Pétrus - ресторан в Лондоне, где подают блюда современной французской кухни . Он расположен в Kinnerton улице , Белгравия и является частью ресторана Gordon Ramsay принадлежащих знаменитый повар Гордон Рамсей Гордон Рамсей Рестораны ООО «s Она провела одну звезду Мишлен с 2011 года, и 3 розетками АА .
Петрус | |
---|---|
Расположение в городе Вестминстер | |
Информация о ресторане | |
Учредил | 22 марта 1999 г . |
Владелец (и) | Кавалаке Лимитед |
Шеф-повар | Рассел Бейтман |
Повар | Гордон Рамзи |
Тип еды | французская кухня |
Дресс-код | Допускаются элегантные джинсы, но не спортивная одежда и шорты. |
Рейтинг | ( Гид Мишлен 2020) |
адрес улицы | Киннертон-стрит , Белгравия |
Город | Лондон, SW1 |
Страна | Великобритания |
Координаты | 51 ° 29′59 ″ с.ш., 0 ° 9′23 ″ з.д. / 51,49972 ° с.ш.0,15639 ° з.Координаты : 51 ° 29′59 ″ с.ш., 0 ° 9′23 ″ з.д. / 51,49972 ° с.ш.0,15639 ° з. |
Количество сидячих мест | 50 |
Дополнительная информация | Ближайшая станция: Knightsbridge |
Веб-сайт | GordonRamsay.com / ... |
Описание
Нынешний ресторан Pétrus расположен по адресу 1 Kinnerton Street, Belgravia, London, где он был открыт 29 марта 2010 года под руководством шеф-повара Шона Бербиджа . [1] Он работал в других ресторанах Gordon Ramsay, включая Restaurant Gordon Ramsay и Gordon Ramsay au Trianon , [2] но это его первая должность шеф-повара. [3] В настоящее время шеф-поваром является Рассел Бейтман, который в 2014 году выиграл престижный национальный конкурс «Шеф-повар года». [4]
Интерьер ресторана был разработан студией Russell Sage Studio, которая также работала над другими заведениями Рамзи, The Savoy Grill и York and Albany . Бордо-красная тема предыдущих воплощений ресторана была сохранена и сочеталась в дизайне с кожей и полированными металлическими деталями. [1] Планировка включает стол от шеф-повара на шесть человек, который выходит на кухню. [1] Винная карта включает более 2 000 бутылок вина и 34 различных винтажа французского вина Pétrus . [1] Они расположены в круглой стеклянной комнате, расположенной в центре столовой. [5]
Меню
Меню в Pétrus разделено на несколько меню с фиксированной ценой [6], содержащих блюда современной французской кухни . [7] Он был описан Зои Уильямс как отчетливо Гордон Рамзи по составу, несмотря на влияние шеф-повара Шона Бербиджа. [8] Блюда приходят с Amuse-Bouche , курсом до стартера, и после обеда конфет в дополнении к пунктам , перечисленным в самом меню. [9] В меню было несколько жареных рыбных блюд, в том числе скумбрия с томатным чатни и салат нисуаз , а также курс из морского леща с коричневыми креветками , самфиром и соусом из устричного велуте . [8] Другие связанные блюда из морепродуктов включают в себя лангустин и кресс суп вхож , который хвалили пищи критик Джей Рейнер . [10] Соусы обычно доставляются к столу в маленьких кувшинах и разливаются у стола. [9]
Элементы десертного блюда подаются на сухом льду , например, маленькие круглые шарики мороженого из белого шоколада [8], которые были взяты из меню ресторана Gordon Ramsay. Среди других десертов в меню - полая сфера из шоколада, которую наливают горячим шоколадным соусом, чтобы растворить сферу, чтобы раскрыть шар молочного мороженого внутри [10], а также крем-брюле из фенхеля, подаваемый с манго Альфонсо . [9] Список вино начинается от приблизительно 25 £, и движется до 1961 Магнум из PETRUS на Е 39000. [10]
История
Pétrus был открыт в марте 1999 года как совместное предприятие шеф-повара Гордона Рамзи и его тестя Криса Хатчесона в качестве второго ресторана Рамзи после ресторана Гордона Рамзи в Челси. [11] [12] Он был открыт 22 марта 1999 года по адресу 33 St James's Street в Лондоне под руководством шеф-повара Маркуса Уоринга . [13] Название произошло от французского вина Pétrus , которое было любимым вином Рамсея и Уэринга. [14] Находясь на Сент-Джеймс-стрит, он находился неподалеку от L'Oranger , которым Веринг управлял для ресторанов AZ , которые открылись вновь вскоре после Петруса, но с бывшим су-шеф-поваром Уоринга в качестве шеф-повара. [15]
Джорджио Локателли якобы нанес преступный ущерб ресторану в конце 1999 года, плюнув на обои, что привело к ущербу на сумму около 1300 фунтов стерлингов, однако уголовная прокуратура закрыла дело . [16] В июле 2001 года о расходах группы из шести инвестиционных банкиров в компании Pétrus стало известно в национальных новостях Великобритании. Вместе они потратили более 44000 фунтов стерлингов на вино, в результате чего ресторан бесплатно предоставил им еду на 400 фунтов стерлингов. [17]
В 2003 году компания Gordon Ramsay Holdings заняла место, которое использовалось для ресторана Vong в отеле Berkeley в Найтсбридже , Лондон. Рамзи сообщил о своем намерении переместить Уэринга и Петруса в это место после того, как договоренности между шеф - поваром Жаном-Жоржем Вонгерихтеном и Savoy Group не возобновились. В результате оба ресторана в Беркли перешли под контроль Рамзи. [18] Ресторан был одним из тех, которыми управляет Рамзи, в котором он ввел запрет на курение с 2004 года. [19]
В мае 2008 года было объявлено , что отель предназначен для работы непосредственно с Wareing , а не через Gordon Ramsay Holdings, в аренду на месте Петрус внутри отеля Berkeley должен был истечь в сентябре 2008 года [20] Эта сделка привела к публичная словесная война между Уэрингом и Рамзи [21], когда Уэринг открывает свой ресторан Marcus Wareing в Беркли на территории, ранее занимаемой Петрусом, и холдинговая компания Рамзи сохраняет права на имя Петрюса. [22] Уэринг описал свое новое предприятие как переименование Петруса. [23] Первоначально ожидалось, что название будет передано другому ресторану, уже принадлежащему компании. [22] Представитель гида Мишлен заявил, что звезды Мишлен Петруса останутся с отелем, ожидая, что «все мало что изменится», когда он был рассмотрен для гида 2009 года. [22] Перед тем, как Pétrus закрылся в The Berkeley для ребрендинга, со всеми потенциальными клиентами в книге бронирования связались, чтобы сообщить, что их бронирование было отменено, и предложить им место в другом ресторане Ramsay. [24]
Позже Уоринг раскритиковал Петруса, когда он снова открылся на Киннертон-стрит, 1 [25], и сказал, что, хотя любой ресторан может быть назван в честь бутылки вина, настоящий Петрус остался его рестораном, несмотря на изменение названия. [14] Новое место было рядом с бывшим помещением, но меню было описано как явно «Гордон», а не «Маркус». [26] Жан Филипп Сасиловик , который был метрдотель в течение пяти лет в Petrus в Беркли, перешел с рестораном на новое место. [26] Петрус арендует на Киннертон-стрит сроком на двадцать лет. [14]
После увольнения Хатчесона Рамзи из Gordon Ramsay Holdings, Хатчесон попытался взять под свой контроль Петрус в его новом месте, поскольку он утверждал, что он указывал себя в качестве единственного акционера компании "Петрус (Киннертон-стрит)" в документации, представленной компаниям. House в апреле 2010 года. [12] Вопрос был урегулирован, когда Рамзи выкупил долю Хатчесона в Gordon Ramsay Holdings и передал ресторан новой компании Рамзи, Kavalake Limited. [27] В июне 2014 года Нил Сноуболл сменил Шона Бербриджа на посту шеф-повара ресторана. [28]
Споры возникли, когда впервые была присуждена звезда. Ресторан получил неоднозначные отзывы от кулинарных критиков как в его нынешнем воплощении, так и в то время, когда им руководил шеф-повар Маркус Уоринг . Чувствовалось, что блюда иногда были чрезмерно сложными и предназначались в первую очередь для получения звезд Мишлен. Ресторан был назван в честь французского вина Pétrus .
Сейчас он находится в третьем месте и раньше располагался на Сент-Джеймс-стрит в Лондоне и в отеле Беркли , где им управлял шеф-повар Уэринг. К тому времени, когда в сентябре 2008 года истек срок аренды, Pétrus уже имел две звезды Мишлен под брендом Wareing. Это привело к публичной вражде между Уэрингом и Рамзи, поскольку Уэринг занял прежнее место Петруса в отеле, открыв свой ресторан Marcus Wareing в Беркли , в то время как Рамзи сохранил права на имя Петруса.
Прием
Трейси Маклауд ела в ресторане Pétrus для The Independent вскоре после его открытия в 1999 году. Она думала, что некоторые штрихи произведут впечатление на инспекторов Мишлен, и что блюда были достаточно изысканными. [29] Джей Рейнер посетил ресторан, когда он был в отеле Bekerley в 2003 году для журнала The Observer . Ему казалось, что меню слишком сложное, и не все элементы блюд работают вместе. [30] Джиллиан Гловер из The Scotsman в 2005 году подумала, что часть подаваемой еды была незабываемой, но выделялись такие элементы, как леденцы из лягушачьих лапок, которые поставлялись с ее основным блюдом из запеченного морского окуня с чесночным пюре. [31]
Зои Уильямс написала обзор ресторана для Daily Telegraph в 2010 году, после того как Бербидж стал шеф-поваром. Она обнаружила проблемы с некоторыми блюдами, такими как скумбрия, которая не была правильно разделана на филе, и некоторые пережаренные самфиры . [8] Однако она думала, что десерт был идеальным, заявив, что «этого было достаточно, чтобы заставить вас задуматься, почему кто-то вообще делает заварной крем без фенхеля ». [8] Фэй Машлер посетила новое заведение в апреле 2010 года для Evening Standard , которая не согласилась с идеей повторного открытия и сказала, что вместо этого его следует рассматривать как новый ресторан Ramsay. Она была впечатлена большей частью еды, особенно десертами, однако чувствовала, что обслуживание было немного чуждым. Марина О'Лафлин для метро в июне 2010 года подумала, что еда была хорошей, и хотя ресторан, кажется, был полностью спроектирован с учетом звезд Мишлен, казалось, что все в меню было сделано где-то в другом месте, но лучше. [32] Time Out ' Обзор s ресторана оценил его в четыре из пяти звезд, будучи впечатлен качеством пищевых продуктов и описывающим выбор вин , как „напичкан классом“. [33]
Рейтинги и награды
Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в категории Wareing в 2000 году [34] и был награжден второй звездой в 2007 году. [35] Он стал лишь пятым лондонским рестораном, удостоенным звезд такого уровня. [36] После разделения с Wareing ресторан на новом месте получил новую единственную звезду Мишлен в списке 2011 года. [37]
Находясь под руководством Wareing, ресторан был признан лучшим рестораном Лондона в 2008 году ресторанным гидом Harden's , но был побежден рестораном Gordon Ramsay в рейтинге лучших блюд и услуг в рейтинге £ 80 +. Однако в 2009 году он снова стал лучшим в Лондоне, да и в этих категориях. [38]
Он отмечен пятью розетками ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании . [39] Однако в 2002 году редактор Саймон Райт подал в отставку, так как считал, что управляющий директор Автомобильной ассоциации вмешался, чтобы помешать Петрусу получить пятую розетку по рекомендации инспекторов АА. Рамзи отреагировал на это угрозой подать в суд, чтобы гарантировать, что ни один из его ресторанов не был включен в ресторанный справочник AA за 2003 год. [40] За этим последовала отставка инспектора Сары Пирт по тому же вопросу. В конце концов АА уступило и наградило Петю пятью розетками. [41] Веринг сказал о проблеме в то время: «Я рад получить пятую розетку, это большое достижение. Каждый инспектор АА считал, что мы заслужили пять розеток, и только парень наверху, Роджер Вуд, Насколько я знаю, он все еще не ел в Петрусе, и я бы не приветствовал его здесь сейчас ». [42]
Рекомендации
- ^ a b c d "Петрус Гордона Рамзи открывается в марте" . Дизайн-рестораны . 22 февраля 2010 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Шон Бербидж - шеф-повар» . Гордон Рамзи . Com . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ «Шон Бербидж, шеф-повар, Петрус, Лондон» . Столовая для персонала . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Рассел Бейтман стал лучшим поваром года в 2014 году» . Столовая для персонала . Проверено 2 февраля +2017 .
- ^ Машлер, Фэй (8 апреля 2010 г.). "Гордон Рамзи вернулся, и в стиле" Петрюс " . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Петрус Меню» . Гордон Рамзи . Com . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ «Петрус - Гордон Рамзи» . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ а б в г д Уильямс, Зои (28 июня 2010 г.). «Обзор лондонских ресторанов: Петрус» . Дейли телеграф . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ а б в Маркуэлл, Лиза (25 апреля 2010 г.). «Петрус, 1 Киннертон-стрит, Лондон SW1» . Независимый . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ а б в Рейнер, Джей (25 апреля 2010 г.). «Обзор ресторана: Петрус» . Хранитель . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ "Гордон Рамзи Холдингс" . 17 мая 2006 . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 24 июня 2012 года .
- ^ а б «Крис Хатчесон берет под свой контроль Петруса» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 15 ноября 2010 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Вкратце» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 11 марта 1999 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ а б в Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, когда Рамзи открывает новый Петрус» . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 23 июня 2012 года .(требуется подписка)
- ^ Финглтон, Дэвид (26 июня 1999 г.). «Ресторан: Петрус и L'Oranger» . Зритель . Проверено 23 июня 2012 года .(требуется подписка)
- ^ «Вкратце» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 12 августа 1999 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Банкиры уволили обед на сумму более 44 000 фунтов стерлингов» . BBC News . 25 февраля 2002 . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ Харрис, Дэвид (20 февраля 2003 г.). «Рамзи добавляет вонгов в свою империю» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Рамзи запрет на курение для посетителей» . Ежедневная запись . 23 июня 2004 года Архивировано из оригинала 22 февраля 2016 года . Проверено 23 июня 2012 года .(требуется подписка)
- ^ Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Маркус Уэринг покидает Рамзи, чтобы работать напрямую с отелем Беркли» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ Шарки, Джемма (28 июля 2008 г.). «Маркус Уэринг нарушает свое молчание по поводу разрыва с Гордоном Рамзи» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ а б в Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Рамзи передаст имя Pétrus после раскола с Уэрингом» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ Кюн, Керстин (28 августа 2008 г.). «Маркус Уэринг подтверждает переименование Петруса» . Поставщик питания и хозяин гостиницы . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Томас, Дэниел (7 октября 2008 г.). «Рамзи покинул Уэринг с пустой книгой бронирования, - говорит критик» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Биркетт, Рози (11 мая 2010 г.). «Новый бежевый Петрюс Рамзи, - говорит Уэринг» . Хранитель . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ а б Вайнс, Ричард (5 июня 2009 г.). "Шеф-повар Рамзи откроет ресторан Petrus рядом с конкурентом бывшего друга" . Блумберг . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Холл, Джеймс (1 июня 2012 г.). «Гордон Рамзи подсчитывает цену вражды со свекром» . Дейли телеграф . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Мишель, Мелодия (24 июня 2014 г.). «Нил Сноуболл становится у руля Petrus» . Большое гостеприимство . Проверено 7 июля +2016 .
- ^ Маклауд, Трейси (8 мая 1999 г.). «Рестораны: звезда в восходящем протеже Гордона Рамзи Маркус Уэринг (тихо) подает кухню Мишленовского качества в самом сердце Сент-Джеймс» . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 23 июня 2012 года .(требуется подписка)
- ^ Афия, Аманда (30 октября 2003 г.). «Обзор отзывов» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Гловер, Джиллиан (23 июля 2005 г.). «Обзор ресторана: Petrus Berkeley Hotel, Wilton Place, Knightsbridge, Лондон» . Шотландец . Архивировано из оригинального 25 февраля 2016 года . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ О'Лафлин, Марина (15 июня 2010 г.). «Петрус: тяжелый старт для нового предприятия» . Метро . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ «Петрус» . Тайм-аут . 6 октября 2011 . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ «Мастер-классы конференции шеф-поваров» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 16 марта 2000 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Мы должны отмечать больше звезд Мишлен» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 24 января 2007 . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Вайнс, Ричард (24 января 2007 г.). «Ресторан Ramsay's Petrus получил вторую звезду Мишлен (Update2)» . Блумберг . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Валлоп, Маркус (18 января 2011 г.). «Гид Мишлен 2011: рекордное количество звезд Великобритании» . Дейли телеграф . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ «Петрус 'лучший ресторан Лондона ' » . BBC News . 28 августа 2008 . Проверено 22 июня 2012 года .
- ^ Фревин, Анджела (23 февраля 2010 г.). «Рестораны, отмеченные розочкой ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Гафур, Хамида (26 июля 2002 года). «AA в развороте после ссоры из-за ресторана Гордона Рамзи» . Дейли телеграф . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Бентам, Мартин (28 июля 2002 г.). «Споры вокруг Гордона Рамзи вызывают вторую отставку из Руководства АА» . Дейли телеграф . Проверено 23 июня 2012 года .
- ^ Савер, Патрик (16 сентября 2002 г.). «Сейчас АА дарит Рамзи 5 розеток» . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 23 июня 2012 года .
Внешние ссылки
- Официальный веб-сайт