэринга победе над наставником Рамзи в заявке на ресторан" . Вечерний стандарт . Проверено 22 июля 2012 года .
  25. ↑ Кюн, Керстин (9 марта 2011 г.). «Маркус Уэринг задерживает открытие ресторана Гилберта Скотта» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 11 марта 2011 года .
  26. ^ Wareing, Marcus (23 сентября 2011). "Дневник Маркуса Уэринга" . Вечерний стандарт . Проверено 22 июля 2012 года .
  27. ^ "Тайная вечеря поваров" . Национальная портретная галерея . Проверено 22 июля 2012 года .
  28. ^ Manzoori-Stamford, Джени (9 мая 2012). «Великое британское меню 2012: Маркус Уэринг против горы Джонни» . Поставщик питания . Архивировано из оригинального 30 декабря 2012 года . Проверено 25 февраля 2021 года .
  29. Рианна Джеррард, Нил (27 августа 2013 г.). «Великий шеф-повар британского меню Джонни Маунтин закрыл English Pig« катастрофой » » . Поставщик питания . Проверено 30 января 2021 года .
  30. ^ "Маркус Уэринг: Ленивые молодые повара хотят только славы" . Вечерний стандарт . 11 мая 2012 . Проверено 22 июля 2012 года .
  31. ^ «Обучение» . Еда Inn . Проверено 30 июля 2012 года .
  32. ↑ Погрузчик Уилкинсон, Тара (11 марта 2011 г.). "Шеф-повар Маркус Веринг обслуживает своих детей" . The Wall Street Journal . Проверено 30 июля 2012 года .
  33. ^ "Маркус Уэринг" . Действия против голода. Архивировано из оригинального 11 июня 2012 года . Проверено 30 июля 2012 года .
  34. ^ "Грохот на кухне" . Грохот на кухне - 20 сентября 2012 года . Проверено 22 июля 2012 года .
  35. ^ Ruddick, Питер (11 июня 2012). «Рестораторы призвали присоединиться к поварам, включая Анну Хансен и Маркуса Уэринга, в кампании« Спасем море »» . Большое гостеприимство . Проверено 22 июля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Маркус Уэринг в IMDb
  • Лучшее блюдо Wareing's Great British Menu